老年人營養(yǎng)與膳食（第二版）課件：營養(yǎng)素攝入量認(rèn)知

任務(wù)一營養(yǎng)素攝入量認(rèn)知第1頁/共12頁一、營養(yǎng)素需要量

（一）營養(yǎng)素生理需要量個體對某種營養(yǎng)素的需要量是機(jī)體為維持“適宜營養(yǎng)狀況”，即處于并繼續(xù)維持良好的健康狀況，每天必須攝入某種營養(yǎng)素的最低量，也稱為生理需要量。第2頁/共12頁（二）不同水平營養(yǎng)素需要量1.基本需要量（60-69歲）為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需的量，蛋白質(zhì)：男：70-80克/天；女：60-70克/天2.儲備需要量維持組織中儲存一定水平營養(yǎng)素的需要量，稱為儲備需要量。維生素D：10μg3.預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量這是一個比基本需要量更低水平的需要。一、營養(yǎng)素需要量第3頁/共12頁

營養(yǎng)素供給量(RDA)是指在生理需要量的基礎(chǔ)上，綜合考慮人群個體差異，應(yīng)激狀態(tài)、烹調(diào)損失、食物消化率、營養(yǎng)素間的相互影響，以及社會條件、經(jīng)濟(jì)條件而提出的一日膳食中應(yīng)供給的能量和各種營養(yǎng)素種類和數(shù)量的建議。二、營養(yǎng)素的供給量第4頁/共12頁（一）估計(jì)平均需要量(EAR)估計(jì)平均需要量（EAR）是指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。（二）推薦攝入量(RNI)推薦攝入量（RNI）相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是以EAR為基礎(chǔ)制定的，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%~98%）的需要量的攝入水平。三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第5頁/共12頁（三）適宜攝入量(AI)

適宜攝入量（AI）是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。（四）可耐受最高攝入量(UL)可耐受的最高攝入量（UL）是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解安全攝入范圍EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50營養(yǎng)素缺乏的危險營養(yǎng)素過多的危險AI第6頁/共12頁三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第7頁/共12頁（五)宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）AMDR指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物理想的攝入量范圍。（六）預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI）當(dāng)NCD易感人群某種營養(yǎng)素的量達(dá)到PI時，可降低發(fā)生NCD的風(fēng)險。（七）特定建議值（SPL）膳食中植物化合物攝入量達(dá)到SPL時，有利于維護(hù)人體健康。三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第8頁/共12頁

（一）膳食營養(yǎng)素參考攝入量評價和計(jì)劃膳食中的應(yīng)用1.平均需要量（EAR）。針對群體。EAR可用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率；針對個體，可檢查攝入不足的可能性。2.推薦攝入量（RNI）推薦攝入量是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)。3.適宜攝入量（AI）AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。當(dāng)健康個體攝入量達(dá)到AI四、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用第9頁/共12頁

（二）在其他領(lǐng)域的應(yīng)用1.在制定營養(yǎng)政策中的應(yīng)用2.在制定《中國居民膳食指南》中的應(yīng)用3.在制定食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等。4.在