《探討糖在我們?nèi)粘Ｉ畹恼急茸兓约叭藗儗μ堑挠^念轉(zhuǎn)變》3900字（論文）

探討糖在我們?nèi)粘Ｉ畹恼急茸兓约叭藗儗μ堑挠^念轉(zhuǎn)變目錄TOC\o"1-2"\h\u5294探討糖在我們?nèi)粘Ｉ畹恼急茸兓约叭藗儗μ堑挠^念轉(zhuǎn)變 117965一、糖觀念的轉(zhuǎn)變 16726（一）糖與社會—權(quán)利的代表 19389（二）糖與科學(xué)—健康的代表 328695二、食糖變化—減糖已成為共識，但消費未曾減少 3在《糖與權(quán)利》西敏司在書中說到，我們?nèi)祟愄焐蛯μ鹞冻錆M著癡迷和熱愛。美國一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的哺乳動物的乳汁都是帶甜味的，這其中自然也包括人類。人類對甜味的喜好與生俱來。但今天，我們一談到甜食，無論是嗜甜者還是對甜無感的人，內(nèi)心深處基本上都有一種隱隱的抗拒感，能想到高血糖、糖尿病或肥胖病等一系列負(fù)面詞匯。去天貓或者京東等電商平臺搜索低糖或者無糖食品，各種名目繁多的商品會出現(xiàn)在你眼前，像無糖可樂，低糖芝麻糊……等等，這些現(xiàn)象從側(cè)面表明了人們對甜食在行動上變得逐漸抗拒起來。某些觀點甚至認(rèn)為為了健康生活，應(yīng)該拒絕甜食。以前談到糖，人們的第一感覺是甜甜的記憶或者心情，如今人們的態(tài)度變得曖昧不清起來了。糖在人們的生活中的占比和觀念的變化已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，本文將梳理糖在古代社會的代表、歷史來剖析人們對于糖的觀念變化。一、糖觀念的轉(zhuǎn)變（一）糖與社會—權(quán)利的代表1、糖在古歐洲社會的利用蔗糖在12世紀(jì)傳入歐洲，由于其昂貴稀有，成為社會上層使用的奢飾品隨著工業(yè)不斷發(fā)展、以及和海外殖民地之間關(guān)系的不斷轉(zhuǎn)化，糖開始變得平民化，成為大眾消費品，而在這種轉(zhuǎn)化過程中，糖的功能性也在發(fā)生變化，同時糖的傳播方式也能體現(xiàn)出社會內(nèi)部的權(quán)力分配關(guān)系。糖最早在12世紀(jì)傳入英國，由于飲食的匱乏，特權(quán)階層開始對蔗糖的進(jìn)行追逐，而在這之后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，特權(quán)階層的日常飲食也只添加蔗糖以及其他少數(shù)食物。在15世紀(jì)時，由于冬季飼料的匱乏，導(dǎo)致牲畜較少，人們只能吃各種腌肉。在這種情況下，蔗糖開始作為烹調(diào)時的調(diào)味品，但由于其價值昂貴，其使用對象僅僅是王室和貴族。在1226年，享利三世要求溫徹斯特的市長為他弄三磅的亞歷山大(埃及)糖，已經(jīng)是當(dāng)時從溫徹斯特的商人們手里所能得到的最大的量了。用糖與權(quán)利掛鉤，主要是通過蔗糖以什么樣的方式傳播到其他社會群體來說明英國社會本身是如何被組織起來，并可以標(biāo)識出英國社會內(nèi)部的權(quán)力分配關(guān)系。就內(nèi)在特征而言，糖在早期是作為一種身份地位的展現(xiàn)。蔗糖與其他珍稀香料在加工食物時的混合;在制作“藥”時把碎珍珠或者上等黃金和蔗糖混和;華麗的糖雕以凝固的方式來展示，這些都明確了蔗糖具有何種意義是一種在特權(quán)階層中表現(xiàn)權(quán)勢的意義。而隨著糖的普及和平民化，在西方社會群體和社交場合下，以糖宴客已經(jīng)不能作為社會等級身份的象征。糖在象征意義上衰落了，但在經(jīng)濟和飲食地位上得以提升。糖在與經(jīng)濟綁定的過程中體現(xiàn)了其內(nèi)在的經(jīng)濟利益，制定政策的社會階層以及販賣糖的商人階層同樣也象征著一種權(quán)勢。商人的財富是建立在從非洲擄來的勞工以及美洲印第安人土著手中得來的百萬英畝士地之上，通過賣給非洲人，殖民者以及不列顛的工人階層，他將自己與英國社會權(quán)利中心綁在一起，這就是甜與權(quán)勢的結(jié)合。2、糖在中國古代社會的利用相比較歐洲，中國的制糖技術(shù)反而更加領(lǐng)先。在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說明戰(zhàn)國時代，楚國已能對甘蔗進(jìn)行原始加工。在西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中，有"亮使黃門以銀椀并蓋，就中藏吏取交州所獻(xiàn)甘蔗餳……"的記述。中國古代帝王們似乎也逃不脫糖的“魔掌”?！度龂疚褐驹g(shù)傳》：“時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜，坐床上嘆息良久?！舜筮逶唬骸霸g(shù)至于此乎！”因頓伏床下，嘔血斗余而死?！痹g(shù)稱帝后離心離德橫征暴斂，又接連敗仗，江淮地區(qū)衰草連天民不聊生，吃蜂蜜而不得成了壓垮袁公路的最后一根稻草。糖除了作為食品，被權(quán)貴們爭相追逐之外，還有其他妙用。比如作為藥物治療疾病。13世紀(jì)，《神學(xué)大全》的作者托馬斯·阿奎那曾說，“禁食期間無須禁糖，……正如藥物一樣，糖也不會有礙禁食?！比藗兩踔猎诒磉_(dá)絕望的時候，用“沒有糖的藥店”來形容自己當(dāng)下的心情，可以想象，糖對于當(dāng)時的歐洲醫(yī)學(xué)界有多么的重要。而我們現(xiàn)在生活中，其實也會用到一些糖來環(huán)節(jié)身上的一些不適。比如女生生理期，喝一點紅糖水，能有效緩解疼痛等。3、糖在現(xiàn)代社會蔗糖作為甜味劑給增加甜味的功能至今仍然受人們歡迎，但是在近代，蔗糖作為甜味劑確實被添加到很多有成癮性或者有刺激性的食物中。19世紀(jì)因為有了甜菜制作的糖，蔗糖的價值大大下跌，變成普通勞工都消費得起的普通物品。所以蔗糖的使用量大大增加，人們喜歡將蔗糖加入咖啡、茶、巧克力和可樂中。而這制作這四種飲料的植物都是含有咖啡因的植物：咖啡豆、茶葉、可可和可樂果。相比于咖啡和巧克力的昂貴，茶到了后期也同樣成為了大眾能夠消費得起的商品，在茶里加糖也成了人們的日常飲品。此外在酒、煙草和鴉片中也可以看到糖的身影。蔗糖一直是調(diào)制大麻的重要成分，鴉片煙中也加了糖;把糖添加在煙草中即可以給煙草保鮮又可以增加味道;其次制作蔗糖產(chǎn)生的副產(chǎn)品糖蜜也是用來制作朗姆酒的重要成分。蔗糖本身并沒有很明顯的刺激性和成癮性，可是它卻是“刺激性成癮”食品中不可或缺的一部分，在世界商品中始終占有一席之地。（二）糖與科學(xué)—健康的代表但隨著人民逐漸理性及人民對于健康的追求，盡管今天的糖仍然被大家所追求，但是人民對于糖的看法已更加理性。無論是國家的政策，還是專業(yè)人士，都在鼓勵全社會參與控糖、減糖。在社交媒體上，相關(guān)的討論也十分熱烈。“吃糖會變丑嗎？”“抗糖等于抗老嗎？”“減肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖嗎？”類似的聲音，不絕于耳。一些人無糖不歡，一些人談“糖”色變，更是把糖分?jǐn)z入量看做健康的代表。今天的糖，在人民的眼中是一種營養(yǎng)素，可以為人體提供能量。但糖也不能過多食用，它是一種除能量外不含其他營養(yǎng)素的物質(zhì)，攝入糖容易造成飽腹感，影響人對其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，最終導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。在人體大量攝入糖后，如果不能消耗掉糖所帶來的能量，很容易導(dǎo)致肥胖等健康風(fēng)險的出現(xiàn)。攝入量的多寡，是糖是否對身體有害的主要參考指標(biāo)。根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國膳食指南》明確提出：居民每日糖攝入量不應(yīng)超過50克，最好少于25克。國家食品安全評估中心發(fā)布的評估報告則顯示，預(yù)包裝食品中乳制品、烘焙類和含糖飲料，是居民糖攝入的三大源頭。我國居民每日糖攝入中有24%來自酸奶等乳制品，20%來自蛋糕、餅干等烘焙食品，17.7%來自含糖飲料。以主流的含糖碳酸飲料舉例，一瓶300余毫升的飲料就含糖30克以上。每日喝兩瓶含糖碳酸飲料，糖攝入量就嚴(yán)重超標(biāo)。如果長期無法通過運動消耗，很容易導(dǎo)致肥胖以及血糖升高等潛在健康危機。食品飲料業(yè)扛起“科普”大旗記者看到，在過去數(shù)十年，國內(nèi)食品和傳統(tǒng)飲料企業(yè)由于利益原因，往往很少面向普通消費者開展“如何健康用糖”等方面的常識教育，國內(nèi)消費者飲食健康素養(yǎng)普遍存在不足。有專家認(rèn)為，每個消費者都應(yīng)該充分認(rèn)識到糖攝入過量的危害。每個人是自己健康的第一責(zé)任人，自己要為自己的健康負(fù)責(zé)，不管愛不愛吃糖，都應(yīng)以不影響自己的健康為前提。如果每個消費者都能科學(xué)認(rèn)識到糖攝入的問題，國人的健康素養(yǎng)和健康水平有望獲得大幅提升。同時，國內(nèi)食品飲料企業(yè)更應(yīng)該應(yīng)積極響應(yīng)《健康中國2030規(guī)劃綱要》的要求，協(xié)助國民達(dá)成健康中國行動中的合理膳食。專家倡議，國內(nèi)飲料企業(yè)都應(yīng)緊跟無糖的發(fā)展趨勢，為早日達(dá)成中國人的膳食健康盡一份力。食糖變化—減糖已成為共識，但消費未曾減少食糖是關(guān)系國計民生的重要戰(zhàn)略物資，是食品加工行業(yè)中不可替代的重要原料。我國是糖業(yè)大國，也是消費大國。當(dāng)前我國食糖消費呈現(xiàn)“以工業(yè)消費為主、居民消費為輔”的格局。居民直接用糖穩(wěn)定，食品工業(yè)用糖量成為需求主要動力，占總消費量的70%左右。食糖年產(chǎn)量在1000萬噸左右，消費量在1500萬噸左右，我國糖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略堅持以國產(chǎn)糖為主、進(jìn)口糖為補充。隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來越廣泛的共識。從2016年第二階段全民健康生活方式開始，正式提出開展“三減三健”行動，提倡“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”專項活動，2019年提出“合理膳食行動”，2021年完善了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，積極促進(jìn)全民健康生活。據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率為38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長率；2025年市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻番；2027年，該市場將繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。根據(jù)《國家統(tǒng)計年鑒》中對全國各地區(qū)居民家庭人均糖類消費量的統(tǒng)計結(jié)果看，我國各地區(qū)人均食糖消費量并未有明顯變化，全國水平保持1.3公斤/年。然而另一則數(shù)據(jù)顯示，我國食糖年人均食糖消費量（包括各種加工食品用糖）達(dá)到11.5公斤。換句話說，消費者在日常生活中還是無時無刻接受著糖的攝入。主要原因在于以下兩個方面：1、外出就餐或者點外賣成為大眾生活常態(tài)，直接助推餐飲行業(yè)的發(fā)展。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展帶動了調(diào)味品需求市場的不斷擴張。中國調(diào)味品行業(yè)營收從2014年2595億元增至2020年3950億元，6年CAGR為7.25%。而白糖作為主要調(diào)味品之一，是萬能調(diào)味劑，不僅可以給菜肴提鮮，而且能為菜肴增加比較亮麗的顏色，也通過餐飲業(yè)驅(qū)動而市場增長。我們每一次外出就餐、每一份外賣中都或多或少有