2024年度河南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案

2024年度河南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A2、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

【答案】C3、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入

【答案】B4、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

【答案】D5、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A6、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D7、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C8、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

【答案】C9、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C10、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C11、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D12、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A13、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B14、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化

【答案】B15、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

【答案】D16、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C17、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A18、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C19、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D20、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C21、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C22、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A23、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C24、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C25、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B26、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量

【答案】A27、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B28、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A29、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性

【答案】D30、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D31、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

【答案】A32、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大

【答案】C33、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B34、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A35、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A36、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低

【答案】C37、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A38、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D39、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C40、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B41、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】B42、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A43、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中

【答案】C44、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A45、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】A46、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

【答案】A47、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C48、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】A49、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

【答案】C50、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C51、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B52、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

【答案】C53、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B54、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B55、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C56、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C57、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A58、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素

【答案】B59、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動。

A.生活方式

B.運(yùn)動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C60、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C61、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D62、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C63、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】C64、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C65、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】C66、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C67、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B68、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D69、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C70、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C71、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B72、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C73、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

【答案】A74、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

【答案】C75、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C76、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C77、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A78、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素

【答案】D79、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評價(jià)對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法

【答案】B80、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B二多選題(共20題)1、兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍

【答案】BCD2、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià)，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測量

E.臨床檢查

【答案】BCD3、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD4、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細(xì)搭配

D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果

【答案】ABD5、對食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC6、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康

【答案】ABD7、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費(fèi)用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入

【答案】BD8、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

【答案】ABC9、營養(yǎng)素動植物來源評價(jià)原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜

【答案】AB10、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

【答案】BC11、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

【答案】BCD12、下列關(guān)于嬰