2025年外研銜接版選修1生物下冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研銜接版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）一次循環(huán)：95℃下使模板DNA變性、解鏈→55℃下復(fù)性（引物與DNA模板鏈結(jié)合）→72℃下引物鏈延伸（形成新的脫氧核苷酸鏈）。下列有關(guān)PCR過程的敘述中錯誤的是（）A.變性過程未加解旋酶，是因為可以通過先適當(dāng)加溫來破壞DNA堿基對中氫鍵B.PCR技術(shù)擴(kuò)增需要的條件是目的基因、引物、四種脫氧核苷酸、DNA聚合酶和DNA連接酶C.PCR技術(shù)可用于基因診斷，判斷親緣關(guān)系等D.如果反應(yīng)體系中加入模板DNA100個，則經(jīng)過30個循環(huán)后，DNA的數(shù)量為100×230個2、著名的古農(nóng)書巨著《齊民要術(shù)》中詳細(xì)介紹了北魏時期泡菜的制作方法。泡菜是一種可口的食物，其制作原理利用了微生物的發(fā)酵作用。下列敘述錯誤的是（）A.發(fā)酵初期，從壇沿水槽內(nèi)放出的CO2是乳酸菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的B.制作泡菜時，將所用鹽水煮沸的主要目的是消滅鹽水中的雜菌C.制作泡菜時應(yīng)向壇蓋邊沿注滿水，且發(fā)酵過程中經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水D.腌制方法、時間長短和溫度高低均會影響泡菜中亞硝酸鹽含量3、“古遺六法”中對黃酒釀造作了如是描述：黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得。下列敘述錯誤的是（）A.“黍米必齊”是指發(fā)酵原材料需優(yōu)良，為酵母菌發(fā)酵提供物質(zhì)和能量B.“曲蘗必時”是指制曲時應(yīng)選擇適宜的節(jié)氣，確保酵母菌繁殖所需的溫度等條件C.“陶器必良”“火劑必得”“湛熾必潔”均指需控制發(fā)酵過程的環(huán)境條件D.通過上述過程釀出的鮮酒成分單一，無需滅菌可直接罐裝為成品銷售4、下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（）A.亞硝酸鹽為白色粉末，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑B.綠色食品也會含有亞硝酸鹽C.亞硝酸鹽在特定條件下會變成亞硝胺D.亞硝酸鹽具有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用5、測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是（）A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下進(jìn)行B.亞硝酸鹽含量的測定中，氫氧化鋁乳液的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度C.對顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行目測，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量D.提取劑為氯化鎘與氯化鋇，配制溶液時需調(diào)pH至16、下列對血紅蛋白提取和分離的敘述，正確的是（）A.采集血樣后分離紅細(xì)胞時采用的是低速長時間離心B.豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時雜蛋白較少C.純化過程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液D.實驗時向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血紅蛋白變性評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的8、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致9、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好10、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染11、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)12、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關(guān)。13、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。14、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。15、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。16、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。17、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用_________法。18、當(dāng)_________________通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動速度__________________；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程_________________，移動速度_______________________。19、蒸餾時許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時間。20、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評卷人得分四、實驗題(共4題，共12分)21、下圖1~3是植物有效成分的提取裝置圖。

請據(jù)圖回答下列有關(guān)問題：

（1）植物芳香油具有很強(qiáng)的______性；其組成比較復(fù)雜，主要包括_________及其衍生物。

（2）橘皮精油的提取一般采用_______裝置。對初步獲得的提取液還要進(jìn)行_______；離心、靜置等一系列復(fù)雜處理；才能成為最終的橘皮精油。

（3）提取玫瑰精油通常采用圖中的___________裝置。使用該裝置提取植物芳香油的原理是______________。

（4）工業(yè)上提取胡蘿卜素的生產(chǎn)原料主要有三種，即植物（主要是胡蘿卜）、巖藻和_____。為了檢測提取物是不是胡蘿卜素，實驗人員將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、提取物和菠菜葉片研磨液的濾液依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示）.然后進(jìn)行分離，當(dāng)濾紙條上各色素帶的位置為_______（填字母）時，即可說明該提取物是胡蘿卜素。22、為了研究大腸桿菌產(chǎn)生抗鏈霉素的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的還是在環(huán)境因素的作用下產(chǎn)生的；研究人員做了如下實驗（如下圖）：

步驟一：將對鏈霉素敏感的大腸桿菌稀釋涂布在不含鏈霉素的平板1上；待其長出密集的小菌落后，用影印法接種到不含鏈霉素的培養(yǎng)基平板2上，隨即再影印到含有鏈霉素的培養(yǎng)基平板3上。經(jīng)培養(yǎng)后，在平板3上出現(xiàn)了個別抗鏈霉素的菌落。

步驟二：對培養(yǎng)皿2和3進(jìn)行比較；在平板2上找到與平板3上位置相同的那幾個菌落，將平板2上與平板3上位置相同的菌落挑至不含鏈霉素的培養(yǎng)液4中，經(jīng)培養(yǎng)后，再稀釋涂布在平板5上。并重復(fù)以上各步驟，最后在試管12中獲得了較純的抗鏈霉素菌落。

根據(jù)以上材料回答下列問題：

(1)自然條件下，大腸桿菌可遺傳變異的來源是_____，若要鑒定大腸桿菌菌落，可用_________培養(yǎng)基。

(2)3號、7號、11號培養(yǎng)基中加入鏈霉素的作用是_______，3號培養(yǎng)皿中的菌落比1號、2號中的菌落少很多，這說明了_________。

(3)你認(rèn)為該實驗最關(guān)鍵的設(shè)計思路是_______。

(4)該實驗得到的結(jié)論是_____________。23、某同學(xué)設(shè)計了以下實驗方案。

①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。

②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液；加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。

③將每個樣品管分別與一系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較；找出與樣品管顏色深淺一致的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

回答相關(guān)問題。

（1）該實驗的目的是________________________________。

（2）根據(jù)上圖測量的結(jié)果，你能得出的結(jié)論是___________________，由此，在安全食用泡菜方面你的建議是____________________

（3）根據(jù)以上實驗方案，請敘述該實驗原理：___________________________。

（4）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是________（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。24、空氣中的微生物在重力等作用下；可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物，以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實驗步驟如下：

①配制培養(yǎng)基（成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O）；

②制作無菌平板；

③設(shè)置空白對照組和若干實驗組；進(jìn)行相關(guān)操作；

④將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時間；統(tǒng)計各組平板上菌落的平均數(shù)。

回答下列問題：

(1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于___________________。硝化細(xì)菌在沒有碳源的培養(yǎng)基上___填“能夠”或“不能”）生長，原因是__________________________________。

(2)若要完成步驟②，該培養(yǎng)基中的成分X通常是________________。用平板培養(yǎng)細(xì)菌時一般需要將平板__________（填“倒置”或“正置”）。

(3)步驟③中，實驗組的操作是_______________。

(4)若在某次調(diào)查中，某一實驗組平板上菌落平均數(shù)為36個/平板，而空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了___________________現(xiàn)象。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共8分)25、玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感；被稱為“液體黃金”，是制作高級香水的主要成分?；卮鹣铝袉栴}：

(1)玫瑰精油適合用________法提?。黄淅碛墒敲倒寰途哂衉________等性質(zhì)。

(2)玫瑰花作為提取玫瑰精油的原料時；為提高玫瑰精油提取量，用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，選用________(填“新鮮”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同學(xué)設(shè)計了如圖所示裝置提取玫瑰精油；指出該裝置中的兩個錯誤：①________。②____________________。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較_________的地方，目的是_________________。26、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應(yīng)控制在_________。

(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認(rèn)為甲；丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過酸化的______________來檢驗生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。27、固定化酶技術(shù)運(yùn)用工業(yè)化生產(chǎn)前；需要獲得酶的有關(guān)參數(shù)。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學(xué)元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運(yùn)用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質(zhì)能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質(zhì)對酶的影響，而不會改變乙物質(zhì)對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機(jī)制模型，符合甲、乙物質(zhì)對酶影響的模型分別是_____、_____。28、腐乳營養(yǎng)價值豐富；目前主要作為嗜好性的調(diào)味品食用，但因其較高的鹽含量嚴(yán)重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開發(fā)出了保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的低鹽腐乳?；卮鹣铝袉栴}：

（1）腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計數(shù)時可用到的工具是________________。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中___________（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

PCR技術(shù)：

1；概念：PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；是一項在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。

2；原理：DNA復(fù)制。

3；前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。

4；條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）。

5；過程：①高溫變性：DNA解旋過程（PCR擴(kuò)增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶；高溫條件下氫鍵可自動解開）；低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補(bǔ)鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。

【詳解】

A.變性過程未加解旋酶；是通過高溫解旋，破壞DNA堿基對中氫鍵，A正確；

B.PCR技術(shù)擴(kuò)增需要的條件是目的基因；引物、四種脫氧核苷酸、耐高溫的DNA聚合酶；不需要DNA連接酶，B錯誤；

C.PCR技術(shù)可用于基因診斷；判斷親緣關(guān)系等，C正確；

D.如果反應(yīng)體系中加入模板DNA100個，則經(jīng)過30個循環(huán)后，DNA的數(shù)量為100×230個；D正確。

故選B。2、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對穩(wěn)定。

【詳解】

A、發(fā)酵初期，從壇沿水槽內(nèi)放出的CO2是酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的；A錯誤；

B；制作泡菜時；將所用鹽水煮沸的主要目的是通過高溫消滅鹽水中的雜菌，B正確；

C；由于乳酸菌是厭氧菌；制作泡菜時應(yīng)向壇蓋邊沿注滿水，且發(fā)酵過程中經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水，C正確；

D；亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是：發(fā)酵初期；由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發(fā)酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解含量下降；發(fā)酵后期，硝酸鹽含量下降至相對穩(wěn)定，所以泡菜需腌制適宜的時間食用。腌制方法、時間長短和溫度高低均會影響泡菜中亞硝酸鹽含量，D正確。

故選A。3、D【分析】【分析】

酵母菌：是一種真核生物；代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，發(fā)酵溫度一般設(shè)置為18-30℃，前期酵母菌主要進(jìn)行無氧呼吸，大量繁殖，后期，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，生成酒精。

【詳解】

A；“黍米必齊”是指發(fā)酵原材料需優(yōu)良；為酵母菌發(fā)酵提供物質(zhì)和能量，保證酵母菌正常的生命活動，A正確；

B；“曲蘗必時”是指制曲時應(yīng)選擇適宜的節(jié)氣；確保酵母菌繁殖所需的溫度等條件，大多數(shù)酵母菌適宜的發(fā)酵溫度為18-30℃，B正確；

C；“陶器必良”“火劑必得”“湛熾必潔”均指需控制發(fā)酵過程的環(huán)境條件；保證無菌操作，C正確；

D；通過上述過程釀出的鮮酒成分多樣；存在雜菌污染，需要過濾、消毒等，才可以罐裝為成品銷售，D錯誤。

故選D。4、D【分析】【分析】

亞硝酸鹽為白色粉末；易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3~0.5g時，會引起中毒，達(dá)到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)。

【詳解】

A；亞硝酸鹽為白色粉末；易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，A正確；

B；綠色食品；特別是蔬菜中含有豐富的硝酸鹽，蔬菜放置過久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用下硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，B正確；

CD；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用；它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)，同時對動物具有致畸和致突變作用，C正確，D錯誤。

故選D。5、B【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法；其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

A；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)；需在鹽酸酸化條件下進(jìn)行，A正確；

B；在測定亞硝酸鹽含量的步驟中；樣品處理液的制備需要用到氫氧化鋁乳液，氫氧化鋁乳液能進(jìn)一步吸附泡菜汁中色素、雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)，B錯誤；

C；將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較；可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，C正確；

D；提取劑由氯化鋇和氯化鎘組成；配制的氯化鎘和氯化鋇應(yīng)用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1，D正確。

故選B。

【點睛】6、B【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法的原理：根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

【詳解】

A；采集血樣后分離紅細(xì)胞時采用的是低速短時間離心；A錯誤；

B；豬屬于哺乳動物；豬成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核與眾多的細(xì)胞器，提純時雜蛋白較少，是提取和分離血紅蛋白的良好材料，B正確；

C；純化過程中要用緩沖液充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液；C錯誤；

D；實驗時向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血液凝固；D錯誤。

故選B。二、多選題(共5題，共10分)7、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復(fù)利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】8、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。9、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。10、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】11、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進(jìn)而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共9題，共18分)12、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填13、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填?！窘馕觥烤o密氣泡洗脫次序流干14、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞15、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細(xì)胞組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色。【解析】血漿血細(xì)胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團(tuán)二氧化碳血紅素紅16、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。【解析】樣品處理純化純度鑒定17、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提??；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用凝膠色譜法。

【點睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識的識記與理解，考生對蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識記是解題的關(guān)鍵。【解析】蒸餾壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長較慢無法路程較短較快19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、實驗題(共4題，共12分)21、略

【分析】【分析】

圖1為蒸餾裝置圖；圖2為壓榨法、圖3為萃取裝置圖。

植物芳香油的提取方法:蒸餾法；壓榨法和萃取等。

(1)蒸餾法:芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱:水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來,形成油水混合物；冷卻后。油水混合物又會重新分成油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸餾法。

根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn),將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

(2)萃取法:這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機(jī)溶劑中,使芳香油充分溶解.然后蒸去低沸點的溶劑,剩下的就是芳香油。

(3)壓榨法:在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中,芳香油的含量較多,可以用機(jī)械壓力直接榨出,這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）植物芳香油具有很強(qiáng)的揮發(fā)；其組成比較復(fù)雜，主要包括萜類化合物性及其衍生物。

（2）據(jù)分析可知因為橘皮中精油含量比較多因此其提取一般采用壓榨法圖2裝置。對初步獲得的提取液還要進(jìn)行過濾；離心、靜置等一系列復(fù)雜處理；才能成為最終的橘皮精油。

（3）分析題圖1可知；該裝置是水中蒸餾提取植物有效成分的裝置，玫瑰精油的提取可使用如圖所示裝置，這種提取方法叫水蒸氣蒸餾法，使用該裝置提取植物芳香油的原理是利用水蒸氣將植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。

（4）工業(yè)上提取胡蘿卜素的生產(chǎn)原料主要有三種；除了從植物（主要是胡蘿卜）；巖藻中獲取外，還可以利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。根據(jù)題干說明5中肯定含有胡蘿卜素，而萃取物中要含有胡蘿卜素.在樣品1，2，3不應(yīng)該有,而4和5應(yīng)該有色素帶,根據(jù)圖形分析如果出現(xiàn)B中所示的色素帶時,說明萃取物中最可能含有胡蘿卜素。

【點睛】

植物有效成分的提取等知識，玫瑰精油的提取方法和原理、胡蘿卜素的提取及鑒定方法的記憶和理解是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥繐]發(fā)萜類化合物圖2過濾圖1利用水蒸氣將植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層微生物B22、略

【分析】【分析】

1、影印培養(yǎng)法實質(zhì)上是使在一系列培養(yǎng)皿的相同位置上能出現(xiàn)相同菌落的一種接種培養(yǎng)方法。通過影印培養(yǎng)法，可以從在非選擇性條件下生長的細(xì)菌群體中，分離出各種類型的突變種。

2；基因突變是隨機(jī)的、不定向的；自然選擇是定向的，微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，環(huán)境只能對抗藥性突變進(jìn)行選擇。

【詳解】

（1）大腸桿菌屬于原核生物，無染色體，不產(chǎn)生染色體變異，不進(jìn)行有性生殖，不能產(chǎn)生基因重組，因此大腸桿菌可遺傳變異的來源是基因突變。若要鑒定大腸桿菌菌落，可用伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基。

（2）在培養(yǎng)基中加入鏈霉素可以起到選擇的作用；3號培養(yǎng)皿中的菌落比1號、2號中的菌落少很多，原因是3號中有鏈霉素，這說明抗藥性的數(shù)量少,是因為生物的自然突變率很低，即發(fā)生抗藥性突變的大腸桿菌數(shù)量少。

（3）該實驗最關(guān)鍵的設(shè)計思路是對照實驗，該實驗設(shè)計的巧妙之處是最終獲得的抗藥性細(xì)菌一直沒有接觸鏈霉素，思路即通過影印接種的方法，在沒有鏈霉素的培養(yǎng)基中找到了抗鏈霉素的菌落。

（4）實驗中的1和2號試管中沒有加鏈霉素；但最終卻從它們中獲得了抗鏈霉素的菌種，是由于大腸桿菌等微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，而不是在環(huán)境因素鏈霉素等的作用下誘導(dǎo)產(chǎn)生。

【點睛】

本題結(jié)合題圖，考查影印培養(yǎng)法的作用和微生物的篩選，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識點的理解和運(yùn)用，提高實驗?zāi)芰?。【解析】基因突變伊紅-美藍(lán)選擇混合菌種中的抗藥性菌落生物的自然突變率很低通過影印接種的方法，在沒有鏈霉素的培養(yǎng)基中找到了抗鏈霉素的菌落微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，而不是在環(huán)境因素的作用下誘導(dǎo)產(chǎn)生23、略

【分析】【分析】

泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定。

（1）泡菜的制作原理。

泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理。

在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

（1）由題目中的操作過程分析；特別是步驟③所記錄的實驗結(jié)果可知，該實驗的目的是測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（2）由上圖的測量結(jié)果分析可知：最初隨腌制時間的增多；亞硝酸鹽的含量逐漸增多，直至達(dá)到一個峰值，然后再隨時間變化，亞硝酸鹽的含量逐漸下降。由此可見，根據(jù)以上結(jié)果，可得出的結(jié)論為：泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)。因此，在安全食用泡菜方面建議，泡菜應(yīng)該腌制成熟后再食用，以減少亞硝酸鹽對人體健康可能產(chǎn)生的影響。

（3）由上述實驗方案；總結(jié)該實驗的原理為：不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)后的顏色深淺不同，將顯色反應(yīng)后的待測樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量。

（4）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是乳酸菌。

【點睛】

本題考查了制作泡菜以及用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化等方面的知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；具備驗證簡單生物學(xué)事實的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理能力?！窘馕觥繙y定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)泡菜應(yīng)該腌制成熟后再食用不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)后的顏色深淺不同，將顯色反應(yīng)后的待測樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量乳酸菌24、略

【分析】【分析】

培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

【詳解】

（1）依據(jù)配制培養(yǎng)基的成分可知：該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于牛肉膏；蛋白胨；硝化細(xì)菌是自養(yǎng)型生物；能將無機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)物，因此在沒有碳源的培養(yǎng)基上，硝化細(xì)菌能生長。

（2）因為該實驗是“用平板收集教室空氣中的微生物”；所使用的培養(yǎng)基應(yīng)為固體培養(yǎng)基，配制時，需加入凝固劑，據(jù)此推知：該培養(yǎng)基中的成分X通常是瓊脂；為防止水滴掉落沖散單菌落，用平板培養(yǎng)細(xì)菌時一般需要將平板倒置培養(yǎng)。

（3）該實驗的目的是：用平板收集教室空氣中的微生物；以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。所以步驟③中，實驗組的操作是：將各實驗組平板分別放置在教室不同高度的位置上，開蓋暴露一段時間，以收集教室不同高度空氣中的微生物。

（4）設(shè)置的空白對照組，在整個實驗過程中沒有用來收集空氣中的微生物，若空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，說明培養(yǎng)基的配制是不成功的，在此次調(diào)查中出現(xiàn)了污染現(xiàn)象，所以若將30（即36-6）個/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法不正確。【解析】(1)牛肉膏和蛋白胨能夠硝化細(xì)菌可以利用空氣中的CO2作為碳源。

(2)瓊脂倒置。

(3)將各實驗組平板放置在教室不同高度的位置上；開蓋暴露一段時間。

(4)（微生物）污染五、非選擇題(共4題，共8分)25、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸餾、壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)原料的特點來決定；

2；題圖中的溫度計和用于冷卻的進(jìn)出水口位置錯誤；

【詳解】

（1）玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)；所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此時采收可以提高玫瑰精油提取量，并且選用新鮮的玫瑰花更佳。

（3）蒸餾裝置中；溫度計測的是蒸汽溫度，應(yīng)使溫度計的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計的位置太靠下；冷凝管應(yīng)進(jìn)水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖中蒸餾裝置中的進(jìn)水口與出水口接反了。

（4）玫瑰精油易揮發(fā)；因此密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度較低的地方，以減少其揮發(fā)。

【點睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法；蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑、獲得芳香油的方法；選擇植物芳香油的提取方法時用根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點選取不同的提取方法。【解析】水蒸氣蒸餾化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、易揮發(fā)盛花新鮮溫度計下端應(yīng)在蒸餾燒瓶的支管口位置冷凝管進(jìn)水口、出水口接錯(二者順序可顛倒)低減少揮發(fā)26、略

【分析】試題分析：本題以圖文結(jié)合的形式；綜合考查學(xué)