DB50T 1410-2023 羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.01CCSX26DB50重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1410—2023本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)科學院、重慶科華生態(tài)園林有限責任公司、黔江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務中心。本文件主要起草人員：曾順德、尹旭敏、高倫江、曾小峰、雷京友、伍磊、刁源、商桑、陳一龍。1DB50/T1410—2023羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了羊肚菌干制的原料、衛(wèi)生、干制工藝、檔案管理等要求。本文件適用于以鮮羊肚菌為原料的干制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23509食品包裝容器及材料分類3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原料要求菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展，肉質(zhì)厚實、有彈性；具有羊肚菌應有的色澤、香味；無霉爛、腐爛、破損及蟲蛀，無蟲體、毛發(fā)、泥沙、塑料、金屬等異物；污染物和農(nóng)藥殘留限量應符合GB2762和GB2763的要求。5衛(wèi)生要求生產(chǎn)有關場所、設施設備及生產(chǎn)人員要求等應符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝6.1工藝流程工藝流程按照整理、干燥、包裝、貯藏等進行。6.2工藝要點6.2.1整理2DB50/T1410—2023驗收合格的原料，剔除霉爛、腐爛、破損及蟲蛀菇，去除蟲體、毛發(fā)、泥沙、塑料、金屬等異物。6.2.2干燥6.2.2.1傳統(tǒng)熱風干燥采用三段式烘干。第一段階段，烘干溫度30℃~40℃,時間0.5hr～1hr定型定色，保證羊肚菌干品形狀飽滿，不塌陷；第二段階段，烘干溫度40℃~50℃,時間2hr～3hr；第三階段，烘干溫度50℃~55℃,時間1hr～2hr，干品含水量≤12%。6.2.2.2熱泵烘干采用三段式烘干。第一段階段，烘干溫度30℃~40℃,相對濕度（RH）50%左右，時間4hr~6hr，定型定色，保證羊肚菌干品形狀飽滿，不塌陷；第二段階段，烘干溫度40℃~50℃,相對濕度（RH）30%左右，時間6hr～8hr；第三階段，烘干溫度50℃~60℃,相對濕度（RH）15%左右，時間6hr～8hr，干品含水量≤12%。6.2.2.3真空冷凍干燥-40℃速凍機內(nèi)快速凍結(jié)至菌體中心溫度-18.5℃（共晶點）以下，然后送入真空冷凍干燥機逐步提升凍干溫度進行干燥，設置真空度≤30Pa。共融點（-17.2℃~-17.5℃)以下干燥6hr～8hr，30℃以下凍干28hr～30hr，干品含水量≤3%。6.2.3包裝6.2.3.1包裝前宜根據(jù)干制后菇體色澤、大小、菇肉厚實程度、子囊果長度等進行修整，修整包括全剪菇、半剪菇及留全腳菇三種形態(tài)。6.2.3.2包裝可采用塑料制品、玻璃制品、金屬制品及復合包裝材料等，均應符合GB/T23509的要6.2.3.3包裝要求應無破損、封口嚴密，無透氣、露邊及縫隙等現(xiàn)象。6.2.4貯藏包裝后宜置于4℃~8℃冷庫貯藏。貯藏時不應與其它有毒、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以及易于傳播病蟲物品混合存放；注意避光、防潮、防蟲、防蠅、防鼠。7檔案管理7.1應建立原料采購、出入庫、使用檔