餐飲應(yīng)急預(yù)案

餐飲應(yīng)急預(yù)案在日常生活或是工作學習中，有時會有一些突發(fā)事件出現(xiàn)，為降低事故造成的損失，總歸要預(yù)先編制應(yīng)急預(yù)案。那要怎么制定科學的應(yīng)急預(yù)案呢？下面是小編為大家整理的餐飲應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，歡迎大家閱讀。餐飲應(yīng)急預(yù)案1為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見，結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度要認真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便及時采取防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細菌對食品的污染：應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。（2）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理（一）通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。（二）緊急處理1、開展緊急救護工作；2、負責車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；3、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。（三）原因調(diào)查1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術(shù)鑒定；3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。（四）情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關(guān)單位。餐飲應(yīng)急預(yù)案2為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預(yù)案。一、組織形式：本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu)，職責分工明確，根據(jù)各自職責，實行食品安全追究制度。二、工作原則：由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。三、工作措施：定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。四、控制制度：發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的同時，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。餐飲應(yīng)急預(yù)案3一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。（2）加強農(nóng)藥的`管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關(guān)資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責組織、實施。餐飲應(yīng)急預(yù)案4一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際情況，擬定本預(yù)案。二、機構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長：部門經(jīng)理副組長：廚師長部門副經(jīng)理成員：各區(qū)域主管2、小組各成員職責：組長：負責突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負責突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)；成員：負責所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。三、斗毆案件應(yīng)急措施：1）當酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應(yīng)迅速報告公安機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。四、火災(zāi)1、滅火原則：1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。2、各崗位應(yīng)急程序：1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通酒店消防值班室電話（__）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。4）當酒店發(fā)生火警時，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知消防控制中心。5）消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)馬上告知總機通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；6）消防中心及時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警；7）值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。12）最后切斷電源鎖門離開。3、疏散方法及注意事項1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。6）當直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開。4、疏散集合地點：酒店前坪空地。1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。2）要加強集合點周圍的警衛(wèi)工作，確?？腿说呢敭a(chǎn)安全，防止有人搗亂、進行破壞。5、現(xiàn)場指揮者要求：1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機，根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。6、其他人員：1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。7、滅火戰(zhàn)斗后工作：1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。4）各級領(lǐng)導(dǎo)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。8、要求：1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調(diào)一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預(yù)案的賦予所任務(wù)和職責，打有準備之仗。五、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關(guān)資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責組織、實施。餐廳、廚房的防火措施1.餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。2.餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。3.使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4.供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān)。6.廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。7.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。8.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。9.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。餐飲應(yīng)急預(yù)案5學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的'基礎(chǔ)。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學生常見病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預(yù)案：一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組組長：校長(楊麗華)副組長：趙修忠成員：政教主任班主任德育教師二、工作職責領(lǐng)導(dǎo)學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。三、工作要求1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學生進行健康教育。3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。4、教育學生不隨便吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)1、認真落實“三