《連鎖餐飲食品采購管理研究-以老鄉(xiāng)雞集團(tuán)為例》6800字（論文）

論文考試專用紙系(院)專業(yè)年級班級學(xué)號姓名成績閱卷人連鎖餐飲食品采購管理研究—以老鄉(xiāng)雞集團(tuán)為例目錄TOC\o"1-2"\h\u2993連鎖餐飲食品采購管理研究—以老鄉(xiāng)雞集團(tuán)為例 12128摘要： 111021關(guān)鍵詞： 118109一、引言 216097二、老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購管理中存在的問題 212294（一）連鎖餐飲品牌的采購組織結(jié)構(gòu)不合理 224150（二）連鎖餐飲品牌采購流程不完善 325311（三）連鎖餐飲品牌與供應(yīng)商關(guān)系不穩(wěn)定 310445三、老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購管理問題的優(yōu)化方案 45784（一）優(yōu)化采購組織架構(gòu)，明晰員工職責(zé) 48167（二）優(yōu)化采購流程 66044（三）加強(qiáng)供應(yīng)商管理 64741四、結(jié)論 925823參考文獻(xiàn): 10摘要：采購管理是連鎖餐飲品牌的主要核心環(huán)節(jié)，它貫穿于連鎖餐飲品牌經(jīng)營管理的始終。采購管理的有效程度對連鎖餐飲品牌的經(jīng)營能力和競爭能力有著重要的影響，采購管理的效率也集中體現(xiàn)了連鎖餐飲的核心競爭能力。本文通過對安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的采購管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，借鑒先進(jìn)的采購管理經(jīng)驗，從老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的采購部門組織結(jié)構(gòu)、人員配置、供應(yīng)商管理、供應(yīng)商的選擇和績效考核等方面對安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的采購管理進(jìn)行分析，并結(jié)合連鎖餐飲品牌實際情況繼續(xù)深入的系統(tǒng)分析和研究，提出了優(yōu)化采購組織架構(gòu)，明晰員工職責(zé)、優(yōu)化采購流程、加強(qiáng)供應(yīng)商管理等優(yōu)化策略。關(guān)鍵詞：采購管理；采購方式；優(yōu)化策略一、引言隨著社會發(fā)展水平和消費需求水平的共同提升，社會的消費水平逐步提高，作為極具本土特色的連鎖餐飲品牌在人們的日常生活中也逐漸占據(jù)著重要地位，采購管理在其中就占據(jù)著非常重要的地位，因為采購物料一般要占據(jù)產(chǎn)品銷售價值的40%—60%，這就意味著采購管理效率高低對利潤產(chǎn)生的影響程度大。高效的采購管理可以提供物料和資金的協(xié)調(diào)運作、可以將庫存投入和損失維持最小、發(fā)展優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商、提高連鎖餐飲品牌在市場中的競爭地位等。連鎖餐飲品牌采購管理的作用需要受到連鎖餐飲品牌的重視。擁有一個科學(xué)合理的采購組織結(jié)構(gòu)、先進(jìn)的采購管理方式、良好的供應(yīng)商關(guān)系，一套完善的采購管理方案，才會將連鎖餐飲品牌的發(fā)展送上一個新的發(fā)展層次，才會使連鎖餐飲品牌更加適應(yīng)市場的發(fā)展需求。由于現(xiàn)階段安徽連鎖餐飲品牌發(fā)展迅速且擁有自貿(mào)港發(fā)展的機(jī)遇存在，為了適應(yīng)市場發(fā)展需求，對連鎖餐飲品牌的采購管理水平有新的提升和要求，但采購管理水平低或水平上升慢的問題普遍存在，這里針對安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的采購部門進(jìn)行分析和研究。目的是通過調(diào)查了解安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)現(xiàn)階段的采購管理內(nèi)容和現(xiàn)狀，分析現(xiàn)階段連鎖餐飲品牌的采購管理問題，提出一系列完善措施的意見，以最終達(dá)到提升采購管理水平的目的。二、老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購管理中存在的問題（一）連鎖餐飲品牌的采購組織結(jié)構(gòu)不合理根據(jù)安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購部組織結(jié)構(gòu)圖可以看出（圖2-1），安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購部組織結(jié)構(gòu)過于層級扁平化，采購部經(jīng)理管理幅度大。雖然減少了上下級之間的縱向聯(lián)系，但是采購部經(jīng)理的管理由于幅度過大導(dǎo)致工作負(fù)荷重、協(xié)調(diào)下屬的負(fù)擔(dān)重，同時也對經(jīng)理的素質(zhì)要求高，隨著后期連鎖餐飲品牌的發(fā)展，組織內(nèi)部結(jié)構(gòu)不斷完善壯大，后續(xù)的采購管理活動就會更加的困難，就會導(dǎo)致采購管理效率低。根據(jù)安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的采購活動流程解釋可以看出采購分工過于粗糙，職責(zé)不明確。一些采購人員盡職盡責(zé)，不僅完成自己分內(nèi)的工作任務(wù)，也會為了部門實現(xiàn)整體工作目標(biāo)做出努力；一些則是只顧自己分內(nèi)的工作，對具有邊界感模糊的工作不聞不問，不知有人做還是沒人做的情況下會直接選擇無視；更有甚者對自己的采購任務(wù)不明確，不了解自己在部門中的工作內(nèi)容。這就會導(dǎo)致組織內(nèi)成員之間出現(xiàn)責(zé)任的推諉、扯皮現(xiàn)象，更有甚者會出現(xiàn)“大事沒人做”、“小事?lián)屩觥保罱K導(dǎo)致采購部門整體的工作效率，給連鎖餐飲品牌帶來時間成本。圖2-1老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購部組織結(jié)構(gòu)圖（二）連鎖餐飲品牌采購流程不完善安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)屬于大型連鎖餐飲品牌，但是其采購流程過于粗糙、簡單，采購部門下采購人員多，但是這過程中沒有設(shè)置溝通環(huán)節(jié)和監(jiān)督環(huán)節(jié)。從連鎖餐飲品牌采購過程中下訂單（訂金與付款）這一程序中采購組織內(nèi)部缺乏信息溝通，有的采購商品是先付款后交貨，有的采購商品是先預(yù)付訂金給供應(yīng)商后交貨，有的是貨到付款，多種形式的出現(xiàn)容易出現(xiàn)混亂，選擇合適的供應(yīng)商后沒有及時的核算預(yù)算上交采購經(jīng)理審核，這可能會在采購中出現(xiàn)采購員爭取不正當(dāng)錢財?shù)那闆r，增加了對老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購活動的成本支出。在結(jié)束連鎖餐飲品牌方采購活動后，由于采購部門組織過于扁平化，經(jīng)理工作負(fù)荷重，在監(jiān)管采購事宜方面就疏于管理，沒有設(shè)置人員對采購活動繼續(xù)跟進(jìn)追蹤，導(dǎo)致采購進(jìn)度在每個采購周期都出現(xiàn)了采購時間延長的情況，影響了整個采購流程的效率。采購過程中信息溝通和監(jiān)管方面薄弱，采購流程的每個環(huán)節(jié)都相互緊扣，相互牽制，每個環(huán)節(jié)的工作懈怠都影響了采購周期，經(jīng)常導(dǎo)致采購商品無法按時到貨，這會影響連鎖餐飲品牌上貨速度，一定程度上影響了連鎖餐飲品牌的采購和銷售計劃。（三）連鎖餐飲品牌與供應(yīng)商關(guān)系不穩(wěn)定作為安徽本土的大型連鎖餐飲，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)在很大程度上應(yīng)該要與許多供應(yīng)商達(dá)成一種合作共贏的意識，除了原有供應(yīng)商外，隨著老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的升級與發(fā)展，對連鎖餐飲品牌內(nèi)的產(chǎn)品種類不斷升級和豐富，合作的供應(yīng)商數(shù)量呈明顯增加狀態(tài)。生鮮類商品由于老鄉(xiāng)雞集團(tuán)擁有自己的養(yǎng)殖基地，所以老鄉(xiāng)雞集團(tuán)近幾年的生鮮合作供應(yīng)商關(guān)系數(shù)量變化不明顯，但是其他類別都有較為明顯的數(shù)量增加，特別是在連鎖餐飲品牌占據(jù)重要地位的日化商品，其種類繁多，為了追求更加豐富的商品種類，連鎖餐飲品牌依據(jù)選擇條件與許多的供應(yīng)商都達(dá)成了大大小小的合作。在日化商品采購時，同一個商品采用的是AB供應(yīng)商供應(yīng)方法，一個品類只擁有一個供應(yīng)商時，時常會出現(xiàn)供應(yīng)商因為供應(yīng)數(shù)量或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，無法按時提供給老鄉(xiāng)雞集團(tuán)所需的商品數(shù)量，造成了連鎖餐飲品牌的損失，這就導(dǎo)致連鎖餐飲品牌采購部門必須找其他供應(yīng)商進(jìn)行補(bǔ)缺或者替換；也因為連鎖餐飲品牌的不斷發(fā)展需要引入新的供應(yīng)商，但是現(xiàn)階段老鄉(xiāng)雞集團(tuán)沒有較為明晰的選擇標(biāo)準(zhǔn)，僅簡單考核了供應(yīng)商的供貨能力和供貨價格就與之合作，供應(yīng)商的提供和服務(wù)能力差，影響到連鎖餐飲品牌的整體物料周轉(zhuǎn)，影響了連鎖餐飲品牌采購方案的行進(jìn)，在合作周期后因成本或者無法按時供貨導(dǎo)致連鎖餐飲品牌經(jīng)營產(chǎn)生不良影響后就選擇繼續(xù)更換供應(yīng)商，這就導(dǎo)致了供應(yīng)商數(shù)量的變化。新供應(yīng)商選擇的隨意性過高，沒有具體了解的情況下和新供應(yīng)商合作，沒有一個完善供應(yīng)商考核系統(tǒng)，無法對供應(yīng)商在采購活動過程中、過程后的表現(xiàn)做出系統(tǒng)分析，出現(xiàn)不良情況后再更換供應(yīng)商，極大地影響了連鎖餐飲品牌的采購進(jìn)度，影響了連鎖餐飲品牌的采購計劃，導(dǎo)致連鎖餐飲品牌更加依賴原有供應(yīng)商，那連鎖餐飲品牌的商品質(zhì)量、數(shù)量就難以提升，陷入了惡性循環(huán)，影響了老鄉(xiāng)雞集團(tuán)提升和發(fā)展。三、老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購管理問題的優(yōu)化方案（一）優(yōu)化采購組織架構(gòu)，明晰員工職責(zé)面對老鄉(xiāng)雞集團(tuán)粗糙的組織結(jié)構(gòu)，理應(yīng)是要采取優(yōu)化策略?？梢詫⒃械牟少彶拷?jīng)理設(shè)置為總監(jiān)，為了節(jié)約人力成本，將在工作中具有突出表現(xiàn)和責(zé)任心強(qiáng)的員工任為經(jīng)理，根據(jù)部門不同分別設(shè)立：生鮮部采購經(jīng)理、食品部采購經(jīng)理、非食品部采購經(jīng)理。除了采購員外可以另外在配備各一名主管和助理。優(yōu)化原來單調(diào)而又空洞的組織結(jié)構(gòu)。（見圖3-1）可以在老鄉(xiāng)雞集團(tuán)還未增加人數(shù)前可以由內(nèi)部選拔任職經(jīng)理，豐富組織架構(gòu)，放棄原來的一人決策的形式，由采購部總監(jiān)與各部門經(jīng)理進(jìn)行數(shù)據(jù)整合、協(xié)商討論出采購任務(wù)內(nèi)容和采購計劃。各個部門經(jīng)理再將自己部門的任務(wù)下發(fā)至主管和助理，最后發(fā)放到采購員手中。圖3-1安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化圖老鄉(xiāng)雞集團(tuán)針對連鎖餐飲品牌員工職責(zé)不明晰、沒有健全的員工考核制度需要進(jìn)行員工工作職責(zé)說明，完善《員工職責(zé)書》、完善員工考核制度。采購部門的采購管理效率高低對連鎖餐飲品牌的行業(yè)競爭能力有著重要影響。1.采購總監(jiān)的工作職責(zé)主要負(fù)責(zé)制定老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的整體采購計劃，并監(jiān)督檢查組織內(nèi)小部門采購人員的工作完成情況，督促及時完成采購任務(wù)，做好采購管理；指導(dǎo)采購經(jīng)理開展采購工作；維護(hù)和發(fā)展供應(yīng)商關(guān)系；監(jiān)督落實每次的采購計劃和采購進(jìn)度；負(fù)責(zé)采購人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。2.采購經(jīng)理的工作職責(zé)：幫助總監(jiān)完成連鎖餐飲品牌對采購的預(yù)算估測；處理連鎖餐飲品牌采購任務(wù)的工作內(nèi)容，包括預(yù)算估計、供應(yīng)商選擇、采購所需商品的內(nèi)容談判、商品營銷的方案，新品引進(jìn)和舊品淘汰的任務(wù)等；繼續(xù)完善所負(fù)責(zé)的小部門商品結(jié)構(gòu)，及時對所負(fù)責(zé)部門的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化；收集本部門負(fù)責(zé)的商品信息。3.主管和助理的工作職責(zé)：協(xié)助部門經(jīng)理完成本部門的合同談判和商品數(shù)據(jù)的歸類和整合，完成所屬部門的一些文書工作內(nèi)容；幫助經(jīng)理和總監(jiān)處理商品訂單；對所屬部門采購費用的申請；幫助所屬部門主管及總監(jiān)對采購收據(jù)進(jìn)行分析和整理。老鄉(xiāng)雞集團(tuán)應(yīng)該清楚地認(rèn)識到自身與其他大型連鎖餐飲品牌在采購管理上的水平差距，積極的聘請國內(nèi)外經(jīng)驗豐富的采購管理專家到本公司對采購部人員進(jìn)行知識、技能培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，為下一步發(fā)展采購部門，優(yōu)化采購管理打下基礎(chǔ)；同時可以通過吸收人才來提升管理水平，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)面對的市場快速擴(kuò)張，沒有強(qiáng)有力的人才政策很難在競爭者獲得優(yōu)勝，可以通過人才引進(jìn)策略額外提供年終獎特別福利，年薪加成等特別獎勵。除此之外，人才的引進(jìn)還可以刺激原部門員工的工作積極性，形成良好的工作作風(fēng)。（二）優(yōu)化采購流程核算預(yù)算支出針對圖2-2出現(xiàn)的問題，分析出現(xiàn)問題的原因，建議安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)在原有的采購流程上做出了優(yōu)化建議。加入依據(jù)條件來選擇供應(yīng)商、制定完采購計劃后交由總監(jiān)審批、對采購活動的預(yù)算內(nèi)容、主管檢查采購活動內(nèi)容和進(jìn)度以及評估模塊。核算預(yù)算支出制定采購規(guī)格根據(jù)條件選擇供應(yīng)商采購部總監(jiān)審核批準(zhǔn)制定采購規(guī)格根據(jù)條件選擇供應(yīng)商采購部總監(jiān)審核批準(zhǔn)與供應(yīng)商簽訂合同供應(yīng)商確認(rèn)發(fā)貨供應(yīng)商確認(rèn)訂單向供應(yīng)商發(fā)送訂單與供應(yīng)商簽訂合同供應(yīng)商確認(rèn)發(fā)貨供應(yīng)商確認(rèn)訂單向供應(yīng)商發(fā)送訂單評估：采購員與供應(yīng)商的采購活動表現(xiàn)評估：采購員與供應(yīng)商的采購活動表現(xiàn)主管檢查采購進(jìn)度連鎖餐飲品牌收貨驗貨主管檢查采購進(jìn)度連鎖餐飲品牌收貨驗貨圖2-2安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購流程優(yōu)化圖安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)可以依據(jù)供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)來選擇供應(yīng)商，可以減少因隨意選擇供應(yīng)商而產(chǎn)生的的時間損耗、成本損耗，一定程度上為連鎖餐飲品牌的采購管理提高效率，為連鎖餐飲品牌的政策運營打下堅實基礎(chǔ)；連鎖餐飲品牌采購部門加入了總監(jiān)審批環(huán)節(jié)和主管檢查進(jìn)度環(huán)節(jié)，這是連鎖餐飲品牌對采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督進(jìn)行強(qiáng)化，盡量避免采購部門員工散漫的工作作風(fēng)，在維持效率的基礎(chǔ)上尋求效率提升的可能。（三）加強(qiáng)供應(yīng)商管理連鎖餐飲品牌的供應(yīng)商時滿足消費者消費欲望的一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，連鎖餐飲品牌在這個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題會讓顧客無法滿足消費需求，所以，加強(qiáng)供應(yīng)商管理對連鎖餐飲品牌發(fā)展擁有重要的意義。老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的供應(yīng)商管理效率高有利于提升消費者對本連鎖餐飲品牌的滿意度；良好的管理辦有利于連鎖餐飲品牌與供應(yīng)商建立長久且穩(wěn)定的合作關(guān)系；良好的供應(yīng)商管理有利于改善供應(yīng)商與連鎖餐飲品牌合作的問題，提升交易順暢程度，能夠取得連鎖餐飲品牌與供應(yīng)商更好的交易條件。優(yōu)先供應(yīng)商雖然在采購選擇中更傾向于優(yōu)先使用此類供應(yīng)商，但是隨著連鎖餐飲品牌的不斷發(fā)展，新供應(yīng)商的選擇條件也需要不斷地完善。初次與新供應(yīng)商合作，對其供貨能力、工作態(tài)度等方面都不太清楚，對新供應(yīng)商連鎖餐飲品牌一般選擇給予一定考察時間，完成考察后滿意則升級為連鎖餐飲品牌優(yōu)先選擇供應(yīng)商，不滿意則淘汰不合作。（1）產(chǎn)品質(zhì)量。老鄉(xiāng)雞集團(tuán)選擇供應(yīng)商時最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)之一就是所采購的商品質(zhì)量好壞。經(jīng)過實地考核或樣品寄查，對所需采購的商品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)采購部門才會審核通過此供應(yīng)商的資質(zhì)，選擇其作為本連鎖餐飲品牌的商品供應(yīng)商。（2）供應(yīng)商的供貨能力。老鄉(xiāng)雞集團(tuán)在選擇時看重供應(yīng)商對產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和對產(chǎn)品的管理能力，能否向連鎖餐飲品牌系穩(wěn)定又持續(xù)的提供服務(wù)的能力，在選擇日化品這類數(shù)量大的商品時，擁有強(qiáng)大的供貨能力成為連鎖餐飲品牌采購供應(yīng)商主要選擇標(biāo)準(zhǔn)。（3）供應(yīng)商的行業(yè)名譽(yù)。名譽(yù)是在行業(yè)中代表執(zhí)行業(yè)務(wù)所表現(xiàn)出的水平，連鎖餐飲品牌采購在選擇供應(yīng)商上應(yīng)考量供應(yīng)商的經(jīng)營作風(fēng)、供應(yīng)商的管理水平高低、供應(yīng)商的口碑和供應(yīng)商的售后，應(yīng)綜合考慮選擇一家滿意的供應(yīng)商為完成采購任務(wù)打下基礎(chǔ)。（4）供應(yīng)商的質(zhì)保和售后服務(wù)。連鎖餐飲品牌在采購環(huán)節(jié)的最后驗貨階段出現(xiàn)問題，連鎖餐飲品牌就會選擇向供應(yīng)商索要賠償和退款退貨，選擇售后服務(wù)積極有效的供應(yīng)商則最適合本連鎖餐飲品牌食品方向采購供應(yīng)商的選擇，所以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)也是影響連鎖餐飲品牌選擇供應(yīng)商是否合作的因素之一。（5）商品價格。連鎖餐飲品牌采購的商品價格最終會影響連鎖餐飲品牌的采購成本和最終利潤，所以供應(yīng)商提供的商品價格也是選擇供應(yīng)商的主要選擇條件。在日化區(qū)，相同質(zhì)量的商品若A、B供應(yīng)商分別向連鎖餐飲品牌提起合作，那價格較低的供應(yīng)商則成為連鎖餐飲品牌采購日化產(chǎn)品的優(yōu)先選擇供應(yīng)商。（6）供應(yīng)商財務(wù)情況優(yōu)良。一般來說連鎖餐飲品牌采購的商品和交易資金都較多，供應(yīng)商在和連鎖餐飲品牌合作中，結(jié)款有一定的周期，就以連鎖餐飲品牌生鮮產(chǎn)品為例，一般一季度結(jié)款以此，收貨后四個月才能結(jié)算，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)銷售額大，結(jié)款周期長，供應(yīng)商財務(wù)狀況堅實才會成為老鄉(xiāng)雞集團(tuán)選擇的供應(yīng)商。（7）供應(yīng)商的組織和管理情況優(yōu)良。連鎖餐飲品牌選擇供應(yīng)商時，需要考核供應(yīng)商的組織結(jié)構(gòu)和管理情況，盡量避免不按時供貨、懈怠的無良商家，避免拖緩采購進(jìn)度的供應(yīng)商，連鎖餐飲品牌應(yīng)該選擇組織結(jié)構(gòu)明晰、工作職責(zé)明晰，工作態(tài)度良好的供應(yīng)商，供應(yīng)商的組織關(guān)系和管理內(nèi)容影響到后續(xù)的服務(wù)質(zhì)量，如果供應(yīng)商內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)混亂這將直接影響采購的效率及質(zhì)量。連鎖餐飲品牌面對種類繁多的產(chǎn)品和多種類的供應(yīng)商，為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)商的服務(wù)水平，應(yīng)建立起一套完善的供應(yīng)商績效考核標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)連鎖餐飲品牌的需求，設(shè)立多個考核點，在每一次采購活動后都對供應(yīng)商進(jìn)行一個評估，在分析最后的考核數(shù)據(jù)，再去考慮是否與此供應(yīng)商進(jìn)行深入合作。這樣也可以督促供應(yīng)商的服務(wù)態(tài)度，也可以督促到商品質(zhì)量高低，從側(cè)面為連鎖餐飲品牌采購的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，也是規(guī)避連鎖餐飲品牌在采購過程中出現(xiàn)腐敗的一種方式。表3-1安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)供應(yīng)商工作質(zhì)量評估表供應(yīng)商工作質(zhì)量評估表供應(yīng)商名稱：日期：評估員姓名：備注：評價指標(biāo)評價標(biāo)準(zhǔn)分值1最差；10滿分價格較同行價格低價格浮動次數(shù)低質(zhì)量合格率優(yōu)質(zhì)率供貨能力數(shù)量足夠品類多交貨速度按時交貨提前交貨售后服務(wù)售后態(tài)度優(yōu)秀售后反饋速度及時售后結(jié)果滿意確定組織采購計劃確定組織采購計劃建立供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)和考核內(nèi)容建立供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)和考核內(nèi)容連鎖餐飲品牌考核意見反饋給供應(yīng)商核內(nèi)容連鎖餐飲品牌和供應(yīng)商合作關(guān)系核內(nèi)容選擇圖3-3安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)選擇供應(yīng)商流程圖平均分5分以上的供應(yīng)商考核達(dá)標(biāo)，平均分低于5分的供應(yīng)商淘汰，依據(jù)此績效考核標(biāo)準(zhǔn)和選擇流程來選擇供應(yīng)商，不能充斥這虛假信息，一絲一毫的徇私舞弊都是不利于連鎖餐飲品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。四、結(jié)論采購管理優(yōu)化是現(xiàn)如今連鎖餐飲形成自身核心競爭力，取得市場競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵因素，所以，要想在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和建設(shè)自由貿(mào)易港的挑戰(zhàn)和機(jī)遇下，安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)要把握機(jī)會，徹底系統(tǒng)地審核、優(yōu)化連鎖餐飲品牌自身的采購管理系統(tǒng)，并且根據(jù)安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)自身的整體發(fā)展目標(biāo)不斷地去完善升級采購管理系統(tǒng)、供應(yīng)商系統(tǒng)、采購組織結(jié)構(gòu)、信息系統(tǒng)和提高采購人員的能力來適應(yīng)社會和連鎖餐飲品牌的發(fā)展。一個優(yōu)秀的采購組織結(jié)構(gòu)和好的采購管理可以幫助連鎖餐飲品牌在愈發(fā)激烈的競爭中站穩(wěn)市場打下堅實基礎(chǔ)。提高安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的采購管理水平可以幫助連鎖餐飲品牌從根源上節(jié)省成本，更加輕松地掙得收益。積極地去整改連鎖餐飲品牌本身在管理方面的不足，將必會讓安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)的競爭能力和盈利能力獲得質(zhì)的提升。參考文獻(xiàn):[1]方莉,顧麗娟.高校餐飲原料采購驗收存在的問題與對策研究[J].高校后勤研究,2021(3):3.[2]丁祖莉.餐飲業(yè)采購成本控制方式解析[J].2020.[3]張化軍.餐飲企業(yè)的采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制制度研究[J].2020.[4]張向斐.淺談餐飲企業(yè)原料采購中的財務(wù)管理[J].中國民商,2020.[5]吳聯(lián)世,李昕,譚禧璇,等.我國老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型探析[J].2021.[6]秦春燕.餐飲企業(yè)成本管理存在的問題和對策[J].2020.[7]鄭穎.供應(yīng)鏈管理模式下的采購管理研究[J].2021(2016-2):101-101.[8]林春強(qiáng),陳晶晶,戴暮云.典型央企與國外知名企業(yè)采購管理比較分析[J].建筑經(jīng)濟(jì),2021,42(S01):482-486.[9]王杰,沈瑩,高惠.基于財務(wù)管理視角下的高校采購管理研究與實踐[J].實驗室研究與探索,2022,41(3):6.[10]于俊甫,于珍.基于物料分類的差異化采購管理策略[J].制造技術(shù)與機(jī)床,2022(3):4.[