園藝植物栽培學(xué)總論

園藝植物栽培學(xué)總論（CultivationofHorticultureplants）緒論

學(xué)習(xí)目的要求：1、了解本課程的性質(zhì)、內(nèi)容、任務(wù)與要求2、概括了解園藝植物栽培的意義、歷史、概況與發(fā)展趨勢(shì)

園

藝一、園藝植物栽培學(xué)的性質(zhì)、內(nèi)容、任務(wù)與要求（一）幾個(gè)基本概念園藝（Horticulture）：園藝植物生產(chǎn)的技藝。園藝植物（食用、觀賞）栽樹(shù)種菜養(yǎng)花果樹(shù)蔬菜花卉狹義廣義西瓜甜瓜茶樹(shù)芳香植物食用菌藥用植物栽培管理園藝學(xué)（HorticultureScience）種質(zhì)資源遺傳育種貯運(yùn)加工生長(zhǎng)發(fā)育栽培管理造型造景園藝植物育種學(xué)園藝植物栽培學(xué)園產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)觀賞園藝學(xué)一級(jí)學(xué)科園產(chǎn)品加工學(xué)園藝業(yè)種苗生產(chǎn)種植園栽培管理園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工園藝產(chǎn)品觀賞應(yīng)用園藝文化觀光園藝果樹(shù)（Fruittree），是指能生產(chǎn)可供食用的果實(shí)、種子或供作砧木用的多年生植物的總稱(chēng)。其中，大多為木本，也有多年生草本植物（草莓）、大多直接供鮮食用。

包括水果、堅(jiān)果和砧木。

世界四大水果：柑桔、葡萄、蘋(píng)果和香蕉中國(guó)四大水果：蘋(píng)果、柑桔、梨、香蕉進(jìn)行上述植物的人工經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，稱(chēng)果樹(shù)栽培（Fruitculture,Fruitproduction,Fruitgrowing）。果樹(shù)栽培學(xué)是果樹(shù)學(xué)（Pomology）的一個(gè)分支。（二）園藝植物栽培學(xué)的性質(zhì)、內(nèi)容與任務(wù)

1、性質(zhì)：是以現(xiàn)代生物科學(xué)為基礎(chǔ)來(lái)研究園藝植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)形成及其內(nèi)外因關(guān)系規(guī)律和調(diào)控技術(shù)的綜合應(yīng)用學(xué)科，是園藝專(zhuān)業(yè)的第一主干課。

2、任務(wù)：明確園藝植物的種類(lèi)、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及其生態(tài)環(huán)境，系統(tǒng)掌握育苗、建園、土肥水及花果管理、整形修剪的基本理論和技術(shù)。

3、果樹(shù)栽培的總目標(biāo)：“十個(gè)字”：早果、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效。4、特點(diǎn)：（1）在生物學(xué)上:種類(lèi)多、周期長(zhǎng)（2）在栽培學(xué)上:集約經(jīng)營(yíng)、鮮食為主二、果樹(shù)栽培的意義

1、生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大經(jīng)濟(jì)效益高：美、俄1：10-6；我國(guó)“一畝園，十畝田”、“要想富，種果樹(shù)”……重要的出口商品：蘋(píng)果、柑桔、梨、荔枝、龍眼、柿等10多種果品出口世界五大洲。重要的輕工業(yè)原料：可加工成罐頭和果汁、干、脯、凍、醬、酒，以及蜜餞等10多種加工品。其他用途：根、莖、葉、花等作木材、工藝和工業(yè)原料、制革鞣料、活性炭等。2、營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用價(jià)值高

果品是人們生活和健康的必需品……據(jù)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，每人每年需70-80kg水果才能滿足健康之必需……

其獨(dú)俱特點(diǎn)在于：提供果糖、果酸、多種維生素、礦物質(zhì)和增進(jìn)食欲與精神的色、香、味的多種特殊物質(zhì)。（1）一般營(yíng)養(yǎng)性：

糖10-25%……

蛋白質(zhì)（核桃、杏仁、松子等15-25%，比禾稻類(lèi)高3倍）……

脂肪：油料果樹(shù)50-75%（核桃、香榧等）……

淀粉：糧食果樹(shù)20-60%（板栗、香蕉、棗椰等）……（2）特殊營(yíng)養(yǎng)性：

維生素：VC：獼猴桃100-500mg/100g，刺梨2000-2700，鮮棗400；

VA：桃、番木瓜、杏、柿等；

VB：葡萄、核桃、栗等多種。礦物質(zhì)：Ca（山楂、橄欖、柑桔、柿、阿月渾子等）、

P（核桃、龍眼、醋栗等）、

Fe（龍眼、棗等）、

K（杏、櫻桃、柿等）、

Zn（蘋(píng)果等）

2025/1/9152025/1/9163、醫(yī)療保健價(jià)值高葡萄：白黎蘆醇"Cancerchemopreventiveactivityofresveratrol,anaturalproductderivedfromgrapes".Science

275(5297):218–20.棗：cAMP

果膠、芳香物、激素、維生素等。

綠化、美化、香化、凈化大地……4、改造自然，美化環(huán)境幾點(diǎn)體會(huì)

推出自助采摘、休閑觀光、葡萄酒自釀、農(nóng)家樂(lè)品嘗等特色旅游項(xiàng)目，著力做好葡萄觀光文章，推進(jìn)吃住游購(gòu)一體化。三、我國(guó)果樹(shù)栽培的歷史據(jù)自然、社會(huì)科學(xué)史研究，果實(shí)是人類(lèi)及其祖先所賴(lài)以生存的主要食物，最古老的栽培植物之一。世界和我國(guó)果樹(shù)栽培皆有4000年以上歷史。

1、我國(guó)上古的北方即有“五果”（桃、李、杏、棗、栗）

2、我國(guó)是“中國(guó)——園林之母”（Wilson），世界1/4栽培果樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)。是世界最大的起源中心之一

3、古農(nóng)書(shū)著作記載成果

我國(guó)古農(nóng)書(shū)著作中果樹(shù)栽培選育的科技成就記載《詩(shī)經(jīng)》（B、C

16－10世紀(jì)）栗、榛、李、桃、杏、梨、梅、杜梨、獼猴桃枳等十多余種果樹(shù)）《史記》（B、C

2－10世紀(jì)，西漢中期，司馬遷），有大面積栽培效益的大量記載“……千樹(shù)梨……棗……栗……蜀漢千樹(shù)桔，……其人與千戶侯等”。2009：大宗水果產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，時(shí)令特色水果價(jià)格堅(jiān)挺四、我國(guó)果樹(shù)生產(chǎn)的現(xiàn)狀我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)在種植規(guī)模、品種資源、成本價(jià)格和市場(chǎng)區(qū)位方面具有比較明顯的優(yōu)勢(shì)。水果價(jià)格（元/公斤）同比上漲山東蘋(píng)果2.8>20%河北黃冠梨3-450%湖北柑橘1-1.215%陜西櫻桃3010%四川省設(shè)施枇杷10-2010%黑龍江藍(lán)莓2020%從種植規(guī)?？?，我國(guó)水果面積占世界的20.2％，產(chǎn)量占世界的14.5％,其中蘋(píng)果產(chǎn)量占35.4％，柑橘占10.1％，梨占53％。從品種資源看，我國(guó)是世界果樹(shù)起源中心之一，作為經(jīng)濟(jì)栽培的水果品種就有300多個(gè)。從成本價(jià)格看，我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)成本僅為美國(guó)的1/4，價(jià)格是美國(guó)的1/2；柑橘生產(chǎn)成本僅為美國(guó)的1/2、日本的1/20，價(jià)格只有美國(guó)的1/3、日本的1/10。

從市場(chǎng)區(qū)位看，東南亞、東歐是世界重要的水果消費(fèi)市場(chǎng)，我國(guó)水果出口到這些地區(qū)運(yùn)距短、成本低、速度快，具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)水果產(chǎn)品以國(guó)內(nèi)鮮銷(xiāo)為主，出口比重很小。2009年水果出口數(shù)量?jī)H占總產(chǎn)量的3.9％，蘋(píng)果、柑橘出口分別占其產(chǎn)量的2.3％和1.8％。而法國(guó)的蘋(píng)果、西班牙的柑橘出口量均占其產(chǎn)量的50％左右。由此可見(jiàn)，我國(guó)水果出口與世界水果生產(chǎn)大國(guó)地位極不相稱(chēng)。五、我國(guó)果樹(shù)生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題

由于果樹(shù)產(chǎn)量的迅速增加，市場(chǎng)疲軟，近幾年來(lái)果品出現(xiàn)相對(duì)過(guò)剩，價(jià)格走低，滯銷(xiāo)等問(wèn)題。1．果品質(zhì)量較差。過(guò)去：果品短缺，一直重視產(chǎn)量忽視質(zhì)量；現(xiàn)在：無(wú)論外觀，還是內(nèi)在質(zhì)量都不高，優(yōu)質(zhì)果率只占總產(chǎn)量的30%，這其中約有5%屬高檔優(yōu)質(zhì)果。約有50%的大路貨隨著產(chǎn)量的增加價(jià)格下跌；還有20%的劣質(zhì)果沒(méi)有市場(chǎng)。

2009年我國(guó)水果出口僅占總產(chǎn)量的3.9%，與我國(guó)世界水果第一大國(guó)的地位極不相稱(chēng)2．發(fā)展有盲目性。

一是樹(shù)種發(fā)展不平衡，蘋(píng)果、柑桔、梨所占比例過(guò)大，2005年占總面積58.5%，占總產(chǎn)量的66.3%，而在這些樹(shù)種中品種也過(guò)于集中，如紅富士蘋(píng)果、寬皮桔類(lèi)、鴨梨等。

二是在并非完全適宜區(qū)盲目發(fā)展果樹(shù)，如長(zhǎng)江中下游和陜西關(guān)中地區(qū)發(fā)展紅富士蘋(píng)果。

三是缺乏市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)，如70~80年代出現(xiàn)的山楂熱。3.果品后續(xù)處理薄弱采后選果、分級(jí)、包裝落后，目前多數(shù)靠人工，缺少現(xiàn)代選果、分級(jí)、包裝機(jī)械，很難保證商品的一致性。貯藏能力不足，目前只占水果總產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致果品上市過(guò)于集中，造成季節(jié)性過(guò)剩。果品加工能力薄弱，只占水果總產(chǎn)量的10%，而在發(fā)達(dá)國(guó)家，就是以銷(xiāo)售鮮果為主的蘋(píng)果，也有50%用于加工，世界果品產(chǎn)量最高的柑桔與葡萄，加工比例更高，葡萄達(dá)90%以上。4.我國(guó)以戶為單位的小生產(chǎn)和大市場(chǎng)矛盾突出

即使某地已形成規(guī)模生產(chǎn)，但我數(shù)缺少相應(yīng)的合作組織，還是每戶果農(nóng)面對(duì)市場(chǎng)，難于獲得市場(chǎng)信息和適應(yīng)大市場(chǎng)的需求，更別說(shuō)不成規(guī)模的分散果農(nóng)。六、世界及我國(guó)果樹(shù)發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)果樹(shù)在經(jīng)歷了上世紀(jì)八、九十年代的大發(fā)展后，當(dāng)前這些果樹(shù)大都處于盛果期，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)下，我國(guó)果樹(shù)生產(chǎn)逐步走向健康、穩(wěn)定發(fā)展軌道。我國(guó)果樹(shù)生產(chǎn)的主要發(fā)展趨勢(shì)：

樹(shù)種方面

適當(dāng)調(diào)減大宗水果向小雜果發(fā)展方向轉(zhuǎn)化，即落葉果樹(shù)由仁果類(lèi)為主(主要指蘋(píng)果、梨)向核、漿、干果類(lèi)轉(zhuǎn)化，并在一定程度上向我國(guó)特有的樹(shù)種轉(zhuǎn)化。

品種方面由老劣雜品種向新優(yōu)純，由傳統(tǒng)大統(tǒng)一品種向地方名特優(yōu)稀，由集中旺季成熟向早中晚搭排，均衡供應(yīng)的系列化品種轉(zhuǎn)化，并逐步增加設(shè)施型、加工型或兼用型新品種。栽培制度由喬稀晚向矮密早，由單一模式向多元模式(立體、間作、四旁、堰邊、長(zhǎng)廊、觀光等)，由全露地栽培部分向多種設(shè)施型栽培轉(zhuǎn)化。生產(chǎn)管理傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科技型乃至高新技術(shù)型，放任粗管型向集約精管型，原始工藝型向智能化自動(dòng)調(diào)控型轉(zhuǎn)化。果品檔次由產(chǎn)量型向質(zhì)量型、尤其向品牌型，由中低檔劣質(zhì)型向高檔優(yōu)質(zhì)型，由內(nèi)銷(xiāo)型向擴(kuò)大的外銷(xiāo)型、名牌型，由長(zhǎng)期通貨混級(jí)型向特級(jí)特供特銷(xiāo)型轉(zhuǎn)化。產(chǎn)品供應(yīng)由傳統(tǒng)果品供應(yīng)型向鮮果超時(shí)令、反季節(jié)供應(yīng)，由淡旺季大反差向周年均衡供應(yīng)型，由季節(jié)鮮果簡(jiǎn)單供應(yīng)向多種貯加產(chǎn)品豐富供應(yīng)型轉(zhuǎn)化。產(chǎn)后處理由傳統(tǒng)的手工處理向現(xiàn)代自動(dòng)流水線(分級(jí)、洗果、涂蠟、烘干、包裝等)處理轉(zhuǎn)化，由簡(jiǎn)單貯藏、運(yùn)輸向集裝箱、冷鏈化貯運(yùn)轉(zhuǎn)化，由鮮果初級(jí)產(chǎn)品向多類(lèi)型加工增值產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。果園生態(tài)由多源污染，尤其化學(xué)(化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)素、除草劑等)污染型向綠色食品無(wú)公害型，由病蟲(chóng)害單一化防治向以生防為主的綜合防治型，由無(wú)機(jī)肥補(bǔ)充消耗型向有機(jī)質(zhì)良性生態(tài)循環(huán)型(有機(jī)農(nóng)業(yè))果園轉(zhuǎn)化。果品營(yíng)銷(xiāo)

由賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)，由單一傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)向多元化多種模式經(jīng)營(yíng)型，由內(nèi)銷(xiāo)型向全球一體型，由產(chǎn)供銷(xiāo)分離型向產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍型，由分散的個(gè)體經(jīng)營(yíng)向“龍頭”帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化營(yíng)銷(xiāo)方式轉(zhuǎn)化?？傮w生產(chǎn)

由常規(guī)傳統(tǒng)管理型向現(xiàn)代化科學(xué)管理型，由“萬(wàn)戶分散”型向產(chǎn)業(yè)化體系帶動(dòng)型，

總之，由果品生產(chǎn)大國(guó)向果品生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)化。果樹(shù)今后發(fā)展原則：市場(chǎng)導(dǎo)向原則

隨時(shí)瞄準(zhǔn)本省與外省、農(nóng)村與城市、國(guó)內(nèi)與國(guó)外、亞非與歐美等多類(lèi)型多層次市場(chǎng)的需求與信息變化。因地制宜原則

因地制宜，適地適樹(shù)，選擇其各類(lèi)果樹(shù)的最適生態(tài)區(qū)，逐步形成各類(lèi)果品的相對(duì)集中產(chǎn)地，挖掘與開(kāi)發(fā)適于當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)資源，建成特有的規(guī)?；麅?yōu)果品基地。產(chǎn)后增值原則

強(qiáng)化產(chǎn)后處理，通過(guò)包裝、分級(jí)、貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)榷喾N途徑，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)后增值，調(diào)減初級(jí)原料產(chǎn)品的數(shù)額與比例。質(zhì)量效益原則

在合理增加平