DB5132T 67-2021 白馬藏餐餐飲服務(wù)規(guī)范　

DB51322021-08-10發(fā)布阿壩藏族羌族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 4 5 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)本文件起草單位：九寨溝縣市場監(jiān)督管理局、九寨溝縣勿角鎮(zhèn)人民政府、四川萬豪企業(yè)管理咨詢本文件主要起草人：黎學(xué)松、劉軍、朱燕、金亮、靳西彪、萬春美、高烽焱、陳瑤、劉宇、余1白馬藏餐餐飲服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了白馬藏餐服務(wù)的基本要求、服務(wù)項目本文件適用于阿壩藏族羌族自治州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)家樂、飯店等經(jīng)營場下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適生活在四川省與甘肅省交界的地方，以頭戴插有潔白錦雞尾羽的氈帽服飾為特色的一個藏族分在繼承白馬藏族傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)上，吸收和融合境內(nèi)各民族的烹飪技藝，形成的具有白馬藏族文化將上衣和褶裙進(jìn)行連接組合，形成具有連衣24.1經(jīng)營場所要求4.1.1房屋造型、裝飾應(yīng)具有白馬藏族文化特色，如屋脊堆砌雄雞白色尾羽圖案。4.1.2應(yīng)取得經(jīng)營資質(zhì)，在醒目位置公示和懸掛營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。4.1.3應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模、接待能力相適應(yīng)的原料儲存、加工、餐飲具清洗消毒、就餐等場4.2服務(wù)人員要求4.2.1應(yīng)持有健康合格證明。4.2.2應(yīng)具備食品衛(wèi)生和服務(wù)安全相關(guān)知識。4.2.3穿戴整潔、著裝統(tǒng)一，應(yīng)穿戴白馬藏族服飾，如沙嘎帽、百褶衣。4.2.4微笑待客、服務(wù)熱情，對有困難的顧客，及時提供幫助。4.2.5誠信經(jīng)營，提供菜品應(yīng)明碼標(biāo)價，供客人自主選4.2.6了解白馬藏族文化、禮儀知識，尊重不同顧客的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)4.3原輔料要求4.3.1來源應(yīng)以當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)為主，其他地區(qū)優(yōu)良物產(chǎn)為輔，原輔料供應(yīng)鏈可追溯。4.3.4不應(yīng)使用變質(zhì)的、被污染的或者可能對人體健康有害的原輔料。5服務(wù)項目5.1迎客與餐前準(zhǔn)備5.1.1應(yīng)提供車輛引導(dǎo)服務(wù)。注：圖中數(shù)字1為首位，1~6依次代表座位的尊35.1.4根據(jù)宴請的顧客人數(shù)，可同時安排多席。安排兩席的，應(yīng)以左邊桌位為尊，右邊次之；安排多5.2.1引導(dǎo)顧客合理點餐，減少浪費。5.2.2應(yīng)根據(jù)顧客的飲食要求和禁忌，調(diào)整菜品制作5.2.3菜品碗數(shù)為奇數(shù)，白馬藏族常見菜品及制作方法參見附錄A。示例1：1人～5人用餐，推薦菜品為拌野核桃花、清炒柳木菌、臘排骨、涼子尖燉肉、金裹銀，共5個菜品，寓示例2：6人～9人用餐，推薦菜品為涼拌刺龍苞、干煸崆峒菜、素炒野葉花、咸燒白、烤雞、石蓋菜燉肉、洋芋示例3：9人～13人用餐，推薦菜品為涼拌野蕨菜、涼拌蟲草花、素炒雞冠菌、甜燒白、血腸、炸酥肉、涼子尖燉示例4：13人～17人用餐，推薦菜品為涼拌野核桃花、素炒雞冠菌、干煸崆峒菜、血腸、臘排骨、粉蒸排骨、咸5.3.1上菜前應(yīng)觀察菜肴色澤，有無灰塵、飛蟲等不潔之物；對衛(wèi)生達(dá)不到質(zhì)量要求的菜品退回廚房5.3.2應(yīng)按照涼菜類、炒菜類、蒸菜類和燉菜類次序依次上桌5.3.3應(yīng)根據(jù)顧客需求，對每道菜品菜名、用料、食用方法等進(jìn)行介紹。5.3.4應(yīng)及時撤去空盤、空碗，保持餐桌清潔、美觀。5.4.1對于不能飲酒的顧客，應(yīng)提供茶水、飲料服務(wù)。5.4.3用餐過程中，應(yīng)在干杯后為顧客添滿酒水。斟酒時面向顧客，右手持瓶，瓶口向顧客左側(cè)依次5.4.4用餐期間，應(yīng)按年齡高低依次為顧客敬酒，敬酒人應(yīng)唱敬酒曲，三段唱畢，客人喝光杯中酒45.5.2提供消費清單，不應(yīng)虛假報唱消費金額。5.5.3顧客離開時，提醒顧客攜帶好隨身物品。6.1在餐廳顯著位置明示投訴意見本（箱）和主管部門投訴6.2及時處理投訴，并將處理結(jié)果反饋給6.3應(yīng)定期開展顧客用餐體驗滿意度調(diào)查，并對評價過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正、改進(jìn)，白馬53）插入烤叉，架上鐵架，小火烤制40min～60min，全程均勻翻動并刷上2）大米上均勻灑一層玉米面，上鍋大火蒸5min～10min；3）將小麥粉和好，搟成面皮，加入餡料包好2）鍋中加水煮沸，用手抓起糊狀玉米面，從指縫間等2）放入木桶或石槽里捶搗，直到土豆呈現(xiàn)黏2）鍋內(nèi)倒入少量植物油，蔥、蒜末，加入酸菜翻炒2）鍋中加入適量植物油，放入豆腐丁、西紅柿塊等3）小麥粉中加入適量溫水和食鹽，和成面團(tuán)6原料：臘豬肉、干石蓋菜調(diào)味料：料酒、蔥、姜、食鹽、雞精、胡椒3）鍋中加水沒過肉塊，大火燒開并加入石蓋菜，小火慢燉60min～90調(diào)味料：植物油、花椒、干辣椒、蒜、食2）鍋中加入適量植物油，燒熱后放入崆峒菜；小火煸炒至崆峒菜外皮開3）另起一鍋，倒入植物油，放入花椒、蒜等，加入煸炒過的崆峒菜，快調(diào)味料：醬油、食鹽、調(diào)味料：料酒、蔥、3）鍋中加水沒過肉塊，大火燒開并加入涼子尖，小火慢燉60min～90調(diào)味料：干辣椒、蔥、調(diào)味料：醬油、食鹽、1）干核桃花用水洗凈，加入涼水，大火燒開煮3min～5min；原料：土雞、干野黃調(diào)味料：蔥、姜、料4）加水沒過雞塊，倒入野黃花紅棗，大火燒開，小火慢燉60min～90調(diào)味料：植物油、食2）鍋中加入適量植物油，加入姜、蒜末，倒調(diào)味料：植物油、蔥、2）鍋中加入適量植物油，加入蔥、姜末、蒜7朋友迎著太陽來，我們快把寨門開，翻山越嶺路難你用甘甜的泉水，釀成香甜的美酒，喝一碗心靈神慧，唱一曲百感交集，謝你動聽的歌喉，謝你尊敬的游客你們行，你們不行，誰人行？老爺先祖奉留你、父輩大人奉留你、母親大