中式面點(diǎn)師培訓(xùn)

中式面點(diǎn)師培訓(xùn)演講人：日期：中式面點(diǎn)概述中式面點(diǎn)原料及輔料中式面點(diǎn)制作工藝基礎(chǔ)經(jīng)典中式面點(diǎn)品種制作實(shí)例中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)中式面點(diǎn)師職業(yè)素養(yǎng)與提升途徑目錄CONTENTS01中式面點(diǎn)概述CHAPTER中式面點(diǎn)定義中式面點(diǎn)是以面粉為主要原料，通過(guò)揉、搓、搟、包等手法制作，再經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸、烤等烹飪方式制成的食品。特點(diǎn)中式面點(diǎn)具有歷史悠久、制作精致、品類(lèi)豐富、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪文化的重要組成部分。中式面點(diǎn)定義與特點(diǎn)傳承中式面點(diǎn)制作技藝代代相傳，不斷發(fā)展和創(chuàng)新，形成了今天豐富多彩的中式面點(diǎn)文化。起源中式面點(diǎn)歷史悠久，可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)已有五谷、九谷、百谷之稱(chēng)，并出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的面點(diǎn)制作技術(shù)。發(fā)展?jié)h代隨著石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，面點(diǎn)品種迅速增加，并在民間普及。中式面點(diǎn)歷史淵源中式面點(diǎn)種類(lèi)繁多，包括餃子、包子、饅頭、花卷、燒賣(mài)、春卷、油條、麻團(tuán)等。種類(lèi)中式面點(diǎn)流派眾多，各地制作方法和風(fēng)味各異，如京式面點(diǎn)、蘇式面點(diǎn)、廣式面點(diǎn)等。京式面點(diǎn)以皮薄餡大、口感鮮美著稱(chēng)；蘇式面點(diǎn)以制作精細(xì)、皮薄餡嫩、口味清淡為特點(diǎn)；廣式面點(diǎn)則以皮薄餡多、口感鮮美、造型精美而著稱(chēng)。流派中式面點(diǎn)種類(lèi)與流派02中式面點(diǎn)原料及輔料CHAPTER蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，適合制作饅頭、餃子等面點(diǎn)。小麥面粉用糯米磨成的粉，黏度較高，適合制作湯圓、糍粑等。糯米粉玉米磨成的粉，顏色金黃，適合制作窩窩頭、發(fā)糕等。玉米面面粉類(lèi)原料介紹010203常用餡料包括豆沙、蓮蓉、肉餡等，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的口味和特色選用合適的餡料。餡料餡料及調(diào)味料選用技巧糖、油、鹽、醬油等調(diào)味料是面點(diǎn)制作中不可或缺的，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的需求和口味適量添加。調(diào)味料如芝麻、桂花、紅棗等，用于增加面點(diǎn)的香氣和口感。香料和輔料輔助原料如酵母、泡打粉等，用于面團(tuán)的發(fā)酵和膨松，是制作發(fā)面面點(diǎn)的重要原料。添加劑如增白劑、改良劑等，可以改善面點(diǎn)的色澤和口感，但應(yīng)合理使用，避免過(guò)量添加。水分和濕度調(diào)節(jié)劑如水、牛奶等，用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度和口感，使面點(diǎn)更加柔軟可口。輔助原料及添加劑使用說(shuō)明03中式面點(diǎn)制作工藝基礎(chǔ)CHAPTER水調(diào)面團(tuán)以酵母或老面為發(fā)酵劑，使面團(tuán)膨脹松軟，適用于制作饅頭、包子等。發(fā)酵面團(tuán)油酥面團(tuán)以油脂和面粉為主要原料，通過(guò)搓、擦等手法制成，具有酥松香脆的特點(diǎn)，適用于制作酥餅、千層餅等。以水和面粉為主要原料，通過(guò)揉、摔、打等手法，使面團(tuán)光滑細(xì)膩，適用于制作水餃、面條等。面團(tuán)調(diào)制方法與技巧講解常用豬肉、牛肉、羊肉等肉類(lèi)，配以蔬菜、調(diào)料等制成，調(diào)味原則為咸香可口，鮮嫩多汁。咸味餡料常用豆沙、棗泥、芝麻等甜料，配以糖、油等制成，調(diào)味原則為甜而不膩，口感細(xì)膩。甜味餡料將肉類(lèi)與蔬菜等搭配制成，調(diào)味原則為葷素相間，口感豐富。葷素搭配餡料餡料制作方法與調(diào)味原則分享成型手法演示及實(shí)踐操作指導(dǎo)實(shí)踐操作指導(dǎo)在專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo)下，學(xué)員親自動(dòng)手操作，掌握面點(diǎn)制作的全過(guò)程，提高技能水平。模具成型利用模具將面團(tuán)或餡料壓制成特定形狀，如月餅、餅干等，使制品更加精美。手工成型通過(guò)手工將面團(tuán)或餡料制成各種形狀，如圓形、長(zhǎng)條形等，適用于制作饅頭、包子等。04經(jīng)典中式面點(diǎn)品種制作實(shí)例CHAPTER包子類(lèi)：小籠包、灌湯包等制作流程剖析面團(tuán)制作使用高筋面粉、酵母、水等原料，經(jīng)過(guò)攪拌、發(fā)酵、揉制等步驟，制成表面光滑、有彈性的面團(tuán)。餡料準(zhǔn)備選用豬肉、蝦仁、蟹肉等食材，加入調(diào)味料，攪拌均勻后腌制一段時(shí)間，使餡料充分入味。包制成型將面團(tuán)分成小塊，搟成圓形皮，包入餡料，捏合成小籠包或灌湯包的形狀。蒸制將包好的包子放入蒸鍋中，用旺火蒸制10-15分鐘，直至包子表面膨脹、皮薄餡嫩。選用中筋面粉和水，經(jīng)過(guò)揉制、搟平等步驟，制成薄而韌的面皮。選用豬肉、牛肉、羊肉等食材，加入蔬菜、調(diào)味料等，攪拌均勻后腌制一段時(shí)間。將面皮包入餡料，捏合成水餃或鍋貼的形狀，注意封口要嚴(yán)實(shí)。水餃一般用水煮熟，而鍋貼則需要在平底鍋中用少量油煎制底部金黃，再加入水燜煮至熟透。餃子類(lèi)：水餃、鍋貼等制作技巧展示面皮制作餡料調(diào)制包制成型煮制或煎制面團(tuán)制作使用中筋面粉、水、油等原料，經(jīng)過(guò)攪拌、揉制等步驟，制成柔軟有彈性的面團(tuán)。蔥油制作將蔥切成蔥花，加入熱油中炸香，再加入調(diào)味料制成蔥油。餅皮制作將面團(tuán)分成小塊，搟成薄餅，涂上蔥油，撒上蔥花等調(diào)料，卷起后再搟成薄餅。煎制在平底鍋中加入少量油，將餅放入鍋中小火煎制兩面金黃，直至熟透。餅類(lèi)：蔥油餅、手抓餅等制作要點(diǎn)解讀05中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)CHAPTER在傳統(tǒng)面點(diǎn)中引入新的餡料，如水果、奶酪、巧克力等，創(chuàng)造全新口感。餡料創(chuàng)新通過(guò)改變面點(diǎn)的形狀和外觀(guān)，使其更具創(chuàng)意和吸引力，如動(dòng)物形狀、花卉形狀等。形狀創(chuàng)新嘗試不同的烹飪方法，如煎、炸、蒸、烤等，為傳統(tǒng)面點(diǎn)帶來(lái)新的風(fēng)味和口感。烹飪方法創(chuàng)新傳統(tǒng)中式面點(diǎn)創(chuàng)新思路探討010203隨著健康飲食的興起，低糖、低脂、高纖維的中式面點(diǎn)將更受歡迎。健康化趨勢(shì)適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活，發(fā)展出便于攜帶、即食的中式面點(diǎn)?？觳突厔?shì)融合不同國(guó)家的食材和口味，創(chuàng)新出具有中國(guó)特色的中式面點(diǎn)。國(guó)際化趨勢(shì)現(xiàn)代中式面點(diǎn)發(fā)展方向預(yù)測(cè)中西合璧面點(diǎn)新品研發(fā)案例分享巧克力湯圓將巧克力作為湯圓的餡料，口感豐富，既有傳統(tǒng)湯圓的軟糯，又有巧克力的香濃。奶油饅頭在傳統(tǒng)饅頭中加入奶油和糖，口感更加香甜可口，受到年輕人的喜愛(ài)。披薩包子將披薩的餡料包入包子中，烘烤出既具有中式面點(diǎn)特色又融合西式風(fēng)味的創(chuàng)新美食。06中式面點(diǎn)師職業(yè)素養(yǎng)與提升途徑CHAPTER中式面點(diǎn)師職業(yè)道德規(guī)范解讀遵守法律法規(guī)遵守國(guó)家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，保證食品安全和衛(wèi)生。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)保持誠(chéng)信，不欺騙消費(fèi)者，確保面點(diǎn)質(zhì)量和口感。敬業(yè)精神熱愛(ài)面點(diǎn)事業(yè)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，追求卓越，不斷提高自身技能水平。團(tuán)隊(duì)合作積極與同事合作，共同維護(hù)良好的工作環(huán)境和團(tuán)隊(duì)氛圍。掌握面點(diǎn)制作的基本功，如揉面、搟面、包餡等；熟悉各種面團(tuán)的性質(zhì)和特點(diǎn)，能夠根據(jù)不同的面點(diǎn)需求進(jìn)行調(diào)制；掌握各種烹飪技巧，如蒸、煮、烤等。技能要求從面點(diǎn)的外觀(guān)、口感、香味、創(chuàng)新等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括面點(diǎn)的形狀、大小、色澤、松軟度、口感等；同時(shí)注重衛(wèi)生和安全方面的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師技能要求及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)介紹中式面點(diǎn)師職業(yè)發(fā)展路徑規(guī)劃建議中級(jí)中式面點(diǎn)師在初級(jí)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高技能水平和創(chuàng)新能力，能夠制作更加復(fù)雜的中式面點(diǎn)，如包子、花卷等，并具備一定的管理能力。高級(jí)中