中國在線外賣行業(yè)研究報告

中國在線外賣行業(yè)研究報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和智能手機(jī)的普及，我國在線外賣行業(yè)近年來呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。在線外賣行業(yè)不僅改變了人們的飲食習(xí)慣，還促進(jìn)了餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國在線外賣市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，已成為全球最大的在線外賣市場之一。然而，在快速發(fā)展的同時，行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

本研究背景旨在全面梳理我國在線外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢和面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和投資者提供有益的參考。研究目的主要有以下幾點(diǎn)：

1.深入分析在線外賣行業(yè)的發(fā)展歷程，總結(jié)行業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗和存在的問題。

2.探討在線外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢，為行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和投資者提供決策依據(jù)。

3.分析在線外賣行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出相應(yīng)的戰(zhàn)略指引建議，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.預(yù)測未來在線外賣行業(yè)的發(fā)展方向，為行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和投資者提供未來發(fā)展的戰(zhàn)略布局參考。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，我國在線外賣市場呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。根據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年期間，我國在線外賣市場規(guī)模從765億元增長至2113億元，年復(fù)合增長率達(dá)到約40%。這一增長趨勢得益于互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大、移動支付技術(shù)的普及以及消費(fèi)者對便捷生活方式的追求。

隨著疫情防控常態(tài)化的推進(jìn)，人們對外賣服務(wù)的需求進(jìn)一步增加，預(yù)計未來幾年在線外賣市場仍將保持較快的增長速度。根據(jù)預(yù)測，到2025年，我國在線外賣市場規(guī)模有望達(dá)到6000億元以上，市場份額在全球范圍內(nèi)將占據(jù)領(lǐng)先地位。

（二）細(xì)分市場發(fā)展情況

在線外賣行業(yè)的細(xì)分市場主要包括平臺型和直營型兩種模式。平臺型市場以第三方外賣平臺為主，如美團(tuán)外賣、餓了么等，它們通過連接商家和消費(fèi)者，提供配送服務(wù)，并從中抽取一定比例的傭金。直營型市場則以餐飲企業(yè)自建的外賣服務(wù)為主，如肯德基、麥當(dāng)勞等國際品牌以及部分國內(nèi)大型餐飲企業(yè)。

1.平臺型市場：隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，平臺型外賣市場的發(fā)展愈發(fā)迅速。各大平臺通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新和優(yōu)化服務(wù)，提高了用戶體驗，增強(qiáng)了市場競爭力。此外，平臺型市場還在不斷拓展服務(wù)范圍，從餐飲外賣擴(kuò)展到生鮮、超市、水果等多個領(lǐng)域。

2.直營型市場：直營型外賣市場則依靠品牌效應(yīng)和自身菜品質(zhì)量，逐漸在市場中占據(jù)一席之地。這些企業(yè)通過自建外賣團(tuán)隊，能夠更好地控制服務(wù)質(zhì)量和配送效率，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)外賣服務(wù)的需求。

隨著行業(yè)競爭的加劇，細(xì)分市場的發(fā)展也呈現(xiàn)出多元化趨勢，包括特色餐飲外賣、健康餐外賣、極速配送服務(wù)等多個方向，這些細(xì)分市場的發(fā)展將進(jìn)一步推動整個在線外賣行業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步。

（三）行為變化趨勢

隨著在線外賣服務(wù)的普及，消費(fèi)者的行為習(xí)慣發(fā)生了顯著變化。以下是幾個主要的行為變化趨勢：

1.消費(fèi)頻次增加：在線外賣平臺提供了便捷的訂餐服務(wù)，使得消費(fèi)者更頻繁地選擇外賣，特別是在工作日和惡劣天氣條件下，外賣成為了許多消費(fèi)者的首選。

2.口味多樣化：在線外賣平臺上的商家種類繁多，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的餐飲，這促使消費(fèi)者嘗試更多種類的食物，從而推動了餐飲口味的多樣化。

3.健康意識提升：隨著健康意識的提升，消費(fèi)者越來越傾向于選擇健康的餐飲選項。這導(dǎo)致健康餐、低脂餐等細(xì)分市場的外賣需求增長迅速。

4.服務(wù)體驗重視：消費(fèi)者對外賣服務(wù)的體驗要求越來越高，包括配送速度、包裝質(zhì)量、菜品溫度等，這些都成為了消費(fèi)者評價和選擇外賣服務(wù)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的進(jìn)步對在線外賣行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，以下是一些關(guān)鍵的技術(shù)應(yīng)用：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：移動互聯(lián)網(wǎng)的普及為在線外賣服務(wù)提供了基礎(chǔ)設(shè)施支持，使得消費(fèi)者可以隨時隨地通過手機(jī)應(yīng)用程序下單，提高了用戶體驗。

2.大數(shù)據(jù)分析：通過分析消費(fèi)者的訂單數(shù)據(jù)，外賣平臺可以精準(zhǔn)地推送個性化菜單和優(yōu)惠活動，提高用戶粘性。同時，大數(shù)據(jù)分析還能幫助平臺優(yōu)化配送路線，提高配送效率。

3.人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)：人工智能技術(shù)的應(yīng)用使得外賣平臺能夠?qū)崿F(xiàn)智能客服、自動派單等功能，提升了服務(wù)效率。機(jī)器學(xué)習(xí)算法則能夠根據(jù)用戶行為預(yù)測市場需求，幫助商家進(jìn)行庫存管理。

4.無人配送技術(shù)：無人配送技術(shù)，如無人配送車和無人機(jī)，正在逐步應(yīng)用到外賣配送中。這些技術(shù)的應(yīng)用有望進(jìn)一步降低配送成本，提高配送速度，并解決高峰時段配送壓力大的問題。

5.云計算與邊緣計算：云計算技術(shù)為外賣平臺提供了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理能力，而邊緣計算則能夠在接近用戶的位置處理數(shù)據(jù)，減少延遲，提高服務(wù)的響應(yīng)速度。這些技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步推動在線外賣行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

三、行業(yè)面臨的機(jī)遇

（一）政策利好

近年來，國家層面出臺了一系列政策，支持電子商務(wù)和在線外賣行業(yè)的發(fā)展。例如，國家鼓勵電子商務(wù)進(jìn)社區(qū)，推動線上線下融合發(fā)展，為在線外賣行業(yè)創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境。此外，對于小型和中型餐飲企業(yè)，政府還提供稅收減免、創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼等優(yōu)惠政策，幫助這些企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，更好地融入在線外賣市場。政策的支持不僅為行業(yè)的發(fā)展提供了動力，也為企業(yè)創(chuàng)新和擴(kuò)張?zhí)峁┝丝臻g。

（二）市場新需求

隨著消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，市場出現(xiàn)了新的需求。一方面，消費(fèi)者對于外賣服務(wù)的質(zhì)量要求越來越高，不僅追求食品的口味和質(zhì)量，還關(guān)注服務(wù)的便捷性、配送速度以及食品安全。另一方面，健康、綠色、個性化的餐飲產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。這些新需求為在線外賣行業(yè)提供了新的發(fā)展方向和機(jī)遇，促使企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

在線外賣行業(yè)的快速發(fā)展，也推動了產(chǎn)業(yè)的整合。一方面，大型外賣平臺通過資本運(yùn)作和市場競爭，不斷壯大自身規(guī)模，形成了一定程度的壟斷。這種整合有助于行業(yè)資源的優(yōu)化配置，提高整體效率。另一方面，餐飲企業(yè)也在通過自建外賣平臺或與第三方平臺合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。產(chǎn)業(yè)的整合趨勢有助于提高行業(yè)的集中度，減少無效競爭，同時也有利于企業(yè)形成規(guī)模效應(yīng)，降低成本，提高盈利能力。隨著整合的深入，未來在線外賣行業(yè)將出現(xiàn)更多具有競爭力的企業(yè)，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

在線外賣行業(yè)的快速發(fā)展吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入市場，導(dǎo)致競爭日益激烈。以下是市場競爭壓力的主要表現(xiàn)：

1.平臺競爭：美團(tuán)、餓了么等主要外賣平臺之間的競爭日趨白熱化，它們通過補(bǔ)貼、優(yōu)惠活動等手段爭奪市場份額，這給企業(yè)帶來了巨大的成本壓力。同時，新進(jìn)入者也在不斷挑戰(zhàn)現(xiàn)有市場格局，增加了市場的不確定性。

2.價格戰(zhàn)：為了吸引和保留用戶，外賣平臺和餐飲企業(yè)往往采取低價策略，這雖然能短期內(nèi)增加訂單量，但長期來看會壓縮利潤空間，導(dǎo)致企業(yè)難以持續(xù)發(fā)展。

3.服務(wù)質(zhì)量要求：隨著消費(fèi)者對服務(wù)質(zhì)量的期望不斷提高，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要投入更多資源來提升服務(wù)質(zhì)量，包括配送速度、食品安全、客服響應(yīng)等，這些都需要企業(yè)付出額外的成本。

4.用戶忠誠度低：由于市場上的外賣選擇眾多，消費(fèi)者很容易因為價格、服務(wù)等因素轉(zhuǎn)換平臺，這使得企業(yè)很難建立穩(wěn)定的用戶群，增加了市場維護(hù)的難度。

5.法規(guī)遵循：隨著行業(yè)監(jiān)管的加強(qiáng)，企業(yè)需要不斷適應(yīng)新的法規(guī)要求，如食品安全標(biāo)準(zhǔn)、隱私保護(hù)等，這增加了企業(yè)的運(yùn)營成本，也要求企業(yè)提高合規(guī)能力。

6.技術(shù)更新迭代：技術(shù)的快速更新要求企業(yè)在研發(fā)上持續(xù)投入，以保持競爭力。對于一些技術(shù)基礎(chǔ)較弱的企業(yè)來說，這無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著公眾環(huán)保意識的提高和政府對環(huán)境保護(hù)的重視，在線外賣行業(yè)面臨著越來越嚴(yán)格的環(huán)保要求。以下是一些關(guān)鍵的環(huán)保與安全要求挑戰(zhàn)：

1.包裝材料問題：外賣餐飲的包裝材料，尤其是塑料袋和一次性餐具，對環(huán)境造成了巨大壓力。政府正在推動減少一次性塑料使用，鼓勵使用可降解材料，這對企業(yè)的包裝成本和供應(yīng)鏈管理提出了新的要求。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：在線外賣行業(yè)的食品安全問題一直受到消費(fèi)者的關(guān)注。餐飲企業(yè)必須遵守嚴(yán)格的食品安全法規(guī)，確保食品從采購、加工到配送的每個環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，這需要企業(yè)投入更多的資源進(jìn)行管理和監(jiān)督。

3.能源消耗與碳排放：外賣配送過程中產(chǎn)生的能源消耗和碳排放也是環(huán)保關(guān)注的重點(diǎn)。企業(yè)需要尋找更環(huán)保的配送方式，如使用電動車或優(yōu)化配送路線，以減少對環(huán)境的影響。

4.垃圾分類與回收：隨著垃圾分類政策的推行，餐飲企業(yè)和外賣平臺需要配合實(shí)施垃圾分類和回收，這要求企業(yè)對垃圾處理流程進(jìn)行改進(jìn)，增加運(yùn)營成本。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是在線外賣行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但在轉(zhuǎn)型過程中，企業(yè)面臨著一系列難題：

1.技術(shù)投入與升級：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)投入大量資金用于技術(shù)升級和研發(fā)，包括建立或升級IT基礎(chǔ)設(shè)施、開發(fā)新的應(yīng)用程序和算法等。對于一些中小型企業(yè)來說，這可能是一個難以承受的負(fù)擔(dān)。

2.數(shù)據(jù)安全與隱私保護(hù)：隨著用戶數(shù)據(jù)的積累，如何確保數(shù)據(jù)安全和用戶隱私成為了企業(yè)必須面對的問題。合規(guī)的數(shù)據(jù)管理和保護(hù)措施需要專業(yè)的技術(shù)支持和持續(xù)的維護(hù)，增加了企業(yè)的運(yùn)營難度。

3.數(shù)字技能短缺：數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅需要技術(shù)支持，還需要相應(yīng)的數(shù)字技能人才。目前，市場上具備高級數(shù)字技能的人才相對短缺，企業(yè)面臨招聘和培養(yǎng)人才的挑戰(zhàn)。

4.業(yè)務(wù)流程重構(gòu)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型往往伴隨著業(yè)務(wù)流程的重新設(shè)計，這可能會遇到組織內(nèi)部阻力和員工適應(yīng)問題。企業(yè)需要有效管理變革，確保轉(zhuǎn)型順利進(jìn)行而不影響日常運(yùn)營。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化是提升企業(yè)競爭力的關(guān)鍵。以下是一些針對在線外賣行業(yè)的戰(zhàn)略建議：

1.精細(xì)化市場劃分：企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù)。例如，針對健康意識較強(qiáng)的消費(fèi)者，可以推出低脂、低糖或有機(jī)食品選項；針對忙碌的上班族，可以提供快速配送服務(wù)。

2.產(chǎn)品多樣化：通過引入新的菜品和餐飲概念，滿足消費(fèi)者對新鮮感和多樣性的追求。同時，企業(yè)可以通過與知名廚師或品牌合作，推出限量版或特色菜品，吸引消費(fèi)者的注意。

3.質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化：確保食品質(zhì)量是贏得消費(fèi)者信任的基礎(chǔ)。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，從食材采購到制作過程都實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保每一份外賣都能達(dá)到統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)。

4.技術(shù)融合創(chuàng)新：利用現(xiàn)代食品科技，如分子美食、3D打印食品等技術(shù)，開發(fā)新型外賣產(chǎn)品，提供獨(dú)特的消費(fèi)體驗。同時，通過技術(shù)手段優(yōu)化食品包裝，確保食品在配送過程中的品質(zhì)和安全。

5.綠色環(huán)保理念：在產(chǎn)品包裝和食材選擇上，推廣綠色環(huán)保理念，減少一次性塑料使用，采用可降解材料，提升品牌形象，滿足消費(fèi)者對環(huán)保的追求。

6.用戶反饋機(jī)制：建立有效的用戶反饋機(jī)制，及時收集和分析消費(fèi)者意見，快速響應(yīng)市場變化，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。通過用戶參與，可以更好地理解市場需求，提升產(chǎn)品的市場適應(yīng)性。

7.跨界合作：與其他行業(yè)如娛樂、時尚等跨界合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或活動，以此吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注，擴(kuò)大品牌影響力。

（二）市場拓展與營銷手段

在線外賣行業(yè)的市場拓展與營銷手段是企業(yè)獲取市場份額和提升品牌知名度的重要策略。以下是一些建議：

1.精準(zhǔn)營銷：利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者的偏好和行為，進(jìn)行精準(zhǔn)的營銷推廣。通過個性化推薦、定制優(yōu)惠等方式，提高轉(zhuǎn)化率和用戶粘性。

2.社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，進(jìn)行內(nèi)容營銷和互動營銷。通過發(fā)布有趣的內(nèi)容、舉辦在線活動、與用戶互動，增加品牌曝光度和用戶參與度。

3.影響者營銷：與具有較高粉絲量的網(wǎng)紅、KOL（關(guān)鍵意見領(lǐng)袖）合作，利用他們的影響力推廣品牌和產(chǎn)品。這種營銷方式可以迅速提升品牌知名度和信任度。

4.跨界營銷：與其他行業(yè)品牌合作，進(jìn)行跨界營銷活動，如與電影、電視劇合作推出聯(lián)名套餐，或者與時尚品牌合作推出限量版包裝等，以此吸引不同領(lǐng)域的消費(fèi)者。

5.會員制度：建立會員制度，為會員提供專享優(yōu)惠、積分兌換、生日禮物等特權(quán)服務(wù)，提高用戶的忠誠度和重復(fù)購買率。

6.線上線下融合：結(jié)合線下實(shí)體店和線上平臺，提供無縫的購物體驗。例如，用戶在線下單后，可以到店內(nèi)自取，或者店內(nèi)就餐時提供外賣服務(wù)。

7.地方特色推廣：根據(jù)不同地區(qū)的文化特色和飲食習(xí)慣，推出具有地方特色的外賣產(chǎn)品，滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。

8.限時促銷和節(jié)日活動：在特定時間段或節(jié)日推出限時優(yōu)惠活動，刺激消費(fèi)者的購買欲望。例如，提供午間特價套餐、節(jié)假日打折等。

9.口碑營銷：鼓勵滿意的消費(fèi)者在社交平臺上分享自己的用餐體驗，通過口碑傳播吸引新用戶。

10.用戶體驗優(yōu)化：不斷提升用戶界面（UI）和用戶體驗（UX）設(shè)計，使下單過程更加便捷、愉悅，提高用戶滿意度。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在在線外賣行業(yè)，提升服務(wù)和保障品質(zhì)是建立品牌信譽(yù)和客戶忠誠度的核心。以下是一些具體的服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施：

1.強(qiáng)化食品安全管理：建立嚴(yán)格的食品安全管理體系，確保食材新鮮、加工衛(wèi)生、配送過程安全。定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.提升配送效率：優(yōu)化配送路線和調(diào)度系統(tǒng)，減少配送時間，確保食品在最佳狀態(tài)下送達(dá)消費(fèi)者手中。同時，通過實(shí)時跟蹤系統(tǒng)，讓消費(fèi)者隨時了解訂單狀態(tài)。

3.增強(qiáng)客服響應(yīng)：提供多渠道的客服支持，包括在線聊天、電話、電子郵件等，確保消費(fèi)者的問題能夠得到及時響應(yīng)和解決。培訓(xùn)客服人員，提高服務(wù)質(zhì)量。

4.建立用戶反饋機(jī)制：鼓勵用戶在平臺上留下反饋，及時收集和分析用戶意見，快速響應(yīng)市場變化，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。

5.實(shí)施菜品標(biāo)準(zhǔn)化：制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作流程，確保每一份外賣的口味和質(zhì)量都能達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。通過品控團(tuán)隊定期檢查，確保菜品質(zhì)量。

6.提高包裝設(shè)計：優(yōu)化食品包裝設(shè)計，不僅注重美觀，更注重實(shí)用性，確保食品在配送過程中保持溫度