綠色食品質(zhì)量安全控制題庫

綠色食品質(zhì)量安全控制題庫一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.土壤環(huán)境污染加劇的原因A、城市土壤污染B、礦物土壤污染C、以下都D、耕地土壤污染正確答案：C2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：C3.下列不能使農(nóng)業(yè)污染加劇的是A、農(nóng)藥化肥過量施用B、垃圾分類C、生活垃圾到處堆積D、禽畜糞便問題突出正確答案：B4.接觸高濃度砷的冶煉工人砷中毒表現(xiàn)為（）A、毛細(xì)血管B、皮膚C、呼吸道損傷D、胃腸正確答案：C5.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系正確答案：A6.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起()A、肝損傷B、腎損傷C、骨骼損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷正確答案：D7.不屬于預(yù)防霉菌污染的措施是？A、提升溫度B、減少氧氣含量C、降低糧食水分D、通風(fēng)干燥正確答案：A8.味精一般用于增加以()為主的食品風(fēng)味。A、肉味和鮮味B、肉鮮味C、鮮味D、肉味正確答案：A9.以下哪項屬于食品過敏的控制措施（）A、避免療法B、替代療法C、脫敏療法D、以上全是正確答案：D10.（）是環(huán)境鉛污染的最主要來源。A、塑料袋B、陶瓷杯子C、報紙D、含鉛汽油正確答案：D11.引起菜籽餅中毒的主要成分是（）A、箐苷B、芥子苷C、龍葵堿D、生物堿正確答案：B12.保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)是什么A、包裝過程B、成品的貯存運輸C、成品的衛(wèi)生檢驗D、生產(chǎn)過程正確答案：B13.多氯聯(lián)苯的特性錯誤的是？A、易溶于水B、電絕緣性能好C、不溶于水D、化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定正確答案：A14.影響食品質(zhì)量的因素有()A、配料B、加工C、貯藏變量D、以上全是正確答案：D15.下列不屬于生物性危害的因素是（）A、寄生蟲B、毒蘑菇C、抗生素D、致病菌正確答案：C16.敗血型沙門菌感染潛伏期平均多少時間？A、2周B、1～2周C、3～5dD、1周正確答案：B17.按照食品安全的分類，下列那一項是按控制方式分類的（）A、傳統(tǒng)食品安全控制B、主動保障性控制C、技術(shù)控制D、被動應(yīng)付性控制正確答案：C18.主要存在于乳品中，使其產(chǎn)酸變質(zhì)的污染菌是？A、乳桿球菌屬B、假單胞菌屬C、腸桿菌科各屬D、芽孢桿菌屬正確答案：A19.10萬只雛火雞食用了霉變的花生粉造成死亡，是由于()毒素導(dǎo)致中毒。A、藻類B、黃曲霉C、雜色曲霉D、植物正確答案：B20.（）評定一種外來化學(xué)物質(zhì)毒性作用的主要依據(jù)A、每日容許攝入量B、全部攝取食品量C、最大無作用劑量D、食品容許量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C21.食用的氧化漂白劑有（）A、過氧化氫B、亞硫酸鈉C、亞硫酸氫鈉D、低亞硫酸鈉正確答案：A22.動脈粥樣硬化中與營養(yǎng)有關(guān)的心血管疾病是（）A、冠心病B、高血壓C、心力衰竭D、以上全是正確答案：D23.當(dāng)前面臨著農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題A、地表污染B、環(huán)境污染C、水污染D、大氣污染正確答案：B24.切斷所有可能的()是最有效的防鼠措施。A、入口B、出口C、紗幕D、石頭正確答案：A25.下列選項中，不屬于食物中毒的發(fā)病特點的是()A、人與人之間可直接傳染B、中毒病人有相似的臨床癥狀C、中毒病人有相似的食物史D、潛伏期通常比較短正確答案：A26.發(fā)達國家相比于發(fā)展中國家更加關(guān)注因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)問題。如()A、轉(zhuǎn)基因食品B、非法生產(chǎn)經(jīng)營C、假冒偽劣D、有毒有害食品正確答案：A27.六畜中不包括那個A、羊B、牛C、狼D、雞正確答案：C28.由人們食用含大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒。A、混合型食物中毒B、胃腸型食物中毒C、感染型食物中毒D、毒素型食物中毒正確答案：D29.番茄紅素溶于脂肪和油脂并呈現(xiàn)（）色。A、粉色B、紅色C、紫色D、綠色正確答案：B30.土壤污染的類型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、礦區(qū)土壤污染D、以上都是正確答案：D31.維生素E具有較強的（）A、膳食纖維B、抗氧化性C、免疫系統(tǒng)D、結(jié)締組織正確答案：B32.單核細(xì)胞增多性李斯特病最適宜的生長溫度為()℃？A、30～35B、37～40C、30～37D、28～30正確答案：C33.食品的質(zhì)量屬性分為什么()A、外在屬性B、內(nèi)在屬性C、隱含屬性D、以上皆是正確答案：D34.下列不屬于化學(xué)毒物的是？A、有機物B、有害元素C、農(nóng)藥殘留D、病毒正確答案：A35.固體飲料一般分為哪幾種類型？A、果蔬固體飲料，蛋白質(zhì)固體飲料B、風(fēng)味固體飲料，咖啡固體飲料C、茶固體飲料，植物固體飲料D、風(fēng)味固體飲料，果蔬固體飲料，茶固體飲料蛋白質(zhì)固體飲料，咖啡固體飲料，植物固體飲料正確答案：D36.危害分為哪幾類A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、以上都是正確答案：D37.以下不屬于食品質(zhì)量屬性的是()A、內(nèi)在屬性B、外在屬性C、自然屬性D、隱含屬性正確答案：C38.適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、32～36℃B、35～37℃C、30～35℃D、31～37℃正確答案：D39.下列屬于生物性危害的是（）A、以下全是B、腸桿菌C、線蟲病D、絳蟲病正確答案：A40.工業(yè)“三廢”不包括A、廢渣B、廢液C、廢水D、廢氣正確答案：B41.一般將防腐劑分為:（）A、生物型防腐劑B、酯型防腐劑C、以下皆是D、酸型防腐劑正確答案：C42.細(xì)菌性食物中毒可分為（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全選正確答案：D43.與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范有那些A、設(shè)計作物種植制度以優(yōu)化勞力和設(shè)備的使用B、利用適當(dāng)?shù)姆椒ê驮O(shè)備C、將畜禽養(yǎng)殖納入農(nóng)業(yè)種養(yǎng)計劃D、以上都是正確答案：D44.下列哪一日期在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出臺后，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年8月29B、2006年4月27C、2006年6月20D、2006年4月29正確答案：D45.食品的()是給消費者視覺的第一印象A、顏色B、形狀C、氣味D、味道正確答案：A46.食物中的危害從小到大的排列順序為A、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑B、營養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑，環(huán)境污染，衛(wèi)生污染，天然毒素C、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染D、微生物污染，食品添加劑，農(nóng)藥污染，環(huán)境污染，天然毒素，營養(yǎng)失去平衡正確答案：A47.下列不屬于昆蟲污染與防治措施的是？A、保持環(huán)境衛(wèi)生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆蟲的棲息場所和通道D、不可以使用化學(xué)藥劑正確答案：D48.苯并芘的理化性質(zhì)不包括（）A、3不易溶于水B、2吸附性C、4對堿不穩(wěn)定D、1對酸不穩(wěn)定正確答案：C49.急性中毒的量或時間()A、一次或24h內(nèi)多次投入B、大于6個月C、大于8個月D、小于或等于一個月正確答案：A50.天然甜味劑中甘草屬于哪一大類？A、磺胺類B、非糖醇類C、蔗糖衍生物D、糖醇類正確答案：B51.食品添加劑的衛(wèi)生問題有A、急性和慢性中毒B、引起變態(tài)反應(yīng)C、體內(nèi)蓄積為問題D、全部都是正確答案：D52.農(nóng)產(chǎn)品是指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、高級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、類似產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品正確答案：B53.能夠防止食品腐敗、變質(zhì)抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)是（）A、防腐劑B、抗氧化劑C、著色劑D、發(fā)色劑正確答案：A54.()抗氧化活性最強A、丁香和桂皮B、桂皮和陳皮C、八爪和茴香D、丁香和八爪正確答案：A55.造成“前村霹靂人遺矢，萬戶蕭疏鬼唱歌”的悲慘景象是()A、寄生蟲B、蛔蟲C、鉤蟲D、血吸蟲正確答案：D56.病毒具有很大的危害性，能以食物為傳播載體，下列選項中不是對食物造成污染及危害的病毒是（）A、口蹄疫病毒B、甲型肝炎病毒C、霍亂弧菌D、瘋牛病朊病毒正確答案：C57.下列屬于世界貿(mào)易組織成員的是()A、發(fā)達國家B、發(fā)展中國家C、最不發(fā)達國家D、以上全是正確答案：D58.二惡英污染食品的途徑A、通過食物鏈污染食品B、意外事故污染食品C、紙包裝材料的遷移D、以上都是正確答案：D59.我國的四級標(biāo)準(zhǔn)體系不包括()A、地標(biāo)B、縣標(biāo)C、行標(biāo)D、國標(biāo)正確答案：B60.科學(xué)原理的風(fēng)險評估不包括？A、暴露評估B、危害特征描述C、危害識別D、危險級別正確答案：D61.黃曲霉毒素的毒性不包括A、致癌性B、預(yù)防突變性C、慢性毒性D、急性毒性正確答案：B62.食品中雜環(huán)胺的來源不正確的是？A、煎炸，烤魚和肉類食品B、葡萄酒和啤酒C、油炸燒烤D、水果蔬菜正確答案：D63.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生蟲正確答案：C64.不屬于我國基因工程發(fā)展情況的是()A、農(nóng)業(yè)重組微生物應(yīng)用效果顯著B、轉(zhuǎn)抗菌肽基因馬鈴薯獲得成功C、1995年轉(zhuǎn)基因抗病大豆有新的發(fā)現(xiàn)D、九十年代初基因工程抗蟲棉研究取得重大突破正確答案：C65.以下不屬于食源性疾病不斷增加的原因的是？A、人口膨脹B、城市化問題C、食品供應(yīng)鏈縮短D、高風(fēng)險人群增加正確答案：C66.處理含汞廢水的技術(shù)A、化學(xué)沉淀法B、以下都是C、吸附法D、離子交換法正確答案：B67.（）在我國是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售以及加工過程中，用于防治有害生物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物A、微生物B、化肥C、種子D、農(nóng)藥正確答案：D68.食物中的危害因素從大到小的排列順序為A、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農(nóng)藥污染B、微生物污染,食品添加劑,農(nóng)藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營養(yǎng)失去平衡C、營養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無污,天然毒素D、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑正確答案：D69.寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括？A、食物B、土壤C、水D、氣流正確答案：D70.成品銷售的衛(wèi)生要求有哪些A、在銷售過程中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點進行存放B、貨架應(yīng)離墻離地，做到防潮、防霉、防蟲害C、易腐食品要放到冰箱或冰柜內(nèi)D、以上都是正確答案：D71.天然抗氧化物有A、天然香料B、低聚原花青素C、以上都是D、花椒正確答案：C72.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纖維的食品B、高脂肪的食品C、高蛋白的食品D、高糖分的食品正確答案：A73.下列不屬于獸藥殘留危害的是？A、過敏反應(yīng)B、不產(chǎn)生激素作用C、急慢性中毒D、細(xì)菌耐藥性正確答案：B74.特殊毒性評價一般包括哪些？A、致癌作用B、全部都是C、致畸作用和生殖毒性D、致突變作用正確答案：B75.國外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包含A、全選B、CAC標(biāo)準(zhǔn)C、ISO標(biāo)準(zhǔn)D、美國標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A76.有機氯農(nóng)藥主要是對神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎的損傷，當(dāng)人體攝入量達（）mg/kg即可出現(xiàn)中毒癥狀A(yù)、7B、10C、15D、9正確答案：B77.下列選項中能造成一群集體全部死亡的最低劑量（）A、半數(shù)致死劑量B、絕對致死劑量C、最大耐受量D、最小致死量正確答案：B二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.風(fēng)險評估是整個風(fēng)險分析體系的核心和保障。A、正確B、錯誤正確答案：B2.產(chǎn)品認(rèn)證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，法規(guī)情況的評價。A、正確B、錯誤正確答案：A3.第三方檢測機構(gòu)是一個獨立的個體，與兩個主體之間沒有聯(lián)系。A、正確B、錯誤正確答案：B4.進行毒理學(xué)評價時首先要對毒理學(xué)試驗設(shè)計進行方法學(xué)評價，包括試驗項目、順序與方法等。A、正確B、錯誤正確答案：A5.無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)定合格的，未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品A、正確B、錯誤正確答案：A6.國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.中國綠色食品發(fā)展中心是負(fù)責(zé)綠色食品標(biāo)志許可，有機農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護、協(xié)調(diào)指導(dǎo)地方無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的“三品一標(biāo)”專門機構(gòu)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保障產(chǎn)品的適用性，對產(chǎn)品必須達到某些特性要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.質(zhì)量檢驗的步驟包括1明確要求2檢測3比較4判定5處理6報告A、正確B、錯誤正確答案：A10.AA級綠色食品限量使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B11.1946年7月,64個國家的代表在紐約舉行了一次國際衛(wèi)生會議,簽署了《世界衛(wèi)生組織組織法》。A、正確B、錯誤正確答案：A12.綠色食品認(rèn)證是由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，其標(biāo)志經(jīng)國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯誤正確答案：A13.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織已經(jīng)發(fā)布了17000多個國際標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.我國于1986年正式加入食品法典委員會，成為國際食品法典委員會的正式成員。A、正確B、錯誤正確答案：A15.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，包括漁船檢驗和監(jiān)督管理職責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A16.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是國家通過法律的形式，明確要求對標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)，內(nèi)容和要求必須執(zhí)行，不允許以任何理由或方式加以違反，變更這樣的標(biāo)準(zhǔn)稱之為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B17.實現(xiàn)糧食安全，確保人們正常獲得積極健康生活所需的足夠的優(yōu)質(zhì)食物是糧農(nóng)組織工作核心A、正確B、錯誤正確答案：A18.通常把標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和強制性標(biāo)準(zhǔn)四大類。A、