餐飲食品安全協(xié)議書

最新餐飲食品安全協(xié)議書合同編號(hào)：__________甲方（餐飲服務(wù)提供者）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（食品原材料供應(yīng)商/消費(fèi)者等相關(guān)方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、總則1.協(xié)議背景為了加強(qiáng)餐飲食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議旨在明確甲乙雙方在餐飲食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，保證餐飲服務(wù)過程中的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防和控制食品安全的發(fā)生。3.適用范圍本協(xié)議適用于甲方提供的餐飲服務(wù)以及乙方提供的食品原材料等相關(guān)活動(dòng)，包括但不限于餐廳、食堂、外賣等餐飲服務(wù)場(chǎng)所。二、雙方權(quán)利與義務(wù)1.甲方（餐飲服務(wù)提供者）權(quán)利與義務(wù)有權(quán)要求乙方提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，并對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收。有權(quán)對(duì)乙方的食品原材料供應(yīng)過程進(jìn)行監(jiān)督和檢查。應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理。應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理。應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，并保存相關(guān)記錄。2.乙方（食品原材料供應(yīng)商/消費(fèi)者等相關(guān)方）權(quán)利與義務(wù)有權(quán)要求甲方按照協(xié)議約定提供餐飲服務(wù)。有權(quán)對(duì)甲方的餐飲服務(wù)過程進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。應(yīng)當(dāng)建立食品原材料的追溯體系，保證食品原材料的來源可追溯。應(yīng)當(dāng)按照甲方的要求，及時(shí)提供食品原材料的相關(guān)證明文件和檢測(cè)報(bào)告。作為消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)遵守甲方的餐飲服務(wù)場(chǎng)所的相關(guān)規(guī)定，如文明就餐、不浪費(fèi)食物等。三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品原材料的安全標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)、使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品原材料。食品原材料的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。食品原材料應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)或者驗(yàn)收，檢驗(yàn)或者驗(yàn)收合格后方可使用。2.食品加工制作的安全要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全操作規(guī)范，避免交叉污染。食品加工制作過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗操作。3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和排水條件。四、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)流程與要求甲方應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)的需要，制定食品原材料采購(gòu)計(jì)劃，并按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)食品原材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)食品原材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)的證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序甲方應(yīng)當(dāng)建立食品原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收食品原材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品原材料的外觀、氣味、口感等是否正常，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。驗(yàn)收食品原材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品原材料的包裝是否完好，標(biāo)簽是否符合規(guī)定，是否在保質(zhì)期內(nèi)。3.不合格原材料的處理對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品原材料，甲方應(yīng)當(dāng)拒絕接收，并要求乙方及時(shí)更換或退貨。對(duì)于已經(jīng)接收的食品原材料，在使用過程中發(fā)覺不合格的，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施，如封存、銷毀等。對(duì)于不合格食品原材料的處理情況，甲方應(yīng)當(dāng)記錄在案，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。五、食品加工與制作1.加工制作流程與規(guī)范甲方應(yīng)當(dāng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，保證食品加工制作過程的安全和衛(wèi)生。食品加工制作前，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原材料進(jìn)行清洗、消毒等處理，去除雜質(zhì)和污染物。食品加工制作過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品的加熱溫度和時(shí)間，保證食品熟透。食品加工制作后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行冷卻、包裝和儲(chǔ)存，避免食品受到污染。2.食品添加劑的使用規(guī)定甲方應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，并進(jìn)行記錄。不得使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。3.食品儲(chǔ)存與保管要求甲方應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，對(duì)食品的儲(chǔ)存進(jìn)行管理。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，避免交叉污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，有良好的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。應(yīng)當(dāng)按照食品的保存條件和保質(zhì)期，合理安排食品的儲(chǔ)存時(shí)間，定期檢查食品的質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。六、餐飲服務(wù)提供1.服務(wù)環(huán)境與設(shè)施要求甲方應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)合理，功能分區(qū)明確，避免交叉污染。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)齊全，運(yùn)行正常，如桌椅、餐具、廚具、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。2.服務(wù)人員的健康與衛(wèi)生要求甲方應(yīng)當(dāng)配備符合要求的服務(wù)人員，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得在食品加工制作和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。3.餐飲具的清洗與消毒甲方應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗和消毒，保證餐飲具的衛(wèi)生安全。餐飲具的清洗應(yīng)當(dāng)采用專用的清洗設(shè)備和清洗劑，清洗過程應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求。餐飲具的消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免受到污染。七、食品安全檢測(cè)與監(jiān)督1.檢測(cè)內(nèi)容與頻率甲方應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品原材料和餐飲食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容包括但不限于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。檢測(cè)頻率應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類、風(fēng)險(xiǎn)程度和相關(guān)法律法規(guī)的要求確定，一般情況下，高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢測(cè)頻率應(yīng)當(dāng)高于低風(fēng)險(xiǎn)食品。乙方應(yīng)當(dāng)配合甲方進(jìn)行食品安全檢測(cè)，提供必要的協(xié)助和支持。2.監(jiān)督機(jī)制與方式甲乙雙方應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)餐飲食品安全的監(jiān)督管理。監(jiān)督方式包括但不限于日常檢查、專項(xiàng)檢查、抽樣檢測(cè)等，監(jiān)督內(nèi)容包括食品原材料的采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。甲方應(yīng)當(dāng)對(duì)乙方的食品原材料供應(yīng)過程進(jìn)行監(jiān)督，乙方應(yīng)當(dāng)對(duì)甲方的餐飲服務(wù)過程進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺問題及時(shí)提出整改意見。3.問題整改與處理對(duì)于食品安全檢測(cè)和監(jiān)督中發(fā)覺的問題，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)當(dāng)包括但不限于停止使用不合格食品原材料、改進(jìn)食品加工制作工藝、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理等。對(duì)于整改不到位或者拒不整改的，應(yīng)當(dāng)按照本協(xié)議的約定承擔(dān)違約責(zé)任，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。八、食品安全處理1.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止擴(kuò)大，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、原因、初步處理情況等。乙方應(yīng)當(dāng)配合甲方進(jìn)行報(bào)告，提供必要的協(xié)助和支持。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生食品安全后，甲方應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處理措施：及時(shí)救治患者，將患者送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療。停止銷售可疑食品，封存相關(guān)食品原材料和餐飲食品。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制，防止進(jìn)一步擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。乙方應(yīng)當(dāng)配合甲方進(jìn)行應(yīng)急處理，提供必要的協(xié)助和支持。3.責(zé)任認(rèn)定與賠償食品安全的責(zé)任認(rèn)定應(yīng)當(dāng)根據(jù)的原因、性質(zhì)和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行。對(duì)于因甲方原因?qū)е碌氖称钒踩?，甲方?yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。對(duì)于因乙方原因?qū)е碌氖称钒踩?，乙方?yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。對(duì)于雙方都有責(zé)任的食品安全，應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自的責(zé)任大小承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。九、協(xié)議變更與解除1.變更條件與程序本協(xié)議的變更應(yīng)當(dāng)經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。變更協(xié)議應(yīng)當(dāng)明確變更的內(nèi)容、原因、生效時(shí)間等事項(xiàng)。變更協(xié)議應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.解除情形與方式本協(xié)議可以在以下情形下解除：雙方協(xié)商一致解除。因不可抗力導(dǎo)致本協(xié)議無法履行。一方違反本協(xié)議的約定，經(jīng)另一方書面通知后，在合理期限內(nèi)仍未改正的。法律法規(guī)規(guī)定的其他情形。本協(xié)議的解除應(yīng)當(dāng)以書面形式通知對(duì)方，通知到達(dá)對(duì)方時(shí)生效。十、違約責(zé)任1.甲方違約責(zé)任若甲方未按照本協(xié)議的約定提供餐飲服務(wù)，導(dǎo)致乙方遭受損失的，甲方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。若甲方違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求，采購(gòu)、加工制作、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，甲方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。若甲方未按照本協(xié)議的約定進(jìn)行食品安全檢測(cè)與監(jiān)督，導(dǎo)致食品安全發(fā)生的，甲方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。2.乙方違約責(zé)任若乙方未按照本協(xié)議的約定提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，導(dǎo)致甲方遭受損失的，乙方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。若乙方違反本協(xié)議的約定，拒絕配合甲方進(jìn)行食品安全檢測(cè)與監(jiān)督，乙方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若乙方提供的食品原材料導(dǎo)致食品安全發(fā)生的，乙方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。十一、爭(zhēng)議解決1.協(xié)商解決本協(xié)議的履行過程中，如發(fā)生爭(zhēng)議，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商應(yīng)當(dāng)在平等、自愿、公平的基礎(chǔ)上進(jìn)行，不得采取威脅、脅迫等不正當(dāng)手段。協(xié)商不成的，任何一方均有權(quán)向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟選擇如協(xié)商不成，甲乙雙方可以選擇仲裁或者訴訟的方式解決爭(zhēng)議。選擇仲裁的，應(yīng)當(dāng)向雙方約定的仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁；選擇訴訟的，應(yīng)當(dāng)向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。仲裁或者訴訟的結(jié)果對(duì)雙方均具有約束力，雙方應(yīng)當(dāng)按照仲裁或者訴訟的結(jié)果履行各自的義務(wù)。十二、保密條款1.保密內(nèi)容與范圍甲乙雙方在本協(xié)議的履行過程中，可能會(huì)涉及到對(duì)方的商業(yè)秘密、技術(shù)秘密、經(jīng)營(yíng)信息等保密內(nèi)容。保密內(nèi)容包括但不限于食品配方、加工工藝、客戶名單、銷售數(shù)據(jù)等。雙方應(yīng)當(dāng)對(duì)保密內(nèi)容予以保密，不得向任何第三方披露。2.保密期限與責(zé)任保密期限為本協(xié)議的有效期及本協(xié)議終止后的[具體年限]年。若一方違反本保密條款的約定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。十三、協(xié)議期限與續(xù)簽1.協(xié)議期限本協(xié)議的有效期為[具體年限]年，自本協(xié)議簽訂之日起計(jì)算。2.續(xù)簽條件與程序本協(xié)議期滿前，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商是否續(xù)簽本協(xié)議。若雙方同意續(xù)簽本協(xié)議，應(yīng)當(dāng)在本協(xié)議期滿前[具體期限]日內(nèi)簽訂書面續(xù)簽協(xié)議。續(xù)簽協(xié)議的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與本協(xié)議的內(nèi)容一致，如有變更，應(yīng)當(dāng)經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。十四、附則1.協(xié)議份數(shù)本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)