現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色食品

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)(jìshù)

之綠色食品共三十六頁(yè)農(nóng)業(yè)(nóngyè)的歷史發(fā)展階段一、歷史上農(nóng)業(yè)發(fā)展的幾個(gè)階段及其特點(diǎn)原始農(nóng)業(yè)：自然力，供給自己(zìjǐ)，靠天吃飯傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：農(nóng)民有固定的住所和固定的農(nóng)耕范圍，人力、畜力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：人工過(guò)程代替自然過(guò)程，物質(zhì)量的滿(mǎn)足

共三十六頁(yè)原始農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)(chuántǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)共三十六頁(yè)目前市場(chǎng)上的“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”等，是由不同部門(mén)針對(duì)食品安全設(shè)置的不同認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類(lèi)食品突出(tūchū)的共性。共三十六頁(yè)概念(gàiniàn)辨析

共三十六頁(yè)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有(tèyǒu)標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品。

共三十六頁(yè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類(lèi)，不包括深加工的食品)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種(pǐnzhǒng)、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。共三十六頁(yè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)地認(rèn)定由省級(jí)農(nóng)業(yè)(nóngyè)行政主管部門(mén)組織實(shí)施，產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)(nóngyè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施。共三十六頁(yè)2.綠色食品(lǜsèshípǐn)指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)食品。食品產(chǎn)自良好(liánghǎo)的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱(chēng)作“綠色食品”

共三十六頁(yè)我國(guó)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為AA級(jí)和A級(jí)兩個(gè)技術(shù)等級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以“從土地到餐桌”全程質(zhì)量(zhìliàng)控制理念為核心

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)體系

共三十六頁(yè)共三十六頁(yè)綠色食品(lǜsèshípǐn)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)畜禽養(yǎng)殖(yǎngzhí)用水水質(zhì)漁業(yè)水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)技術(shù)導(dǎo)則共三十六頁(yè)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)(jìshù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)綠色食品的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則(zhǔnzé)(全國(guó)適用)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則肥料使用準(zhǔn)則獸藥使用準(zhǔn)則飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則食品添加劑使用準(zhǔn)則漁用藥使用準(zhǔn)則綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程(地區(qū)適用)畜禽飼養(yǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖食品加工農(nóng)作物種植綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則共三十六頁(yè)

綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的最大優(yōu)點(diǎn)

把食品生產(chǎn)以最終產(chǎn)品為主要基礎(chǔ)的控制觀(guān)念，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)環(huán)境下鑒別并控制住潛在危害的預(yù)防性方法，提供了一個(gè)更為(ɡènɡwéi)安全的產(chǎn)品控制方法，是綠色食品質(zhì)量保證體系的核心。

共三十六頁(yè)綠色食品產(chǎn)品(chǎnpǐn)標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)(chūjí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官要求理化要求生物學(xué)要求3、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共三十六頁(yè)原料要求:主要原料來(lái)自綠色食品產(chǎn)地感官要求：包括外形、色澤、氣味(qìwèi)、口感、質(zhì)地等理化要求：是綠色食品的內(nèi)含要求，包括應(yīng)有的成份指標(biāo)微生物學(xué)要求：產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證共三十六頁(yè)綠色食品包裝(bāozhuāng)標(biāo)簽貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)包裝(bāozhuāng)技術(shù)條件標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)共三十六頁(yè)綠色包裝(bāozhuāng)：指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無(wú)害,符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求.綠色包裝(bāozhuāng)標(biāo)識(shí)：中國(guó)環(huán)境標(biāo)志德國(guó)藍(lán)天使共三十六頁(yè)綠色食品的標(biāo)簽(biāoqiān)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合(fúhé)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718—94）符合《中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》要求綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽管理共三十六頁(yè)綠色食品貯藏運(yùn)輸(yùnshū)標(biāo)準(zhǔn)1、貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生2、選擇的貯藏方法不能使綠色食品品質(zhì)發(fā)生變化、引入污染3、在貯藏中，綠色食品不能與非綠色食品混堆貯存(zhùcún)4、A級(jí)綠色食品與AA級(jí)綠色食品必須分開(kāi)貯藏共三十六頁(yè)AA級(jí)綠色食品A級(jí)綠色食品環(huán)境評(píng)價(jià)采用單項(xiàng)指數(shù)法，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均不得超過(guò)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采用綜合指數(shù)法，各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)的綜合污染指數(shù)不得超過(guò)1。生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥、及化學(xué)合成食品添加劑。生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限時(shí)間限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)。產(chǎn)

品各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出。允許限定使用的化學(xué)合成物質(zhì)的殘留量?jī)H為國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1/2，其它禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出。包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)志編號(hào)標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色，標(biāo)志編號(hào)為AA標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色，防偽標(biāo)簽底色為綠色，標(biāo)志編號(hào)為A共三十六頁(yè)綠色食品(lǜsèshípǐn)的商標(biāo)標(biāo)識(shí)綠色食品標(biāo)志由圖形、文字和編號(hào)組成，三者缺一不可(quēyībùkě)。綠色食品產(chǎn)品的包裝上同時(shí)印有“經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣的文字如LB-40-9901011231，LB代表“綠標(biāo)”，40代表產(chǎn)品類(lèi)別，99代表“年份”，01代表“中國(guó)”，01代表“北京市”，123代表當(dāng)年批準(zhǔn)的第123個(gè)產(chǎn)品，1代表“A級(jí)綠色食品”（2代表“AA級(jí)綠色食品).共三十六頁(yè)共三十六頁(yè)

綠色食品標(biāo)志是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心在國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊(cè)(zhùcè)的質(zhì)量證明商標(biāo)，其商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)受《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》保護(hù)。綠色食品標(biāo)志的使用期為3年。

共三十六頁(yè)綠色食品與普通(pǔtōng)食品相比有以下三個(gè)顯著特點(diǎn)：

強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好(liánghǎo)生態(tài)環(huán)境；對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制；對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)志與管理。

共三十六頁(yè)“全程質(zhì)量(zhìliàng)控制”以綠色食品豬肉為例⑴飼料中主要原料成分如玉米、豆粕等要達(dá)到綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求；玉米、大豆基地環(huán)境(大氣、土壤和灌溉用水)要通過(guò)(tōngguò)環(huán)境監(jiān)測(cè)，并符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求；玉米、大豆種植過(guò)程中投入品(農(nóng)藥、肥料)的使用要嚴(yán)格控制，并符合綠色食品農(nóng)藥、肥料使用準(zhǔn)則的要求。共三十六頁(yè)⑵對(duì)飼料添加劑進(jìn)行嚴(yán)格控制。如禁止使用任何藥物性飼料添加劑、禁止使用激素類(lèi)、安眠鎮(zhèn)靜類(lèi)藥品。飼料添加劑使用種類(lèi)和方法要符合綠色食品(lǜsèshípǐn)飼料添加劑要求。⑶對(duì)飼料加工應(yīng)制定嚴(yán)格的管理制度，包括原料倉(cāng)儲(chǔ)、飼料加工、成品包裝及倉(cāng)儲(chǔ)、與普通飼料區(qū)別管理體系。

共三十六頁(yè)⑷要求生產(chǎn)者供給動(dòng)物充足的營(yíng)養(yǎng)，提供良好的飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，增強(qiáng)動(dòng)物自身抗病力，生豬疾病(jíbìng)以預(yù)防為主，建立嚴(yán)格的動(dòng)物安全體系和生產(chǎn)記錄。⑸要求有專(zhuān)用的綠色食品生豬屠宰、分割、冷藏車(chē)間，其衛(wèi)生管理要符合綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則的有關(guān)要求：要求建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度(如胴體檢驗(yàn)、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn))：屠宰廠(chǎng)、分割車(chē)間用水應(yīng)符合綠色食品加工用水質(zhì)量要求。

共三十六頁(yè)⑹豬肉產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)通過(guò)綠色食品定點(diǎn)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)(jīgòu)，符合綠色食品豬肉產(chǎn)品質(zhì)量要求。⑺豬肉產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)要符合綠色食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。共三十六頁(yè)3.有機(jī)(yǒujī)食品有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)(nóngyè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。共三十六頁(yè)有機(jī)食品與其他(qítā)食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面:

1、有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成(rénɡōnɡhéchénɡ)物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)。2、有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品需要2到3年的轉(zhuǎn)換期。3、有機(jī)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。共三十六頁(yè)3．有機(jī)(yǒujī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的區(qū)別（1）標(biāo)準(zhǔn)不同。（2）標(biāo)識(shí)不同。（3）級(jí)別不同。（4）認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同。（5）認(rèn)證方法不同。共三十六頁(yè)共三十六頁(yè)第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。大大地豐富了這些國(guó)家的食品供應(yīng)，另一方面也出現(xiàn)了嚴(yán)重的問(wèn)題，就是隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)源源不斷地、大量地向農(nóng)田中輸入，造成有害化學(xué)物質(zhì)通過(guò)土壤和水體在生物體內(nèi)富集，并且通過(guò)食物鏈導(dǎo)致食物污染，最終損害(sǔnhài)人體健康?？梢?jiàn)，過(guò)度依賴(lài)化學(xué)肥料和農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)(也叫做“石油農(nóng)業(yè)”)，會(huì)對(duì)環(huán)境、資源以及人體健康構(gòu)成危害，并且這種危害具有隱蔽性、累積性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。

共三十六頁(yè)在綠色食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：綠色食品未必是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物。無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，有一個(gè)量的概念，只有達(dá)到一定的量才會(huì)有害，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就可能成為綠色食品。并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能(cáinéng)從事綠色食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色食品生產(chǎn)。并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類(lèi)活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物。

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