食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題（含參考答案）

食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.香檳酒屬于什么類型的葡萄酒A、無(wú)氣葡萄酒B、起泡酒正確答案：B2.酶在餅干中的作用A、改進(jìn)面筋的品質(zhì)B、降低黏度C、選項(xiàng)全是D、降低彈性正確答案：C3.嬰兒配方乳粉適合多大月齡的嬰兒吃A、0-12個(gè)月B、4個(gè)月齡以上C、6-36個(gè)月齡D、5-24個(gè)月齡正確答案：A4.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢，這種說(shuō)法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩A、切醬牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：A6.在制作梨干時(shí)，切分好果實(shí)后應(yīng)盡快做什么A、熏硫B、干燥C、熱燙D、浸鹽水正確答案：D7.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A、奶油B、棕櫚油C、豬油D、黃油正確答案：B8.出于健康考慮，我們絕對(duì)不能給多少歲以下的孩子吃冷飲A、2歲B、1歲C、3歲D、6個(gè)月正確答案：D9.用于以下哪種途徑的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)A、以下都對(duì)B、裝卸C、貯存D、運(yùn)輸正確答案：A10.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂正確答案：B11.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A、急性胃腸道癥狀為主B、病人進(jìn)食同一批某食物C、潛伏期短正確答案：B12.為保證魷魚的鮮美口感，在挑選優(yōu)質(zhì)魷魚的時(shí)候應(yīng)該挑A、表皮部分脫落B、觸摸肉質(zhì)黏C、帶有腥臭味D、肉色接近透明正確答案：D13.常喝蘇打水會(huì)改變酸性體質(zhì)A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B14.以下哪項(xiàng)不是食品添加物管理要項(xiàng)A、隨意堆置B、專人負(fù)責(zé)C、專柜貯放D、專用工具正確答案：A15.家庭腌制咸菜，幾天后吃最安全A、10天B、6天C、20天正確答案：C16.異常乳的產(chǎn)生原因有哪些A、奶?；既榉垦譈、以下都是C、混入異物D、微生物污染正確答案：B17.為什么“紅肉”過(guò)量食用不利健康A(chǔ)、膽固醇含量高B、蛋白質(zhì)含量高C、維生素含量高D、水分含量高正確答案：A18.吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B19.細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的致病菌是哪種A、骨骼致病菌B、血液致病菌C、肌肉致病菌D、腸道致病菌正確答案：D20.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是什么A、細(xì)菌污染B、黃曲霉毒素C、甲醇D、食品添加劑正確答案：C21.下面哪個(gè)屬于海鮮腐敗的特征A、海鮮原有的腥味B、聞著有臭味C、淡淡香氣D、無(wú)任何明顯變化正確答案：B22.蔬菜在水中泡久點(diǎn)再洗，能完全去除農(nóng)藥殘留A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，食品安全監(jiān)督管理部門可以A、要求召回B、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)C、不再追究D、當(dāng)眾銷毀正確答案：B24.豆?jié){可以替代牛奶A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B25.夏天喝牛奶會(huì)上火A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B26.螃蟹和柿子不能一起吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A27.小明買了一盒奶油巧克力，應(yīng)在多少度的室溫下儲(chǔ)存A、低于25℃B、低于15℃C、低于20℃D、低于35℃正確答案：B28.新鮮的咖啡豆一般是什么顏色A、黑色B、棕色C、褐色D、紅色正確答案：D29.經(jīng)過(guò)膨化技術(shù)加工后，食品的哪些特性不會(huì)發(fā)生改變A、原料分子性質(zhì)結(jié)構(gòu)B、口感C、外形狀態(tài)D、化學(xué)成分正確答案：D30.乳酸菌飲料在保質(zhì)期內(nèi)酸度會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化A、下降B、不變C、升高正確答案：C31.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、需要B、微熱一下就可以C、如果不涼可直接吃正確答案：A32.食用了含黃曲霉毒素的堅(jiān)果會(huì)引發(fā)急性中毒，主要損害的是A、肝臟B、心臟C、胃正確答案：A33.7-9個(gè)月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、米粉B、玉米C、薏米D、肉湯正確答案：A34.魚類、貝類儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，可能出現(xiàn)以下哪些氣味A、澀味B、選項(xiàng)全是C、臭味D、酸味正確答案：B35.從事接觸直接入口食品工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康檢查頻次A、每年B、每二年C、每半年D、每三年正確答案：A36.豬的哪個(gè)部位最適合做火腿A、前腿B、胸脯C、后腿D、里脊正確答案：C37.哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是孩子身體供應(yīng)熱量的主要來(lái)源A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D38.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、易感染上旋毛蟲病B、不夠鮮嫩正確答案：A39.培育無(wú)籽水果使用了避孕藥，吃了會(huì)有害健康A(chǔ)、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A40.按《茶經(jīng)》的論述，以下哪一類水最宜泡茶A、江水B、泉水C、井水D、河水正確答案：B41.關(guān)于嬰兒配方食品下列說(shuō)法正確的是A、可使用預(yù)糊化淀粉B、可使用氫化油脂C、可以使用果糖正確答案：A42.全麥消化餅干有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要因?yàn)楸Ａ袅他溒ぶ械腁、纖維素B、糖類C、油脂D、蛋白質(zhì)正確答案：A43.白酒的貯存溫度應(yīng)該在多少度以下A、55℃B、40℃C、30℃D、45℃正確答案：C44.食品污染的來(lái)源包括生物性污染、物理性污染以及A、病原性污染B、病毒性污染C、化學(xué)性污染D、細(xì)菌性污染正確答案：C45.肉制品腌制后的好處不包括以下哪點(diǎn)A、改善風(fēng)味B、改善色澤C、提高耐藏性D、易腐爛正確答案：D46.常喝純凈水會(huì)導(dǎo)致缺鈣A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A47.紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這是為什么A、產(chǎn)生毒素B、藻紅素的降解C、葉綠素增加正確答案：B48.冰箱是食物的“保險(xiǎn)箱”嗎A、不是B、是正確答案：A49.我們通常說(shuō)的食品冷藏貯存溫度是指多少攝氏度A、’-10~0℃B、4~10℃C、’-29~0℃D、‘-18~0℃正確答案：B50.硫磺可以熏蒸處理干制蔬菜A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B51.下面哪種肉在蒸煮時(shí)，水分減少較多A、羊肉B、一樣多C、豬肉D、牛肉正確答案：D52.食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施不包括A、抽樣檢驗(yàn)B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所C、拘留違法經(jīng)營(yíng)者D、現(xiàn)場(chǎng)檢查正確答案：C53.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A54.購(gòu)買鮮畜禽肉觀察其感官指標(biāo)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)特征A、以下都是B、表面有光澤C、按壓凹陷立即恢復(fù)D、無(wú)異味兒正確答案：A55.在一定時(shí)間內(nèi)，新鮮魚類存放在多少度易于保持原有風(fēng)味A、-3℃B、8℃C、10℃D、0℃正確答案：D56.冷鮮肉的溫度一般是多少度A、0~7℃B、10~15℃C、7~14℃D、5~10℃正確答案：A57.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、降價(jià)銷售B、可以繼續(xù)銷售C、不得繼續(xù)銷售正確答案：B58.良好的硬質(zhì)干酪有什么氣味A、有輕微異味B、有明顯的霉味C、有明顯脂肪酸敗味D、香味濃郁正確答案：D59.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、都一樣B、牛肉C、羊肉D、豬肉正確答案：C60.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)A、不作規(guī)定B、不得檢出C、限量值為0D、以上說(shuō)法均錯(cuò)誤正確答案：A61.下列哪類食物中，維生素K含量相對(duì)較少A、動(dòng)物肝臟B、綠色蔬菜C、魚類D、水果正確答案：D62.茶葉沒(méi)有保質(zhì)期，越陳越好A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B63.干肉制品不包含下面哪項(xiàng)食品A、肉醬B、肉松C、肉干D、肉脯正確答案：A64.有機(jī)蔬菜和水果一定是“純天然、健康、無(wú)污染”的食品A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B65.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因?yàn)锳、纖維素量低B、含鹽量高C、熱量高D、蛋白質(zhì)含量高正確答案：B66.關(guān)于黃酒儲(chǔ)存，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、酒箱可隨意堆放B、不能有強(qiáng)光照射C、需遠(yuǎn)離熱源D、不可用金屬器皿正確答案：A67.通過(guò)第三方平臺(tái)交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者公示許可證應(yīng)在A、任意地點(diǎn)B、家里C、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面D、店面正確答案：C68.豬在使用獸藥后需要隔一段時(shí)間才可以宰殺食用A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A69.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來(lái)代替蔗糖A、麥芽糖B、木糖醇C、果糖D、葡萄糖正確答案：B70.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)A、罰款、罰金B(yǎng)、行政法律責(zé)任C、民事賠償責(zé)任D、刑事法律責(zé)任正確答案：C71.聞醋可以預(yù)防和治療感冒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B72.飲用牛奶有什么保健功效A、有助消化B、美容C、有益心血管D、補(bǔ)鈣正確答案：D73.目前認(rèn)為什么類型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、配方奶粉B、復(fù)原乳奶粉C、牛乳奶粉D、羊乳奶粉正確答案：A74.適量買咖啡豆以保障豆子的新鮮度，一次購(gòu)置多少為宜A、半月內(nèi)喝完B、一斤C、半年內(nèi)喝完D、一周喝完正確答案：A75.平日里愛吃的蝦條，屬于哪類膨化食品呢A、擠壓膨化食品B、壓力膨化食品C、焙烤膨化食品D、油炸膨化食品正確答案：A76.小明家廚房只有一套刀具，這樣很難做到A、分清食物B、刀具鋒利C、生熟分開正確答案：C77.下列屬于人工合成甜味劑的是A、糖精B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖正確答案：A78.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、可以B、不可以正確答案：B79.核桃仁中富含哪類維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A80.制作奶酪時(shí)，我們需要用到哪種細(xì)菌A、乳酸菌B、保加利亞乳桿菌C、嗜酸乳桿菌D、酵母菌正確答案：A81.買的香蕉太生，把它和什么水果密閉放一起，可快速催熟A、熟蘋果B、青蘋果正確答案：A82.嬰幼兒配方乳粉適用月齡中的“3段”指的是A、12~36月齡B、6~12月齡C、24~36月齡D、12~24月齡正確答案：A83.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起什么損傷A、肝損傷B、腎損傷C、神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、骨骼損傷正確答案：C84.不同等級(jí)的干制大紅棗，以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是一樣的A、品質(zhì)B、果形和果實(shí)大小C、含水率D、損傷和缺陷正確答案：C85.多食以下哪類食物可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病A、低蛋白食物B、高纖維食物C、高蛋白食物D、高熱量食物正確答案：B86.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會(huì)得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A87.啤酒的最佳飲用溫度約為多少攝氏度A、8-10℃B、0-5℃C、4-10℃D、0℃正確答案：A88.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A89.下面哪種食物，對(duì)于嬰幼兒的健康沒(méi)有好處A、米粉B、水果C、牛奶D、白糖正確答案：D90.下面哪種肉膽固醇最低A、都一樣B、驢肉C、牛肉D、豬肉正確答案：B91.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高A、大豆B、奶類C、水果D、肉類正確答案：A92.制作提拉米蘇時(shí)，不可缺少的主要原料是什么A、黃油B、酸奶C、奶酪D、奶油正確答案：C93.對(duì)食品標(biāo)簽說(shuō)明書內(nèi)容負(fù)責(zé)的是A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、監(jiān)管部門D、消費(fèi)者正確答案：A94.薯?xiàng)l經(jīng)過(guò)高溫油炸后，哪種成分會(huì)大大增加A、蛋白質(zhì)B、糖類C、維生素D、脂肪正確答案：D95.糖尿病患者在食用薯類時(shí)，錯(cuò)誤的做法是A、盡量少食B、盡情食用C、在專業(yè)指導(dǎo)下食用D、食后減少主食攝入正確答案：B96.一勺三七粉能治百病A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B97.燒焦的肉類不宜再食用，主要因?yàn)槠浜心囊恢掳┏煞諥、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、苯并芘正確答案：C98.喝咖啡會(huì)導(dǎo)致消化性潰瘍A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案