小麥品質(zhì)與市場(chǎng)需求考核試卷

小麥品質(zhì)與市場(chǎng)需求考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)小麥品質(zhì)與市場(chǎng)需求的了解程度，包括小麥品種、品質(zhì)特征、市場(chǎng)需求分析及應(yīng)對(duì)策略等方面。通過本試卷，檢驗(yàn)考生是否具備將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)與銷售的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)中最基本的指標(biāo)是（）

A.千粒重B.容重C.蛋白質(zhì)含量D.濕面筋含量

2.下列哪一項(xiàng)不是小麥品質(zhì)的感官指標(biāo)？（）

A.顏色B.粉碎度C.香味D.口感

3.小麥籽粒的硬度與其（）

A.品種有關(guān)B.生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)C.品質(zhì)等級(jí)有關(guān)D.以上都是

4.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包制作的影響是（）

A.提高面包的體積B.改善面包的口感C.延長(zhǎng)面包的保鮮期D.以上都是

5.小麥品質(zhì)檢驗(yàn)中，最常用的物理方法是（）

A.灼燒法B.水分測(cè)定C.灰分測(cè)定D.粉碎度測(cè)定

6.我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)分布在（）

A.黃淮海地區(qū)B.東北平原C.四川盆地D.長(zhǎng)江中下游地區(qū)

7.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量與（）

A.品種有關(guān)B.生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)C.品質(zhì)等級(jí)有關(guān)D.以上都是

8.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量較高？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

9.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面粉加工的影響是（）

A.提高面粉的出粉率B.改善面粉的色澤C.增強(qiáng)面粉的筋力D.以上都是

10.小麥籽粒的硬度對(duì)其儲(chǔ)存的影響是（）

A.降低儲(chǔ)藏穩(wěn)定性B.提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性C.不影響儲(chǔ)藏穩(wěn)定性D.以上都是

11.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品加工的影響是（）

A.提高食品的蛋白質(zhì)含量B.改善食品的口感C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.以上都是

12.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量較低？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

13.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品質(zhì)量的影響是（）

A.提高食品的蛋白質(zhì)含量B.改善食品的口感C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.以上都是

14.我國(guó)小麥的種植面積最大的省份是（）

A.河南省B.山東省C.河北省D.山西省

15.小麥籽粒的硬度對(duì)其加工性能的影響是（）

A.提高加工效率B.降低加工效率C.不影響加工性能D.以上都是

16.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量適中？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

17.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的保質(zhì)期的影響是（）

A.延長(zhǎng)保質(zhì)期B.縮短保質(zhì)期C.不影響保質(zhì)期D.以上都是

18.我國(guó)小麥的主要出口市場(chǎng)是（）

A.歐洲市場(chǎng)B.亞洲市場(chǎng)C.非洲市場(chǎng)D.北美市場(chǎng)

19.小麥籽粒的硬度對(duì)其烘烤性能的影響是（）

A.提高烘烤效果B.降低烘烤效果C.不影響烘烤效果D.以上都是

20.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量較高？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

21.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的口感的影響是（）

A.提高口感B.降低口感C.不影響口感D.以上都是

22.我國(guó)小麥的主要進(jìn)口市場(chǎng)是（）

A.歐洲市場(chǎng)B.亞洲市場(chǎng)C.非洲市場(chǎng)D.北美市場(chǎng)

23.小麥籽粒的硬度對(duì)其熟化性能的影響是（）

A.提高熟化效果B.降低熟化效果C.不影響熟化效果D.以上都是

24.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量適中？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

25.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的保鮮期的影響是（）

A.延長(zhǎng)保鮮期B.縮短保鮮期C.不影響保鮮期D.以上都是

26.我國(guó)小麥的主要出口品種是（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

27.小麥籽粒的硬度對(duì)其烘焙性能的影響是（）

A.提高烘焙效果B.降低烘焙效果C.不影響烘焙效果D.以上都是

28.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量較高？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

29.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的色澤的影響是（）

A.提高色澤B.降低色澤C.不影響色澤D.以上都是

30.下列哪種小麥品種的蛋白質(zhì)含量適中？（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）

A.顏色B.粉碎度C.香味D.口感

2.影響小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的因素有（）

A.品種B.生長(zhǎng)環(huán)境C.收獲時(shí)間D.加工方法

3.小麥籽粒的硬度對(duì)其加工性能的影響包括（）

A.提高加工效率B.降低面粉的筋力C.增加面粉的出粉率D.改善面粉的色澤

4.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品加工的影響有（）

A.提高食品的蛋白質(zhì)含量B.改善食品的口感C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.降低食品的色澤

5.小麥的主要產(chǎn)區(qū)氣候特點(diǎn)是（）

A.溫暖濕潤(rùn)B.溫帶季風(fēng)C.干旱少雨D.高寒干燥

6.我國(guó)小麥的主要出口品種有（）

A.白麥B.紅麥C.紫麥D.黑麥

7.小麥籽粒的硬度對(duì)其儲(chǔ)存的影響包括（）

A.降低儲(chǔ)藏穩(wěn)定性B.提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性C.延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期限D(zhuǎn).縮短儲(chǔ)藏期限

8.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品加工的影響有（）

A.提高食品的蛋白質(zhì)含量B.改善食品的口感C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.降低食品的色澤

9.影響小麥籽粒品質(zhì)的環(huán)境因素有（）

A.溫度B.降水量C.土壤肥力D.光照強(qiáng)度

10.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品質(zhì)量的影響包括（）

A.提高食品的蛋白質(zhì)含量B.改善食品的口感C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.降低食品的色澤

11.小麥籽粒的硬度對(duì)其烘烤性能的影響有（）

A.提高烘烤效果B.降低烘烤效果C.增加烘烤時(shí)間D.減少烘烤時(shí)間

12.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的口感的影響包括（）

A.提高口感B.降低口感C.改善食品的質(zhì)地D.減少食品的質(zhì)地

13.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的色澤的影響有（）

A.提高色澤B.降低色澤C.改善色澤的穩(wěn)定性D.降低色澤的穩(wěn)定性

14.我國(guó)小麥的主要進(jìn)口市場(chǎng)包括（）

A.歐洲市場(chǎng)B.亞洲市場(chǎng)C.非洲市場(chǎng)D.北美市場(chǎng)

15.小麥籽粒的硬度對(duì)其烘焙性能的影響包括（）

A.提高烘焙效果B.降低烘焙效果C.增加烘焙時(shí)間D.減少烘焙時(shí)間

16.影響小麥籽粒品質(zhì)的栽培因素有（）

A.播種密度B.肥料施用C.病蟲害防治D.收獲時(shí)間

17.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的保鮮期的影響包括（）

A.延長(zhǎng)保鮮期B.縮短保鮮期C.改善保鮮期的穩(wěn)定性D.降低保鮮期的穩(wěn)定性

18.小麥籽粒的硬度對(duì)其熟化性能的影響有（）

A.提高熟化效果B.降低熟化效果C.增加熟化時(shí)間D.減少熟化時(shí)間

19.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響包括（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值穩(wěn)定性D.降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值穩(wěn)定性

20.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)食品的質(zhì)地的影響包括（）

A.提高食品的質(zhì)地B.降低食品的質(zhì)地C.改善食品的質(zhì)地穩(wěn)定性D.降低食品的質(zhì)地穩(wěn)定性

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥籽粒的主要品質(zhì)指標(biāo)包括容重、______、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量等。

2.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)通常以______和______為主要標(biāo)準(zhǔn)。

3.小麥籽粒的硬度與其______有關(guān)，硬度越高，越______。

4.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面粉的______和______有重要影響。

5.小麥的品質(zhì)檢驗(yàn)通常包括______、______和______等環(huán)節(jié)。

6.我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)集中在______、______和______等地區(qū)。

7.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量與面粉的______和______密切相關(guān)。

8.小麥籽粒的硬度對(duì)其______和______性能有重要影響。

9.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的______和______有顯著影響。

10.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒色澤好。

11.小麥籽粒的硬度評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒硬度適中。

12.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量與面粉的______和______有關(guān)。

13.小麥籽粒的硬度對(duì)其______和______性能有重要影響。

14.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的體積和______有顯著影響。

15.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒色澤差。

16.小麥籽粒的硬度評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒硬度高。

17.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量與面粉的______和______有關(guān)。

18.小麥籽粒的硬度對(duì)其______和______性能有重要影響。

19.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的口感和______有顯著影響。

20.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒色澤適中。

21.小麥籽粒的硬度評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒硬度低。

22.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量與面粉的______和______有關(guān)。

23.小麥籽粒的硬度對(duì)其______和______性能有重要影響。

24.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的保質(zhì)期和______有顯著影響。

25.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，______通常表示籽粒色澤鮮艷。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋力就越強(qiáng)。（）

2.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，綠色通常表示籽粒品質(zhì)好。（）

3.小麥籽粒的硬度對(duì)其儲(chǔ)存穩(wěn)定性有負(fù)面影響。（）

4.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的體積有負(fù)面影響。（）

5.小麥籽粒的硬度評(píng)價(jià)中，軟粒通常表示籽粒硬度高。（）

6.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面粉的出粉率有顯著影響。（）

7.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，黃色通常表示籽粒品質(zhì)差。（）

8.小麥籽粒的硬度對(duì)其烘烤性能沒有影響。（）

9.我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)集中在長(zhǎng)江中下游地區(qū)。（）

10.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的口感有正面影響。（）

11.小麥籽粒的硬度評(píng)價(jià)中，硬粒通常表示籽粒硬度適中。（）

12.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，紅色通常表示籽粒品質(zhì)好。（）

13.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面粉的色澤有負(fù)面影響。（）

14.小麥籽粒的硬度對(duì)其熟化性能有正面影響。（）

15.我國(guó)小麥的主要出口市場(chǎng)是北美市場(chǎng)。（）

16.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋力就越弱。（）

17.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，白色通常表示籽粒品質(zhì)差。（）

18.小麥籽粒的硬度對(duì)其儲(chǔ)存穩(wěn)定性有正面影響。（）

19.小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對(duì)面包的保質(zhì)期有負(fù)面影響。（）

20.小麥籽粒的色澤評(píng)價(jià)中，黑色通常表示籽粒品質(zhì)好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述小麥品質(zhì)與市場(chǎng)需求之間的關(guān)系，并舉例說明如何根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整小麥品種的種植策略。

2.分析影響小麥品質(zhì)的主要因素，并簡(jiǎn)要說明如何通過種植和管理措施來提高小麥的品質(zhì)。

3.結(jié)合實(shí)際，討論小麥?zhǔn)袌?chǎng)供需關(guān)系對(duì)小麥價(jià)格的影響，以及農(nóng)民如何通過市場(chǎng)信息來調(diào)整種植決策。

4.請(qǐng)從品質(zhì)和市場(chǎng)需求的角度，分析我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，并提出促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某地區(qū)農(nóng)民種植的小麥品種以品種X為主，近年來該品種的市場(chǎng)需求有所下降，同時(shí)市場(chǎng)上對(duì)品種Y的需求增加。請(qǐng)分析品種X和品種Y的市場(chǎng)需求差異，并針對(duì)這一情況，提出農(nóng)民調(diào)整種植品種的建議。

2.案例題：

某面粉加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，在加工過程中，使用當(dāng)?shù)匦←溍娣凵a(chǎn)的面包口感不佳，而使用進(jìn)口小麥面粉則口感良好。請(qǐng)分析造成這一現(xiàn)象的原因，并提出改進(jìn)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.D

5.B

6.A

7.D

8.A

9.D

10.B

11.B

12.C

13.D

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.C

20.A

21.C

22.A

23.A

24.D

25.A

二、多選題

1.A,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C

5.B,D

6.A,B

7.A,B

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B

12.A,B,C

13.A,B

14.A,B,D

15.A,B

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.容重

2.顏色