DB12T 3012-2018 冷鏈物流溫濕度要求與測量方法

代替DB12/T560—2015冷鏈物流溫濕度要求與測量方法I前言 II 12規(guī)范性引用文件 13溫濕度環(huán)境要求 14測量方法 1 26測量要求 2 3附錄A(規(guī)范性附錄)各類物品環(huán)境要求 5附錄B(規(guī)范性附錄)十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬 9附錄C(規(guī)范性附錄)長途運輸可混裝的果蔬 ——修改了圓盤溫度計為雙金屬溫度計(見5.1.2,DB12/T560—2015的3.1.2);——增加了測溫鉆孔裝備(見5.1.4);——修改為在-40℃~50℃范圍內(nèi)，最大誤差不超過0.5℃(見5.2.3,DB12/T560—2015的3.2.2);——增加了環(huán)境空氣溫度的測量要求(見6.3);——修改了運輸車輛測量位置的選擇(見7.2,DB12/T560—2015的6.2);——修改了冷柜測量位置的選擇(見7.3,DB12/T560—2015的6.3)。協(xié)會、天津交通職業(yè)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中國倉儲與配送協(xié)會、廊坊市標準坊)有限公司。1冷鏈物流溫濕度要求與測量方法1范圍本標準適用于低溫食品農(nóng)產(chǎn)品(以下稱為物品)的物流保鮮作業(yè)。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類SB/T10729易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類SB/T10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉DB12/T3010—2018冷鏈物流冷庫技術(shù)規(guī)范DB12/T3011—2018冷鏈物流運輸車輛設(shè)備要求3.1各類物品環(huán)境要求見附錄A。3.2十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬見附錄B。3.3長途運輸可混裝的果蔬見附錄C。4測量方法4.1總則4.3破壞性溫度測量25.1種類5.1.1玻璃管式溫度計5.1.2.1探針長度應(yīng)不小于15cm。5.1.3.1探針長度應(yīng)不小于15cm。5.1.4.1應(yīng)使用方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或5.1.4.2包裝和上孔洞直徑應(yīng)與溫度檢測儀器的感溫元件直徑相配。5.2要求5.2.1測量表面溫度和中心溫度所使用的傳感器時間常數(shù)To應(yīng)不大于1min。5.2.2測量環(huán)境空氣溫度所使用的傳感器時間常數(shù)T?應(yīng)不大于10min。5.2.3在-40℃~50℃范圍內(nèi)，最大誤差不超過0.5℃。5.2.4分辨率不大于0.5℃。5.2.5儀器測定的準確性不應(yīng)受到周圍環(huán)境的影響。5.2.6溫度計應(yīng)定期校準或檢定。5.2.7溫度計傳感器的感溫部位應(yīng)能與5.2.8熱電阻(熱電偶)溫度計應(yīng)能避免凝結(jié)水產(chǎn)生時所造成的影響。5.3.1隨機抽取一包裝物品，將冰鉤或鉆孔機及傳感器插入物品中預(yù)冷(以下稱為預(yù)冷包裝樣品)。5.3.2插入預(yù)冷包裝樣品中心的傳感器應(yīng)停留3min以上方可移出。6測量要求6.1.1物品表面溫度的測定可利用接觸式傳感器或使用放射性溫度計測定。36.1.2包裝袋表面溫度測量步驟：a)溫度傳感器應(yīng)先預(yù)冷；b)打開物品外箱的上蓋，取出含邊角的包裝物品上層或邊層部分兩層，在第一、二層中間由箱外開一小孔，將第二層包裝物品放回后，由箱外的小孔插入溫度計的傳感器約8cm后，放回第一層包裝物品，傳感器的感溫部位應(yīng)與包裝袋緊密接觸，蓋上外箱的上蓋后，在外箱上放置兩箱包裝物品；或者使用銳利刀片，于邊角縱列中央部位第一、二層之間斜切外箱壁，向外拉斷切片，插入溫度計的傳感器約8cm,傳感器的感溫部位應(yīng)與包裝袋緊密接觸，在外箱上放置兩箱包裝物品；c)溫度穩(wěn)定以后記錄；d)將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測量樣品均已完成測量后移出。6.1.3測量樣品為展售柜內(nèi)的散裝物品時，可重復(fù)步驟a)與c),然后在測量樣品的上方堆積足夠的包裝物品，確保包裝袋與感應(yīng)部位能良好接觸，等溫度穩(wěn)定后記錄。6.2物品中心溫度的測量要求6.2.1測定低溫物品的中心溫度時，會破壞物品形態(tài)及包裝，如欲繼續(xù)出售，事先應(yīng)有預(yù)防措施，并確保打洞裝置或溫度傳感器已預(yù)冷且處于無菌狀態(tài)。6.2.2物品打洞可用預(yù)冷過的長針或鉆孔機來完成，孔徑大小亦應(yīng)配合溫度傳感器的直徑。傳感器的反應(yīng)時間應(yīng)快速且其感應(yīng)部位應(yīng)在傳感器的頂端。6.2.3為能準確地測定溫度，物品打洞及將傳感器插入物品讀取溫度等作業(yè)應(yīng)在低溫環(huán)境下完成，而其溫度環(huán)境應(yīng)盡可能接近低溫物品的溫度。6.2.4有關(guān)物品溫度的測量步驟如下：a)溫度傳感器從預(yù)冷包裝樣品移出后，迅速插入測量樣品內(nèi)；b)溫度傳感器應(yīng)沿著物品表面到熱中心點最長距離的軸線插入，傳感器的檢測位置應(yīng)全部包埋在物品內(nèi)部；c)物品中心溫度應(yīng)在最大表面中心下方2.5cm處加以測定；單一方向比5cm小的物品，測量點應(yīng)在該方向距離的一半；d)溫度傳感器無法貫穿冷凍物品時，可使用已預(yù)冷過的冰鉤或鉆孔機在物品上打一小洞，其深度應(yīng)可達物品的中心點；e)當讀數(shù)達到穩(wěn)定后記錄溫度；f)記錄測量樣品的溫度后，將溫度傳感器保留在測量樣品內(nèi)，直到欲測量另一樣品時移出。6.3環(huán)境空氣溫度的測量要求6.3.1冷鏈各環(huán)節(jié)的易腐食品按照SB/T10728、SB/T10729、SB/T10730、SB/T10731的相關(guān)規(guī)定進行操作，環(huán)境溫度測量宜采用空氣溫度自動記錄儀，實時監(jiān)測和記錄。6.3.2溫度檢測儀器的傳感元件不應(yīng)與其他物體相接觸。6.3.3應(yīng)定期記錄環(huán)境空氣溫度值，溫度記錄時間間隔最大不超過2h。7測量位置7.1冷庫測量位置的選擇按照DB12/T3010—2018中7.2.1的要求執(zhí)行。7.3.1溫度傳感器數(shù)量不少于2個。7.3.2安裝位置應(yīng)位于冷柜回風(fēng)口處和冷柜中心位置。5(規(guī)范性附錄)A.1表A.1給出了水果類產(chǎn)品環(huán)境要求。中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)熱帶、亞熱帶水果葡萄-0.5℃~0.5℃西柚梨-0.5℃~0.5℃6表A.1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求(續(xù))中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)棗桃芒果(生果實)甜瓜(中、晚熟)甜瓜(早、中熟)品項中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)蘿卜胡蘿卜、蘆筍、牛蒡洋蔥洋白菜、結(jié)球生菜(萵苣)葉菜類白菜)7表A.2蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求(續(xù))品項中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)大蒜(裸蒜)蔥、蒜苗A.3表A.3給出了肉蛋制品環(huán)境要求。中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)冷凍加工腌制肉冷藏加工腌制肉冷凍蛋品中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)冷凍水產(chǎn)品8表A.4水產(chǎn)品環(huán)境要求(續(xù))中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)冷藏水產(chǎn)品冷凍水產(chǎn)加工品冷藏水產(chǎn)加工品冷藏加工腌制品超低溫冷凍水產(chǎn)品(搬運船)中長途運輸(直達運輸)(不超過5h)冷凍調(diào)理食品冷藏調(diào)理食品冷藏烘焙食品巧克力奶油12℃以下9(規(guī)范性附錄)蘿卜新鮮洋蔥韭菜花*芥藍(芽)*金針菜*洋菇*紅蔥油菜*綠豆芽牛蒡芥菜*大心芥菜*韭菜*苜蓿芽菠菜*白菜*芹菜*結(jié)球白菜*香菜*金針菇萵苣類*茼蒿*香菇油桃葡萄后熟牛油果柿*李梅高接梨未后熟牛油果百香果西柚*西瓜山芋葉*楊桃菠蘿姜干洋蔥紅毛丹西葫蘆草菇山芋土豆*山藥芋山竹注：*表示該果蔬對乙烯敏感。(規(guī)范性附錄)產(chǎn)品洋蔥姜對乙烯敏感的蔬菜“胡蘿卜茭白筍白菜結(jié)球白菜青蔥菠菜薤菜*莧菜*紅鳳