《80噸年產(chǎn)量的柿餅生產(chǎn)及干燥車間布局設(shè)計(jì)（附圖）》16000字

目錄Ⅳ80噸年產(chǎn)量的柿餅生產(chǎn)及干燥車間布局設(shè)計(jì)摘要本設(shè)計(jì)的內(nèi)容是年產(chǎn)80噸柿餅干燥車間的設(shè)計(jì)，在對柿餅的市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，從產(chǎn)品方案、物料衡算、經(jīng)濟(jì)核算、設(shè)備選型等方面完成了本設(shè)計(jì)。按照廠址選擇原則，本設(shè)計(jì)廠址選擇在廣西桂林縣恭城縣蓮花鎮(zhèn)，總面積為4800平方米，干燥車間面積為600平方米。在設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案的基礎(chǔ)上，班產(chǎn)量設(shè)計(jì)為0.28噸，每日3班，全場30人，全年生產(chǎn)300天，即可完成生產(chǎn)任務(wù)，同時(shí)消耗1645710.5千克原輔料和809200個單獨(dú)包裝袋、161840個大包裝袋、8092個箱子的包裝材料。根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)任務(wù)選擇了果蔬清洗機(jī)、熱風(fēng)干燥機(jī)等主要的設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)高效率的生產(chǎn)。本廠年產(chǎn)80噸柿餅，在建廠投資的第5年可回本并實(shí)現(xiàn)盈利。本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)方案、所選設(shè)備符合生產(chǎn)任務(wù)需求，且自動化程度高，另附有工廠平面圖、車間布局圖和生產(chǎn)工藝流程圖。關(guān)鍵詞：車間設(shè)計(jì)；柿餅；干燥工藝目錄第1章前言 11.1柿子的簡介 11.2柿餅的功效 11.3柿餅的市場調(diào)查 11.4干燥機(jī)理及柿餅干燥過程 31.4.1干燥方法的選擇 41.4.2柿餅干燥的操作 41.5本課題的研究目的和意義 5第2章工廠選址和工藝設(shè)計(jì) 62.1廠址選擇 62.1.1選址原則 62.1.2選址依據(jù) 62.1.3廠址選擇建設(shè)地址 72.2廠區(qū)總平面設(shè)計(jì) 72.2.1總體布置原則 72.2.2工廠規(guī)模及布局 72.2.3總平面設(shè)計(jì)圖 82.3車間平面設(shè)計(jì) 82.3.1車間布局原則 82.3.2車間規(guī)模及布局 92.3.3車間布局圖 102.4工藝設(shè)計(jì) 102.4.1配方 102.4.2生產(chǎn)工藝流程 102.4.3生產(chǎn)工藝操作 102.4.4人員班次 112.4.5產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 12第3章物料衡算 143.1生產(chǎn)損失 143.2所需原輔料的計(jì)算 143.3包裝材料所需計(jì)算 15第4章設(shè)備選型 164.1柿餅制備設(shè)備選型 164.2人員安排 18第5章經(jīng)濟(jì)核算 205.1物料成本估算 205.2包裝材料成本估算 215.3固定總產(chǎn)投資 225.4生產(chǎn)設(shè)備購買 225.5工人工資 235.6水、電、氣的計(jì)算 235.6.1水的計(jì)算 245.6.2電的計(jì)算 245.6.3氣的計(jì)算 255.7投資總費(fèi)用 255.8投入回報(bào)計(jì)算 26第6章“三廢”處理 276.1環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 276.2污染物概況 286.3污染物的處理措施 28結(jié)論 29參考文獻(xiàn) 30附錄A工廠平面設(shè)計(jì)圖 33附錄B車間布局圖 34附錄C工藝流程圖 35第1章前言第3章物料衡算按照年產(chǎn)80t柿餅的工廠規(guī)模，物料衡算可估算每日生產(chǎn)過程中的主要原料用量。同時(shí)，由每天的產(chǎn)量可以計(jì)算所需的包裝材料。3.1生產(chǎn)損失工藝的各項(xiàng)指標(biāo)參考高志強(qiáng)的[2]和楊洪燁的[26]，詳見如表3.1。表3.1工藝指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)生產(chǎn)規(guī)模80t/年挑選、清洗損失率0.70%生產(chǎn)天數(shù)300d/年檢查樣品損失率0.60%原料投入天數(shù)289d/年去皮損失率0.2%日產(chǎn)量0.28t/天干燥水分蒸發(fā)率80%3.2所需原輔料的計(jì)算根據(jù)2.3.4得出的年生產(chǎn)天數(shù)300d，生產(chǎn)周期11d，則一年有300-11=289個生產(chǎn)周期（即有289d的新鮮柿子投入生產(chǎn)），年產(chǎn)80t柿餅，則每天需要生產(chǎn)80/289≈0.28t，按照每天生產(chǎn)0.28t柿餅計(jì)算：（1）未經(jīng)干燥前所需的柿子量為0.28/（1-80%）=1.40t（2）糖化處理時(shí)第二次添加白糖所需的量為1.40×35%=0.49t（3）糖化處理時(shí)添加的檸檬酸量為1.40×0.8%=0.0112t（4）糖化處理時(shí)第一次添加白糖所需的量為1.40×55%=0.77t（5）總共所需的白糖量為0.49+0.77=1.26t（6）脫澀處理時(shí)所需的二氧化碳量為1.40×4.8%=0.0672t（7）去皮前所需的柿子量為1.40/（1-0.2%）=1.4028t（8）樣品檢查前所需的柿子量為1.4028/（1-0.6%）=1.4113t（9）原料挑選、清洗前所需的柿子量為1.4113/（1-0.7%）=1.4212t（10）清洗完浸泡的氫氧化鈉所需量為1.4212×8%=0.1137t（11）配制配料溶液所需的水量為1.40+1.4212=2.8212t根據(jù)以上的計(jì)算，年產(chǎn)80噸時(shí)所需要的原料如表3.3所示。表3.3年產(chǎn)80噸柿餅的物料表物料名稱每日物料量/t每年物料量/t柿子1.4212410.7268氫氧化鈉0.113732.8593可食用二氧化碳0.067219.4208白糖1.2600364.14檸檬酸0.01123.2368水2.8212815.32683.3包裝材料所需計(jì)算每日生產(chǎn)的柿餅為0.28t，每個柿餅獨(dú)立包裝，單個柿餅的重量約100-125g，280000÷100=2800個，則需要2800個單獨(dú)包裝袋。5個柿餅放置于一個大包裝袋中（約500g一大袋），2800÷5=560個，則需560個大包裝袋。約10kg（20大袋）裝一個箱子進(jìn)行運(yùn)輸，560÷20=28個，則需要28個箱子。第4章設(shè)備選型和勞動力安排第4章設(shè)備選型和勞動力安排設(shè)備選型是工藝布局的前提，根據(jù)物料衡算的結(jié)果確定出最佳的設(shè)備選型，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效益最大化[27]。通過設(shè)備的數(shù)量以及生產(chǎn)線進(jìn)行人員的安排，確定各工種的人員數(shù)量。4.1柿餅制備設(shè)備選型根據(jù)生產(chǎn)流程可知，該生產(chǎn)線需要的生產(chǎn)設(shè)備有：選果機(jī)、果蔬清洗機(jī)、去皮機(jī)、熱風(fēng)循環(huán)干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、水處理設(shè)備、煮沸設(shè)備。根據(jù)物料衡算的結(jié)果以每天0.28t柿餅的生產(chǎn)任務(wù)量所選定的設(shè)備見表4.1。4.1設(shè)備選型設(shè)備名稱型號數(shù)量/個功率/千瓦規(guī)格（長×寬×高）/mm廠家軌道式選果機(jī)WQ-BXGXGJ30.752000×600×800滄州萬頃機(jī)械設(shè)備有限公司果蔬清洗機(jī)QX-400034.454000×1500×1700諸城市智朗機(jī)械科技有限公司不銹鋼去皮機(jī)QG-680.55610×280×420佛山市萬隆機(jī)械有限公司熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥機(jī)CT-II8302300×2200×2000常州市蘇邦干燥設(shè)備有限公司柿餅枕式包裝機(jī)KL-25012.94020×1500×680佛山市禪城區(qū)新科力機(jī)械設(shè)備有限公司食品包裝機(jī)Xh-320D12.63770×720×1450四川蓉匠心匯商貿(mào)有限公司水處理設(shè)備KY-2000L13.56000×800×2000廣州凱源水處理設(shè)備有限公司煮沸設(shè)備Sh-50010111200×1000×1200山東晟鴻食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)所需其他用具如表4.2。表4.2生產(chǎn)用具用具名稱數(shù)量規(guī)格（高度×直徑）/毫m廠家浸泡桶48960×560泗水泰然桶業(yè)有限公司密封容器9750×350曲阜仁泰釀酒科技有限公司各個設(shè)備的工作效率和作用介紹，見表4.3。表4.3設(shè)備作用簡介設(shè)備名稱作用簡介軌道式選果機(jī)該機(jī)器的工作效率為500kg/h，柿子進(jìn)入軌道式選果機(jī)，挑揀出個頭較大或者較小以及篩選出有破損腐爛的柿子，將挑選完成的柿子進(jìn)入下一臺機(jī)器。果蔬清洗機(jī)該機(jī)器工作效率為500kg/h，經(jīng)挑選好的柿子放入果蔬清洗機(jī)，將清洗烘干好的柿子進(jìn)入下一步的氫氧化鈉浸泡工藝。不銹鋼去皮機(jī)該機(jī)器的工作效率為200kg/h，經(jīng)浸泡好的柿子放入不銹鋼去皮機(jī)中，將柿子的果皮以及柿柄去除，此步驟完成后進(jìn)入下一步的生產(chǎn)工藝中。煮沸設(shè)備該設(shè)備的容納量為500L，用于糖化過程中，柿子煮沸6min，再加入原料重量55%的白糖再煮13mim，完成后撈出置于容器中進(jìn)行下一步的生產(chǎn)操作。熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥機(jī)該機(jī)工作效率200kg/h，風(fēng)量為6900m3/h，配用96只烘盤，將糖化處理完成的柿子按個擺放好在烘盤上，等待干燥好的柿餅成品后進(jìn)入下一臺機(jī)器。柿餅枕式包裝機(jī)該機(jī)器的工作效率為6800個/h，將干燥好的柿餅成品按個放入機(jī)器中，等待單個柿餅包裝好后進(jìn)入下一臺機(jī)器。食品包裝機(jī)該機(jī)器的工作效率為1200包/h，制袋長寬高為250mm×120mm×40mm，將單個包裝好的柿餅放入機(jī)器中，每5個柿餅成一包，待包裝完成后進(jìn)入下一機(jī)器。水處理設(shè)備該機(jī)器產(chǎn)水量2t/h，水溫為15℃~35℃。經(jīng)水處理設(shè)備處理過的純水供輔料溶液配制。浸泡桶該用具的容納量為200L，用于氫氧化鈉的浸泡以及糖化過程中的浸漬。密閉容器該用具的容量為250L，用于注入可食用CO2的密閉處理。所選的設(shè)備功率大小及數(shù)量滿足一個生產(chǎn)周期的任務(wù)量，而且保證了投資成本最低、經(jīng)濟(jì)效益最高。此外，所選擇的設(shè)備操作簡單，安全性高，耗能少，占地面積合理，清洗方便，符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生許可。以每天0.28t柿餅生產(chǎn)任務(wù)（需要柿子原料1.4212t）與設(shè)備選型核算見表4.4。表4.4生產(chǎn)任務(wù)與設(shè)備選型核算生產(chǎn)任務(wù)設(shè)備選型核算1.4212t柿子軌道式選果機(jī)：0.5×3×1=1.5t1.4212t柿子果蔬清洗機(jī)：0.5×3×1=1.5t1.4212t柿子去皮機(jī)：0.2×8×1=1.6t水:柿子=2:1，水與柿子間隙占總體積10%3+1.5+（3+1.5）×10%=4.95t煮沸設(shè)備：0.5×11×1=5.5t1.4212t柿子熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥機(jī)：0.2×8×1=1.6t2800個柿餅枕式包裝機(jī)：6800×1=6800個560個食品包裝機(jī)：1200×1=1200個包2.8212t水水處理設(shè)備：2×1×2=4t以上計(jì)算說明，購買的設(shè)備量符合生產(chǎn)任務(wù)。4.2人員安排根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案，全場需要配備生產(chǎn)工人、維修工人、后勤工人等工作人員，共計(jì)30人。各部分配制的工作人員數(shù)量見表4.5。表4.5人員配置表工種人數(shù)/人挑選、清洗3氫氧化鈉浸泡、去皮2脫澀、糖化2干燥4單個包裝1成包包裝1裝箱1維修間2倉庫2污水、廢物處理間4配電室、水泵房2續(xù)表4.5人員配置表后勤部3保衛(wèi)部3合計(jì)30第5章經(jīng)濟(jì)核算第5章經(jīng)濟(jì)核算工廠企業(yè)的最終目的是收益，本設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)效益分析依據(jù)《投資項(xiàng)目可行性研究指南》及《投資項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)咨詢評估指南》的方法，按廠房建設(shè)投資費(fèi)，外購原輔材料費(fèi)、外購燃料動力費(fèi)、其他費(fèi)用合并為成本估算，對主要產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位與計(jì)算，核算全年總利潤[28]。5.1物料成本估算根據(jù)食品商務(wù)網(wǎng)得到的原輔料單價(jià)及物料量見表5.1。表5.1物料價(jià)目表原輔料名稱單價(jià)（元/kg）每日物料量/kg年物料量/kg柿子41421.2410726.8氫氧化鈉2.38113.732859.3可食用二氧化碳15.3567.219420.8白糖0.2321260.0364140檸檬酸0.27611.23236.8水4.1×10-32821.2815326.8合計(jì)5694.51645710.5按照每日和每年生產(chǎn)量分別計(jì)算各原輔料費(fèi)用如下：（1）柿子每日費(fèi)用：4×1421.2=5648.8元年費(fèi)用：4×410726.8=1642907.2元（2）氫氧化鈉每日費(fèi)用：2.38×113.7=270.61元年費(fèi)用：2.38×32859.3=78540元（3）可食用氫氧化鈉每日費(fèi)用：15.35×67.2=1031.52元年費(fèi)用：15.35×19420.8=298109.28元（4）白糖每日費(fèi)用：0.232×1260.0=1260.0元年費(fèi)用：0.232×364140=84480.48元（5）檸檬酸每日費(fèi)用：0.276×11.2=3.09元年費(fèi)用：0.276×3236.8=893.36元（6）水每日費(fèi)用：4.1×10-3×2821.2=11.5元年費(fèi)用：4.1×10-3×815326.8=3342.84元（7）合計(jì)每日物料費(fèi)用：5648.8+270.61+1031.52+292.32+3.09+11.57=7257.91元（8）年費(fèi)用：1642907.2+78540+298109.28+84480.48+893.36+3342.84=2108273.16元根據(jù)以上計(jì)算，年產(chǎn)80t柿餅物料費(fèi)用如下表5.2。表5.2物料費(fèi)用表原輔料名稱每日物料費(fèi)用/元年物料費(fèi)用/元柿子5648.81642907.2氫氧化鈉270.6178540可食用二氧化碳1031.52298109.28白糖292.3284480.48檸檬酸3.09893.36水11.573342.84合計(jì)7257.912108273.16所以，每日物料費(fèi)為7257.91元，每年物料費(fèi)為2108273.16元，約為210.83萬元。5.2包裝材料成本估算包裝材料單價(jià)數(shù)據(jù)來源于“愛采購”批發(fā)價(jià)，所有包裝材料均屬于食品級別，并按要求規(guī)范存放。各包裝材料費(fèi)用計(jì)算如下：（1）單獨(dú)包裝袋年費(fèi)用：0.15×809200=121380元（2）大包裝袋年費(fèi)用：0.35×161840=56644元（3）箱子年費(fèi)用：1.00×8092=8092元（4）年合計(jì)：121380+56644+8092=186116元據(jù)以上計(jì)算，年產(chǎn)80t柿餅的包裝材料費(fèi)估算見表5.3。表5.3包裝材料費(fèi)估算表包裝材料單價(jià)（元/個）日需量（個）年需量（個）年包裝費(fèi)用（元）單獨(dú)包裝袋0.152800809200121380大包裝袋0.3556016184056644續(xù)表5.3包裝材料費(fèi)估算表箱子1.002880928092合計(jì)186116考慮到包裝材料損耗為3%，則年包裝材料的成本為186116×（1+3%）=186674.35元，約為18.67萬元。5.3固定資產(chǎn)投資表5.4固定資產(chǎn)項(xiàng)目費(fèi)用（萬元）土地160廠房100辦公、宿舍等建筑100辦公設(shè)備、公共設(shè)施等40合計(jì)400綜上所述，廠房建設(shè)投資480萬元。5.4生產(chǎn)設(shè)備購買各生產(chǎn)設(shè)備的數(shù)量及價(jià)格見表5.5。設(shè)備總價(jià)計(jì)算：（1）軌道式選果機(jī)：3×0.38=1.14萬元（2）果蔬清洗機(jī)：3×1.75=5.25萬元（3）不銹鋼去皮機(jī)：8×1.45=11.6萬元（4）熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥機(jī)：8×1.45=11.6萬元（5）柿餅枕式包裝機(jī)：1×2.80=2.80萬元（6）食品包裝機(jī)：1×2.00=2.00萬元（7）水處理設(shè)備：1×3.60=3.60萬元（8）煮沸設(shè)備：10×1.35=13.5萬元（9）浸泡桶：48×9.5×10-3=0.456萬元（10）密閉容器：9×8.8×10-2=0.792萬元（11）總費(fèi)用：1.14+5.25+11.6+11.6+2.80+2.00+3.60+13.5+0.456+0.792=52.738萬元根據(jù)以上計(jì)算，生產(chǎn)設(shè)備費(fèi)用見表5.5。表5.5主要生產(chǎn)設(shè)備型號及其費(fèi)用核算名稱型號數(shù)量/個單價(jià)（萬元）總價(jià)（萬元）軌道式選果機(jī)WQ-BXGXGJ30.381.14果蔬清洗機(jī)QX-400031.755.25不銹鋼去皮機(jī)QG-681.4511.6熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥機(jī)CT-II81.4511.6柿餅枕式包裝機(jī)KL-25012.802.80食品包裝機(jī)XH-320D12.002.00水處理設(shè)備KY-2000L13.603.6煮沸設(shè)備SH-500101.3513.5浸泡桶489.5×10-30.456密閉容器98.8×10-20.792合計(jì)52.7385.5工人工資本廠為實(shí)行三班倒的上班制度，三種班制的時(shí)間以及不同班制上班時(shí)間的工資見表5.6。表5.6班制工資表班制時(shí)間總時(shí)長（h）小時(shí)工資（元）日工資（元）第一班8:00-16:00815120第二班16:00-24:00820160第三班24:00-8:00825200按一年300個工作日，平均一個月上25d班，當(dāng)月三班輪流，則每位員工平均月工資=120×8+160×8+200×9=4040元。每位員工每日包一頓餐，餐費(fèi)為15元，則每位員工每月餐補(bǔ)為25×15=375元。則每月員工支出為4040+375=4415元。則每年總支出為4415×30×12=1589400元，約為159萬元。5.6水、電、氣的計(jì)算5.6.1水的計(jì)算（1）工藝過程的耗水量：清洗柿子原料時(shí)，所以使用的果蔬清洗設(shè)備，每小時(shí)每臺設(shè)備耗水量為400L，總共3臺清洗設(shè)備，因此共需要400×3=1200kg=1.2t。糖化過程使用的煮沸設(shè)備，一臺設(shè)備一次耗水量為200L，總共有10臺設(shè)備，糖化過程中需要使用2次，因此共需要200×10×2=4000L=4t，則每日工藝耗水量為1.2+4=5.2t。（2）清潔用水量為：每日需清洗機(jī)器設(shè)備用水量約2t，根據(jù)實(shí)際情況，清潔1m2的地方用水為15L，生產(chǎn)車間大小為600m2，因此共需要15×600=9000kg=9.000t，則每日清潔用水量為2.00+9.00=11.00t。（3）職工的用水量為：職工宿舍每人每天用水100L，共需30×100=3000kg=3.0t。（4）食堂用水量為：每人每餐用水10L，一日三餐30L，共需30×30=900L=0.90t。每年用水量：5.2×289+（11+3+0.9）×300=1786.8t。2021年，當(dāng)?shù)厮M(fèi)為4.1元/t，則每年水費(fèi)支出為：1786.8×4.1=7325.88元，約為0.073萬元。5.6.2電的計(jì)算（1）軌道式選果機(jī)：工作的效率為500kg/h，每日處理柿子的量為1.4212t，購買了3臺軌道式選果機(jī)，3臺設(shè)備同時(shí)工作的工作效率能夠滿足設(shè)備本身的損耗和工作效率，處理時(shí)間為1h，則用電量為0.75×3×1=2.25kw。（2）果蔬清洗機(jī)：工作的的效率是500kg/h，每日處理柿子的量為1.4212t，購買了3臺果蔬清洗機(jī)，3臺設(shè)備同時(shí)工作的工作效率能夠滿足設(shè)備本身的損耗和工作效率，處理時(shí)間為1h，則用電量為4.45×3×1=13.35kw。（3）不銹鋼去皮機(jī)：該設(shè)備的工作效率為200kg/h，需要處理的柿子量為1.4t，考慮到其它的損耗和工人效率，購買的設(shè)備量為8臺，工作時(shí)間為1h，則用電量為0.55×8×1=4.4kw。（4）煮沸設(shè)備：該設(shè)備的工作效率為500L，需要處理的柿子量為1.4t，考慮到其它的損耗和工人效率，購買的設(shè)備量為10臺，工作時(shí)間為0.34h，則用電量為11×10×0.34=37.4kw。（5）水處理設(shè)備：設(shè)備的產(chǎn)水效率為2t/h，購買的設(shè)備量為1臺，工作時(shí)間為2h，則用電量為3.5×1×2=7kw。（6）熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥機(jī)：該設(shè)備的工作效率為200kg/h，需要干燥的柿子量為1.4t，考慮到其他損耗和工作效率，購買的設(shè)備為8臺，工作時(shí)間為18h，則用電量為30×8×18=4320kw。（7）柿餅枕式包裝機(jī)：該機(jī)器的工作效率為6800個/h，每日需要包裝的柿餅為2800個，考慮到其他損耗和工人效率，購買的設(shè)備量為1臺，工作時(shí)間為1h，則用電量為2.9×1×1=2.9kw。（8）食品包裝機(jī)：該機(jī)器的工作效率為1200包/h，每日需要包裝560包，考慮到其他損耗和工人效率，購買的設(shè)備量為1臺，工作時(shí)間為1h，則用電量為2.6×1×1=2.6kw。用電量估算：生產(chǎn)用電量：2.25+13.35+4.4+37.4+7+4320+2.9+2.6=4382.9kw。（2）其他電耗：其他設(shè)備的用電量，燈具、風(fēng)機(jī)等其他設(shè)備電耗按生產(chǎn)設(shè)備電耗的15%計(jì)算，4382.9×15%=657.44kw，電耗約為657.44kw。由于生產(chǎn)一次柿餅耗費(fèi)11d，每臺設(shè)備300工作日中的使用時(shí)間為300-11=289d，則年用電量為4382.9+657.44=5054.34kw。2021年，當(dāng)?shù)仉娰M(fèi)為0.83元/度，1h1kw=1度電，則每年電費(fèi)支出=5054.34×0.83=4183.48元，約為0.042萬元。5.6.3汽的計(jì)算由于本廠未使用天然氣、燃?xì)?、蒸汽，則不含氣的支出費(fèi)用。5.7投資總費(fèi)用全廠建廠當(dāng)年的投資費(fèi)用見表5.6。表5.6建廠時(shí)投資費(fèi)用項(xiàng)目年投入金額（萬元）物料成本210.83包裝材料成本18.67固定資產(chǎn)投資400生產(chǎn)設(shè)備購買52.738工人工資159水、電、氣0.115總和841.353第一年的投資費(fèi)用為841.353萬元，由于生產(chǎn)設(shè)備購買和固定資產(chǎn)投資僅第一年支付，從第二年開始的年固定投資為=841.353-400-52.738=388.615萬元5.8投入回報(bào)計(jì)算定價(jià)柿餅單價(jià)為30元/包，500g/包，由3.3包裝材料計(jì)算得到每日560包，則每年共560×289=161840包。年收入=30×161840=485.52萬元第一年：年利潤=年收入-年投入=485.52-841.353=-355.833萬元第二年：年利潤=年收入-年投入-第一年虧損=485.52-388.615-355.833=-258.928萬元第三年：年利潤=年收入-年投入-第二年虧損=485.52-388.615-258.928=-162.023萬元第四年：年利潤=年收入-年投入-第三年虧損=485.52-388.615-162.023=-65.118萬元第五年：年利潤=年收入-年投入-第四年虧損=485.52-388.615-65.118=31.787萬元以上計(jì)算說明本工廠在第5年回本并盈利，在經(jīng)濟(jì)收益上合理，定價(jià)可行。第6章三廢處理第6章三廢處理6.1環(huán)境質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行，對于車間的各部分有著明確的標(biāo)準(zhǔn)[21]。車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm)。車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料——半成品——成品的過程，產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。個人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置。掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。（9）室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒。（10）洗手消毒設(shè)施車間入口處要設(shè)置有與車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭必須為非手動開關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供應(yīng)，出水為溫水。（11）原、輔料庫的存貯設(shè)施，，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料輔料存貯設(shè)施的基本要求。（12）果蔬類原料存放的場所還應(yīng)具備遮陽擋雨條件，而且通風(fēng)良好，在氣溫較高的地區(qū)，應(yīng)設(shè)有專用的保鮮庫。（13）庫房應(yīng)清潔、干燥，有防蠅蟲和防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開放置，材料堆垛與地面、墻面要保持一定的距離，并應(yīng)加蓋有防塵罩。6.2污染物的概況（1）一是廢水，主要是生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的、日常生活產(chǎn)生的兩大類廢水。（2）二是廢渣，包括加工中產(chǎn)生的廢渣、包裝材料丟棄及生活垃圾等。（3）三是廢氣，主要是生產(chǎn)或生活中產(chǎn)生的一些有毒有害氣體以及污染人呼吸道的粉塵。6.3污染物的處理措施（1）廢水的處理，生產(chǎn)生活的廢水通過三級處理才能夠排放。一級處理為機(jī)械處理,如格柵、沉淀或氣浮,去除污水中所含的石塊、砂石和脂肪、油脂，二級處理是生物處理,污水中的污染物在微生物的作用下被降解和轉(zhuǎn)化為污泥。三級處理是污水的深度處理,它包括營養(yǎng)物的去除和通過加氯、紫外輻射或臭氧技術(shù)對污水進(jìn)行消毒。排放必須符合GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》三級標(biāo)準(zhǔn)[29]。（2）廢渣的處理，一般固體廢棄物一般綜合利用，制磚或水泥件。運(yùn)用填埋方式處理廢棄物時(shí)，需防止污染地下水，一般用粘土200mm中間夾塑料紙兜住，還要建立廢液排出回噴或處理系統(tǒng)，填埋表面需防止揚(yáng)塵。（3）廢棄的處理，如有粉塵先靜電除塵，可回收有用的元素，然后，若是二氧化碳、二氧化硫等酸性氣體用過量石灰水，即氫氧化鈣溶液吸收；若是含氨氣等堿性氣體，一般都已溶于水，之后有其余尾氣，如一氧化碳、甲烷等通過點(diǎn)燃方法。工廠產(chǎn)生廢氣的排放必須符合GB16297-1996《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》二級標(biāo)準(zhǔn)[30]。第7章結(jié)論第7章結(jié)論本設(shè)計(jì)的內(nèi)容是年產(chǎn)80t柿餅干燥車間的設(shè)計(jì)，在對柿餅的市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，從產(chǎn)品方案、物料衡算、經(jīng)濟(jì)核算、設(shè)備選型等方面完成了本設(shè)計(jì)。（1）按照廠址選擇原則，本設(shè)計(jì)廠址選擇在廣西桂林縣恭城縣蓮花鎮(zhèn)，總面積為4800m2，干燥車間面積為600m2，匹配330m2的生活面積和608m2的綠化面積。（2）結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)與市場需求，設(shè)計(jì)了柿餅的生產(chǎn)工藝，并在產(chǎn)品方案的基礎(chǔ)上，進(jìn)行班產(chǎn)量設(shè)計(jì)、人員配備和物料衡算。班產(chǎn)量設(shè)計(jì)為0.28t，每日3班，全場30人，全年生產(chǎn)300天，即可完成生產(chǎn)任務(wù)，同時(shí)消耗1645710.5kg原輔料和809200個單獨(dú)包裝袋、161840個大包裝袋、8092個箱子的包裝材料。（3）根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和物料衡算結(jié)果，選擇了果蔬清洗機(jī)、熱風(fēng)干燥機(jī)等主要的設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)高效率的生產(chǎn)。（4）經(jīng)濟(jì)核算結(jié)果表明，本廠年產(chǎn)80t柿餅，在建廠投資的第5年可回本并實(shí)現(xiàn)盈利?？傊?，本設(shè)計(jì)結(jié)合市場調(diào)查結(jié)果，本著適應(yīng)市場需求和生產(chǎn)任務(wù)制定合理可行的工藝，綜合考慮經(jīng)濟(jì)成本、先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備適用性和經(jīng)濟(jì)性，采用的技術(shù)和設(shè)備先進(jìn)、可靠，產(chǎn)品技藝成熟，工廠地理位置優(yōu)厚、交通方便、廠址的選擇合理。該項(xiàng)目的實(shí)施不僅可以帶動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以增加居民收入，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)陳超鋒.柿餅干燥中脫水脫澀及無損檢測技術(shù)研究[D].廣西大學(xué),2019.高志強(qiáng).安溪油柿柿餅加工工藝的研究[D].福建農(nóng)林大學(xué),2008.卜文紅.柿霜粉治療復(fù)發(fā)性口腔潰瘍30例[J].中國民間療法,2004,(05):24.劉滔,朱維,李春美.我國柿子加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與對策[J].食品工業(yè)科技,2016,37(24):369-375.江水泉,孫芳.中國柿子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及工業(yè)化發(fā)展趨勢[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備,2019,40(02):64-68.張倩,秦志華,陶吉寒.我國澀柿加工產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀和發(fā)展建議[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,48(01):138-141.沈欽來.基于懷舊品牌營銷策略下的滎陽柿餅包裝設(shè)計(jì)研究[D].武漢紡織大學(xué),2021.肖偉.菏澤柿餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].落葉果樹,2020,52(02):3