咖啡館食品安全管理體系與認(rèn)證考核試卷

咖啡館食品安全管理體系與認(rèn)證考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)咖啡館食品安全管理體系與認(rèn)證考核的掌握程度，通過(guò)實(shí)際案例分析、理論知識(shí)問(wèn)答和模擬操作等形式，檢驗(yàn)考生對(duì)食品安全法規(guī)、操作規(guī)范及認(rèn)證流程的熟悉程度，以確?？Х瑞^食品安全管理的有效性。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）。

A.質(zhì)量管理體系

B.質(zhì)量保證體系

C.食品安全管理體系

D.質(zhì)量控制體系

2.食品安全管理體系認(rèn)證的標(biāo)志是（）。

A.QS標(biāo)志

B.HACCP標(biāo)志

C.ISO22000標(biāo)志

D.GMP標(biāo)志

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全的范疇（）。

A.食品原料的種植

B.食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生

C.食品包裝的環(huán)保

D.食品儲(chǔ)存的溫度控制

4.食品安全管理體系的核心要素不包括（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.溯源

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

D.內(nèi)部審核

5.食品安全管理人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括（）。

A.原料的質(zhì)量

B.原料的包裝

C.原料的來(lái)源

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員患有（）的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.傳染病

B.艾滋病

C.惡性腫瘤

D.以上都是

8.食品安全事故的應(yīng)急處置包括（）。

A.報(bào)告

B.通知

C.停產(chǎn)

D.調(diào)查

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品的來(lái)源可追溯。

A.溯源

B.追蹤

C.質(zhì)量控制

D.儲(chǔ)存

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）檢驗(yàn)，確保食品安全。

A.初步

B.定期

C.隨機(jī)

D.全過(guò)程

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行（）考核。

A.定期

B.隨機(jī)

C.臨時(shí)

D.年度

12.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。

A.公開(kāi)

B.公平

C.公正

D.及時(shí)

13.食品安全監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.隨機(jī)抽查

C.重點(diǎn)檢查

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）。

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)

C.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝進(jìn)行（）。

A.檢查

B.清潔

C.消毒

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行（）。

A.檢查

B.維護(hù)

C.清潔

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行（）。

A.檢查

B.清潔

C.消毒

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行（）。

A.記錄

B.檢查

C.監(jiān)督

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行（）。

A.檢查

B.審核內(nèi)容

C.標(biāo)準(zhǔn)化

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷(xiāo)售進(jìn)行（）。

A.監(jiān)督

B.記錄

C.檢查

D.以上都是

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品退回和廢棄進(jìn)行（）。

A.記錄

B.監(jiān)督

C.處理

D.以上都是

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故進(jìn)行（）。

A.報(bào)告

B.調(diào)查

C.處理

D.以上都是

23.食品安全監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

A.指導(dǎo)

B.監(jiān)督

C.檢查

D.以上都是

24.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

A.審核評(píng)價(jià)

B.檢查

C.指導(dǎo)

D.以上都是

25.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

A.監(jiān)督

B.檢查

C.指導(dǎo)

D.以上都是

26.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證結(jié)果進(jìn)行（）。

A.公示

B.評(píng)價(jià)

C.監(jiān)督

D.以上都是

27.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行（）。

A.處理

B.檢查

C.指導(dǎo)

D.以上都是

28.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的爭(zhēng)議進(jìn)行（）。

A.調(diào)解

B.處理

C.檢查

D.以上都是

29.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證結(jié)果的有效性進(jìn)行（）。

A.監(jiān)督

B.評(píng)價(jià)

C.檢查

D.以上都是

30.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的保密信息進(jìn)行（）。

A.保護(hù)

B.保密

C.檢查

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全管理體系的主要目的是什么？（）

A.保障食品安全

B.提高食品質(zhì)量

C.預(yù)防食品安全事故

D.滿(mǎn)足消費(fèi)者需求

2.以下哪些屬于食品安全管理體系的基本要求？（）

A.管理職責(zé)

B.資源管理

C.生產(chǎn)過(guò)程控制

D.持續(xù)改進(jìn)

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品污染源分析

B.食品暴露評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

D.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

4.以下哪些是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？（）

A.食品原料采購(gòu)管理制度

B.食品加工操作規(guī)范

C.食品儲(chǔ)存管理制度

D.食品銷(xiāo)售管理制度

5.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？（）

A.食品安全知識(shí)

B.食品安全操作技能

C.食品安全法律法規(guī)知識(shí)

D.良好的職業(yè)道德

6.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？（）

A.及時(shí)

B.實(shí)事求是

C.公開(kāi)

D.公正

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全監(jiān)督？（）

A.采購(gòu)

B.加工

C.儲(chǔ)存

D.銷(xiāo)售

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝進(jìn)行哪些檢查？（）

A.包裝材料的安全性

B.包裝的完整性

C.包裝的清潔度

D.包裝的標(biāo)識(shí)

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行哪些維護(hù)？（）

A.溫度控制

B.濕度控制

C.清潔消毒

D.安全防護(hù)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行哪些檢查？（）

A.清潔度

B.安全性能

C.消毒

D.運(yùn)輸路線(xiàn)

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管理？（）

A.記錄使用情況

B.檢查添加劑質(zhì)量

C.限制使用量

D.使用合法添加劑

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行管理？（）

A.確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.使用易讀字體

D.包含必要信息

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品銷(xiāo)售進(jìn)行管理？（）

A.設(shè)置專(zhuān)柜銷(xiāo)售

B.做好銷(xiāo)售記錄

C.定期檢查庫(kù)存

D.保障銷(xiāo)售環(huán)境

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品退回和廢棄進(jìn)行管理？（）

A.記錄退回原因

B.分類(lèi)處理

C.嚴(yán)格消毒

D.遵循環(huán)保規(guī)定

15.食品安全監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督的主要內(nèi)容有哪些？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全管理人員

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故處理

16.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行審核時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些方面？（）

A.食品安全管理體系的有效性

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和評(píng)估

C.食品安全控制措施的實(shí)施

D.食品安全管理體系文件的符合性

17.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督的主要內(nèi)容有哪些？（）

A.認(rèn)證證書(shū)的使用

B.食品安全管理體系的有效性

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的持續(xù)監(jiān)控

D.食品安全控制措施的持續(xù)改進(jìn)

18.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的爭(zhēng)議應(yīng)當(dāng)如何處理？（）

A.公正調(diào)查

B.及時(shí)溝通

C.保護(hù)各方權(quán)益

D.依法處理

19.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的保密信息應(yīng)當(dāng)如何處理？（）

A.嚴(yán)格保密

B.不用于商業(yè)目的

C.不泄露給第三方

D.未經(jīng)授權(quán)不得使用

20.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證結(jié)果的有效性應(yīng)當(dāng)如何監(jiān)督？（）

A.定期審查認(rèn)證結(jié)果

B.對(duì)認(rèn)證過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督

C.對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估

D.對(duì)認(rèn)證結(jié)果進(jìn)行跟蹤

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)食品安全法的實(shí)施日期為_(kāi)_____年______月______日。

2.食品安全管理體系認(rèn)證的標(biāo)志是______。

3.食品安全的三大要素是______、______、______。

4.食品安全管理體系的核心要素包括______、______、______、______等。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括______、______、______、______等。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全______制度，保證食品的來(lái)源可追溯。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______檢查，確保從業(yè)人員健康。

8.食品安全事故的應(yīng)急處置包括______、______、______等。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行______檢驗(yàn)，確保食品安全。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行______考核。

11.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循______、______、______、______原則。

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝進(jìn)行______。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行______。

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行______。

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行______。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行______。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷(xiāo)售進(jìn)行______。

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品退回和廢棄進(jìn)行______。

19.食品安全監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行______。

20.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行______。

21.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行______。

22.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證結(jié)果進(jìn)行______。

23.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行______。

24.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的爭(zhēng)議進(jìn)行______。

25.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證結(jié)果的有效性進(jìn)行______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食品安全管理體系認(rèn)證是強(qiáng)制性的。（）

2.食品安全管理人員不需要接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

4.食品原料的采購(gòu)不需要考慮供應(yīng)商的資質(zhì)。（）

5.食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件不重要。（）

6.食品儲(chǔ)存的溫度控制可以隨意調(diào)整。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不需要對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）

8.食品安全事故發(fā)生后，可以不立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）

9.食品包裝的標(biāo)識(shí)可以不真實(shí)反映食品信息。（）

10.食品銷(xiāo)售環(huán)境不需要保持清潔衛(wèi)生。（）

11.食品退回和廢棄可以不進(jìn)行記錄和處置。（）

12.食品安全監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的檢查是隨機(jī)的。（）

13.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以對(duì)任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行認(rèn)證。（）

14.食品安全管理體系認(rèn)證的結(jié)果不受法律保護(hù)。（）

15.食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)的有效期是無(wú)限期的。（）

16.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以對(duì)認(rèn)證結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督。（）

17.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的保密信息可以隨意泄露。（）

18.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證結(jié)果的有效性不需要進(jìn)行監(jiān)督。（）

19.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證過(guò)程中的爭(zhēng)議可以不進(jìn)行處理。（）

20.食品安全管理體系認(rèn)證是食品安全的唯一保障。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡館食品安全管理體系的基本框架及其重要性。

2.分析咖啡館在實(shí)施食品安全管理體系時(shí)可能遇到的主要風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的控制措施。

3.闡述食品安全管理體系認(rèn)證對(duì)咖啡館的意義，并說(shuō)明認(rèn)證流程的主要步驟。

4.結(jié)合實(shí)際案例，討論咖啡館如何通過(guò)持續(xù)改進(jìn)來(lái)確保食品安全管理體系的有效性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某咖啡館在2023年3月進(jìn)行食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)在審查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：

（1）部分食品原料供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件不齊全；

（2）部分從業(yè)人員未經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

（3）部分食品儲(chǔ)存設(shè)施未定期進(jìn)行清潔消毒。

請(qǐng)針對(duì)上述問(wèn)題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，并說(shuō)明如何確保這些問(wèn)題得到有效解決。

2.案例題：

某咖啡館在2023年5月發(fā)生一起食源性疾病事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于食品加工過(guò)程中交叉污染導(dǎo)致的。該事件引起了顧客的恐慌，并造成了不良的社會(huì)影響。

請(qǐng)分析該事件中咖啡館在食品安全管理方面存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議，以防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.D

5.D

6.D

7.A

8.D

9.B

10.A

11.A

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.2015年10月1日

2.ISO22000標(biāo)志

3.食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康

4.管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測(cè)量、分析和改進(jìn)

5.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)溝通

6.溯源

7.健康檢查

8.報(bào)告、通知、調(diào)查

9.定期

10.定期

11.及時(shí)、實(shí)事求是、公開(kāi)、公正

12.檢查

13.維護(hù)

14.檢查

15.記錄

16.檢查

17.監(jiān)督

18.處理

19.