食品生產(chǎn)公司原材料抽樣檢驗(yàn)規(guī)范

原材料抽樣檢驗(yàn)規(guī)范文件編號(hào)：FK-WI-01版本編號(hào)：A/0實(shí)施日期：2020.08.01編制：審核：批準(zhǔn)：

1目的指導(dǎo)質(zhì)檢部對(duì)原材料進(jìn)行規(guī)范的抽樣驗(yàn)收作業(yè)。2范圍適用于公司各類原輔材料的抽樣驗(yàn)收。3職責(zé)質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)文件的制定、修改，監(jiān)督流程實(shí)施運(yùn)行的有效性；依照文件規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行驗(yàn)收并按規(guī)定的要求取樣送檢?；?yàn)室：對(duì)送檢的原料樣品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)后剩余樣品的后續(xù)處理。4抽樣流程原料到貨后，由倉(cāng)庫(kù)保管員通知質(zhì)檢科長(zhǎng)對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并填寫相應(yīng)原材料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。同一批次、同一生產(chǎn)廠家、同一到貨日期的原材料，以車為單位作為一個(gè)檢驗(yàn)批；若該廠家原物料近期質(zhì)量異常頻率較高，驗(yàn)收抽檢為雙倍抽樣量或多倍抽樣。準(zhǔn)備好清潔、干燥的取樣工具，核實(shí)被檢貨物。同一個(gè)檢驗(yàn)批次的原料送檢理化指標(biāo)的檢驗(yàn)應(yīng)取500g。微生物檢樣的無菌取樣操作每批原材料抽樣數(shù)量300g（檢測(cè)沙門氏菌的樣品抽樣量適當(dāng)增加）抽樣必須遵循無菌操作程序，以不使樣品收到外界因素影響為前提，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀、取樣袋等以及手部應(yīng)當(dāng)使用前用酒精擦拭噴灑消毒，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣前需先用75%酒精對(duì)被取物的外包裝口或取樣處進(jìn)行消毒處理。直接食用的小包裝原料：盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。需冷藏非冷凍易腐原料，應(yīng)迅速將所抽樣品冷卻至0-5℃。每份樣品應(yīng)用滅菌抽樣工具由3-5個(gè)不同部位采取，一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi)。注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的微生物增殖。冷凍原料在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻（0-5℃）即可樣品盛入保鮮袋或容器封好口后，隨即在保鮮袋或容器上粘貼樣品唯一性標(biāo)示，填寫內(nèi)容：樣品名稱、供應(yīng)商、送樣單位、抽/送樣人、生產(chǎn)日期、檢測(cè)項(xiàng)目等信息。凡打開包裝袋取過樣的原料放上層，倉(cāng)管員發(fā)貨時(shí)優(yōu)先將此原料發(fā)給生產(chǎn)車間使用。抽樣要在干燥、潔凈的環(huán)境中進(jìn)行,避免樣品及容器受到外來污染，過程迅速，減少原料暴露在空氣中的時(shí)間；避免將雜質(zhì)帶進(jìn)原料中引起污染，避免引起原料品質(zhì)變化（如吸水、氧化等）。所抽樣品要放在符合存放要求的地方，抽樣的樣品及時(shí)送化驗(yàn)室放置樣品存放區(qū)原材料抽檢頻率每批一檢測(cè)。5抽樣方案包裝類原料、大宗原料和油類及冷凍品原料抽樣方案采用下表：(單位為最小包裝)件，原料數(shù),N1-56-5051-100101-500501-700701-1000>1000樣本數(shù),n（≥）1356781%6抽樣方法原料抽樣一般方法：（以下兩種方法可同時(shí)使用）分層抽樣：在卸貨或碼垛時(shí)，從任一包裝開始，每數(shù)到原料總數(shù)/樣本數(shù)（N/n）時(shí)從批中取出此包裝，在選出包裝的不同位置取樣。隨機(jī)抽樣：從批原料的不同位置抽取樣本，使檢驗(yàn)批中任一最小包裝單元被抽取的概率相同。原料抽樣方法：采用拆包取樣法操作。分樣方法四分法：將樣品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，用兩塊分樣板將樣品攤成正方形，然后從樣品左右兩邊鏟起樣品約10cm高，對(duì)準(zhǔn)中心同時(shí)倒落，再換一個(gè)方向同樣操作（中心點(diǎn)不動(dòng)），如此反復(fù)混合四、五次，將樣品攤成等厚的正方形，用分樣板在樣品上劃兩