動物性食品檢驗測試題含參考答案

動物性食品檢驗測試題含參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品必須在()條件下保存。A、避光B、低溫C、恒溫正確答案：A2.在原子吸收分析中,下列哪種火焰組成的溫度最高?()。A、氧氣-氫氣B、笑氣-乙炔C、空氣-煤氣D、空氣-乙炔正確答案：B3.氣相色譜法的流動相是()。A、膠體B、固體C、液體D、氣體正確答案：D4.一般空心陰極燈的預熱時間為()。A、5-10minB、15minC、15-30minD、30min正確答案：A5.下列屬于還原性雙糖的是()。A、淀粉B、麥芽糖C、半乳糖D、果糖正確答案：B6.有關隨機誤差描述不正確的是()。A、隨機誤差在分析中是不可避免的B、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循C、隨機誤差具有偶然性D、在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正負出現(xiàn)的幾率相等正確答案：B7.維生素C缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥正確答案：B8.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是()。A、光電池B、光電管C、感光板D、光電倍增管正確答案：D9.原子化器的主要作用是()。A、將試樣中待測元素轉化為基態(tài)原子B、將試樣中待測元素轉化為激發(fā)態(tài)原子C、將試樣中待測元素轉化為中性分子D、將試樣中待測元素轉化為離子正確答案：A10.還原糖含量測定--直接滴定法在滴定過程中A、加熱保持沸騰，無需振搖B、邊加熱邊振搖C、加熱沸騰后取下滴定D、無需加熱沸騰即可滴定正確答案：A11.下列屬于多糖的是()。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案：B12.蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨基酸以()相互連接而成A、氫鍵B、分子鍵C、酰胺鍵D、離子鍵正確答案：C13.肉類樣品的干法灰化的溫度為()。A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正確答案：C14.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、硫酸銨B、氯化銨C、硝酸銨D、氫氧化銨正確答案：A15.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是()。A、羧酸B、氨基酸C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：B16.測定食品中的灰分時，恒重是指前后兩次稱量相差不超過()。A、0.5mgB、0.3mgC、2mgD、0.2mg正確答案：A17.干法灰化的缺點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、所需時間長。D、基本不加或加入很少的試劑，空白值低正確答案：C18.甲基化-溴甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么顏色A、綠色、灰色、紅色B、綠色、紅色、紫色C、藍色、灰色、紅色D、藍色、紅色、紫色正確答案：A19.測定水分時，稱取的普通樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過()A、3mmB、5mmC、10mmD、1mm正確答案：B20.直接滴定法測還原糖含量中，至溶液()剛好褪去為終點A、藍色B、紫色C、紅色D、綠色正確答案：A21.維生素C又稱為()。A、氨基酸B、草酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：D22.干法灰化的缺點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、坩堝有吸留作用，使測定結果和回收率降低C、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。D、基本不加或加入很少的試劑，空白值低正確答案：B23.脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()A、總脂肪B、結合態(tài)脂肪C、粗脂肪D、磷脂正確答案：B24.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入鑭溶液的作用是()。A、作為釋放劑B、減少背景C、做消電離劑D、提高火焰溫度正確答案：A25.定量分析中系統(tǒng)誤差直接影響分析結果的()。A、對二者都無影響B(tài)、準確度C、精密度D、準確度和精密度正確答案：B26.使用直接干燥法測水分時，將稱取供試品后的稱量瓶置于已升溫至105°C的烘箱內(nèi)，應將()A、蓋好瓶蓋，放入烘箱B、瓶蓋取下，置稱量瓶旁C、瓶蓋取下，置烘箱外D、蓋好瓶蓋，置烘箱外正確答案：B27.維生素A缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥正確答案：A28.固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是()。A、使炭化過程更易進行、更完全B、使炭化過程中易于攪拌C、使炭化時容易觀察D、使炭化時燃燒完全正確答案：A29.關于瓷坩堝的準備，以下說法不正確的是()A、用記號筆在坩堝外壁及蓋上編號做標記B、瓷坩堝用1:4鹽酸煮沸洗凈C、用三氯化鐵與藍墨水混合液在坩堝外壁及蓋上編號D.在550°C下灼燒至恒重正確答案：A30.關于還原糖的測定說法不正確的是()。A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定B、整個滴定過程應該保持微沸騰狀態(tài)C、用次甲基藍作指示劑D、甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存正確答案：A31.常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù))，可以帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、10B、20C、30D、15正確答案：B32.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）A、蒸餾時NaOH過量B、滴定時速度太快C、消化時硫酸鉀用量過大D、消化時間過長正確答案：A33.直接干燥法測定水分的主要設備是()。A、恒溫干燥箱B、水浴鍋C、高溫爐D、電熱板正確答案：A34.對于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測定，應采用下列哪種方法?A、干燥法B、折光法C、卡爾·費休法D、蒸餾法正確答案：D35.容量瓶的容積一般是()時的容積。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正確答案：B36.減少隨機誤差的方法是()。A、對照試驗B、校準試驗C、空白試驗D、多次測定取平均值正確答案：D37.還原糖的測定--滴定過程中必須保持沸騰狀態(tài)，其主要原因是A、加快氧化-還原反應B、使反應完全C、防止指示劑被空氣氧化D、保持反應時加熱條件一致正確答案：C38.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對光的吸收符合(的含量成正比而進行分析檢測的。A、乳劑特性曲線B、朗伯—比爾定律C、光電效應D、多普勒效應正確答案：B39.色譜法根據(jù)()對被測物質(zhì)定量。A、峰面積B、時間C、半峰高D、保留時間正確答案：A40.高壓輸液系統(tǒng)的作用()A、根據(jù)色譜條件輸送流動相溶劑B、將混合組分分離成單一組分的作用C、將待分析樣品引入色譜柱正確答案：A41.對食品中灰分敘述正確得是()。A、灰分是指樣品經(jīng)炭化后的殘留物B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物C、灰分是指食品中含有的無機成分D、灰分中無機物含量與原樣品中無機物含量相同正確答案：B42.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()。A、油浴加熱B、水浴加熱C、電爐加熱D、電熱套加熱正確答案：B43.原子吸收光譜測銅的步驟是()。A、開機預熱-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-進樣-讀數(shù)B、開機預熱-進樣-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-讀數(shù)C、開機預熱-進樣-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-讀數(shù)D、開機預熱-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-進樣-讀數(shù)正確答案：A44.按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標準樣品、標本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品正確答案：B45.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、果汁B、醬油C、乳粉D、糖漿正確答案：C46.下列數(shù)值中有效數(shù)值位數(shù)為四位的是()。A、3600B、20.36C、pH=12.30D、[H+]=0.0050mol/L正確答案：B47.()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。A、水不溶性灰分B、水溶性灰分C、酸不溶性灰分D、總灰分正確答案：C48.實驗室常用的鉻酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和濃H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正確答案：A49.分析結果的準確度用()表示。A、誤差B、標準偏差C、變異系數(shù)D、標準偏差正確答案：A50.下列關于水分的表述不正確的是()A、含水量的增多有利于產(chǎn)品的包裝和運輸B、有些產(chǎn)品的水分含量(或固形物含量)有專門的規(guī)定C、食品加工過程中，水分可以參與一些化學反應D、水分含量、分布和狀態(tài)對于食品的結構、外觀、質(zhì)地、風味、新鮮程度會產(chǎn)生極大的影響正確答案：A二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.還原糖含量測定時所用的乙液是A、亞鐵氰化鉀B、氫氧化鈉C、酒石酸鉀鈉D、硫酸銅E、次甲基藍正確答案：ABC2.關于凱氏定氮法描述正確的是A、不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)B、樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨C、硼酸作為吸收劑D、加堿蒸餾，使氨蒸出正確答案：BCD3.下列糖屬于單糖的是()。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖E、麥芽糖正確答案：ACD4.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是()A、具有單向性B、難以測定C、隨機產(chǎn)生D、影響分析結果的準確度正確答案：AD5.液-固萃取常用的方法()。A、漂洗法B、振蕩浸漬法C、超聲波提取法D、索氏提取法正確答案：ABCD6.干法灰化的步驟包括()。A、灼燒灰化B、小火炭化C、大火炭化正確答案：AB7.藥物殘留的“三致”作用指()。A、致炎作用B、致畸作用C、致癌作用D、致突變作用正確答案：BCD8.哪些樣品在干燥之前，應加入精制海砂。A、固體樣品B、氣態(tài)樣品C、液體試樣D、半固體試樣正確答案：CD9.凝膠過濾色譜依據(jù)()來分離蛋白質(zhì)。A、分子量大小B、分子形狀C、以上都不是正確答案：AB三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.體積較小的魚類樣品，可隨機抽取多個樣品，切碎混勻后取樣。A、正確B、錯誤正確答案：A2.凱氏定氮法測蛋白消化要在通風櫥中進行。A、正確B、錯誤正確答案：A3.樣品制備對選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B4.原始樣經(jīng)過技術處理后，再抽取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為平均樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.濾紙筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正確B、錯誤正確答案：A6.動物性食品中藥物殘留對人類健康會造成實際或潛在的危害，促使細菌對藥物的耐藥性增加和產(chǎn)生抗藥性，以及對人類環(huán)境造成污染。A、正確B、錯誤正確答案：A7.減壓干燥法要求達到40KPa~53KPa壓力后加熱至60°C±5°C。A、正確B、錯誤正確答案：A8.凱氏定領法測蛋白質(zhì)含量，消化完全時消化液呈澄清透明的紅色。A、正確B、錯誤正確答案：B9.蓋勃氏法中加入氨--乙醇目的是破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜。A、正確B、錯誤正確答案：B10.肉類罐頭清除骨頭，將調(diào)味品(蔥、姜、辣椒等)分出后再搗碎來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A11.對于禽(兔)肉的采樣數(shù)量，要求每批次隨機抽取去除內(nèi)臟后的禽體(兔胴體)，取其中的精肉，數(shù)量不低于600g。A、正確B、錯誤正確答案：A12.灰化時，某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，使無機成分減少。A、正確B、錯誤正確答案：B13.反相色譜—固定相極性小于流動相極性A、正確B、錯誤正確答案：A14.自動凱氏定氮儀測試樣品后，應對儀器進行清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A15.糖果可用直接干燥法測定水分含量。A、正確B、錯誤正確答案：B16.含水量少的固體樣品可以通過粉碎過篩來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A17.液-液萃取法的缺點可以通過加入酸堿溶液來改變極性，使其利于萃取分離。A、正確B、錯誤正確答案：A18.凱氏定氮法消化時，若有機物分解完全，消化液應呈褐色。A、正確B、錯誤正確答案：B19.采用堿水解法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。A、正確B、錯誤正確答案：A20.索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A21.卡爾費休法測定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物，氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A22.索氏提取法測食品脂肪含量時，對樣品的含水量高低沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B23.任何元素的原子都是由原子核和核外電子組成。A、正確B、錯誤正確答案：A24.使用乙醚提取脂類物質(zhì)時，最好使用無水乙酸，并且要預先除去樣品中的水分。A、正確B、錯誤正確答案：A25.肉類樣品從多只動物的同一部位取樣，混合后代表某一部位的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A26.液-液萃取法是利用溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的差異，將待測成分從一種溶劑轉移至另一種溶劑中，從而實現(xiàn)與其他組分的分離的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A27.食品中的結合水很難用蒸發(fā)的方法除去。A、正確B、錯誤正確答案：A28.許多份檢樣綜合在一起稱為平均樣。A、正確B、錯誤正確答案：B29.隨機采樣是按照隨機原則從大批食品中抽取部分樣品，抽樣時應使所有食品的各個部分都有均等的機會被采集。A、正確B、錯誤正確答案：A30.蓋勃氏法測定脂肪需要乳稠計。A、正確B、錯誤正確答案：B31.灰分測定和水分測定恒重標準是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B32.國標23200.97-2016蜂蜜中5種有機磷農(nóng)藥殘留量的測定，應用的是液相色譜法。A、正確B、錯誤正確答案：B33.ash是標示食品中無機成分總量的一項指標。A、正確B、錯誤正確答案：A34.體積較大的魚類樣品，分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。A、正確B、錯誤正確答案：A35.微量分析固態(tài)試樣用量一般是0.1~10mgA、正確B、錯誤正確答案：A36.自動凱氏定氮儀測試樣品前，應先測試樣品空白，記錄樣品空白滴定體積。A、正確B、錯誤正確答案：A37.許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣。A、正確B、錯誤正確答案：A38.互不相溶的液體樣品的制備要先分離，再取樣。A、正確B、錯誤正確答案：A39.反相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。A、正確B、錯誤正確答案：A40.正相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。A、正確B、錯誤正確答案：B41.凱氏定氮法測蛋白消化開始時先小火后加大火力。A、正確B、錯誤正確答案：A42.斐林試劑用于可溶性還原糖定量鑒定。A、正確B、錯誤正確答案：B43.直接滴定法測定豆奶粉中還原糖含量時，應先選用乙酸鋅一亞鐵氰化鉀溶液作為澄清劑水除去蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A44.氣相色譜儀色譜柱的種類主要有填充柱和毛細管柱