標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)課件

標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)編制：曹建華深圳市康達(dá)信認(rèn)證咨詢中心2000-09-181標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)

目錄

目的定義SSOP的制定依據(jù)SSOP的制定SSOP的實(shí)施SSOP的培訓(xùn)

SSOP的信息的收集與反饋記錄的保存與審核2000-09-182標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)目的：

本規(guī)定是在良好的操作規(guī)范(GMP)的指導(dǎo)下制定的。為我ABC公司生產(chǎn)加工和科學(xué)管理提供依據(jù)，使本公司的產(chǎn)品加工進(jìn)一步規(guī)范化、制度化和科學(xué)化，以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)加工始終在良好的衛(wèi)生條件下進(jìn)行，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

2000-09-183標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)定義2.1SSOP：

是指導(dǎo)、規(guī)范、保證生產(chǎn)加工衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。2.2管理人員：負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢查的人員。2.3凈區(qū)：指衛(wèi)生清潔度要求嚴(yán)格的加工區(qū)。2.4臟區(qū)：指衛(wèi)生清潔度要求不太嚴(yán)格的加工區(qū)。2000-09-184標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)定義2.5消毒：指采用符合食品衛(wèi)生的化學(xué)藥品配制成溶液或采用物理的方法，有效地殺死有害的微生物，但又不影響食品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生的處理程序2.6清洗：用自來(lái)水或熱水除去塵土、污物、殘屑及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。2.7加工用水及冰2.7.1加工用水是符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水；

2000-09-185標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)定義

2.7.2加工用冰是符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水制成的。2.8有害微生物：對(duì)人體健康造成危害的微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。2.9蟲害：能通過(guò)食品給人類帶有危害或降低人類食欲的生物，如蒼蠅、昆蟲、老鼠。2000-09-186標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)SSOP的制定依據(jù)原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求工廠的衛(wèi)生管理生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求2000-09-187標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求采購(gòu)：應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。運(yùn)輸：運(yùn)輸工具(車廂、船倉(cāng))等應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施,根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。貯存：應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，并控制環(huán)境。2000-09-188標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)：凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定,進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。選址：廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所?？偲矫娌贾?布局)：要合理布局,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū);生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。2000-09-189標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)備、工具、管道：材質(zhì)凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道,必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。建筑物和施工：地面、屋頂、墻壁、通道、通風(fēng)、采光應(yīng)符合產(chǎn)品的加工環(huán)境要求。衛(wèi)生設(shè)施：洗手、消毒、淋浴、更衣室、廁所的衛(wèi)生設(shè)施2000-09-1810標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)工廠的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)職責(zé)維修、保養(yǎng)工作清洗和消毒工作除蟲、滅害的管理有毒有害物管理飼養(yǎng)動(dòng)物的管理污水、污物的管理2000-09-1811標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)工廠的衛(wèi)生管理副產(chǎn)品的管理衛(wèi)生設(shè)施的管理工作服的管理健康管理2000-09-1812標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求管理制度：建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度,明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé),并定期檢查、考核。原材料的衛(wèi)生要求：原材料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),合格者方可使用。生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求：各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。

2000-09-1813標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員,從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備,應(yīng)按期檢定,及時(shí)維修,使經(jīng)常處于良好狀態(tài),以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。

2000-09-1814標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置,定期檢查和記錄。要有防鼠、防蟲等設(shè)施,定期清掃、消毒,保持衛(wèi)生。運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

2000-09-1815標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求應(yīng)接受健康檢查,并取得體檢合格證者,方可參加食品生產(chǎn)。從業(yè)人員上崗前,要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育,方可上崗。上崗時(shí),要做好個(gè)人衛(wèi)生,防止污染食品。操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品。2000-09-1816標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)SSOP的制定

SSOP的制定是由品保部來(lái)完成。

SSOP的內(nèi)容包括：1.

加工用水的衛(wèi)生；2.

加工人員的健康與衛(wèi)生；3.

加工衛(wèi)生；4.

附屬設(shè)施的衛(wèi)生；5.

消毒劑的貯存和使用；6.

蟲害的控制；7.

原、輔料的貯存和使用；8.原料及成品的貯存。

2000-09-1817標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)SSOP的實(shí)施SSOP的實(shí)施由品保部和HACCP小組來(lái)執(zhí)行。微生物檢查。由實(shí)驗(yàn)室人員對(duì)加工用水、冰、加工衛(wèi)生、加工使用的原料、半成品、成品進(jìn)行微生物檢查，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并及時(shí)反饋給有關(guān)部門，對(duì)于存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)和解決措施。工器具、加工人員手等的個(gè)人衛(wèi)生，每月檢查。半成品、成品進(jìn)行抽樣微檢。2000-09-1818標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)SSOP的實(shí)施品保部每天對(duì)SSOP各種記錄進(jìn)行審查，品保部人員每月對(duì)SSOP的各種記錄進(jìn)行一次抽查，每半年進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提出更正。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的成品單獨(dú)存放。品保部和HACCP小組根據(jù)需要對(duì)SSOP加工工藝和要求每年進(jìn)行審核一次，對(duì)于不適于生產(chǎn)加工的地方進(jìn)行修正。2000-09-1819標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)SSOP的培訓(xùn)為了SSOP的順利執(zhí)行，必須對(duì)生產(chǎn)加工人員和管理人員進(jìn)行SSOP的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容：有關(guān)加工工藝及要求和SSOP的內(nèi)容。4.3培訓(xùn)的頻率：管理人員每季應(yīng)進(jìn)行一次，加工工人每半年進(jìn)行一次。對(duì)于管理人員培訓(xùn)后要進(jìn)行考試，考核合格者方可上崗，否則重新培訓(xùn)。2000-09-1820標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)SSOP的信息的收集與反饋建立質(zhì)量信息的收集與反饋渠道，及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外客戶對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量反饋及要求，對(duì)加工中出現(xiàn)的問(wèn)題和解決措施應(yīng)記錄在案。收集國(guó)內(nèi)外對(duì)于SSOP的新要求和技術(shù)資料，以便于對(duì)現(xiàn)行的SSOP進(jìn)行修改。搜集國(guó)內(nèi)外對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生的新要求，以便于生產(chǎn)加工和檢驗(yàn)。2000-09-1821標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)記錄的保存和審核記錄的保