T-TCA 004-2024 天津市校外配餐企業(yè)食品安全管理規(guī)范

IT/TCA天津市烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)天津市校外配餐企業(yè)食品安全管理規(guī)范Schooloff-campuscateringenterprisesofTianjinfoodsafetymanagementstandards2024年08月29日發(fā)布2024年09月01日實(shí)施前言 1 22規(guī)范性引用文件 23術(shù)語和定義 33.1校外配餐企業(yè) 33.2學(xué)校集體用餐配送餐食 3.3熱鏈工藝 33.4餐食加工場所 33.5分餐專間 33.6食品處理區(qū) 33.7食品工用具 44技術(shù)要求 44.1通用要求 44.2供餐過程質(zhì)量控制要求 44.3清洗消毒保潔設(shè)施要求 44.4更衣區(qū)要求 54.5照明設(shè)施要求 54.6庫房及冷凍（藏）設(shè)施 4.7加工設(shè)備要求 54.8運(yùn)輸車輛設(shè)施 55過程控制 65.1操作規(guī)程的制定與執(zhí)行 5.2原料的采購、查驗(yàn)和貯存 5.3初加工和切配 75.4加工制作 75.5清潔廚房 85.6餐食分裝 85.7餐食配送 85.8清洗、消毒和保潔 85.10包裝和標(biāo)簽 95.11接餐 96食品快速檢測 97食品安全管理 107.1管理制度和事故處置 7.2食品安全自查 107.3人員管理 108營養(yǎng)要求 118.1營養(yǎng)專業(yè)人員配備 8.2學(xué)生餐帶量食譜 8.3營養(yǎng)干預(yù) 121T/TCA004-2024本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、GB/T20004.1《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》的規(guī)定執(zhí)行，包括標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、格式、版式等的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市烹飪協(xié)會歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市烹飪協(xié)會天食康誼（天津）餐飲管理有限公司天津天穆會芳樓餐飲配送有限公司天津創(chuàng)研餐飲管理有限公司天津華測檢測認(rèn)證有限公司天津市津悅康餐飲管理有限公司天津賢福記餐飲有限公司天津食味佳餐飲管理有限公司食之才（天津）快餐配送服務(wù)有限公司天津裕暉餐飲管理有限公司本標(biāo)準(zhǔn)起草人：朱寶鈞、宋天水、徐蕊、周士越、孔令濤、裴廣成、金薇、章益新、閆春光、曹士宏、李宏飆、孫澤堃、張孟信、尚俊萍、高麗莎、杜世勇、龔金龍。2T/TCA004-2024天津市校外配餐企業(yè)食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了天津市校外配餐企業(yè)的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、過程控制、食品快速檢測、食品安全管理、營養(yǎng)要求等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于為天津市轄區(qū)各類學(xué)校配餐的校外配餐企業(yè)。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB37488公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求WS/T554學(xué)生餐營養(yǎng)指南DB12/T914中小學(xué)學(xué)生餐營養(yǎng)指南《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)管總局公告[2018]第12號）《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》（國食藥監(jiān)食〔2011〕178號）《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（中華人民共和國國務(wù)院令第721號）《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》(國家市場監(jiān)督管理總局令第78號)《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》(2023年版)《天津市校外配餐企業(yè)食品安全管理規(guī)范》（津市場監(jiān)管食經(jīng)〔2022〕15號）《天津市學(xué)校新型供餐模式食品安全操作規(guī)范（試行）》3T/TCA004-2024下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1校外配餐企業(yè)根據(jù)學(xué)校訂餐要求，集中加工、配送餐食的企業(yè)。3.2學(xué)校集體用餐配送餐食校外配餐企業(yè)根據(jù)學(xué)校訂餐要求，采用熱鏈（也稱“加熱保溫”）工藝集中生產(chǎn)配送的非預(yù)包裝餐食（包括主食和菜肴），含桶餐和盒餐。3.3熱鏈工藝餐食熟制完成后，采取加熱保溫措施，將餐食在中心溫度60℃及以上條件下分裝，并盛放于密閉保溫設(shè)備中進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和供餐，使餐食在食用前的中心溫度始終保持在60℃及以上的餐食加工工藝。3.4餐食加工場所用于食品加工處理的場所，包括原料貯存、原料加工、熱加工、分裝、裝箱、待配送餐食貯存、餐用具、工用具清洗消毒和保潔場所。3.5分餐專間校外配餐企業(yè)在生產(chǎn)場所設(shè)立的，用于分裝餐食的專用場所。3.6食品處理分區(qū)食品的初加工、切配、烹飪、分餐專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)（分餐專間）、準(zhǔn)清潔操作區(qū)（烹飪場所、餐用具保潔場所）、一般操作區(qū)（初加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等）。4T/TCA004-2024用于食品加工制作的容器、刀具等工具。校外配餐企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的餐食加工場地。其場所與布局、建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)施及原料采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存、食品安全控制、供餐管理，除應(yīng)滿足GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等現(xiàn)行法規(guī)的要求外，還應(yīng)符合本規(guī)范要求。4.2.1餐食熟制完成后至送達(dá)的間隔時(shí)間不宜超過2小時(shí)。4.2.2生產(chǎn)配送桶餐的，學(xué)校供餐點(diǎn)應(yīng)設(shè)立面積滿足分餐需要的分餐專用區(qū)域或場所，具備餐食加熱保溫設(shè)施，洗手消毒設(shè)施等，分餐工具使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。4.2.3餐用具及容器應(yīng)清潔無毒，選用食品級材料且符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及供餐食品特性，在高溫、微波加熱等特定使用條件下不影響食品安全，且能在正常貯存、運(yùn)輸中保護(hù)食品免受污染。可循環(huán)使用的餐具和保溫容器在使用前后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒。消毒后餐具和保溫容器應(yīng)符合GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》要求并存放在專用保潔柜內(nèi)備用。復(fù)用餐具應(yīng)每年至少更換一次并有記錄，不符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不得使用。4.3.1應(yīng)設(shè)餐用具清洗消毒專區(qū)，應(yīng)配備自動(dòng)化清洗、消毒設(shè)備。4.3.2應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施，且具備存放保潔設(shè)施的專用保潔間，并標(biāo)識明顯，易于清潔。4.3.3食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開，水池的大小應(yīng)能容納最大尺寸的工具容器。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置不低于3個(gè)（洗、消、沖）專用水池。4.3.4各類水池應(yīng)使用不銹鋼、陶瓷等材料制成，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。5T/TCA004-20244.4.1更衣間應(yīng)為獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。4.4.2應(yīng)設(shè)有足夠大的更衣空間，從業(yè)人員具備單人專用更衣柜，工作靴應(yīng)單獨(dú)存放。4.4.3應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋、鞋靴消毒設(shè)施且位于食品處理區(qū)入口處。4.5.1應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光源應(yīng)不改變食品的感官顏色。4.5.2安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護(hù)裝置，避免照明燈爆裂后污染食品。4.5.3冷凍（藏）庫應(yīng)使用防爆燈。4.6.1應(yīng)根據(jù)食品貯存條件，配備相應(yīng)的常溫庫、冷凍庫、冷藏庫，并在冷庫內(nèi)的風(fēng)機(jī)下方安裝隔離裝置，避免存放物品。4.6.2冷凍、冷藏柜（庫）應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，應(yīng)設(shè)有顯示內(nèi)部溫度的外顯式溫度計(jì)，定期除霜，保留溫度監(jiān)控、除霜等相關(guān)記錄。4.6.3庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。4.6.4應(yīng)配備單獨(dú)的食品和非食品庫房，同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識，食品添加劑應(yīng)設(shè)有專柜。4.6.5庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置存放架并使貯存的食品和物品離墻離地10cm以上。4.6.6應(yīng)設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間，不得與食品混放。4.7.1應(yīng)具備滿足生產(chǎn)需要的自動(dòng)化原料處理、禽蛋分揀打蛋、烹飪、餐食分裝等設(shè)備。4.7.2自動(dòng)化烹飪設(shè)備應(yīng)具備中心溫度測量和加工時(shí)間設(shè)定功能。4.8.1運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)專用，不得與有毒、有害物品的車輛混用且不得委托運(yùn)輸。6T/TCA004-20244.8.2應(yīng)配備與供餐數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用熱藏保溫運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸時(shí)餐食中心溫度應(yīng)保持在60℃及以上；配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。熱鏈工藝餐食運(yùn)輸車輛應(yīng)具備環(huán)境溫度監(jiān)測、全路程定位和時(shí)間記錄功能。4.8.3運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)，應(yīng)便于清洗消毒，防止食品受到污染。4.8.4運(yùn)輸前，應(yīng)對車輛進(jìn)行清潔，必要時(shí)還應(yīng)進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。應(yīng)根據(jù)食品安全管理制度和企業(yè)實(shí)施的質(zhì)量管理體系制定崗位操作規(guī)程，并公示上墻。5.2.1原料采購5.2.1.1嚴(yán)格控制食材、餐具、餐用具消毒劑、洗滌劑以及其他食品相關(guān)產(chǎn)品采購渠道，宜實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。5.2.1.2建立供貨者評價(jià)和退出機(jī)制，食品安全狀況等進(jìn)行評價(jià)并做好記錄，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。（宜對供貨者的資質(zhì)通過全國食品經(jīng)營許可社會公眾查詢系統(tǒng)，檢查實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目是否與食品經(jīng)營許可證所載內(nèi)容相一致，食品經(jīng)營許可證是否5.2.2進(jìn)貨隨貨證明文件查驗(yàn)5.2.2.1從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。5.2.2.2從食品銷售者采購食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；采購食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等，并查驗(yàn)所采購食品或食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件。5.2.2.3從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。5.2.2.4采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證（或食用農(nóng)產(chǎn)品承諾合格證）。5.2.2.5采購食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品）、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存進(jìn)貨票據(jù)或送貨憑證。7T/TCA004-20245.2.3入庫查驗(yàn)和記錄5.2.3.1外觀查驗(yàn)5.2.3.1.1預(yù)包裝食品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，外包裝應(yīng)完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致。5.2.3.1.2冷凍食品無化凍或再次冷凍情形。5.2.3.1.3具有正常的感官性狀。5.2.3.1.4食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求。5.2.3.1.5食品在保質(zhì)期內(nèi)。5.2.4原料貯存5.2.4.1預(yù)包裝食品及食品原料開封后，不宜再次返回食品庫房存放。5.2.4.2冷凍貯存食品前，應(yīng)保留最小包裝單元，先進(jìn)先出。5.2.4.3冷凍（藏）貯存食品時(shí)，應(yīng)按品類專區(qū)擺放整齊。5.2.4.4貯存的食品，應(yīng)符合該食品的貯存（貯藏）條件要求。5.3.1初加工使用的工具、容器必須用形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分（盛放凈菜容器除外）不宜流向其他加工區(qū)域。5.3.2應(yīng)使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍。使用冷水解凍方法時(shí)，應(yīng)在專用水池內(nèi)流水解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)立即加工制作。5.3.3凈菜和切配后的半成品應(yīng)與未經(jīng)清洗或未拆除包裝的食品及食品原料分隔存放。5.4.1加工制作的餐食數(shù)量不宜超過最大產(chǎn)能的70%，且應(yīng)當(dāng)日當(dāng)餐加工。預(yù)包裝食品及食品原料開封后，不得再次返回食品庫房存放。5.4.2在加工過程中不得使用防腐劑或其余國家禁止使用的食品添加劑。5.4.3不得使用下列食品及原料：1)發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其他不明動(dòng)物的器官、組織和腺體；2)鮮黃花菜、四季豆、野生蘑菇、苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及其制品、散裝食用油及其他調(diào)味品、韭菜、河豚魚等以及特殊時(shí)期被視為高風(fēng)險(xiǎn)的食品；3)國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。8T/TCA004-20245.5.1加工制作過程中，應(yīng)及時(shí)清理地面灑落物、積水以及食物殘?jiān)?，保持操作區(qū)環(huán)境整潔。5.5.2加工使用的工具、容器、調(diào)料盒等應(yīng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，定點(diǎn)存放、隨時(shí)歸位。5.6.1鼓勵(lì)使用自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行餐食分裝，縮短分裝時(shí)間，保證餐食中心溫度符合熱鏈工藝要求。5.6.2餐食分裝專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺面的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。5.6.3餐食分裝人員進(jìn)入分餐專間前應(yīng)更換帶帽連體工作服，并佩戴一次性口罩和食品級手套。5.6.4帶帽連體工作服應(yīng)每日清洗消毒，保持潔凈、無破損。5.7.1不得配送涼拌菜、裱花蛋糕、鮮榨果蔬汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品。5.7.2應(yīng)測量并記錄出廠餐食中心溫度。5.8.1復(fù)用餐具和食品工用具應(yīng)經(jīng)過除殘?jiān)?、去油、清洗、消毒等環(huán)節(jié)，徹底清洗消毒后方可再次使用。5.8.2復(fù)用餐具應(yīng)通過自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒、風(fēng)干，并在使用前應(yīng)再次消毒。5.8.3已消毒的餐具應(yīng)與未消毒的餐具分開存放。5.8.4不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5.9.1餐食應(yīng)按品種每批次留樣，留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，建議125克以上。5.9.2留樣樣品應(yīng)存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中（0-8℃)保存48小時(shí)5.9.3盛放留樣食品的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，且應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、9T/TCA004-20245.9.4應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、5.10.1餐食內(nèi)包裝材料應(yīng)能保護(hù)餐食在貯存、運(yùn)輸、供餐過程中免受污染，防止外溢。5.10.2應(yīng)在包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注配送企業(yè)信息、熟制時(shí)間、和食用時(shí)限，建議使用數(shù)字標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)食材全程追溯。5.10.3應(yīng)在配送箱和運(yùn)輸車輛車廂加貼封條，并標(biāo)注裝車時(shí)間。供餐學(xué)校應(yīng)當(dāng)安排專門人員負(fù)責(zé)配餐企業(yè)配送餐食的查驗(yàn)、接收和看管，并做好以下工作：5.11.1檢查核實(shí)送餐人員健康證、工作證件，以及制服、胸牌等相關(guān)信息；5.11.2檢查配送車輛是否為封閉式食品專用運(yùn)輸車輛，檢查食品容器和配送車輛的清潔消毒記錄；5.11.3查看封條，并由校方人員確認(rèn)并解封；5.11.4檢查配送餐食包裝是否完整，感官性狀是否異常，餐食中心溫度是否低于60℃,餐食熟制完成至送達(dá)的間隔時(shí)間是否超過2小時(shí)；5.11.5檢查配餐品類和質(zhì)量是否與食譜一致；5.11.6索取并留存配餐企業(yè)配送清單；5.11.7填寫交接單，做好各項(xiàng)記錄；5.11.8驗(yàn)收不合格的應(yīng)當(dāng)拒收。校外配餐企業(yè)應(yīng)對重點(diǎn)食品及原料進(jìn)行檢測，可自行開展快速或?qū)嶒?yàn)室檢測，也可委托第三方機(jī)構(gòu)開展檢測。自行開展檢測的，在場所、人員、試劑及器材、管理等方面應(yīng)滿足相關(guān)法律法規(guī)的要求。T/TCA004-20247.1.1應(yīng)按照食品安全法律、法規(guī)要求和本企業(yè)實(shí)際，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》等食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)。7.1.2建立原料控制、餐用具清洗消毒、加工過程控制、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、食品留樣、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯、投訴處理等保證食品安全的規(guī)章制度及食品安全事故應(yīng)急處置方案，并持續(xù)更新和有效。7.1.3應(yīng)當(dāng)與供餐學(xué)校簽訂供餐合同，約定供餐餐次和數(shù)量、供餐時(shí)限等，不應(yīng)超過合同約定數(shù)量供餐和臨時(shí)性供餐（應(yīng)急情況除外）。7.1.4配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)每月至少陪同學(xué)生就餐一次并有記錄。7.1.5發(fā)生可能涉及食品安全問題的情況時(shí)，應(yīng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全問題的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施，按規(guī)定報(bào)告屬地市場監(jiān)管部門，配合做好調(diào)查處置工作，并采取防止事態(tài)擴(kuò)大的相關(guān)措施。7.2.1根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，全面分析食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，定期開展自查。7.2.2可自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。7.3.1管理人員應(yīng)當(dāng)配備具有食品安全管理能力的食品安全總監(jiān)，并根據(jù)實(shí)際配備包含但不限于原料采購、加工制作、分餐、洗消、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控的食品安全員。食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，由企業(yè)負(fù)責(zé)人任命。7.3.2健康管理7.3.2.1所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。T/TCA004-20247.3.2.2從業(yè)人員每日上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生檢查。7.3.2工作服管理7.3.2.1工作服應(yīng)定點(diǎn)存放，每日清洗，定期更換。7.3.2.2不同工作區(qū)