2023-2024學年高二生物下學期期末復習：發(fā)酵工程（基礎卷）學生版（新人教版選擇性必修3）

第1章發(fā)酵工程（基礎卷）

一、單項選擇題（共44分，每道題4分，共11題）

1.下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意圖。請據(jù)圖判斷，下列敘述正確的是

（）

挑選葡萄一沖洗一榨汁一A—醋酸發(fā)酵一果醋

A.制作果酒時，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌

B.榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都需要用體積分數(shù)為70%的酒精消毒

C.A過程是酒精發(fā)酵，只需要提高一定的溫度就能繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵

D.導致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等

2.在制作泡菜的過程中，不正確的是（）

A.按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水

B.按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水

C.鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

3.某桿菌只有在含蛋白陳、牛肉膏、氯化鈉和微量維生素的培養(yǎng)基中才能生長，此時微量維生素對

該菌的培養(yǎng)而言屬于（）

A.碳源B.氮源C.激素D.特殊營養(yǎng)物質(zhì)

4.不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求各不相同。下列有關(guān)一種以CO?為唯一碳源的自養(yǎng)微生物營養(yǎng)的

描述中，不正確的是（）

A.氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素

B.碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)

C.無機鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

D.水是該微生物的營養(yǎng)要素之一

5.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)基種類劃分的敘述，錯誤的是（）

A.培養(yǎng)基按其物理性質(zhì)可以分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基

B.培養(yǎng)基按其化學成分可以分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基

C.培養(yǎng)基按其功能用途可以分為鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基

D.培養(yǎng)基按其營養(yǎng)構(gòu)成可以分為含水培養(yǎng)基和無水培養(yǎng)基

6.發(fā)酵工程的正確操作過程是：

①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育⑥擴大培養(yǎng)和接種

A.①③④⑤②⑥B.⑤②③⑥①④

C.②⑤③①⑥④D.⑥⑤②④③①

7.關(guān)于菌種的選育不正確的是（）

A.自然選育菌種費時且盲目性大

B.誘變育種原理的基礎是基因突變

C.生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的酵母，在啤酒生產(chǎn)中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加

速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期

D.采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌

8.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味及防腐與加工工藝的需要，人們在食品中加入一些化學合成或天

然物質(zhì)，這類物質(zhì)被稱為食品添加劑，下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

A.許多食品添加劑可以通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得

B.食品工業(yè)中，常用的著色劑有供胡蘿卜素，紅曲黃色素等

C.食品工業(yè)中，用來延長食品保質(zhì)期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產(chǎn)

D.食品添加劑不能增加食品的營養(yǎng)

9.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵工程都是利用各種微生物的代謝來實現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)的，下列微生物

在發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)品過程中需要提供空氣或氧氣的是（）

①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒狀桿菌

A.④⑤B,①②④⑤C.①②③D.②④⑤

10.某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（）

A.夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進行降溫處理

B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大

C.正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會低于大氣壓

D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵

11.為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種纖維素降解細菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的

是（）

A.倒平板后需間歇晃動，以保證表面平整

B.圖中I、II區(qū)的細菌數(shù)量均太多，應從III區(qū)挑取單菌落

C.該實驗結(jié)果因單菌落太多，不能達到菌種純化的目的

D.菌落周圍的纖維素被降解后，可被剛果紅染成紅色

二、非選擇題（共5道題，共56分）

12.（10分）已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)。為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的

含量，某同學設計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞

硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等。回答相關(guān)問題：

（1）請完善下列實驗步驟。

①標準管的制備：用和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。

②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的,加到不同的比色管中，然后在各個比

色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管。

③將每個分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺的標準管，該管

中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

（2）下圖表示的是泡菜中趨勢。

（3）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細菌主要是（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。

13.（H分）酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的。乳酸菌

可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請回答問題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應該采用平板劃線法或法，在_______培養(yǎng)基上進行接種,

觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂片，并用進行進一步的觀察和鑒定。

（2）實驗前需要進行滅菌的是。

a.培養(yǎng)基b.培養(yǎng)皿c.恒溫培養(yǎng)箱d.實驗者的雙

手e.酸奶

(3)某同學在配制平板時加入CaCOs,從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是

(4)抗生素在現(xiàn)代商牧業(yè)中的廣泛應用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留。若長期飲用含有抗

生素的牛奶，會對人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗:

將滅菌的濾紙圓片(直徑8mm),分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球

菌的平板上(如左圖)，在37℃下培養(yǎng)24h,測量結(jié)果如下表：

組另U牛奶處理方法抑菌圈寬度(mm)

1含抗生素消毒鮮牛奶4.5

2不含抗生素消毒鮮牛奶0

3含抗生素鮮牛奶4.6

4不含抗生素鮮牛奶0

5待測奶樣5.8

注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃

通過3、4組實驗可得出的結(jié)論為；

通過1、3組實驗可得出的結(jié)論為：；

第5組的實驗結(jié)果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？o

14.(10分)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將

等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行

發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：

(1)該實驗的自變量是、。

(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是

(3)如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確

定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是。

(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?

脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?

15.(13分)谷氨酸鈉是味精的主要成分，工業(yè)生產(chǎn)中常用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。下表

是生物興趣小組探究發(fā)酵條件對微生物數(shù)量和產(chǎn)物生產(chǎn)的影響。

組另U發(fā)酵條件谷氨酸棒狀桿菌繁殖速率單個菌體產(chǎn)谷氨酸量

第一組通入無菌空氣C/N=3:1較慢較多

第二組通入無菌空氣C/N=4:l較快較少

請分析回答下列問題：

(1)谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)基中主要營養(yǎng)物質(zhì)有，該培養(yǎng)基是一種培

養(yǎng)基。

(2)得到谷氨酸棒狀桿菌數(shù)目可采用的計數(shù)方法是,用該方法計數(shù)過程：取第二組的

100倍的稀釋液0.1ml滴加到計數(shù)板(由25X16=400個小室組成，容納液體總體積為0.ImmD共有

菌體48個，貝U1ml的第二組發(fā)酵液中有菌體個。用該方法測定的微生物數(shù)量大于實際

的活菌數(shù)，原因是。

(3)由上述探究可知，要通過發(fā)酵得到大量谷氨酸需首先不斷向發(fā)酵液中通入,將碳

氮比設為培養(yǎng)一段時間，然后將發(fā)酵液中碳氮比改為繼續(xù)培養(yǎng)。

16.(