深海魚片羹菜譜_第1頁
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文檔簡介

3泉州菜豐澤簪花宴烹飪技藝深海魚片羹本文件適用于泉州菜豐澤簪花宴深海魚片羹GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食3.144.2.3烹飪加工場所、烹飪生產(chǎn)安全、燃?xì)夤芾?、食?.2烹飪制作流程5.2.1預(yù)處理5.2.1.1將深海斑魚去頭、剖腹、剔中骨，用飲用水5.2.1.7咸菜用飲用水浸泡淡化，再切片待用。5.2.1.9芹菜用飲用水洗凈，切成芹菜珠待用。5.2.2.1將經(jīng)切好的深海魚肉加入切好的肥膘粒，調(diào)入雞蛋清、鹽、味精、糖、胡椒粉順時(shí)針攪拌上5.2.2.2將切好的紅蔥頭用食用油炸酥，待用。5.2.3烹制5.2.3.2放入切好的白蘿卜片煮開。5往裝盤碗底調(diào)入醋，胡椒粉，倒入煮好的深海羹，撒上蔥頭酥、芹菜珠即可

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