茶歇服務知識講解

會議茶歇服務熟悉茶歇服務流程茶歇的定義！

茶歇就是工作期間片刻的休閑，是在平時工作和會議進程休息中安排提供一些熱飲（以咖啡/茶為主）和一些甜品、水果等，有時也會根據(jù)員工或會議組織者的要求和季節(jié)的變化，增加一部分軟飲料（可樂、果汁、礦泉水等）和一些三明治。在這片刻中，大家聚在一起，喝茶，聊天，以舒緩身心。

準備工作2、根據(jù)相關要求準備好茶點物品：

茶點碟、點心盤和水果盤、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡杯底碟、足夠的礦泉水、食物夾和相關裝飾物、咖啡機、茶點臺（要擦干凈）、食物叉、垃圾桶、下欄盆、臟餐具臺，同時檢查相關物品的衛(wèi)生和是否有破損，要確保用具衛(wèi)生和食品安全準備工作3、茶歇臺布置應該提前次日上午的應該當天下班前布置好下午的應該在當日中午前布置好用席巾將準備好的相關用具蓋好防塵

茶歇準備根據(jù)EO單的出品時間和出品要求及出品份數(shù)進行核對有無增減將出品信息提前1小時通知各檔口和部門：西廚餅房（負責出點心）水吧（負責出水果、部分飲料）

茶歇準備為了確保茶歇上得及時，應該提前30分鐘推三層木車（人數(shù)在50人以下，如果是茶歇人數(shù)多，應該根據(jù)具體情況安排）準備茶歇核對茶歇品名和數(shù)量如果遇到電梯難搭（3-5分鐘沒搭上）應該選擇走樓梯并及時與當班領班或主管聯(lián)系，增派人手以確保茶歇不要延誤

茶歇準備通常茶歇的準備：包括點心要求、飲品要求、擺飾要求、服務及茶歇開放時間要求等等，一般不同時段可以更換不同的飲品、點心組合。大致上茶歇的分類是中式與西式。中式的飲品包括礦泉水、開水、綠茶、花茶、紅茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點心一般是各類糕點、餅干、袋裝食品、時令水果、花式果盤等等。西式茶歇飲品一般包括各式咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等等，點心有蛋糕、各類甜品、糕點、水果、花式果盤，有的還有中式糕點茶歇擺放上茶歇專業(yè)的茶歇擺放能為其增值，因此茶歇的造型也很有講究，茶點應裝入茶歇臺上的專用盤中，不要大盤上，擺放要求衛(wèi)生、美觀、簡潔注意色調搭配合理，錯落有致，以獲得良好的視覺效果，讓客人體驗超值的會議專家服務放茶歇臺卡茶歇裝飾意義在會議中場休息時，由于賓客參會時間過長，身體在不同程度上有一定的疲勞，所以在茶歇的裝飾上要突現(xiàn)活躍及放松。使賓客及可以享受美味可口的點心和咖啡又可放松疲勞的身心。茶歇裝飾1、鮮花和綠植及花瓶

a.

不管茶歇的區(qū)域是在會場內外，在茶歇臺的周圍多放一些比較鮮艷的綠植，

一、可以美化茶歇區(qū)域；二、可以給人體供氧，吸收二氧化碳，使人身體比較舒暢；

b.

在茶歇臺上少許穿插擺放瓶裝插花：花瓶可擺放高低不一，突現(xiàn)層次。在花瓶中可裝入一些看上去很活躍的小裝飾品（如：水果；小金魚；小彩球等）瓶口可擺放少許垂掉鮮花茶歇裝飾2.

仿水晶珠及玻璃球

a.

在茶歇臺上散放少許水晶珠和玻璃球，水晶球由于在燈光的反射下有一定的折射光芒。所以在茶歇臺整體的承托下更現(xiàn)高貴及華麗；

b.

確保水晶球和玻璃珠的干凈無污漬及光亮程度。茶歇服務1、首先是咖啡服務：

咖啡機需要在茶歇開始20分鐘前插電，在茶歇開始前3-5分鐘前可以先磨出幾杯咖啡（保持原味），以防排隊等候，同時也體現(xiàn)超前服務和人性化服務

2、其他茶歇品種一般來說都是客人自助為主，服務人員要做好臺面清理工作（不要對客人用茶歇造成不便），有客人要求幫忙拿取茶點時，應該主動熱情茶歇服務3、及時添加茶歇食品及用品，及時清理垃圾和收好臟的茶歇用具4、不要讓其他會議室的客人或閑雜人員來拿茶點，如有發(fā)現(xiàn)要及時阻止并及時上報，以免造成客人投訴5、如客人要將吃剩的茶歇放到下一節(jié)會議使用或打包帶走，應該上報當班領班或主管（由其做好解釋工作）。茶歇用具送洗1.將茶歇餐具分類（茶歇專用餐具和其他分開）選擇洗碗低峰期送洗（中午12：30到13：30，下午18點30前），0.5-1小時后回收2.不銹鋼制品易流失，因此由服務人員自己清洗（先用茶水泡去油，清洗后點數(shù)），放回原位