2025年華東師大版選修1生物下冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年華東師大版選修1生物下冊月考試卷413考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、在果酒的制作過程中，下列說法正確的是：A.為避免污染，在處理葡萄時(shí)應(yīng)先除去枝梗再?zèng)_洗B.紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的C.果酒制作所需要的酵母菌屬于異養(yǎng)厭氧型微生物D.果酒暴露在空氣中容易產(chǎn)生酸味主要是因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸2、下列關(guān)于玫瑰精油提取裝置的說法；正確的是（）

A.本裝置為萃取裝置，其中玫瑰花瓣和清水的質(zhì)量比為1：4B.圖中2為進(jìn)水口，3為出水口C.收集后的液體是油水混合物，需要加入氯化鈉，促進(jìn)水、油分離D.使用裝置時(shí)，由于原料在水中，不易產(chǎn)生原料焦糊問題3、下圖為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖。下列有關(guān)的說法中，正確的是（）

A.A.D4點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是B和C，提取樣品的樣點(diǎn)是A和DB.點(diǎn)樣的要求是點(diǎn)樣應(yīng)該快速細(xì)致，圓點(diǎn)要小，每次點(diǎn)樣時(shí)濾紙都要干燥C.在圖中的層析譜中,①和②代表的物質(zhì)分別是其他色素和雜質(zhì)、β-胡蘿卜素D.該層析的目的是β－胡蘿卜素的鑒定4、下列關(guān)于發(fā)酵流程相關(guān)說法，錯(cuò)誤的是A.腐乳的制作中，前期應(yīng)該表面長出菌絲，后期沒有雜菌污染B.菌種、雜菌、溫度、發(fā)酵時(shí)間、調(diào)味品都會(huì)影響腐乳的色、香、味C.果酒制作過程中，開始可以通入氧氣，后期嚴(yán)格無氧環(huán)境D.醋酸菌在有氧條件下會(huì)把乙醇直接氧化為乙酸5、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述不正確的是。

A.本實(shí)驗(yàn)研究的自變量有溫度和洗衣粉是否加酶B.本實(shí)驗(yàn)研究的因變量可能是污漬殘留量C.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1D.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活6、科學(xué)工作者把胡蘿卜的韌皮部細(xì)胞分離出來，將單個(gè)細(xì)胞放入培養(yǎng)基中培養(yǎng)，獲得了許多完整植株，這些植株的特點(diǎn)是()A.彼此性狀相似B.單倍體C.變異頻率高D.都是純合子評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)7、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量8、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時(shí)，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存10、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降11、下列實(shí)驗(yàn)過程中，出現(xiàn)的正常現(xiàn)象有（）A.制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面12、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量越高13、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時(shí)，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時(shí)要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。15、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷__________移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。16、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個(gè)____________，此基團(tuán)可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。17、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時(shí)還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時(shí)間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時(shí)間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分________________，萃取效果就好。18、提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的_____________，其組成也比較復(fù)雜，主要包括__________化合物及其衍生物。19、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。評卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共12分)20、某同學(xué)要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌；并統(tǒng)計(jì)單位體積內(nèi)的活菌數(shù)目。按照培養(yǎng)基的配方稱取并將各種物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容；滅菌，制成固體培養(yǎng)基備用?；卮饐栴}：

（1）在配制培養(yǎng)基時(shí)；需加入_____________作為唯一的氮源，該培養(yǎng)基從功能上看屬于_____________培養(yǎng)基，配制好的培養(yǎng)基應(yīng)用__________________________法滅菌。

（2）培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌時(shí)；在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是_______________。

（3）若要統(tǒng)計(jì)土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用__________________________法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)。一同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6；則每毫升樣品中的活菌數(shù)是（所用稀釋液的體積為0.2mL）______________________。

（4）實(shí)驗(yàn)中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過___________處理后才能丟棄，以防止微生物的擴(kuò)散。21、水污染是全球性的環(huán)境問題；微生物降解是水污染治理的有效手段之一。聚乙烯醇(PVA)是存在于化工污水中的一種難以降解的大分子有機(jī)物，PVA分解菌能產(chǎn)生PVA酶分解PVA，PVA與碘作用時(shí)能產(chǎn)生藍(lán)綠色復(fù)合物，當(dāng)PVA被分解時(shí)藍(lán)綠色復(fù)合物消失，形成白色透明斑，請回答下列問題：

（1）下表是篩選出能高效分解PVA的細(xì)菌的培養(yǎng)基配方，表中X物質(zhì)最可能為______。實(shí)驗(yàn)中還應(yīng)設(shè)置完全培養(yǎng)液對照組，將菌液稀釋相同的倍數(shù)，對照組培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯_______(多于/少于）選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目；從而說明選擇培養(yǎng)基具有篩選作用。

。成分。

MgSO4

蛋白質(zhì)。

X物質(zhì)。

水。

瓊脂。

用量。

5g

10g

1000mL

7g

20g

（2）要測定土壤稀釋液中微生物的數(shù)目，可在顯微鏡下用_______計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)。若將lOOmL含有PVA分解菌的土壤樣品溶液稀釋104倍后，取O.lmL稀釋液均勻涂布在選擇培養(yǎng)基表面，測得菌落數(shù)的平均值為140個(gè)，空白對照組平板上未出現(xiàn)菌落，則lOOmL原菌液中有PVA分解菌_______個(gè)，該方法的測量值與實(shí)際值相比一般會(huì)___________(偏大/偏小/相等）。

（3）要鑒定分離出的細(xì)菌是否為PVA分解菌，培養(yǎng)PVA分解菌的培養(yǎng)基中除了加入必需的營養(yǎng)物質(zhì)外還需要加入___________用于鑒別PVA分解菌。若要比較不同菌株降解PVA能力的大小，先用含相同PVA濃度的上述培養(yǎng)基來培養(yǎng)不同菌株，一定時(shí)間后，通過測定________，來確定不同菌株降解PVA能力的大小。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共8分)22、腐乳營養(yǎng)價(jià)值豐富；目前主要作為嗜好性的調(diào)味品食用，但因其較高的鹽含量嚴(yán)重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開發(fā)出了保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的低鹽腐乳?；卮鹣铝袉栴}：

（1）腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時(shí)對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用到的工具是________________。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時(shí)，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價(jià)值，可以檢測腐乳中___________（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價(jià)值越高。23、食用泡菜是四川人的飲食習(xí)慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時(shí)；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^程中，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無菌水對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的原因是________________________________________。評卷人得分六、綜合題(共3題，共9分)24、四環(huán)素是放線菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素；既可以用來進(jìn)行動(dòng)物疾病的治療，還可以作為飼料的添加劑促進(jìn)動(dòng)物生長。然而，四環(huán)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動(dòng)物體內(nèi)并不能被完全吸收轉(zhuǎn)化，大部分以原尿形式排出體外，易在環(huán)境中積累，造成污染。研究人員從養(yǎng)雞場糞便堆肥中篩選獲得兩株對四環(huán)素具有一定降解能力的菌株，并探究其對四環(huán)素降解的最佳條件，為修復(fù)及治理被四環(huán)素污染的環(huán)境提供菌種資源和理論依據(jù)?；卮鹣铝袉栴}：

(1)為篩選出四環(huán)素降解菌，從飼料中添加_______的養(yǎng)雞場糞便中取5g樣品，加入無菌水制成懸液接種至適宜的液體培養(yǎng)基中，置于30℃、160t/min搖床恒溫振蕩培養(yǎng)，此操作的目的是________________。

(2)培養(yǎng)結(jié)束后對培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋，從不同稀釋倍數(shù)的稀釋液中各吸取100μL稀釋液，涂布于含有“一定濃度四環(huán)素的選擇培養(yǎng)基上。待長出單菌落，挑選菌落形態(tài)外觀不同的單菌落直接用______法進(jìn)一步分離純化。若要臨時(shí)保藏菌種，可將其接種到試管的______上；待長成菌落后再置于4℃冰箱中保藏，以備后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

(3)分離得到兩種對四環(huán)素具有降解能力的菌種A和B。為研究不同碳源和氮源時(shí)；兩種菌對四環(huán)素降解能力的影響，在含適宜濃度的四環(huán)素的無機(jī)鹽培養(yǎng)基中分別加入1%不同碳源和氮源作為實(shí)驗(yàn)組，不加碳源或氮源的作為對照組，6d后測定四環(huán)素殘留量結(jié)果如下圖所示：

①四環(huán)素可為能降解四環(huán)素的微生物提供碳源，碳源可為微生物的生長提供__________（答出兩點(diǎn)）；分析可知，在碳源和氮源分別為_________________時(shí)，A菌降解四環(huán)素的能力最高；添加蔗糖對B菌降解四環(huán)素具有______________作用。

②為保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，本實(shí)驗(yàn)還需要再添加一組對照實(shí)驗(yàn)，該對照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置為_______________。25、人誤食被金黃色葡萄球菌污染的食物后；可能出現(xiàn)腹瀉；嘔吐等癥狀。研究者嘗試用蜻蜓腸道共生菌的代謝產(chǎn)物開發(fā)新型抑菌藥物，部分實(shí)驗(yàn)步驟如圖所示，圖中數(shù)字編號代表實(shí)驗(yàn)步驟。

(1)金黃色葡萄球菌可通過被污染的食物進(jìn)入人體，這種傳播方式屬于___________。A．空氣傳播B．媒介物傳播C．病媒傳播D．接觸傳播(2)培養(yǎng)蜻蜓腸道共生菌的培養(yǎng)基配方如表所示。據(jù)表中信息和所學(xué)知識判斷，馬鈴薯為共生菌生長提供的營養(yǎng)成分包括___________。馬鈴薯葡萄糖瓊脂水200.0g20.0g20.0g1000mL

。A．碳源B．氮源C．無機(jī)鹽D．生長因子(3)為避免雜菌污染，圖中實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)采用的正確方法是___________。A．步驟①用自來水浸泡蜻蜓B．步驟②在超凈工作臺(tái)上操作C．步驟③加入蒸餾水研磨蜻蜓腸道D．實(shí)驗(yàn)器材需要高壓滅菌(4)接種培養(yǎng)一段時(shí)間，培養(yǎng)基上共出現(xiàn)42種蜻蜓腸道共生菌。簡述從個(gè)體水平和分子水平區(qū)分這些菌株的方法______________________________。

研究者分離出蜻蜓腸道菌株A；提取其代謝產(chǎn)物并用丙酮定容制成“藥液”。欲比較“藥液”與慶大霉素（用無菌水配制的抗菌素溶液）對金黃色葡萄球菌的抑菌效果，請?jiān)谙铝袡M線處填寫簡要的實(shí)驗(yàn)步驟，完成實(shí)驗(yàn)方案（所有實(shí)驗(yàn)均在無菌環(huán)境操作）。

(5)實(shí)驗(yàn)主要步驟如下：

①將______________均勻涂布在圖中所示的平板培養(yǎng)基上；

②用無菌鑷子將分別浸過A、B、C液和無菌水的圓紙片瀝干后均勻置于上述培養(yǎng)基表面。A、B、C液分別為______________；

③在恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)一段時(shí)間后，檢測“因變量”的方法是______________；

④為使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確的做法是______________。26、目前；我國正在普遍推行垃圾分類制度，易腐垃圾（以廚余垃圾和餐飲垃圾為主）是我國城鄉(xiāng)生活垃圾的主要成分。從化學(xué)組成上看，廚余垃圾的主要成分包括纖維素；淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等。在實(shí)施城鄉(xiāng)生活垃圾分類后，可利用生物技術(shù)對易腐垃圾就近就地處理?；卮鹣铝袉栴}：

(1)為了篩選能同時(shí)降解廚余垃圾中四種主要成分的微生物，某興趣小組提供了如下實(shí)驗(yàn)思路：首先將微生物樣品接種在以______________為唯一碳源的培養(yǎng)基上，篩選出纖維素分解菌：再將篩選出的纖維素分解菌接種到以________為唯一碳源的培養(yǎng)基上；篩選出能同時(shí)降解纖維素和淀粉的菌種；以此類推，最后篩選獲得能同時(shí)降解四種成分的微生物（假設(shè)為菌種A）。

(2)雖然上述各種培養(yǎng)基的具體配方有所不同，但都須含有水、無機(jī)鹽、_________等營養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)過程中，單個(gè)細(xì)胞在平板上會(huì)形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種類的微生物，原因是__________________。

(3)在篩選纖維素分解菌的過程中，需要在培養(yǎng)基中加入________染料，以便能夠通過顏色反應(yīng)直接對微生物進(jìn)行篩選，該方法的原理是該染料能與培養(yǎng)基中的纖維素形成_______；當(dāng)纖維素被分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。

(4)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)篩選獲得的菌種A能同時(shí)降解四種成分，是因?yàn)榫NA能合成水解相應(yīng)有機(jī)物的酶，因此廚余垃圾中的四種有機(jī)物經(jīng)菌種A徹底水解后可產(chǎn)生的產(chǎn)物有____。利用菌種A就近就地處理廚余垃圾，在確定處理廚余垃圾的方案時(shí)，通常需要考慮的因素有________________________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

【詳解】

為避免污染；在處理葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗再除去枝梗，A錯(cuò)誤；紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的，B正確；制作果酒的微生物是酵母菌，屬于兼性厭氧性生物，C錯(cuò)誤；果酒暴露在空氣中，由于氧氣充足，空氣中醋酸菌容易將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸而產(chǎn)生酸味，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)選項(xiàng)D，關(guān)鍵要抓住暴露在空氣中果酒變酸，說明微生物是在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生了酸，由此聯(lián)系醋酸菌是需氧型微生物會(huì)將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸來解釋更合理。2、C【分析】【分析】

玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸汽一同蒸餾，所以玫瑰精油的提取方法是水蒸汽蒸餾法。據(jù)圖分析，圖示為利用水蒸汽蒸餾法提取玫瑰精油的裝置，1表示溫度計(jì)，2表示出水口，3表示進(jìn)水口。

【詳解】

本裝置為蒸餾裝置，其中玫瑰花瓣和清水的質(zhì)量比為1：4，A錯(cuò)誤；圖中2為出水口，3為進(jìn)水口，B錯(cuò)誤；該裝置中收集到的產(chǎn)物為油水混合物，需要加入氯化鈉，促進(jìn)水、油分離，C正確；使用該裝置時(shí)，由于原料在水中，易產(chǎn)生原料焦糊問題，D錯(cuò)誤。3、B【分析】【分析】

分析題圖：鑒定胡蘿卜素一般采用紙層析法；其基線一般距底邊2cm．A；B、C、D4點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A和D，提取樣品的樣點(diǎn)是B和C；在圖中的層析譜中，①和②代表的物質(zhì)分別是β-胡蘿卜素、其他色素和雜質(zhì)，該層析的目的是胡蘿卜素粗品的鑒定。

【詳解】

A；ABCD四點(diǎn)中；標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)加在基線兩側(cè)，即其中AD是標(biāo)準(zhǔn)樣點(diǎn)，BC是提取樣點(diǎn)，A錯(cuò)誤；

B；點(diǎn)樣圓點(diǎn)應(yīng)細(xì)??；保證各種色素，同一起點(diǎn)、同一時(shí)間向上擴(kuò)散，濾紙有水，會(huì)影響色素的分離，因此要保持濾紙干燥，B正確；

C；圖中的層析帶中；①代表的物質(zhì)是β胡蘿卜素，②代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；該層析的目的是胡蘿卜素粗品的鑒定；D錯(cuò)誤。

故選B。4、D【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；腐乳制作過程中；前期毛霉生長長出大量的菌絲，后期加入鹽和鹵湯可以預(yù)防雜菌污染，A正確；

B；能影響腐乳風(fēng)味的因素有：①豆腐含水量、②鹽的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤發(fā)酵溫度、⑥發(fā)酵時(shí)間、⑦是否控制好雜菌污染；B正確；

C；果酒制作時(shí)開始需要氧氣；進(jìn)行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，后期應(yīng)密封，保持無氧環(huán)境，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，C正確；

D；醋酸菌在有氧條件下會(huì)把乙醇氧化成乙醛；再氧化成乙酸，D錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物在食品加工中的作用，識記腐乳、果酒、果醋的制作原理和實(shí)驗(yàn)步驟，特別是影響食品品質(zhì)的因素。5、C【分析】【分析】

【詳解】

據(jù)圖可知，本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉種類，A正確；本實(shí)驗(yàn)是圍繞加酶洗衣粉的洗滌效果進(jìn)行的研究，所以因變量可能是污漬殘留量，B正確；從圖示可知普通洗衣粉的最佳使用溫度為t2，而加酶洗衣粉的最佳使用溫度為t1，C錯(cuò)誤；溫度超過t2后，加酶洗衣粉的洗滌效果不再改變，說明溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活，D正確。故選C。6、A【分析】【詳解】

科學(xué)工作者把胡蘿卜的韌皮部細(xì)胞分離出來；將單個(gè)細(xì)胞放入配制的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得了許多完整的植株，屬于無性生殖，遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生變化，因此這些植株的特點(diǎn)是彼此性狀極相似，A正確；有性生殖的過程中有基因的自由組合或同源染色體的交叉互換，變異頻率較高，而該過程屬于無性生殖，不容易發(fā)生變異，C不正確；該工程屬于無性生殖，遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生變化，胡蘿卜是多倍體，B不正確；該工程屬于無性生殖，遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生變化，因此可能都是純合體或都是雜合體，D不正確。

【點(diǎn)睛】易錯(cuò)點(diǎn)提示：組織培養(yǎng)得到的胡蘿卜植株的遺傳物質(zhì)、基因型、染色體組成與胡蘿卜韌皮部細(xì)胞完全相同。二、多選題(共7題，共14分)7、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌的時(shí)間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時(shí)的洗滌效果沒有t2時(shí)好；A錯(cuò)誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實(shí)驗(yàn)研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時(shí)間長短等；D正確。

故選BCD。

【點(diǎn)睛】8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C；鑒別纖維素分解菌時(shí)；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯(cuò)誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減?。煌瑫r(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。11、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時(shí)；除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯(cuò)誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】12、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯(cuò)誤。

故選ACD。13、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯(cuò)誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時(shí)；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯(cuò)誤。

故選BCD。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因?yàn)楦傻哪z和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時(shí)可輕輕蔽動(dòng)色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時(shí)候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在。氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。【解析】緊密氣泡洗脫次序流干15、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷相反的電極移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團(tuán)氧二氧化碳紅色17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質(zhì)使用量含水量溫度溶解18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共12分)20、略

【分析】本題考查微生物培養(yǎng)；要求考生掌握分離和計(jì)數(shù)微生物的方法，知道選擇培養(yǎng)基的功能，掌握無菌技術(shù)及其應(yīng)用。

（1）要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌；在配制培養(yǎng)基時(shí)，需加入尿素作為唯一的氮源，由于該培養(yǎng)基能將分解尿素的細(xì)菌選擇出來，因此該培養(yǎng)基從功能上看屬于選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

（2）要檢測固體培養(yǎng)基是否被污染；應(yīng)將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生，若有菌落產(chǎn)生則說明該培養(yǎng)基已經(jīng)被污染，否則沒有被污染。

（3）要統(tǒng)計(jì)土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用稀釋涂布平板法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)。若一同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6，所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的活菌數(shù)是24.60.2×104=1.23×106。

（4）實(shí)驗(yàn)中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，以防止微生物的擴(kuò)散，污染環(huán)境?！窘馕觥磕蛩剡x擇高壓蒸汽滅菌將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生稀釋涂布平板1.23×106滅菌21、略

【分析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)；考查對培養(yǎng)基成分；功能、微生物分離、計(jì)數(shù)方法的理解。解答此題，可根據(jù)PVA分解菌的代謝特點(diǎn)和PVA的特性確定選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基中應(yīng)含有的成分。

（1）從污水中篩選能高效分解PVA的細(xì)菌；培養(yǎng)基中應(yīng)以大分子有機(jī)物聚乙烯醇(或PVA)為碳源。表中X物質(zhì)最可能為聚乙烯醇(或PVA)。各種微生物均能在完全培養(yǎng)上生長，因此對照組培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目。

（2）測定土壤稀釋液中微生物的數(shù)目，可在顯微鏡下用血細(xì)胞（血球）計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)。將lOOmL含有PVA分解菌的土壤樣品溶液稀釋104倍后，取O.lmL稀釋液均勻涂布在選擇培養(yǎng)基表面，測得菌落數(shù)的平均值為140個(gè)，則lOOmL原菌液中有PVA分解菌140÷0.1×100×104=1.4×109個(gè)。由于連在一起的兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成一個(gè)菌落；該方法的測量值與實(shí)際值相比一般會(huì)偏小。

（3）PVA與碘作用時(shí)能產(chǎn)生藍(lán)綠色復(fù)合物，當(dāng)PVA被分解時(shí)藍(lán)綠色復(fù)合物消失，形成白色透明斑，因此鑒定PVA分解菌，培養(yǎng)基中除了加入必需的營養(yǎng)物質(zhì)外還需要加入碘。比較不同菌株降解PVA能力的大小，可用含相同PVA濃度的鑒別培養(yǎng)基來培養(yǎng)不同菌株，一定時(shí)間后，通過測定白色透明斑的大小(或直徑），確定不同菌株降解PVA能力的大小?！窘馕觥烤垡蚁┐?或PVA)多于血細(xì)胞（血球）1.4×109偏小碘白色透明斑的大小(或直徑）五、非選擇題(共2題，共8分)22、略

【分析】【分析】

參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛，同時(shí)鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，加鹽也具有調(diào)味的作用。

【詳解】

（1）腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌脂肪酶和蛋白酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時(shí)對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將試管傾斜的目的是增大接種面積。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用到的工具是血球計(jì)數(shù)板。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時(shí)，其目的是對豆腐塊和籠屜進(jìn)行滅菌處理，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶；蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸，氨基酸態(tài)氮含量可代表蛋白質(zhì)的分解情況，故為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價(jià)值，可以檢測腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價(jià)值越高。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳制備的原理和過程，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)注意知識點(diǎn)的積累?！窘馕觥恐久负偷鞍孜龀龆垢械乃郑苟垢冇?，并抑制微生物的生長高壓蒸汽滅菌法增大接種面積血球計(jì)數(shù)板對豆腐塊和籠屜進(jìn)行滅菌處理氨基酸態(tài)氮23、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學(xué)生對泡菜的制作的相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導(dǎo)致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時(shí)，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會(huì)導(dǎo)致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導(dǎo)致無乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會(huì)導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋。

【點(diǎn)睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)知識并形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對相關(guān)的問題情境進(jìn)行作答。【解析】殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落六、綜合題(共3題，共9分)24、略

【分析】【分析】

1；微生物常見的接種的方法（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2；為了保持菌種的純凈；需要進(jìn)行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用臨時(shí)保藏的方法。首先，將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長成后，將試管放入4℃的冰箱中保藏。對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌。將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存。

(1)

四環(huán)素降解菌能分解四環(huán)素；要篩選出四環(huán)素降解菌，飼料中需要添加四環(huán)素，然后從養(yǎng)雞場糞便中取5g樣品，加入無菌水制成懸液接種至適宜的液體培養(yǎng)基中，液體培養(yǎng)基可以培養(yǎng)四環(huán)素降解菌，因此此操作的目的是增加四環(huán)素降解菌的濃度。

(2)

微生物常見的接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；已經(jīng)通過稀釋涂布平板法分離出了單菌落，接下來需要挑選菌落形態(tài)外觀不同的單菌落直接用平板劃線法進(jìn)一步分離純化。臨時(shí)保藏菌種，可將其接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，待長成菌落后再置于4℃冰箱中保藏，以備后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

(3)

①四環(huán)素可為能降解四環(huán)素的微生物提供碳源；碳源可為微生物的生長提供能量和合成其他物質(zhì)的原料。由圖可知，在碳源和氮源分別為蔗糖和蛋白胨時(shí)，A菌組中的四環(huán)素殘留量最少，說明A菌降解四環(huán)素的能力最高；添加蔗糖，B菌組中的四環(huán)素殘留量最少，添加蔗糖對B菌降解四環(huán)素具有促進(jìn)作用。

②本實(shí)驗(yàn)中不加碳源或氮源的作為對照組；但實(shí)驗(yàn)組都加入了四環(huán)素降解菌，還缺少一組不加四環(huán)素降解菌的實(shí)驗(yàn)組，故本實(shí)驗(yàn)還添加一組對照實(shí)驗(yàn)為不添加碳源；氮源和四環(huán)素降解菌。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物分離培養(yǎng)，微生物的分離和培養(yǎng)等知識，意在考查考生理解所學(xué)知識并能從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。【解析】(1)四環(huán)素增加四環(huán)素降解菌的濃度。

(2)平板劃線固體斜面培養(yǎng)基。

(3)能量和合成其他物質(zhì)的原料蔗糖和蛋白胨促進(jìn)不添加碳源、氮源和四環(huán)素降解菌25、略

【分析】【分析】

1；接觸傳播是指病原體通過手、媒介物直接或間接接觸導(dǎo)致的傳播。

2；空氣傳播指病原體從傳染源排出后；通過空氣侵入新的易感宿主所經(jīng)歷的全部過程。

3；病