《預(yù)制菜 張槎筍燜雞》

ICS67.040

CCSX10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCZXXX—2023

預(yù)制菜張槎筍燜雞

PrepareddishesStewedchickenwithZhangchabambooshoots

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

佛山市禪城區(qū)質(zhì)量技術(shù)協(xié)會發(fā)布

T/CCZXXX—2023

預(yù)制菜張槎筍燜雞

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜張槎筍燜雞的原輔材料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工、試驗方法、檢驗規(guī)則、

標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、食用方法、銷售與追溯召回。

本文件適用于以張槎筍、清遠(yuǎn)雞、花膠為主要原料，經(jīng)清洗、切段、熬制、包裝及速凍等制作工藝

后，在-18℃及以下溫度條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食張槎筍燜雞。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1886.19食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅曲米

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.26-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定

GB5009.227-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.268-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品

GB/T10458蕎麥

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB/T35883冰糖

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T747綠色食品瓜類蔬菜

NY/T1048綠色食品筍及筍制品

SB/T10379-2012速凍調(diào)制食品

DB36/T424黃梔子干果

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T/CCZXXX—2023

國家市場監(jiān)督管理總局令（第70號）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

香港《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》

澳門《供應(yīng)于消費(fèi)者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

張槎筍

在佛山市禪城區(qū)張槎街道東平河堤種植的品種為大頭典竹的甜筍。

花膠

以各類魚的鮮、凍魚鰾為原料，經(jīng)挑選、干燥等工序制成的干花膠(魚膠)。

4原輔材料要求

制作過程中所用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

原輔材料應(yīng)符合表1的標(biāo)準(zhǔn)要求。

表1主料、輔料和調(diào)味料要求

類型名稱要求

張槎筍NY/T1048

主料清遠(yuǎn)雞GB2707

花膠GB10136

水GB5749

豬腿肉GB2707

輔料排骨GB2707

雞肉GB2707

南瓜NY/T747

食用鹽GB2721

冰糖GB/T35883

雞汁調(diào)味料SB/T10458

調(diào)料

淀粉GB31637

黃梔子干果DB36/T424

紅曲米GB1886.19

5技術(shù)要求

感官要求

應(yīng)符合表2要求。

表2感官要求

項目要求

組織形態(tài)湯汁均勻，固形物形態(tài)完整

色澤湯色呈金黃色，色澤均勻

滋味、氣味具有各種食材應(yīng)有的風(fēng)味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表3的要求。

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T/CCZXXX—2023

表3理化指標(biāo)

項目要求

凍品中心溫度/℃≤-18

固形物含量/%≥標(biāo)示值

過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)≤0.20

蛋白質(zhì)/(g/100g)≥2.0

氨基酸總量/(g/100g)≥0.5

安全指標(biāo)

5.3.1污染物限量

應(yīng)符合GB2762的要求。

5.3.2真菌毒素限量

應(yīng)符合GB2761的要求。

5.3.3微生物限量

應(yīng)符合表4的要求。

表4微生物限量

采樣方案a及限量要求

項目

ncmM

菌落總數(shù)/(CFU/g)51104105

大腸菌群/(CFU/g)5210102

金黃色葡萄球菌/(CFU/g)51102103

沙門氏菌500/

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500/

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

食品添加劑

食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的要求。

凈含量

應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令（第70號）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

6生產(chǎn)加工

衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31646的要求。

加工過程

參見附錄A。

7試驗方法

感官要求

按產(chǎn)品包裝上規(guī)定的方法進(jìn)行烹飪處理后，取適量試樣置于白色瓷盤中,在自然光下觀察其形態(tài)和

色澤、有無雜質(zhì)；聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。

理化指標(biāo)

7.2.1凍品中心溫度

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按SB/T10379-2012中附錄A的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.2固形物含量

7.2.2.1測試用篩

選用直徑為0.5mm不銹鋼絲織成，孔眼為0.85mm×0.85mm（相當(dāng)于20目），直徑為200mm的圓

篩。

7.2.2.2含量測定

按按產(chǎn)品包裝上規(guī)定的方法進(jìn)行烹飪處理后，將其傾倒在預(yù)先稱重的圓篩上，適當(dāng)傾斜篩子，瀝干

2min后，將圓篩和瀝干物一并稱重。固形物含量按下式計算。

………（1）

式中：

X—固形物含量，%；

M0—標(biāo)稱凈含量，單位為克（g）；

M1—圓篩質(zhì)量，單位為克（g）；

M2—瀝干物加圓篩質(zhì)量，單位為克（g）。

7.2.3過氧化值

按GB5009.227-2016中第一法的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.4蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.5氨基酸總量

按GB5009.124的規(guī)定進(jìn)行。

衛(wèi)生指標(biāo)

7.3.1污染物限量

7.3.1.1鉛、鎘、總汞、總砷、鉻含量按GB5009.268-2016中第一法的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.1.2N-二甲基硝酸銨含量按GB5009.26-2016中第一法的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.2微生物限量

7.3.2.1菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.2.2大腸菌群按GB4789.3的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.2.3金黃色葡萄球菌按GB4789.10-2016中第二法的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.2.4沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.2.5單核細(xì)胞增生李斯特氏菌按GB4789.30的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.3真菌毒素限量

按GB2761的規(guī)定進(jìn)行。

食品添加劑

按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行。

凈含量

按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。

8檢驗規(guī)則

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原輔料入庫檢驗

所有原、輔料在入庫之前都應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗或確認(rèn)合格后，方可入庫。

組批

以同一班次、同一批原料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一批。

抽樣

凈含量按JJF1070規(guī)定進(jìn)行，其它項目檢驗應(yīng)自包裝完好的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取5包進(jìn)行檢驗。

出廠檢驗

8.4.1產(chǎn)品出廠前必須逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。

8.4.2出廠檢驗項目為：感官要求、過氧化值、凈含量、標(biāo)簽。

型式檢驗

型式檢驗為第5章的所有項目和標(biāo)簽。正常生產(chǎn)時，每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行

型式檢驗：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；

b)原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；

c)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；

d)停產(chǎn)超過六個月，恢復(fù)生產(chǎn)時；

e)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

f)食品安全監(jiān)督部門提出要求時。

判定規(guī)則

8.6.1檢驗項目全部符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。

8.6.2產(chǎn)品檢驗結(jié)果中，如微生物限量、標(biāo)簽或凈含量不合格直接判定該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢；

其他指標(biāo)如有不合格的，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢不合格項目，若復(fù)檢后仍有一項不合格，則判定

為不合格。

9標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

標(biāo)簽

9.1.1在內(nèi)地銷售的產(chǎn)品，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，并注明過敏源信息、營養(yǎng)成分表、

速凍、熟制品、非即食、固形物含量以及烹飪方法。運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.1.2在香港銷售的產(chǎn)品，標(biāo)簽應(yīng)符合香港《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》，運(yùn)輸包裝標(biāo)志

應(yīng)符合香港有關(guān)規(guī)定。

9.1.3在澳門銷售的產(chǎn)品，標(biāo)簽應(yīng)符合澳門《供應(yīng)于消費(fèi)者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》，運(yùn)

輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合澳門有關(guān)規(guī)定。

包裝

9.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB9683或GB4806.7要求。

9.2.2外包裝采用符合GB/T6543規(guī)定的瓦楞紙箱，并采用保溫袋、泡沫箱等進(jìn)行保溫。

9.2.3銷售包裝應(yīng)牢固，封口嚴(yán)密，無破損。包裝箱應(yīng)牢固、完整，外表清潔。

9.2.4如附帶餐具，餐具應(yīng)符合相應(yīng)材質(zhì)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

運(yùn)輸及貯存

9.3.1產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混合貯存和運(yùn)輸。

9.3.2產(chǎn)品應(yīng)貯存在-18℃或以下的冷庫內(nèi)，溫度波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)。

9.3.3產(chǎn)品應(yīng)采用符合GB31605規(guī)定的冷鏈運(yùn)輸。

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10食用方法

參照產(chǎn)品標(biāo)簽注明的食用方法進(jìn)行烹調(diào)加工后食用。

11銷售與追溯召回

產(chǎn)品正常銷售時應(yīng)在≤-18℃的低溫條件下在陳列柜內(nèi)帶預(yù)包裝銷售。

追溯召回按GB31605的要求執(zhí)行。

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T/CCZXXX—2023

A