DB3509T 021-2024柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553509TechnicalcodeofpracticeforZherongcarbonizedwhiteteaprocessingIDB3509/T021—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4產(chǎn)品分類 5加工基本條件 26加工工藝流程 27加工技術(shù) 27.1原料選擇、驗(yàn)收、攤放和萎凋 27.2炭焙 27.3攤涼（走氣回火） 37.4揀剔、拼配勻堆 37.5壓制 37.6復(fù)焙 37.7攤放 37.8裝箱 38質(zhì)量管理 39標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 39.1標(biāo)識(shí) 39.4包裝 39.5運(yùn)輸 49.6貯存 4DB3509/T021—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由柘榮縣茶葉協(xié)會(huì)提出。本文件由寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：寧德市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)技術(shù)研究院、柘榮縣茶葉協(xié)會(huì)、柘榮縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、福建省百丈巖茶業(yè)有限公司、福建省耕耘四季茶業(yè)有限公司、柘榮縣鼎爍農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、福建省二月山茶業(yè)有限公司、寧德市孔府茶苑茶業(yè)有限公司、寧德市南嶺農(nóng)業(yè)有限公司、寧德市初心堂茶業(yè)有限公司、寧德石古蘭農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福建福承錦茶業(yè)有限公司、寧德師范學(xué)院。本文件主要起草人：黃福生、林立偉、吳自鈴、林影、袁乃東、吳光輝、林劍波、沈朝增、孔憲祥、葉建鐘、吳恩章、王巖龍、陳錦標(biāo)、黃繼濤、繆仙玉、葉春麗、張欣怡。1DB3509/T021—2024柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了柘榮炭焙白茶的產(chǎn)品分類、加工基本條件、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于柘榮炭焙白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范DB3509/T010柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1柘榮炭焙白茶Zherongwhiteteabakedwithcharcoal在柘榮縣行政轄區(qū)內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用海拔在500m以上茶園的適制品種茶樹(shù)鮮葉為原料，在干燥過(guò)程中，利用天然高密度木炭燃燒所產(chǎn)生的熱量，提高茶葉溫度，降低茶葉水分，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成具有香高味醇獨(dú)特品質(zhì)特征的白茶產(chǎn)品。3.2攤涼cooling走氣回火tempering萎凋葉經(jīng)炭焙干燥后，攤放散失熱氣的過(guò)程。4產(chǎn)品分類應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。2DB3509/T021—20245加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。6加工工藝流程如圖1所示。復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶散茶鮮葉a→萎凋→炭焙b→攤涼（走氣回火）→揀剔→拼配勻堆 緊壓茶↓壓制→復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶圖1加工工藝流程圖7加工技術(shù)7.1原料選擇、驗(yàn)收、攤放和萎凋應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。7.2炭焙7.2.1設(shè)備與燃料7.2.1.1設(shè)備：包括炭爐、焙籠、鼓風(fēng)機(jī)等，焙籠應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。7.2.1.2燃料：宜選擇天然高密度木材制成的木炭。7.2.2工藝要求7.2.2.1起火起火前炭爐應(yīng)清掃干凈，不留炭灰、炭粒。炭爐中的木炭整平后，應(yīng)從上往下引火燃燒，宜鼓風(fēng)加速。7.2.2.2打?qū)嵈隣t內(nèi)木炭紅透無(wú)煙無(wú)明火時(shí)，應(yīng)用工具（爐鏟/刀/錘）打碎壓實(shí)。7.2.2.3覆灰應(yīng)采用無(wú)雜質(zhì)灰白木炭灰均勻的覆蓋在打?qū)嵉哪咎勘砻?，不露炭火，以覆灰厚度?lái)控制炭焙溫度。3DB3509/T021—20247.2.2.4初焙攤?cè)~厚度宜為5cm～20cm，炭焙溫度宜在35℃~72℃,炭焙時(shí)長(zhǎng)5h～10h，每隔20min翻動(dòng)一次，焙至含水率≤8.0%。7.3攤涼（走氣回火）攤涼厚度≤10cm，攤涼環(huán)境相對(duì)濕度宜≤55%，歷時(shí)10min～30min。7.4揀剔、拼配勻堆應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。7.5壓制應(yīng)符合GH/T1242的規(guī)定。7.6復(fù)焙7.6.1散茶：攤?cè)~厚度宜為5cm～20cm，炭焙溫度宜在35℃~72℃,炭焙時(shí)長(zhǎng)2h～5h，每隔20min翻動(dòng)一次，焙至含水率≤7.0%。7.6.2緊壓茶：炭焙溫度宜在50℃~80℃,炭焙時(shí)長(zhǎng)20h～48h，每隔20min～60min翻動(dòng)一次，焙至含水率≤7.0%。7.7攤放散茶攤放厚度10cm～40cm，攤放環(huán)境相對(duì)濕度宜≤55%，歷時(shí)5min～10min。緊壓茶冷卻至室溫。7.8裝箱散茶裝箱應(yīng)動(dòng)作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動(dòng)、不應(yīng)重壓。緊壓茶直接裝箱。8質(zhì)量管理8.1應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量管理體系。8.2應(yīng)建立原料采購(gòu)、加工、入庫(kù)、出庫(kù)等完整檔案記錄并保留不少于2年。8.3應(yīng)建立各等級(jí)產(chǎn)品的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每五年更換一次。8.4企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對(duì)出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)識(shí)9.2在原料收購(gòu)、加工和貯存等過(guò)程中，應(yīng)做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，防止混淆。9.3每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，并確保最終產(chǎn)品可追溯。9.4包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T10