食材集中配送單位快速檢測(cè)管理規(guī)范

ICS67.040CCSX00

DB3202無(wú) 錫 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3202/TXXXXX—XXXX食材集中配送單位快速檢測(cè)管理規(guī)范CodeofPracticefortheManagementofRapidTestinginFoodIngredientsCentralizedDistributionUnits點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)文稿版次選擇XXXX-XX-XX發(fā)布 XXXX-XX-XX實(shí)施無(wú)錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3202/TXXXXX—XXXX食材集中配送單位快速檢測(cè)管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食材集中配送單位快速檢測(cè)管理的要求，包括管理制度、采樣管理、檢驗(yàn)檢測(cè)與數(shù)據(jù)管理、人員要求、設(shè)施設(shè)備及耗材要求、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及試劑管理，安全管理等要求。本文件適用于食材集中配送單位快速檢測(cè)的管理，批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、生鮮電商、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、從事進(jìn)口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口商等單位的快速檢測(cè)管理可參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)GB/T27476.1檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全第1部分：總則GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食材集中配送單位centralizeddistributionunitforfoodingredients根據(jù)客戶要求，在固定場(chǎng)所對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、分類貯存、整理、揀選計(jì)量、集貨、組配貨等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的食材經(jīng)營(yíng)者。管理制度食材集中配送單位應(yīng)制定并實(shí)施質(zhì)量管理制度。內(nèi)容包括但不限于以下方面：進(jìn)貨查驗(yàn)制度；采樣管理制度；檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度；數(shù)據(jù)管理制度；設(shè)施設(shè)備管理制度；試劑耗材管理制度；不安全食材召回制度；不安全食材處置制度；衛(wèi)生管理制度；清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等管理制度；加工場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備維護(hù)、清洗制度；人員管理及培訓(xùn)制度；從業(yè)人員健康管理制度；食品安全事故處置管理制度；儲(chǔ)運(yùn)管理制度。采樣管理采樣人員應(yīng)按照GB/T30642規(guī)定的程序和要求實(shí)施采樣操作，保證所采的樣品具有代表性和真實(shí)性。采樣數(shù)量以滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目需要進(jìn)行確定，每份樣品量應(yīng)不少于檢驗(yàn)需要量的三倍，以滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和留樣需求。采樣完畢，做好現(xiàn)場(chǎng)采樣記錄，貼好樣品標(biāo)簽。采樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄被采樣單位、樣品類別、名稱、數(shù)量、采樣時(shí)間、采樣人員等信息；應(yīng)對(duì)樣品編號(hào)登記和標(biāo)注唯一性標(biāo)識(shí)。采樣人員要與被采樣單位授權(quán)代表共同確認(rèn)樣品的真實(shí)性和代表性，采樣完成后，由采樣人員與被采樣單位授權(quán)代表共同簽字。采得的樣品按適宜的儲(chǔ)存條件分別單獨(dú)封存，以防變質(zhì)或污染。檢驗(yàn)檢測(cè)與數(shù)據(jù)管理檢測(cè)項(xiàng)目和方法應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)、當(dāng)?shù)厥秤棉r(nóng)產(chǎn)品存在的突出問(wèn)題等情況制定相應(yīng)的檢測(cè)計(jì)劃及檢測(cè)項(xiàng)目，食材檢測(cè)項(xiàng)目包括但不限于附錄A。具體實(shí)施的檢測(cè)項(xiàng)目和方法應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品快檢方法或快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求規(guī)范操作。對(duì)于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)新發(fā)布的快速檢測(cè)方法，應(yīng)按照監(jiān)督管理部門(mén)要求動(dòng)態(tài)調(diào)整檢測(cè)方法。檢測(cè)及結(jié)果判定應(yīng)詳細(xì)記錄樣品編號(hào)、類別、名稱、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)人員、快檢產(chǎn)品信息、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)結(jié)論等內(nèi)容。應(yīng)做好檢測(cè)室的溫濕度記錄，檢測(cè)過(guò)程應(yīng)避免不同樣品之間的交叉污染，采樣至檢測(cè)完成應(yīng)不超過(guò)4小時(shí)。首次檢測(cè)呈陰性，判定該批產(chǎn)品為快檢陰性。首次檢測(cè)呈陽(yáng)性，應(yīng)立即換人換另一品牌試劑復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)已作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比對(duì)，可按復(fù)驗(yàn)結(jié)果直接進(jìn)行快檢結(jié)果判定。復(fù)驗(yàn)未作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比對(duì)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果為陽(yáng)性，判定該批產(chǎn)品為快檢陽(yáng)性；復(fù)驗(yàn)結(jié)果為陰性應(yīng)換回原品牌試劑采用平行樣再驗(yàn)，再驗(yàn)結(jié)果均為陰性該批產(chǎn)品可判定為快檢陰性，再驗(yàn)結(jié)果仍有陽(yáng)性，留樣送符合法律規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，以實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。陽(yáng)性樣品處理流程快檢結(jié)果應(yīng)于1小時(shí)內(nèi)告知被采樣對(duì)象,其中快檢陽(yáng)性結(jié)果應(yīng)于半小時(shí)內(nèi)告知。對(duì)快檢結(jié)果有異議，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快檢方法。快檢陽(yáng)性結(jié)果應(yīng)上報(bào)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。留樣管理食品的留樣應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，根據(jù)樣品的特性妥善保管樣品，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，有特殊要求的參照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。保留的樣品做好標(biāo)識(shí)，按批次或先后順序擺放整齊以便查找。原始數(shù)據(jù)管理檢驗(yàn)檢測(cè)的原始數(shù)據(jù)不得隨意涂抹、更不得丟失。修改錯(cuò)誤數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)橫線表示棄去，簽名或簽章并保留原數(shù)字清晰可辨的字跡。檢測(cè)結(jié)果單上必須有快檢操作人員和審核人員的簽名，快檢操作人員和審核人員不得是同一人。在審核過(guò)程中，任何一級(jí)負(fù)責(zé)人無(wú)權(quán)更改原始數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，應(yīng)由快檢操作人員負(fù)責(zé)更改、簽字后重新履行逐級(jí)審核手續(xù)。結(jié)果上傳檢測(cè)原始記錄應(yīng)確保真實(shí)，電子數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)上傳監(jiān)管平臺(tái)或以其他方式妥善保存。數(shù)據(jù)存檔通過(guò)食品快檢儀器生成的檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)作為原始記錄上傳或以其他方式妥善保存。對(duì)無(wú)法作為原始記錄長(zhǎng)期保存的檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)通過(guò)拍照等電子化方式上傳或以其他方式妥善保存。檢測(cè)原始記錄存檔應(yīng)不低于24個(gè)月。其中快檢陽(yáng)性結(jié)果應(yīng)于24小時(shí)內(nèi)備注后處理情況。人員要求應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理,配備與檢測(cè)能力、檢測(cè)數(shù)量相適應(yīng)的專職或兼職檢測(cè)人員。檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后持證上崗,并建立人員技術(shù)檔案。每個(gè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備不少于2名檢測(cè)人員。管理人員和檢測(cè)人員應(yīng)了解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),掌握質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí),定期參加培訓(xùn),掌握檢測(cè)操作技能,熟練操作檢測(cè)設(shè)備,熟悉檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)流程、數(shù)據(jù)處理和本地區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。管理人員還應(yīng)具有對(duì)檢測(cè)人員出具的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的能力。檢測(cè)人員工作時(shí)應(yīng)穿著工作服,不應(yīng)在快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。非檢測(cè)室人員未經(jīng)允許不應(yīng)進(jìn)入檢測(cè)區(qū)。設(shè)施設(shè)備及耗材要求快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備獨(dú)立的工作場(chǎng)所,實(shí)際使用面積滿足快檢工作需要,有明顯的標(biāo)識(shí)。快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)劃分為檢測(cè)區(qū)和非檢測(cè)區(qū)。檢測(cè)區(qū)通常包括待檢樣品區(qū)、樣品前處理區(qū)、樣品檢測(cè)區(qū)、留樣區(qū)、試劑耗材存放區(qū)、清洗區(qū)、檢測(cè)廢棄物回收區(qū)七個(gè)功能區(qū)域。快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備開(kāi)展檢測(cè)工作所必需的水、電、氣、照明、通風(fēng)，安全等基礎(chǔ)設(shè)施。環(huán)境應(yīng)滿足檢測(cè)方法的要求,同時(shí)需要滿足防止交叉污染、保證人身健康要求?？焖贆z測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備防腐蝕、耐熱以及易清洗等條件的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。實(shí)驗(yàn)操作如果產(chǎn)生有毒有害煙霧或氣體的,應(yīng)配置通風(fēng)換氣裝置,滿足實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢氣、有害氣體的快速排除要求。應(yīng)配備與檢測(cè)能力相適應(yīng)的容器、工具和設(shè)備。樣品制備過(guò)程中，直接與食品原料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑，易于清潔的材料制作，鼓勵(lì)使用不銹鋼、陶瓷等材料。應(yīng)做好容器、工具和設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修。列入國(guó)家強(qiáng)制檢定（校準(zhǔn)）目錄的設(shè)備應(yīng)按照GB/T27404規(guī)定進(jìn)行檢定（校準(zhǔn)）?。應(yīng)根據(jù)食品種類和質(zhì)量安全管控要求配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備及耗材，其基本要求應(yīng)包含但不限于表1的規(guī)定。表1快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備及耗材配備要求類別配置要求基礎(chǔ)設(shè)施操作臺(tái)、試劑柜、器皿柜、水槽、空調(diào)、冰箱等辦公設(shè)備電腦、打印機(jī)、文件柜、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備等檢測(cè)設(shè)備及耗材離心機(jī)、吹干儀、均質(zhì)機(jī)、天平、恒溫水浴鍋、旋渦混合器、電爐、農(nóng)殘速測(cè)儀、多功能食品安全檢測(cè)儀、移液槍、比色皿、秒表、刀具、燒杯、量筒、乳膠手套、離心管、快檢試劑盒等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及試劑管理購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和關(guān)鍵試劑時(shí),應(yīng)索取并保留生產(chǎn)廠家提供的有效證明,按照說(shuō)明書(shū)要求保存標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑，不得使用過(guò)期標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑。配制的試劑應(yīng)明確標(biāo)識(shí),并注明試劑名稱、濃度、配制時(shí)間、配制人員、有效期等。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑應(yīng)有固定的存放地點(diǎn)。建立供應(yīng)商檔案,永久保存,建立標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑的領(lǐng)用和使用記錄,保存期限不少于2年。安全管理應(yīng)按照GB/T27476.1規(guī)定，制定與檢測(cè)工作相適應(yīng)的統(tǒng)一的安全管理制度。應(yīng)按照GB/T27476.1規(guī)定，配備與檢測(cè)范圍相適應(yīng)的安全防護(hù)裝備及設(shè)施。特殊設(shè)備(高溫、高壓設(shè)備)和危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。使用管理，貯存場(chǎng)所和條件均應(yīng)符合GB/T27476.1相關(guān)要求，并具有相應(yīng)的防護(hù)措施。檢測(cè)廢棄物處理，應(yīng)按照GB/T27476.1規(guī)定。檢測(cè)室的建設(shè)應(yīng)符合消防安全規(guī)定，在相關(guān)區(qū)域設(shè)置明顯的安全性提示標(biāo)志，安全標(biāo)志的使用應(yīng)符合GB2894的規(guī)定。附 錄 A（資料性）食材檢測(cè)項(xiàng)目表食材檢測(cè)項(xiàng)目見(jiàn)表A.1表A.1食材檢測(cè)項(xiàng)目表產(chǎn)品大類細(xì)類檢驗(yàn)項(xiàng)目蔬菜和水果蔬菜、水果有機(jī)磷和氨基甲酸酯類多菌靈毒死蜱4-氯苯氧乙酸鈉6-芐基腺嘌呤克百威阿維菌素腈菌唑咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽噻蟲(chóng)胺噻蟲(chóng)嗪吡蟲(chóng)啉腐霉利甲拌磷吡唑醚菌酯啶蟲(chóng)脒倍硫磷苯醚甲環(huán)唑鉛（以Pb計(jì)）鎘（以Cd計(jì)）食用菌有機(jī)磷和氨基甲酸酯類二氧化硫畜肉及副產(chǎn)品、畜肉制品畜肉揮發(fā)性鹽基氮萊克多巴胺沙丁胺醇鹽酸克倫特羅恩諾沙星磺胺類甲氧芐啶四環(huán)素類氯霉素氧氟沙星五氯酚酸鈉畜副產(chǎn)品（內(nèi)臟等）揮發(fā)性鹽基氮萊克多巴胺沙丁胺醇鹽酸克倫特羅恩諾沙星磺胺類甲氧芐啶四環(huán)素類五氯酚酸鈉畜肉制品亞硝酸鹽氯霉素禽肉及副產(chǎn)品、禽肉制品禽肉揮發(fā)性鹽基氮恩諾沙星磺胺類甲氧芐啶四環(huán)素類氯霉素氧氟沙星五氯酚酸鈉尼卡巴嗪禽副產(chǎn)品（內(nèi)臟等）恩諾沙星磺胺類甲氧芐啶四環(huán)素類氯霉素五氯酚酸鈉禽肉制品亞硝酸鹽氯霉素水產(chǎn)品及

水產(chǎn)制品淡水魚(yú)揮發(fā)性鹽基氮孔雀石綠呋喃唑酮代謝物呋喃它酮代謝物呋喃妥因代謝物呋喃西林代謝物恩諾沙星磺胺類甲氧芐啶四環(huán)素類氯霉素氧氟沙星地西泮淡水蝦孔雀石綠呋喃唑酮代謝物呋喃它酮代謝物呋喃妥因代謝物恩諾沙星磺胺類四環(huán)素類氯霉素氧氟沙星海水魚(yú)揮發(fā)性鹽基氮組胺孔雀石綠呋喃唑酮代謝物呋喃它酮代謝物呋喃妥因代謝物呋喃西林代謝物恩諾沙星磺胺類甲氧芐啶四環(huán)素類氯霉素氧氟沙星鎘（以Cd計(jì)）海水蝦揮發(fā)性鹽基氮孔雀石綠呋喃唑酮代謝物呋喃它酮代謝物呋喃妥因代謝物恩諾沙星磺胺類四環(huán)素類氯霉素氧氟沙星二氧化硫鎘（以Cd計(jì)）其他水產(chǎn)孔雀石綠呋喃唑酮代謝物呋喃它酮代謝物呋喃妥因代謝物