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文檔簡介

扯面的制作方法扯面是一種流行于中國北方的面食，它有著堅韌有勁、口感筋道的特點，備受人們喜愛。下面，我將為大家介紹一下扯面的制作方法。材料：白面粉400克，鹽3克，清水適量步驟：1.準備面粉首先，取一定量的白面粉，放入盆中。為了更好地制作扯面，建議使用高筋面粉。2.加鹽將3克鹽均勻地撒在面粉上。3.慢慢加水將適量的清水慢慢地加入面粉中，同時不斷地攪拌。4.揉面揉面時先用手揉幾次，然后用力揉搓，揉到面團表面光滑并較為緊實，手感相對硬一些。揉好的面團放在盆里靜置10分鐘。5.切小塊將面團放在一張木板上，然后將其平均分割成若干小塊。6.搟面將小塊面團用搟面杖慢慢地搟成一個寬度較寬的面片，根據(jù)需要進行適當?shù)男藜簟?.擺動趁著面皮上還有些許水氣，用力抓住面皮的兩端，然后高抬過肩，擺動前后45度方向，使面皮瞬間舞起來，并朝下甩擊在桌面上，將面皮稍稍拉伸。8.抽絲在甩打面皮時，當面皮舞起的過程中，由于面皮被拉伸、收縮、撕開等一系列的非周期性運動，使得面筋結構發(fā)生破壞，組織變得松弛，從而出現(xiàn)了拉長、收縮、為一線的現(xiàn)象，這條線就是扯面中的“面絲”。9.收絲當拉出的面絲達到了一定長度時，需要用雙手將面絲收起來。首先，雙手輕輕地用力捏住最后的半寸位置。然后，面主滑動到中間的位置時，雙手向內收縮，將脫落的面絲壓緊固定。重復以上步驟，直至拉面成型。10.煮面將水燒開，將拉好的面絲放入滾水中。用筷子攪動面絲，等到面絲漂浮起來就可以撈出來了。以上就是制作扯面的詳細步驟，大家可以根據(jù)需要進行自由調整。需要注意的是

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