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備案號：55184-2017DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布渝菜墊江石磨豆花烹飪技術(shù)規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本工序制作成豆花，加辣椒油、花椒粉、青辣椒茸、蔥花、榨菜粒等調(diào)輔料制作將浸泡脹透的黃豆用石磨磨漿，邊磨邊加水，下面用凈桶接漿水；把漿水緩緩倒入專用濾架上支撐的濾布內(nèi)，晃動濾架、擠濾出漿汁，用大用竹筲箕將豆花輕輕壓制，增加緊密程度，使豆花分塊盛于碗內(nèi)，蘸料裝入碟內(nèi)，用豆花蘸上應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《最佳食用溫度：65℃~80℃。最佳食用時間：從菜品至食用，時間以不超過30min為宜。_________________________________

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