DB50T 1063-2020 肉兔育肥效果評(píng)價(jià)指南　

ICS65.020.30CCSB40DB502020-11-01發(fā)布重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T1063—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由西南大學(xué)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西南大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員：呂景智、李洪軍、賀稚非、范成莉、沈代福、張翥。IDB50/T1063—2020肉兔育肥效果評(píng)價(jià)指南本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉兔育肥效果評(píng)價(jià)指南的術(shù)語(yǔ)和定義、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品質(zhì)評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)等的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）、屠宰場(chǎng)、食品加工企業(yè)和科研院所。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBGBGBGB5009.35009.45009.55009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定食品中灰分的測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品中脂肪的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1半凈膛重semi-evisceratedweight放血、去皮、去頭、尾、前肢（腕關(guān)節(jié)以下）、后肢（跗關(guān)節(jié)以下）、剝除氣管、食道、胃、腸、脾、胰、膽和生殖器管，留下心臟、肝臟、肺、腎、腹脂的重量。3.2全凈膛重evisceratedweight半凈膛重減去心、肝、腎、肺和腹脂的重量。3.3消化道totaldigestivetract包括食道、胃、小腸和大腸。3.4肌肉pH值musclepHvalue兔屠宰后一定時(shí)間內(nèi)肌肉的酸堿度。3.5肉色meatcolor肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。3.6系水力water-holdingcapacity離體肌肉保持含水的能力。3.7剪切力shearingforce肉品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的反映，用來(lái)表達(dá)肌肉的嫩度。4肉兔育肥性能1DB50/T1063—20204.1日增重日增重=（出欄體重-斷奶體重）/育肥天數(shù) 4.2料肉比料肉比=日采食量/日增重 5屠宰性能5.1全凈膛率全凈膛率=全凈膛重/宰前活重×100% 5.2半凈膛率半凈膛率=半凈膛重/宰前活重×100% 5.3滿消化道率滿消化道率=未去除內(nèi)容物的消化道重量/宰前活重×100% 5.4空消化道率空消化道率=去除內(nèi)容物的消化道重量/宰前活重×100% 6兔肉品質(zhì)6.1食用品質(zhì)指標(biāo)6.1.1肌肉pH值肉兔宰后45min或4℃保存24h，將0.5g背最長(zhǎng)肌放入離心管，加入10倍體積的生理鹽水，進(jìn)行勻漿，勻漿后用酸堿度計(jì)測(cè)定的pH值?；蛘哂帽銛y式pH測(cè)定儀直接測(cè)定。6.1.2肉色肉兔宰后45min或4℃保存24h，將背最長(zhǎng)肌分割成厚度為2cm的肉樣，靜置30min，利用色差儀測(cè)定樣品色澤。每個(gè)肉樣平行測(cè)定3次以上，結(jié)果取平均值。6.1.3系水力取屠宰后在4℃保存24h的肉樣，稱取10g樣品于離心管中，在8000r/min條件下離心30min，取出，用濾紙吸取表面水分后稱重（精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位）每個(gè)樣品平行測(cè)定3次以上，求平均值，計(jì)算失水率。用失水率代表系水力的高低。失水率=（離心前肉樣重量-離心后肉樣重量）/離心前肉樣重量×100%6.1.4熟肉率將背最長(zhǎng)肌完整取出，沿垂直于肌纖維方向截取長(zhǎng)度為5cm以上的肉塊，在4℃保存24h，稱重（精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位），裝入自封袋中，放在80℃水浴鍋中蒸煮，至肉樣的中心溫度達(dá)到70℃,取出冷卻至室溫，用濾紙吸去表面水分后稱重，每個(gè)樣品平行測(cè)定3次以上，求平均值。熟肉率=蒸煮后的重量/蒸煮前的重量×100%6.1.5剪切力將測(cè)完背最長(zhǎng)肌熟肉率的樣品沿肌纖維方向切割成1cm×1cm的肉柱（長(zhǎng)度至少2cm），測(cè)定其剪切力，每個(gè)樣品測(cè)定3次以上，求平均值。6.2營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)6.2.1水分含量的測(cè)定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2蛋白質(zhì)含量的測(cè)定按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3脂肪含量的測(cè)定2DB50/T1063—2020按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4灰分的測(cè)定按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。7效果評(píng)價(jià)根據(jù)不同場(chǎng)合和不同