制作饅頭比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果同步練習(xí)-2024-2025學(xué)年冀少版生物七年級上冊

冀少版（2024）生物七年級上冊《制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果》同步練習(xí)題附知識點(diǎn)歸納__________________________________________________________________一、課文知識點(diǎn)歸納：1.酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)：酵母菌是單細(xì)胞真菌，具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)。2.酵母菌的發(fā)酵作用：酵母菌在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳；在有氧條件下則進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水和二氧化碳。在制作饅頭過程中，酵母菌主要利用面粉中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹松軟。3.不同酵母菌種的發(fā)酵效果：不同種類的酵母菌其發(fā)酵能力、發(fā)酵速度及產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)可能有所不同，從而影響?zhàn)z頭的口感和品質(zhì)。4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作：包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)制作、發(fā)酵條件控制、蒸制過程及結(jié)果觀察等步驟。5.數(shù)據(jù)分析與結(jié)論：通過觀察饅頭的體積、口感及風(fēng)味等指標(biāo)，分析不同酵母菌種的發(fā)酵效果，并得出相應(yīng)結(jié)論。二、教材分析：《制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果》是冀少版生物七年級上冊中的一節(jié)重要實(shí)驗(yàn)課。本節(jié)課通過實(shí)踐活動(dòng)，不僅加深了學(xué)生對酵母菌及其發(fā)酵作用的理解，還培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、觀察能力和數(shù)據(jù)分析能力。通過親手制作饅頭并比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，學(xué)生能夠直觀地感受到生物學(xué)原理在實(shí)際生活中的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。三、學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.理解酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及發(fā)酵作用原理。2.掌握制作饅頭的基本步驟和注意事項(xiàng)。3.能夠設(shè)計(jì)并實(shí)施比較不同酵母菌種發(fā)酵效果的實(shí)驗(yàn)。4.學(xué)會(huì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并進(jìn)行初步的數(shù)據(jù)分析。5.培養(yǎng)科學(xué)探究精神和實(shí)踐操作能力。四、同步練習(xí)題。（一）、填空題。1.酵母菌屬于________界中的________類生物。2.酵母菌在無氧條件下進(jìn)行________發(fā)酵，產(chǎn)生________和________。3.制作饅頭時(shí)，酵母菌主要利用面粉中的________進(jìn)行發(fā)酵。4.不同種類的酵母菌其________和________可能有所不同，從而影響?zhàn)z頭的口感和品質(zhì)。5.制作饅頭的基本步驟包括原料準(zhǔn)備、________、發(fā)酵條件控制、________及結(jié)果觀察等。6.觀察饅頭的________、________及________等指標(biāo)可以初步判斷其發(fā)酵效果。（二）、選擇題。1.在制作饅頭的過程中，哪種因素對于饅頭的松軟程度影響最大？（）A.面粉的種類B.酵母菌種的選擇C.水的溫度D.發(fā)酵時(shí)間2.不同酵母菌種的發(fā)酵效果主要體現(xiàn)在饅頭的哪個(gè)方面？（）A.形狀B.口感C.顏色D.營養(yǎng)價(jià)值3.實(shí)驗(yàn)中，為了準(zhǔn)確比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，應(yīng)確保哪些條件相同？（）A.面粉量、酵母量、發(fā)酵時(shí)間B.面粉量、酵母量、水溫C.酵母量、發(fā)酵時(shí)間、水溫D.面粉量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵環(huán)境4.如果在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)饅頭面團(tuán)沒有明顯膨脹，可能是因?yàn)槭裁矗浚ǎ〢.酵母菌種不適合B.面粉質(zhì)量不好C.發(fā)酵時(shí)間太短D.酵母量過多5.下列哪種情況最能說明不同酵母菌種的發(fā)酵效果存在差異？A.使用同一種酵母菌種，但發(fā)酵時(shí)間不同B.使用不同酵母菌種，但發(fā)酵時(shí)間相同C.使用同一種酵母菌種，但面粉種類不同D.使用不同酵母菌種，但發(fā)酵時(shí)間和面粉種類都不同6.下列關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.酵母菌是單細(xì)胞真菌B.酵母菌具有細(xì)胞壁和細(xì)胞膜C.酵母菌只能進(jìn)行無氧呼吸D.酵母菌在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵7.制作饅頭時(shí)，需要控制的發(fā)酵條件不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.時(shí)間8.下列哪種因素不會(huì)影響?zhàn)z頭的發(fā)酵效果？（）A.酵母菌的種類B.面粉的質(zhì)量C.發(fā)酵的溫度D.饅頭的形狀（三）、判斷題。（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.酵母菌在無氧條件下只能進(jìn)行酒精發(fā)酵，不能產(chǎn)生二氧化碳。（）2.不同種類的酵母菌對饅頭的發(fā)酵效果沒有影響。（）3.制作饅頭時(shí)，面粉中的糖類是酵母菌的主要能源來源。（）4.實(shí)驗(yàn)過程中，可以通過觀察饅頭的體積變化來初步判斷其發(fā)酵效果。（）（四）、簡答題。簡述酵母菌在饅頭制作過程中的作用。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【參考答案】：四、同步練習(xí)題。（一）、填空題。1.答案：真菌；真菌2.答案：酒精；酒精；二氧化碳3.答案：糖類4.答案：發(fā)酵能力；發(fā)酵速度5.答案：面團(tuán)制作；蒸制過程6.答案：體積；口感；風(fēng)味（二）、選擇題。1.答案：B2.答案：B3.答案：A4.答案：A5.答案：B6.答案：C7.答案：C8.答案：D（三）、判斷題。1.答案：×2.答案：×3.答案：√4.答案：√（四）、簡答題。1.答案：酵母菌在饅頭制作過程中起到關(guān)鍵作用。它利用面粉中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹松軟。同時(shí)，酵母菌的發(fā)酵還能增加饅頭的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。2.答案：設(shè)計(jì)實(shí)