酒店服務(wù)技能模擬習(xí)題與參考答案

酒店服務(wù)技能模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.具有芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長特點(diǎn)的白酒香型是()。A、濃香型B、清香型C、米香型D、復(fù)香型正確答案：A2.能使家具拋光劑更加滑潤，方便使用的是()。A、水B、蠟劑C、溶劑D、硅酮正確答案：D3.人們常用“一個(gè)獨(dú)立的小社會”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。A、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性B、顯現(xiàn)的短暫性C、構(gòu)成的綜合性D、對人的依賴性正確答案：C4.()經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家旅游局頒布了飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，并開始對飯店進(jìn)行星級評定。A、1988年9月B、36039.0C、1978年9月D、1992年9月正確答案：A5.白葡簡用做酸制白葡葡酒和香檳酒，下列屬于白葡有品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(ZinfandeDl)D、皮諾盧亞(PinotNoir)正確答案：A6.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、CombB、teatable.C、floorlamp.D、carpet正確答案：A7.客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每月B、每年C、每天D、每周正確答案：D8.餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()。A、35cm左B、30cm左右45cm左右C、45cm左右D、40cm左右正確答案：C9.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:二星級飯店的客房內(nèi)至少應(yīng)有配有衛(wèi)生間的客房比例占總客房數(shù)的()。A、20%B、30%C、0.5D、40%正確答案：C10.客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正確答案：B11.下列清掃工作符合規(guī)范的是()。A、在住客房打掃衛(wèi)生時(shí)，如果客人不在房間，電話鈴響時(shí)，清掃員應(yīng)幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:重要客人房&;請即打掃&C、清掃住客房時(shí)，應(yīng)幫助客人整理其文件、報(bào)紙、書刊，放置整齊D、一個(gè)客人住一室兩床的房間，做床時(shí)最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張正確答案：B12.外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，如()。A、火鍋餐廳B、日本料理C、意大利餐廳D、藏餐廳正確答案：B13.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求氧氣含量應(yīng)不低于()。A、20%B、21%C、22%D、0.23正確答案：B14.()是最有效的除銹劑。A、酸B、堿C、熱的蘇打D、礬溶液正確答案：A15.葡萄酒按含糖量通?？梢苑譃樗念悾绻咸丫泼可?克，則該葡萄酒屬于()。A、干葡萄酒B、甜葡萄酒C、半甜葡萄酒D、半干葡萄酒正確答案：D16.服務(wù)主菜時(shí)跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的()。A、右上方B、正上方C、左下方D、左上方正確答案：D17.在高級西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是()。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝C、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝D、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝正確答案：B18.名聞遐邇的泰國東方飯店，征服人心的是幾近完美的客戶服務(wù)，而客戶服務(wù)的關(guān)鍵有賴于()。A、客戶資料檔案B、客戶關(guān)愛計(jì)劃C、客戶售后服務(wù)D、客戶管理體系正確答案：D19.()表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正確答案：B20.很適合餐飲機(jī)構(gòu)做形象廣告，費(fèi)用較低、廣告持續(xù)時(shí)間較長的營銷手段是()。A、郵寄廣告B、專人推銷C、戶外廣告D、菜單營銷正確答案：C21.餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯(cuò)誤的是()。A、不得使用香水B、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)C、只可穿無花、凈色的絲襪D、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡正確答案：A22.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行()。A、全面更新B、常規(guī)修整C、部分更新D、徹底保養(yǎng)正確答案：C23.餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是()。A、只進(jìn)不出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出正確答案：B24.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、1211滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、二氧化碳滅火器正確答案：C25.下列應(yīng)用干布，切勿用濕布抹灰的是()。A、茶幾B、窗臺C、寫字臺D、床頭擋板正確答案：D26.客房送餐服務(wù),需由服務(wù)員專門服務(wù),因此送餐服務(wù)比客人直接到餐廳用餐費(fèi)用高,約高出()。A、10%B、30%C、20%D、40%正確答案：C27.西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是()。A、美式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：C28.可去除油漆的干性起漬劑有()。A、甘油B、肥皂酒精溶液C、汽油D、氨水正確答案：C29.清潔劑的化學(xué)性質(zhì)以PH值表示，只要相差一個(gè)數(shù)值，其強(qiáng)度就相差()多。A、10倍B、20倍C、5倍D、1倍正確答案：A30.世紀(jì)末期以來，中國的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無前例的大發(fā)展時(shí)期。我國餐飲發(fā)展趨勢的做述，錯(cuò)誤的是()。A、我國餐飲市場消費(fèi)潛力的過飽和B、經(jīng)營模式的不斷變異C、餐飲市場將進(jìn)一步細(xì)化D、我國餐飲市場業(yè)將走向國際化階段正確答案：A31.廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部&C、行政總廚D、值班經(jīng)理正確答案：B32.按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，四星級飯店應(yīng)當(dāng)提供()小時(shí)送餐服務(wù)。A、20小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)正確答案：C33.飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、50-60分貝B、30-40分貝C、40-50分貝D、60-70分貝正確答案：A34.當(dāng)客人無法確定菜品時(shí)，點(diǎn)菜師以進(jìn)行針對性地推銷，使菜品既能滿是客人需求，又能符合其口味。此種銷售技巧稱之為()。A、建議性銷售B、描述性銷售C、引導(dǎo)性銷售D、組合型銷售正確答案：A35.夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。A、21~23℃B、20~22℃C、24~28℃D、28~30℃正確答案：C36.事先擬定調(diào)查項(xiàng)目，確定調(diào)查內(nèi)容，以某種方式向被調(diào)查對象提出，要求給予回答，由此搜集客戶資料的方法稱之為()。A、客戶訪問B、現(xiàn)場觀察C、發(fā)放問卷D、填寫信息正確答案：A37.為了使布件有一定的保養(yǎng)時(shí)間，布件收發(fā)應(yīng)遵循()原則。A、即洗即出B、先洗先出日C、超額領(lǐng)用D、后洗后出正確答案：B38.走廊噪音允許值不得超過()分貝。A、50.0B、35C、45D、40正確答案：C39.不同消費(fèi)對象，點(diǎn)菜時(shí)對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、年輕人B、老年人C、少年兒童D、女性客人正確答案：B40.擦下列哪一個(gè)物件應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布()。A、房門B、梳妝鏡C、臺燈D、酒柜正確答案：C41.以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、襯衫C、裙子D、真絲睡衣正確答案：D42.酒店客房部樓層主管的直接上級是()。A、客房服務(wù)中心主管B、房務(wù)總監(jiān)C、客房部經(jīng)理D、酒店總經(jīng)理正確答案：C43.在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，尤其注重尊重()。A、女士B、兒童C、老人D、男士正確答案：A44.常見雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、兌和法C、調(diào)和法D、攪和法正確答案：D45.優(yōu)質(zhì)地毯從感受來看，地毯精美，圖案定制，色調(diào)高雅，足感平整有彈性，絨高大于()。A、9mmB、15mmC、12mmD、5mm正確答案：A46.法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個(gè)國家的烹飪有機(jī)融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪，法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個(gè)與之融合的國家是()。A、意大利B、俄羅斯C、美國D、英國正確答案：A47.客房服務(wù)員與客人談話時(shí)必須站立，與客人保持大致()米距離。A、0.9B、1.8C、1.2D、1.5正確答案：A48.配制濃度為0.3%，配好的溶液只能使用一天，對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-101正確答案：B49.“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)()。A、地名命名B、寓意命名C、器皿和主料命名D、主和人名命名正確答案：C50.豪華飯店將在洗面臺、鏡面、浴缸等位置陳設(shè)或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等，同時(shí)，要為每一件陳設(shè)品安裝相應(yīng)的()。A、低壓石英燈B、照明C、裝飾罩D、墊盤正確答案：A51.中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、醬香型C、濃香型D、米香型正確答案：C52.季度性大掃除不僅包括家具，還包括設(shè)備和床上用品，一個(gè)樓層通常要進(jìn)行()。A、半個(gè)月B、一個(gè)星期C、一個(gè)月D、三天正確答案：B53.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該()。A、重物、高物放在外檔B、貴重物品放在盤的里檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔正確答案：D54.酶制劑的最佳工作溫度為()。A、20-30度B、80度C、30-50度D、50-80度正確答案：C55.威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.對客服務(wù)質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括()。A、簡單復(fù)雜化B、方便管理C、方便操作D、方便客人正確答案：BCD2.根據(jù)色彩對人的作用，以下說法中正確的是()。A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時(shí)采用暖色，可增添親切溫暖的感覺B、在酒店大堂等一些逗留時(shí)間短暫的公開場所適當(dāng)使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛C、在高大空曠的房間，可以采用具有輕遠(yuǎn)感的色彩D、在同一個(gè)房間中，往往是從下到上，色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強(qiáng)空間穩(wěn)定感正確答案：AB3.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、生產(chǎn)量難預(yù)測B、生產(chǎn)批量小C、原料易變質(zhì)D、規(guī)格多正確答案：BD4.餐飲部作為飯店的一個(gè)重要部門，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、根據(jù)需要B、力求精簡C、因事設(shè)崗D、因人置崗正確答案：ABCD5.可去除油漆的起漬劑有()。A、松節(jié)油B、四氯化碳C、汽油D、肥皂酒精溶液正確答案：ABCD6.餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有()。A、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經(jīng)營特色B、控制餐飲成本，提高盈利水平C、加強(qiáng)餐飲推銷，增加營業(yè)收入D、掌握市場需求，合理制定菜單正確答案：ABCD7.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)24小時(shí)供應(yīng)冷.熱水的飯店是()。A、三星級飯店B、二星級飯店C、一星級飯店D、四星級飯店正確答案：AD8.飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào)，它通過裝修裝飾滿足的是()。A、員工視覺舒適感B、賓客心理舒適感C、員工心理舒適感D、賓客視覺舒適感正確答案：BD9.餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助，服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、隱含的服務(wù)C、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品D、明顯的服務(wù)正確答案：ABCD10.星級飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()A、洗手液B、半身鏡C、污物桶D、烘手器正確答案：ABCD11.衡量對客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為()。A、舒適感B、安全感C、吸引力D、賓至如歸感正確答案：ABCD12.世界上著名的威士忌有很多，屬于加拿大威士忌名品的是()。A、施格蘭B、四玫瑰C、皇冠D、紅牌正確答案：AC13.餐飲部經(jīng)理要敢于開展日常考核，通常進(jìn)行日?？己说姆绞接?)。A、飯店制度B、依堂飯店質(zhì)量檢查小組C、組成檢查小組D、員工互評正確答案：ABC14.對于客房設(shè)計(jì)，以下說法中正確的是()。A、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)B、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對開以求整齊規(guī)整C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意客人隱私D、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料正確答案：ACD15.服務(wù)員在中餐宴會擺臺中，有鋪臺布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動作正確、干凈利落，并()A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練正確答案：ABCD16.英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有()A、香腸B、火腿C、雞蛋D、燕麥粥正確答案：ABCD17.酒在現(xiàn)實(shí)生活中，深受人們的喜愛，它的社會功能有()。A、營養(yǎng)功能B、交際功能C、健腦功能D、醫(yī)藥功能正確答案：ABD18.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:四星級飯店客房類型應(yīng)有()。A、三個(gè)開間的豪華套房B、四個(gè)開間的豪華套房C、殘疾人客房D、大床房正確答案：AD19.飯店標(biāo)志牌的基本要求包括:醒目及()。A、清晰B、準(zhǔn)確C、美觀D、安全正確答案：ABCD20.客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、制定嚴(yán)格的安全制度、B、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)。C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作正確答案：ABCD21.哪些材質(zhì)燃燒引發(fā)的火災(zāi)不可以用水來冷卻撲滅()A、苯B、金屬鐘，電石C、木材D、紡織品著火正確答案：AB22.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》，以下說法中錯(cuò)誤的是()。A、五星級酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米B、五星級酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)C、四星級酒店至少有40間(套)可供出租的客房D、二星級酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水正確答案：AD23.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、菜式品種B、目標(biāo)消費(fèi)者C、經(jīng)營特點(diǎn)D、裝潢格調(diào)正確答案：CD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()服務(wù)員給客人斟倒禮貌茶應(yīng)以七八分滿為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()管家服務(wù)是高星級飯店客房服務(wù)特色與品質(zhì)的體現(xiàn)，也是飯店重要的營收渠道A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()客房維修工作結(jié)束后，客房服務(wù)員應(yīng)再次進(jìn)行查房，確保房間質(zhì)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()九轉(zhuǎn)大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，東江鹽焗雞是川菜的代表菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()瓷器和玻璃器皿均適用的高溫消毒法是煮沸消毒法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()客房服務(wù)的好壞取決于服務(wù)員的態(tài)度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()在擦洗衛(wèi)生間和用抹布擦拭物品（如鏡面)的灰塵時(shí)，應(yīng)采取從上到下的方法進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()在酒店客房部，夜間服務(wù)員的基本職責(zé)就是負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()VIP客人的接待特別強(qiáng)調(diào)對等接待的原則，即不同級別的VIP客人應(yīng)由酒店相應(yīng)級別的管理人員接待，以表示酒店對VIP客人的尊重和禮遇規(guī)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:必備項(xiàng)目檢查表規(guī)定了各星級飯店應(yīng)具備的硬