（必練）公共營養(yǎng)師（三級）備考題庫寶典（核心題版）

（必練）公共營養(yǎng)師（三級）備考題庫寶典（核心題版）

一、單選題

1.

對每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，是。。

A、計(jì)數(shù)資料

B、計(jì)量資料

C、等級資料

D、無序資料

答案：B

2.罐頭食品保藏應(yīng)采用（）o

A、腌漬保藏

B、圖溫殺菌法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：B

3.孕早期的膳食原則包括（）。

A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C、補(bǔ)鈣

D、補(bǔ)充充足的能量

E、保證充足的魚、禽,蛋等

答案：A

4.

可產(chǎn)生氫氧酸的制酒原料是()o

A、大米

B、高粱

C、玉米

D、木薯

答案:D

5.

有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是()0

A、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

E、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主

答案：A

6.

某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊，重者出現(xiàn)失明、

呼吸困難、

昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有

毒成分可

能為()。

A、甲醛

B、雜醇油

C、甲醇

D、氫氨酸

答案：C

解析：甲醇對視神經(jīng)有損害

7.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：D

8.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則吸收()不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞

性貧血。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

9.

社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()O

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、非政府組織

D、家庭

E、社區(qū)的基層組織

答案：A

10.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)

占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E、蔬菜和水果居寶塔的第二層

答案：A

解析：膳食寶塔分5層,從下往上數(shù),第一層:谷薯類;第二層:蔬菜水果類;第三層:

畜禽水產(chǎn)蛋類;第四層:奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類；第五層：油鹽

11.

下列對維生素A缺乏病敘述正確的是。。

A、以兒童和青少年較多見

B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

答案:A

12.

引起食品腐敗的主要原因是OO

A、水分

B、微生物

C、紫外線

D、氧

答案：B

13.血漿中的糖類主要是,正常濃度為mmol/Lo

A、葡萄糖,3.9~7

B、葡萄糖,3.9~6.1

C、乳糖,3.9~7

D、乳糖,3.9~6.5

答案：B

14.

體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()。

A、維生素D2

B、維生素D3

C、25-(OH)D3

D、25-(OH)2D3

E、24,25-(0H)2D3

答案：D

15.

某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆

有明顯

壓痛，考慮是缺乏（）。

A、維生素C

B、鋅

C、碘

D、維生素A

E、維生素D

答案：E

16.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是。。

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、水解蛋白質(zhì)

D、促進(jìn)胃液分泌

答案：A

17.

中小學(xué)生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入（）g動物肝臟。

A、25

B、50

C、75

D、100

答案：A

18.

關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。

A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B、不易用過多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

答案:C

19.

縱向測量指標(biāo)主要與0的生長有關(guān)。

A、骨骼

B、牙齒

C、頭顱

D、心臟

答案：A

20.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()o

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、糖尿病的發(fā)病率

D、高血脂的發(fā)生率

E、運(yùn)動的能量消耗

答案：B

21.

糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于（）

Ax7.OmmoI/L

B、8.OmmoI/L

C、9.OmmoI/L

D、10.OmmoI/L

E、11.0mmol/L

答案：A

22.

揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）O

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C、碳水化合物酸敗

D、蔬菜的腐敗

答案：B

23.高壓滅菌方法主要用于（）。

A、果汁

B、鮮奶

C、飲料

D、罐頭食品

答案：D

24.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。

A、碘

B、硒

C、鈣

D、鋅

E、鐵

答案：A

25.與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。

A、鐵

B、鈣

C、維生素B2

D、維生素C

E、維生素A

答案：A

26.50歲以上婦女的首要死因是。。

A、骨質(zhì)疏松

B、乳腺癌

C、老年癡呆

D、冠心病

E、骨質(zhì)增生

答案：D

27.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是0o

A、生物價(jià)

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)利用率

答案：B

解析：基礎(chǔ)知識P75。

氨基酸評分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)

值評價(jià)方

法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價(jià)。

28.能量的推薦攝入量等于人群能量的()。

A、平均需要量

B、平均需要量+10%

C、平均需要量+20%

D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差

E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差

答案：A

29.

下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，哪項(xiàng)是不正確的0o

A、確定優(yōu)先項(xiàng)目

B、確定干預(yù)目標(biāo)

C、制訂實(shí)施計(jì)劃

D、制訂評價(jià)計(jì)劃

E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容

答案：E

30.

亞硫酸能破壞()的存在。

A、維生素A

B、維生素B11

C、維生素B12

D、維生素B1

答案：D

31.

經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)系正確

的是()。

A、PDCAAS=AAS*n%

B、PDCAAS=AAS*真消化率

C、PDCAAS=AAS*表觀消化率

D、PDCAAS=AAS*氮吸收量

答案：B

32.孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是。mgo

A、800

B、900

C、1000

D、1100

E、1200

答案：C

解析：鈣的攝入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d

33.

一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率,指的是。。

A、患病率

B、罹患率

C、發(fā)病率

D、病死率

答案：C

34.

下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是。。

A、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度

B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的

D、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料

答案：C

解析：菌落總數(shù)是食品清潔裝填的標(biāo)志（被細(xì)菌污染程度）,故AB選項(xiàng)錯(cuò)誤;C選

項(xiàng)

原文在技能P204

多選題

35.

科學(xué)研究表明:食物儲存溫度在（）匕一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A、0-3

B、-10-0

C、4s8

D、72s23

答案：C

36.

下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

答案：A

37.

行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是。。

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

答案:B

解析：統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要定性、定量

38.

根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括（）。

A、封存、停止食用有毒食品

B、采集病人標(biāo)本

C、治療病人

D、追回、銷毀有毒食品

答案：C

39.全脂奶粉在使用時(shí)，以（）的比例稀釋。

A、奶粉:水為1:9

B、奶粉:水為1:8

C、奶粉:水為1:7

D、奶粉:水為1:6

E、奶粉:水為1:5

答案：B

解析：全脂奶粉使用時(shí),體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水

40.

2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過（）

A、1.0g

B、2.0g

C、2.5g

D、5g

E、10g

答案：B

41.孕婦首選的鈣的來源是。。

A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B、鈣片

C、雞蛋

D、奶類及其制品

E、骨頭湯

答案:D

42.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指O°

A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10g

B、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17g

C、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g

D、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18g

E、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g

答案：C

43.

三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是（）。

A、段水化合物提供30/45%的能量，脂肪提供40%~60%的能量，蛋白質(zhì)提供10%-1

5%的能量

B、碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30峭40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%

的能量

C、碳水化合物提供50曠65%的能量,脂肪提供20曠30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%7

5%的能量

D、碳水化合物提供55%~60%的能量,脂肪提供10%~20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%

~35%的能

日

答案：C

44.

開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()o

A、營養(yǎng)信息傳播理論

B、營養(yǎng)信息收集理論

C、營養(yǎng)信息分布理論

D、營養(yǎng)信息匯總理論

答案：A

45.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

E、硫酸亞鐵

答案:A

46.n-3系列脂肪酸是。分類。

A、按脂肪酸碳鏈長度

B、按脂肪酸飽和程度

C、按脂肪酸的空間結(jié)啕

D、按第一個(gè)雙鍵的位置

E、按含膽固醇的數(shù)量

答案：D

47.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

E、5-7

答案：D

48.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了

上臂圍和

皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中

點(diǎn)處()。

A、上方約1cm

B、上方約2cm

C、下方約1cm

D、下方約2cm

答案：C

解析：肱三頭肌皮褶厚度測量時(shí),右手握皮褶計(jì),在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用

皮褶

計(jì)測量其厚度。

49.

自填式調(diào)查的特點(diǎn)是0o

A、節(jié)省時(shí)間

B、回收率高

C、內(nèi)容準(zhǔn)確

D、覆蓋面小

答案：A

50.

某男性,48歲，身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食

物，那么

碳水化合物供能比最多可達(dá)（）

A、40%

B、45%

C、50%

D、60%

E、65%

答案：D

51.

尿中口卜咻測定的特殊保存劑為（）。

A、甲苯

B、碳酸鈉

C、氯仿

D、濃鹽酸

答案：B

52.

社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。

A、基層居民委員會

B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

C、營養(yǎng)信息分布理論

D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

答案：B

53.

適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來源的食物是（）

A、主食、瘦豬肉

B、魚蝦蟹

C、雞蛋、牛奶

D、雞蛋、海魚

E、淡水魚

答案：C

54.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎,肝、

脾等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.

下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）。

A、蛋白質(zhì)含量

B、族維生素

C、水分含量

D、PH圖低

答案：B

56.

檔案的存放過程中，濕度一般控制在。。

A、14%-24%

B、45%~60%

C、60%~70%

D、25%~45%

答案：B

57.

對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是（）。

A、感觀檢驗(yàn)

B、揮發(fā)性鹽基氮

C、過氧化物值

D、菌落總數(shù)

答案：A

58.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。

A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重

D、谷類不是鐵的良好來源

答案：A

59.

DASH膳食富含的營養(yǎng)素是()

A、總脂肪

B、飽和脂肪酸

C、膳食纖維

D、鈉

E、膽固醇

答案:C

60.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是0o

A、鐵

B、鋅

G硒

D、銅

E、碘

答案：C

61.

下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是。。

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案:B

解析：大眾傳播的對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛,互不聯(lián)系,但從總體上來說是大

體確定

的

62.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

63.

營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動，其特點(diǎn)是。。

A、有計(jì)劃

B、無評價(jià)

C、有個(gè)體組織

D、有媒介

答案：A

64.

。指標(biāo)較小時(shí),可說明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。

A、變異系數(shù)

B、標(biāo)準(zhǔn)差

C、極差

D、標(biāo)準(zhǔn)誤

答案：B

65.

營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A、途徑少

B\成本局

C、受眾低

D、覆蓋面廣

答案：D

66.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的。

A、45%

B、25k30%

C、20%以下

D、20%~30%

答案：D

67.

老人一般一日進(jìn)餐為0o

A、三餐

B、三餐兩點(diǎn)

C、四餐

D、三餐三點(diǎn)

答案:B

68.

下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A、紅燒

B、清燉

C、炒肉

D、煎炸

答案：C

69.

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是。。

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

C、伏馬菌素

D、亞硝酸鹽

答案:B

70.

牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()0

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、維生素A缺乏

C、維生素C缺乏

D、鐵缺乏

答案：C

71.

就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。

A、評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答案：C

72.

大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間

的比例為()。

A、1:2:1

B、1:1:1

C、2:2:1

D、1:2:2

答案:B

73.嬰兒配方奶粉主要分為。。

A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉,后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

答案：C

74.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。

A、西瓜

B、葡萄

C、獅猴桃

D、香蕉

E、柚子

答案：E

75.

口腔生殖綜合征可由于（）缺乏而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案:B

76.維持人體基本生命活動的能量消耗是。

A、體力活動耗能

B、基礎(chǔ)代謝

C、非體力活動耗能

D、食物熱效應(yīng)耗能

答案：B

77.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查

排除

可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、蔗糖酶

D、果糖酶

答案：B

78.

若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到

早餐、午餐，

那么該成員的人日數(shù)為()o

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

79.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、絲氨酸

答案：B

80.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()。

A不超過200mg

B、不超過300mg

C、不少于200mg

D不少于300mg

E、不多于總能量的30%

答案：B

81.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。

A長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

E、磷脂

答案：D

82.

預(yù)防四季豆中毒的措施是()O

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C、烹調(diào)時(shí)加醋

D、熟食要冷藏

答案：B

83.

預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)（）。

A、評價(jià)方法

B、評價(jià)指標(biāo)

C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D、實(shí)施評價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

E、實(shí)施評價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等

答案：C

84.

預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為O

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、甘油三酯

E、膽固脂

答案：B

85.

兒童少年應(yīng)。脂肪的攝取。

A\限制

B、增加

C、不強(qiáng)調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

86.

從糧食中檢出一種污柒物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿處理后熒

光消失。

這一污染物最有可能為()。

A、B(a)P

B、AFB1

C、亞硝胺

D、鉛

答案:B

解析：根據(jù)描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并花

87.

平衡膳食寶塔的塔尖是()O

A、油脂和鹽

B、奶類和豆類

C、油脂

D、蔬菜水果

答案：A

88.

下列敘述正確的是()

A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D、記賬法適用于幼兒園，學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭

答案：B

解析：24h回顧法一般調(diào)查連續(xù)3天的膳食攝入，需要包含周末和工作日，也要統(tǒng)

計(jì)調(diào)味

品的攝入量,如:食用油;記賬法適用于家庭調(diào)查,也適用于幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)

的調(diào)查。

89.

食物的能量計(jì)算公式正確的是()o

A、能量(kcaI)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纖維(g)

B、能量(kcaI)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)

C、能量(kcaI)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6興乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)

D、能量(kcaI)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)4)+2*膳食纖維(g)

答案：D

90.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。

A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果

B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果

C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果

D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果

答案：B

91.

某男,51歲，身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時(shí)有頭暈、頭痛等不適,一

直服用降

壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()

A、合理控制體重

B、限制食鹽攝取

C、低蛋白飲食

D、控制膳食脂肪攝入

E、限制飲酒

答案：C

92.

赤霉病麥中毒多發(fā)生于()。

A、春季

B、秋季

C、春夏之交

D、夏季

答案：C

解析：多發(fā)于春夏之交的梅雨季節(jié)

93.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：B

94.

佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是。。

A、磷升高

B、鈣磷乘積升高

C、25?（0H）D3水平升高

D、堿性磷酸酶活性升高

答案:D

解析：佝僂病時(shí),鈣磷、25?（0H）D3水平下降,堿性磷酸酶活性升高（＞28單位）

95.

某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用（）

A、低喋吟膳詹

B、高GI膳食

C、低蛋白膳食

D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食

E、少渣膳食

答案：D

96.

健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式OO

A、社會學(xué)方法

B、社會認(rèn)識學(xué)方法

C、社會心理學(xué)方法

D、社會價(jià)值學(xué)方法

答案：C

97.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素

C,維生素C是用作()o

A、增加香味

B、防止蛋白質(zhì)腐敗

C、保持水分

D、阻斷亞硝胺合成

答案：D

98.

某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以。,

即為該種

蛋白質(zhì)的氨基酸分。

A、50

B、100

C、150

D、200

答案：B

99.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)

狀況,以觀察6

個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測

量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是。。

A、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立

D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位

答案：A

解析：嬰幼兒體重測量的讀數(shù)以kg為單位,記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。

100.

營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有。的成分。

A、UL值的營養(yǎng)成分

B、RNI值的營養(yǎng)成分

C、DRIs值的營養(yǎng)成分

D、NRV值的營養(yǎng)成分

答案：D

101.

食物中毒是（）。

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳

染性急性

或亞急性疾病

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、經(jīng)食物傳播的各種疾病

答案：B

102.

食品熱處理最常用的溫度是（）攝氏度。

A、40

B、60

C、80

D、100

答案：D

103.

膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的0o

Ax1/4

B、1/6

C、1/3

D、1/5

答案：C

104.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）

Av1.16g/（kg日）

Bv1.2g/（kg日）

C、0.6g/（kg日）

D、0.8g/（kg日）

E、1.0g/（kg日）

答案：A

解析：植物性食物，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，所以需要攝入的量增加。

105.

食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、種類

D、攝取方式

答案：A

106.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營

養(yǎng)狀況,以觀察6

個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸

圍時(shí)，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)0o

A、輕輕接觸皮膚

B、與皮膚接觸稍緊些

C、緊貼皮膚

D、與皮膚接觸松弛一些

答案：B

解析：測量嬰幼兒胸圍時(shí)各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒,軟尺接

觸皮膚

宜稍緊些。

107.高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

108.大腸主要吸收()

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水和鹽類

D、碳水化合物

答案：C

109.亞硝酸鈉屬于()o

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：D

110.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()O

A、米粉糊

B、蒸雞蛋

C、肉泥

D、豆制品

E、魚泥

答案：A

111.

以下()不屬于健康狀況信息。

A、個(gè)人疾病史

B、體檢信息

C、生化指標(biāo)

D、行為信息

答案:D

112.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是。

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

答案:A

113.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。

A、水蘇糖

B、棉籽糖

C、植酸

D、硫代葡萄糖甘

答案：C

114.

某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用。。

A、氮肥

B、磷肥

C、鉀肥

D、銅肥

答案：D

115.

一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。

臨床診斷病

人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病（）。

A、佝僂病

B、鋅缺乏病

C、缺鐵性貧血

D、維生素C缺乏病

E、碘缺乏病

答案：D

116.谷類中的碳水化合物主要是()o

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

117.

在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是。。

A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答案：B

118.

對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是。。

Ax豚鼠

B、貓

C、黑舌狗

D、尚未發(fā)現(xiàn)

答案：D

119.在計(jì)劃膳食中，。用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A、DRIs

B、EAR

C、Al

D、RNI

E、UL

答案：A

120.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素B1

D、維生素A

答案：B

121.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()o

A、蔬菜

B、米飯

C、面粉

D、肉類

答案：A

122.

傳播是人類通過。交流信息的活動。

A、語言和符號

B、語言和媒介

C、符號和ZF意

D、符號和媒介

答案：D

123.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A30%

B、40%

C、50%

D60%

E、70%

答案：D

124.

對于1歲以下的嬰兒，（）的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。

A、牛乳

B、人乳

C、雞蛋

D、牛肉

答案：B

125.

檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是。。

A、可食用

B、不可食用

C、經(jīng)處理可食用

D、經(jīng)處理后工業(yè)用

答案：A

解析：花生油中黃曲霉素B1評定指標(biāo)為每千克不超過20ug

126.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是（）

A、心腦血管疾病

B、癌癥

C、呼吸系統(tǒng)疾病

D、糖尿病

E、局血壓

答案：B

127.

缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素E

C、維生素C

D、維生素D

E、葉酸

答案：E

128.

嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）o

A、營養(yǎng)良好

B、營養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力智障

答案：B

129.

維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是。。

A、皮膚癥狀

B、免疫功能下降

C、眼部癥狀

D、骨骼發(fā)育遲緩

答案：C

130.

下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為0o

A、寄生蟲檢測

B、礦物質(zhì)代謝研究

C、致病菌檢測

D、氮平衡實(shí)驗(yàn)

答案：B

131.

能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B2

D、維生素E

E、維生素K

答案：B

132.

嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。

A、氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、排除足夠的尿素氮

D、正氮平衡

答案：D

133.蛋白質(zhì)功效比值是（）。

A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

答案：C

134.

河豚毒素含量最高的是河豚魚的。。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

135.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持。。

A、氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、排出足夠的尿素氮

D、正氮平衡

答案:D

136.

街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較

高的有()o

A、黃曲霉毒素

B、苯并花

C、氯丙烷

D、丙烯酰胺

答案:B

137.最新的《中國居民膳食指南》是。年頒布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

E、2016

答案：E

138.

下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

A、骨痛

B、0形腿

C、肌無力

D、骨壓痛

答案:B

解析：0形腿是佝僂病的常見癥狀(還包括X形腿、肋串珠)

139.學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于()o

A、奶類及其制品

B、谷類

C、豆類

D、魚禽肉蛋等動物性食品

E、零食

答案:B

140.

最好的食物補(bǔ)鐵來源是()o

A、奶類

B、動物血和肝臟

C、菠菜

D、蛋類

E、谷類

答案：B

141.

反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是。。

A、重量保留常數(shù)(WRC)

B、重量保留因子(WRF)

C、重量損失系數(shù)(WLI)

D、重量損失因子(WLF)

答案：B

142.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()o

A、骨骼和牙齒

B、軟組織和細(xì)胞外液

C、骨骼和軟組織

D、牙齒和血液

答案：A

143.

下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

答案:A

144,

一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,其每日的能量需要量約()

kcaIo

A、1800

B、2250

C、2600

D、3000

答案:B

145.

高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。

A、脂肪和膽固醇同在

B、高脂肪的食物是動物性的

C、含脂肪高可能膽固醇也高

D、膽固醇是脂肪的一種

答案：C

146.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()o

A、4-6個(gè)月

B、6-10個(gè)月

C、1072個(gè)月

D、12-24個(gè)月

E、3周歲

答案：D

147.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是。

A、泛酸

B、(3—胡蘿卜素

C、維生素B1

D、煙酸

答案：B

多選題

1.谷類中的B族維生素主要集中在。。

A、谷皮

B、糊粉層

C、谷胚

D、胚

E、細(xì)胞

答案：BC

2.()是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。

A、維生素?cái)z入不足

B、需要量相關(guān)增加

C、人的年齡

D、吸收利用障礙

答案：ABD

3.

編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，要注意的方面包括。。

A、目的明確

B、針對性強(qiáng)

C、形式新穎

D、美觀大方

E、創(chuàng)意獨(dú)特

答案：ABCDE

4.

政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括Oo

A、社區(qū)保健

B、計(jì)劃生育

C、預(yù)防接種

D、發(fā)放資料

E、信息收集

答案：ABC

5.

評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于。。

A、所含蛋白質(zhì)的種類

B、所含氨基酸的種類

C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D、所含氨基酸的數(shù)量

E、其所在的食物種類

答案：BD

6.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有（）。

A、食品防腐劑

B、食品抗氧化劑

C、果蠟涂膜

D、食用膜

E、纖維素膜

答案：AB

7.

為充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用，應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則有（）。

A、食物的生物學(xué)種屬越近越好

B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

C、食物的各類搭配越多越好

D、搭配的食物同時(shí)食用最好

E、搭配的食物依次食用最好

答案：BCD

8.

按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。

A、完全蛋白質(zhì)

B、完整蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、非完全蛋白質(zhì)

E、不完全蛋白質(zhì)

答案：ACE

9.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中，需要采

集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。

A、干凈的廣口容器

B、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒

C、有蓋的塑料容器

D、玻璃容器

答案：ABCD

解析：類便標(biāo)本應(yīng)收集在干凈的廣口容器中。若用250mL的紙盒收集則要有蠟紙

外包裝

和緊密封口。也可以用有蓋的塑料容器、玻璃容器收集糞便。

10.

相對而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括()O

A、成本低廉

B、容易閱讀

C、容易傳播

D、形象具體

E、靈活多樣

答案：ABCDE

11.

在脂溶性維生索中，。長期攝入過多比較容易中毒。

A、維生素A

B、B湖蘿卜素

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

答案：AC

12.

亞硝酸鹽中毒。。

A、屬化學(xué)性食物中毒

B、由于食入腌制過久的蔬菜

C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E、潛伏期較長

答案：ACD

解析：腌制不久的蔬菜中亞硝酸鹽更高，所以要吃掩透了的蔬菜;亞硝酸鹽中毒潛

伏期短

13.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()o

A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌

B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

C、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)

D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物

E、使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解

F、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌

答案:ABDEF

解析：鹽酸的作用如下：

⑴能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境;

⑵可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；

⑶鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；

(4)鹽酸所造成的酸性環(huán)境,有助于小腸對鐵和鈣的吸收

14.

肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。

A、可可油

B、牛油

C、乙醇

D、兔肉

E、蜜餞

答案：ABCE

15.維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。

A、FAD

B、FMN

C、NAD

D、NADP

答案：AB

解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。

16.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。

A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B、動物性食物之間的混合較好

C、搭配的種類越多越好

D、食用時(shí)間越近越好

E、人體缺乏的補(bǔ)足為好

答案：ACD

17.

最常用的發(fā)色劑有()0

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、亞硫酸鹽

D、過氧化苯甲酰

E、過硫酸鈉

答案：AB

18.

營養(yǎng)教育的對象包括0o

A、個(gè)體

B、各類組織機(jī)構(gòu)

C、社區(qū)

D、政府部門

E、臨床營養(yǎng)工作的對象

答案：ABCDE

19.

在研究層面上營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有（）。

A、隨機(jī)對照試瞼

B、類實(shí)驗(yàn)

C、臨床試驗(yàn)

D、動物實(shí)驗(yàn)

E、人體試驗(yàn)

答案：AB

20.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠。。

A、口渴中樞

B、抗利尿激素

C、肝臟

D、腎臟

答案：ABD

21.

營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括（）。

A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

B、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)

E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

答案：BCDE

22.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括。。

A、神經(jīng)管畸形

B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C、低鈣血癥

D、胎盤早剝

E、干眼病

答案：ABD

23.合理儲藏食物包括()o

A\圖溫滅菌防腐

B、低溫儲臧

C、增加防腐劑的使用

D、遠(yuǎn)離有毒有害物品

E、儲藏食物的容器要清潔

答案：ABDE

24.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()

A、功效比值

B、生物價(jià)

C、氨基酸評分

D、真消化率

E、消化率

答案：AB

25.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。

A、谷蛋白

B、大豆蛋白

C、雞肉蛋白

D、白蛋白

E、魚肉蛋白

答案：BCE

26.屬于人體必需脂肪酸的為()o

A、V-亞麻酸

B、a-亞麻酸

C、亞油酸

D、EPA

E、DHA

答案：BC

解析：基礎(chǔ)知識P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和亞麻酸兩種。亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的

前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

27.

社區(qū)營養(yǎng)教育程序有0o

A、設(shè)計(jì)

B、選擇途徑

C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)

D、實(shí)施

E、評價(jià)

答案：ABCDE

28.

膳食調(diào)查常采用的方法有0o

A、稱重法

B、記賬法

C、轉(zhuǎn)賬法

D、詢問法

E、化學(xué)分析法

答案：ABDE

29.

紙制宣傳品的缺點(diǎn)有0O

A、缺乏動感

B、缺少新鮮感

C、攜帶不便

D、不容易復(fù)制

E、發(fā)行周期長

答案：ABC

30.

對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有（）。

A、詢問父母了解兒童生理的狀況

B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》，作為營養(yǎng)目

標(biāo)依據(jù)

C、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行

D、能量可低于目標(biāo)的10%

E、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時(shí)間平衡

答案：BDE

31.煙酸又名（）o

A、維生素PP

B、維生素P

C、抗癩皮病因子

D、維生素B6

E、尼克酸

答案：ACE

解析：維生素P（又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30016）是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香

素和橙皮

素構(gòu)成的。

32.

孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A、生長發(fā)育遲緩

B、食欲不振

C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D、皮膚干燥

E、指甲變脆

答案:BCDE

33.

漂白劑的主要作用有0O

A、漂白作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、增白作用

E、抑制微生物作用

答案：AE

34.

膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()O

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、Al

E、UL

答案：ABDE

解析：EAR:不作為個(gè)體配餐應(yīng)用，作為群體膳食切點(diǎn)或控制性指標(biāo);意義一高于此

水平

攝入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐預(yù)期營養(yǎng)目標(biāo),不直接應(yīng)用群體配餐預(yù)期目標(biāo);意義一滿足97~98%

人群的

營養(yǎng)需求，日常攝入達(dá)到或超過此水平則攝入不足的概率很低

AI:用于配餐預(yù)期營養(yǎng)目標(biāo),用于群體配餐預(yù)期目標(biāo);意義一平均攝入量達(dá)到或超

過此水平

則攝入不足的比例很低；

UL:用于配餐計(jì)劃實(shí)施控制指標(biāo);意義一低于此水平，以避免攝入過量可能造成的

危害

35.每天喝足量水,飲水應(yīng)（）。

A、少量多次喝

B\主動喝水

C、感到口渴時(shí)才喝水

D、最好選擇茶水

E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料

答案:AB

36.

計(jì)量資料是指（）。

A、每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值

B、一般為無序變量

C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D、如身高、體重等

E、一般有單位為有序變量

答案：ADE

37.

下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是。。

A、兒童時(shí)期生長發(fā)育快，但胃的容量小,所以能量需要比成人低

B、兒童需要較多的蛋白質(zhì)

C、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素

D、各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心

E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟

答案:BCDE

38.維生素D的較好食物來源有。。

A、牛奶

B、蛋黃

C、肝臟

D、谷類

E、海魚

答案：BCE

解析：基礎(chǔ)知識P118。

天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干

酪等中相

對較多，魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。記住，牛奶不是維生素D的較

好來源。

39.

有關(guān)必需脂肪酸,說法正確的是。。

A、必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類

脂肪酸

B、亞油酸是必需脂肪酸之一

C、植物油必需脂肪酸的含量較高

D、動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

答案：ABCDE

40.

痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()

A、防止尿液濃縮

B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生

C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生

D、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作

E、預(yù)防尿路結(jié)石的形成

答案:AE

41.

地中海膳食模式的特點(diǎn)包括()O

A、富含植物性食物

B、每餐后吃新鮮水果

C、紅肉攝入量高

D、習(xí)慣飲用葡萄酒

E、橄欖油為主要食用油

答案:ABDE

42.孕婦對鐵的需要主要用于（）。

A、紅細(xì)胞增加

B、胎盤的儲留

C、胎兒體內(nèi)的儲留

D、增強(qiáng)胎兒免疫力

E、增強(qiáng)孕婦免疫力

答案:ABC

43.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。

A、體表面積

B、年齡

C、性別

D、激素

E、勞動強(qiáng)度

F、季節(jié)

答案：ABCDEF

44.

下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。

A、成年男子混合系數(shù)二折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)

B、成年男子混合系數(shù)二各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

C、成年男子混合系數(shù)二各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子

總?cè)巳諗?shù)

D、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強(qiáng)度等總情況

E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多

答案：ADE

45.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括0o

A、生長停滯

B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)先天畸形

D、新生兒低出生體重

E、先天畸形

答案：ABODE

46.

N-6系列不飽和脂肪酸包括的有。。

A、亞油酸

B、丫亞麻酸

C、二十碳三烯酸

D、花生四烯酸

E、二十二碳五烯酸

答案：ABCDE

47.

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在。方面。

A、文章反映的科學(xué)

B、概念準(zhǔn)確

C、適合讀者對象閱讀

D、事實(shí)準(zhǔn)確

E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)

答案：ACE

48.

N-3系列不飽和脂肪酸包括的有。。

A、a—亞麻酸

B、十八碳四烯酸

C、二十碳四烯酸

D、二十碳五烯酸

E、二十二碳六烯酸

答案:ABCDE

49.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()o

A、每天進(jìn)食新鮮水果

B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

E、每周進(jìn)食1次動物肝臟

答案：BCDE

50.

屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括()。

A、確定教育對象

B、明確教育目的

C、可用于宣傳和評價(jià)方法

D、確定目標(biāo)

E、確定評價(jià)指標(biāo)和評價(jià)方法

答案：ABDE

51.

以下。癥狀均為維生素A缺乏。

A、皮膚干燥

B、毛囊性丘疹

C、蟾皮癥

D、皮下出血

E、炎癥

答案：ABC

52.

氨基酸評分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()0

A、AS二食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(m

g)

B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含

量(mg)

C、AAS二食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含

量(mg)

D、AAS二食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基

酸含量

(mg)

E、AAS二食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量

(g)

答案：AD

53.

發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括()O

A、蛋白質(zhì)

B、鈣

C、鐵

D、葉酸

E、維生素B12、維生素B6

答案：ACDE

54.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。

A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍

B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓

C、嬰兒可以坐立起來

D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶

E、嬰兒月齡大于6個(gè)月

答案：ABCDE

55.

屬于神經(jīng)毒素的有()o

A、黃曲霉毒素

B、河豚毒素

C、致嘔毒素

D、3一硝基丙酸

答案：BD

56.

鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括()o

A、細(xì)胞鋅

B、發(fā)鋅

C、指甲鋅

D、尿鋅

E、血鋅

答案：BDE

57.谷類加工越細(xì)，哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多。。

A、維生素B1

B、膳食纖維

C、維生素E

D、淀粉

答案：ABC

58.人體基本組織包括（）。

A、上皮組織

B、結(jié)締組織

C、肌組織

D、神經(jīng)組織

E、血液組織

答案：ABCD

解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血

液是屬于

結(jié)締組織。

59.

確定營養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮（）o

A、確定目標(biāo)人群的營養(yǎng)問題

B、干預(yù)項(xiàng)目的可行性

C、干預(yù)措施的意義

D、干預(yù)措施的有效性

E、干預(yù)措施的成本效益

答案：ABCDE

60.

可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料（）。

A、政府行政部門

B、科研學(xué)術(shù)部門

C、醫(yī)院

D、疾病控制中心

E、婦幼保健院

答案：ABCDE

61.

下列食物加工方式會使GI值升高的是()o

A、冷凍壓榨

B、壓出水分

C、糊化

D、曬干

E、膨化

答案：BCDE

62.

使血膽固醇升高的有0O

A、豆蔻酸

B、亞麻酸

C、月桂酸

D、棕桐酸

E、亞油酸

答案：ACD

63.對老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括()o

A、鈣

B、鐵

C、維生素B12

D、葉酸

E、維生素B6

答案：CDE

64.維生素A缺乏可導(dǎo)致()o

A、夜盲癥

B、青光眼

C、角膜軟化

D、眼睛干燥癥

答案：ACD

65.

營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是()。

A、科學(xué)性

B、思想性

C、成熟性

D、準(zhǔn)確性

E、藝術(shù)性

答案：ABE

66.

在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()o

A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)

B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/p>

C、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽

D、聽話時(shí)不要在意對方的“話外音”

E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋

答案:ACE

67.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。

A、現(xiàn)狀調(diào)查

B、確定項(xiàng)目目標(biāo)

C、制訂計(jì)劃

D、執(zhí)行計(jì)劃

E、評價(jià)效果

答案：ABCDE

68.

針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()o

A、黃綠色蔬菜

B、動物的全血與肝臟

C、奶類、豆類及其制品

D、畜禽魚肉類食品

E、柑橘類水果

答案：BDE

69.

關(guān)于保健食品的敘述正確的是()。

A、可提供營養(yǎng)素

B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生

素、礦物質(zhì)

每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或AIs)的1/3

-2/3水平

C、可以調(diào)節(jié)生理功能

D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的，以主要功能的適宜人群和不適宜人群

為主,綜

合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群

E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑

答案：ABCDE

70.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()o

A、醇溶蛋白

B、酪蛋白

C、雞蛋蛋白

D、魚肉蛋白

E、牛肉蛋白

答案：BC

71.

可溶性膳食纖維主要包括()。

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、樹膠

E、木質(zhì)素

答案：BCD

解析：可溶性膳食纖維包括:果膠、樹膠等，以及部分半纖維素

72.

維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有。。

A、血清視黃醇

B、暗適應(yīng)能力

C、生理盲點(diǎn)

D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E、皮膚癥狀

答案：ABCD

73.

低溫儲存食品的基本原理是()

A、利用低溫控制微生物的生長繁殖

B、控制酶的活動

C、殺滅所有的微生物

D、停止酶的活動

E、去除食品中的雜質(zhì)

答案：AB

74.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有。。

A、鐵

B、葉酸

C、銅

D、維生素B12

答案：ABCD

解析：

(1)鐵：鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與

川、咻結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。

⑵葉酸：參與血紅蛋白的合成。

(3)銅：維持正常造血。

⑷維生素B12：缺乏會有巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。

75.

下列屬于防腐劑的有0o

A、山梨酸鉀

B、苯甲酸鈉

C、對羥基苯甲酸

D、丁基羥基茴香醴

E、苯甲酸

答案：ABCE

解析：丁基羥基茴香酶是一種抗氧化劑

76.

兒童膳食鈣的良好來源有（）。

A、牛奶

B、奶豆腐

C、芝麻

D、蝦米

E、海帶

答案：ABCDE

77.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。

A、飽和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

答案：ACD

78.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中，需要采

集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。尿液標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會發(fā)

生（）。

A、細(xì)菌繁殖

B、蛋白變性

C、細(xì)胞溶解

D、尿液變質(zhì)

答案：ABC

解析：尿標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會發(fā)生細(xì)菌繁殖、蛋白變性、細(xì)胞溶解等。

79.

市場調(diào)查報(bào)告的撰寫有（）。

A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果

B、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突出

C、報(bào)告完整，結(jié)論明確

D、文字精練、用語準(zhǔn)確

E、報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

答案：ABCDE

80.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說法有（）

A、體重年均增長為2kg

B、身長年均增長為5cm

C、體重=年齡X2+7（或8）

D、身高二年齡乂7+70

E、發(fā)育較嬰兒期減緩

答案：ABCDE

81.

脂肪酸比例適宜包括0o

A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

答案：CE

82.

下列()標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。

A、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》

B、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

C、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

E、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》

答案：DE

83.不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分()o

A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤

E、燉

答案：BD

84.評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()o

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、氨基酸評分

E、生物價(jià)

答案：ABCDE

85.

健康檔案的收集方式包括0o

A、利用現(xiàn)存資料

B、經(jīng)常性工作記錄

C\社區(qū)調(diào)查

D、健康篩查

E、小組討論

答案：ABCD

86.

生命在于運(yùn)動,有規(guī)律的運(yùn)動不僅能促進(jìn)身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性

病。因此指

導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動已經(jīng)成為營養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個(gè)成年人安全運(yùn)

動條件應(yīng)

包括（）

A、一開始不要做激烈的運(yùn)動

B、跟隨教練的步調(diào)

C、水分的補(bǔ)給要充足

D、身體不適時(shí)要加強(qiáng)運(yùn)動

答案：AC

解析：成年人安全運(yùn)動的條件共有8個(gè)方面：（1）遵守自己的步調(diào)。（2）開始不要

做激

烈的運(yùn)動。（3）超過負(fù)荷身體會崩潰。（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動。（5）水分

的補(bǔ)

給要充足。（6）注意體重負(fù)荷。（7）營養(yǎng)與睡眠充足。（8）身體不適時(shí)要休息。

判斷題

87.

食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。

A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

答案：BCD

88.

黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。

A、咸肉

B、蔬菜

C、玉米

D、花生

答案：CD

89.可作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D\益生菌

答案：ABD

90.

主要參與能量代謝的維生素包括（）o

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素E

E、煙酸

答案：BCE

91.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是（）。

A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生較多的棕^酸，而人乳則較少

C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收

D、人乳中鈣的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

答案：ABCD

92.

影響尿液成分的因素包括（）0

A、食物

B、飲水

C、時(shí)間

D、疾病

E、遺傳

答案：ABCD

93.

下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。

A、低芥酸菜子油

B、油茶籽油

C、豬油

D、核桃油

E、大豆油

答案：ABDE

94.

為預(yù)防腫瘤，應(yīng)鼓勵(lì)人們（）

A、少吃動物性食物

B、增加植物性食物攝取

C、限鹽

D、限制飲酒

E、多吃蔬菜

答案：ABCDE

95.

在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外,還應(yīng)特

別注意的是（）。

A、飯菜的適口性

B、就餐者的經(jīng)濟(jì)情況

C、飯菜的溫度

D、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r

答案:AB

96.

對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，應(yīng)弄清的問題是（）。

A、人群分布

B、存在何種營養(yǎng)性疾病

C、營養(yǎng)性疾病的程度

D、疾病產(chǎn)生的原因

E、該疾病將產(chǎn)生的影響

答案：ABCD

97.

高血壓的營養(yǎng)防治原則包括（）O

A、減體重

B、減少鈉鹽的攝入量

C、增加富含鉀和鈣的食物

D、限制飲酒

E、增加體力活動

答案：ABCDE

98.DRIS包括()o

A、EAR

B、RNI

C、Al

D、UL

E、RDA

答案：ABCD

99.

國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。

A、蛋白質(zhì)和脂肪

B、非脂乳固體

C、酸度和雜質(zhì)

D、硝酸鹽和亞硝酸鹽

E、微生物和黃曲霉毒素

答案：ABCDE

100.

增加膳食纖維的途徑包括0O

A、多吃全谷類食物

B、食物多樣化

C、水果蔬菜連皮連籽吃

D、多吃粗雜糧

E、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品

答案：ABCDE

101.

在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬，可以產(chǎn)生()作用。

A、防腐

B、抑酶

C、減少褐變

D、漂白

E、還原

答案：ABC

102.

下列不是鎂缺乏的原因有()o

A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C、慢性肝炎

D、長期全靜脈營養(yǎng)

E、嚴(yán)重骨折

答案：ABCDE

103.

糖尿病的預(yù)防包括OO

A、防止肥胖,保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙,少飲酒

B、不吃甜食和水果

C、多運(yùn)動,常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

E、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

答案：ACDE

104.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有（）

A、經(jīng)濟(jì)方便

B、母乳中營養(yǎng)成分滿足生后4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要

C、不易引起過敏

D、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情

E、降低發(fā)病率和死亡率

F、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)

答案：ABCDEF

105.孕期體重的增加是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、胎兒

B、胎盤

C、羊水

D、血容量的增加

E、乳腺

F、子宮

答案：ABCDEF

106.嬰兒容易溢奶的原因是（）

A、胃呈水平

B、賁門括約肌松弛

C、幽門括約肌緊張

D、腸蠕動差

E、胃容量大

答案：ABC

107.

屬于發(fā)酵調(diào)味品的有0o

A、豆腐乳類

B、大蒜

C、鹽

D、豆豉

E、香菜

答案：AD

108.孕期維生素D缺乏，可引起新生兒（）。

A、低血鈣癥

B、神經(jīng)管畸形

C、腳氣病

D、手足抽搐

E、無腦兒

答案：AD

腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致；腳氣病是缺乏VB1

109.

青少年的飲食特點(diǎn)是（）。

A、生長發(fā)育速度快，能量需要量高。

B、生長發(fā)育速度快,對蛋白質(zhì)的需求量大大增加

C、鈣鐵的供給不容忽視

D、需攝入充足的鈣

E、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%

答案：ABCDE

110.職業(yè)道德是