2025年食品生物技術(shù)（中級(jí)）考試題（附答案）

年食品生物技術(shù)（中級(jí)）考試題（附答案）單選題1.作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個(gè)菌種不是國(guó)家和國(guó)際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（）。A、大腸桿菌B、枯草桿菌C、黑曲霉D、啤酒酵母參考答案：A2.自然選育過(guò)程中采取土樣時(shí)主要選擇（）之間的土壤A、3-10cmB、5-15cmC、10-15cmD、10-20cm參考答案：B3.眾所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生產(chǎn)用菌屬厭氧菌，這樣就會(huì)給生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)帶來(lái)諸多不便，為提高厭氧菌或兼性厭氧菌對(duì)氧氣的抵抗能力，可能采用的辦法是（）。A、將報(bào)告基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠦、將抗藥基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠧、將外源SOD基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠨、將報(bào)告基因和抗藥基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙袇⒖即鸢福篊4.在整個(gè)誘變育種工作中，工作量最大的是（）A、篩選B、分離C、鑒定D、培養(yǎng)參考答案：A5.在引起食品劣變的因素中（）起主導(dǎo)作用。A、蟲(chóng)害B、物理因素C、微生物D、化學(xué)因素參考答案：C6.在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門(mén)氏菌D、鏈球菌參考答案：B7.在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（）。A、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B、食品工業(yè)領(lǐng)域C、現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D、生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域參考答案：D8.在酶工程中，用來(lái)啤酒澄清常采用的是（）A、固定化木瓜蛋白酶B、果膠酶C、葡聚糖酶D、纖維素酶參考答案：A9.在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（）。A、利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B、利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C、利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D、利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸參考答案：B10.在分批發(fā)酵時(shí)應(yīng)選擇一定生長(zhǎng)階段的發(fā)酵液作為原料，當(dāng)目標(biāo)成分是初級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，那么應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體（）。A、指數(shù)生長(zhǎng)期B、減速期前期C、減速期后期D、靜止期前期參考答案：A11.在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（）。A、分批培養(yǎng)B、間歇培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、半連續(xù)培養(yǎng)參考答案：C12.在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀劑，下列有關(guān)其敘述正確的是（）。A、丙氨酸和絲氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進(jìn)行沉淀B、亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸進(jìn)行沉淀C、精氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進(jìn)行沉淀D、脯氨酸和羥脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化鉻氨進(jìn)行沉淀參考答案：D13.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普魯蘭酶參考答案：CD14.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普魯蘭酶D、葡萄糖氧化酶參考答案：D15.欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是（）。A、疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B、α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C、轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D、帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面參考答案：B16.誘變育種是以（）為基礎(chǔ)的育種A、自然突變B、基因突變C、誘發(fā)突變D、基因重組參考答案：C17.有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導(dǎo)物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（）A、酶促反應(yīng)B、阻遏C、誘導(dǎo)D、合成參考答案：C18.有機(jī)溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的親水性有機(jī)溶劑，使溶質(zhì)的溶解度降低而沉淀析出的過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、有機(jī)溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等B、親水性有機(jī)溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強(qiáng)C、親水性有機(jī)溶劑乙醇的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來(lái)D、親水性有機(jī)溶劑丙酮的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來(lái)參考答案：D19.有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是（）。A、Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B、雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無(wú)限繁殖力C、柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D、童第周教授對(duì)魚(yú)類(lèi)和兩棲類(lèi)動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)參考答案：C20.由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無(wú)法滿足人類(lèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（）。A、植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B、植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C、絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D、植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益參考答案：C21.用于空氣過(guò)濾的介質(zhì)主要有纖維狀物和顆粒狀物，其中最為常用、價(jià)格又低廉的過(guò)濾介質(zhì)為（）。A、玻璃纖維B、活性炭C、非脫脂棉D(zhuǎn)、石英砂參考答案：C22.用來(lái)包裝軟罐頭的包裝的中層所采用的材料是（）A、聚酯B、錫箔C、聚烯烴D、鋁箔參考答案：D23.用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為（）A、酶的固定化B、酶的捆綁C、酶的修飾D、酶的改造參考答案：A24.引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（）。A、陽(yáng)光暴曬B、蟲(chóng)害C、酶D、微生物參考答案：D25.一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，下列哪一個(gè)條件不屬于必備條件？（）A、懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B、細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C、生長(zhǎng)較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D、需采用分批培養(yǎng)方法參考答案：D26.一個(gè)微生物細(xì)胞就是一個(gè)生命，而已經(jīng)分化的植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)人的能力，這就是（）A、細(xì)胞的全能性B、細(xì)胞的通透性C、細(xì)胞的再生性D、細(xì)胞的分裂性參考答案：A27.鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（）以上A、15%B、20%C、10%D、25%參考答案：C28.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過(guò)搖瓶及種子罐的逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的（）。A、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長(zhǎng)旺盛、活力較高的種子B、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件參考答案：D29.下面不屬于酶固定化的方法有（）。A、交聯(lián)法B、吸附法C、結(jié)合法D、提取法參考答案：D30.下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過(guò)基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B、現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C、現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D、通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來(lái)自人的基因。參考答案：D31.下列屬于常用的DNA連接酶的是（）。A、T4DNA連接酶B、大腸桿菌連接酶C、T4噬菌體連接酶D、逆轉(zhuǎn)錄酶參考答案：A32.下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（）。A、噬菌體B、大腸桿菌C、霉菌D、鏈球菌參考答案：B33.下列哪種酶用來(lái)生產(chǎn)果膠酶（）。A、蛋白酶B、淀粉酶C、毛霉D、青霉參考答案：D34.下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A、限制性外切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、堿性磷酸酯酶參考答案：C35.下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、應(yīng)用方便，但是產(chǎn)品種類(lèi)少、應(yīng)用范圍窄（）。A、克隆酶B、自然酶C、人工酶D、新酶參考答案：B36.下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物（）。A、單合成酶B、多合成酶C、半合成酶D、全合成酶參考答案：D37.下列哪種酶常應(yīng)用于酶學(xué)研究和疾病治療（）。A、自然酶B、化學(xué)修飾酶C、人工合成酶D、固定化酶參考答案：B38.下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（）A、凝膠發(fā)酵B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、乳液發(fā)酵參考答案：C39.下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）。A、脫水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法參考答案：B40.下列哪些不屬于典型的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程所包含的內(nèi)容（）。A、選擇不同營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基B、確定培養(yǎng)基并對(duì)其進(jìn)行殺菌C、對(duì)發(fā)酵罐殺菌D、產(chǎn)物萃取和精制參考答案：A41.下列哪項(xiàng)是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料（）。A、真核細(xì)胞B、原核細(xì)胞C、體細(xì)胞D、病毒參考答案：B42.下列哪個(gè)是細(xì)胞工程的主要操作對(duì)象（）。A、細(xì)菌B、細(xì)胞C、原生質(zhì)D、各種細(xì)胞器參考答案：B43.下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（）。A、制冷B、高壓C、供熱D、抽真空參考答案：B44.下列不屬于細(xì)胞融合的方法是（）。A、生物方法B、導(dǎo)入方法C、化學(xué)融合劑法D、雜交技術(shù)參考答案：B45.下列不屬于純種分離的常用方法的是（）。A、組織分離法B、單孢分離法C、劃線分離法D、稀釋分離法參考答案：B46.細(xì)胞融合又稱（）A、細(xì)胞雜交B、細(xì)胞重組C、細(xì)胞組合D、細(xì)胞破碎參考答案：A47.細(xì)胞工程中最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是（）。A、麥芽汁B、高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基C、牛肉膏蛋白胨D、查氏培養(yǎng)基參考答案：C48.細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（）。A、細(xì)胞的發(fā)酵B、細(xì)胞融合技術(shù)C、細(xì)胞的雜交D、細(xì)胞的選擇性切割參考答案：B49.為了制備微生物的原生質(zhì)體，必須有效地除去細(xì)胞壁，根據(jù)其不同結(jié)構(gòu)和組成，采用的脫壁方法也不同，下列有關(guān)脫壁方法錯(cuò)誤的是（）。A、革蘭氏陽(yáng)性菌須采用溶菌酶和EDTA共同處理來(lái)脫壁B、酵母菌須用蝸牛酶來(lái)脫壁C、絲狀真菌常用纖維素酶和蝸牛酶配合使用來(lái)脫壁D、霉菌則需添加殼聚糖酶或其他酶配合使用來(lái)脫壁參考答案：A50.外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。A、電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)B、共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)C、體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)D、脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)參考答案：B51.通過(guò)基因工程改造后的菌株被稱為（）。A、"蛋白菌"B、"工程菌"C、"酶菌"D、"細(xì)胞菌"參考答案：B52.提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問(wèn)提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性（）。A、延長(zhǎng)酶的半衰期B、提高酶的熱穩(wěn)定性C、延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D、抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失參考答案：B53.世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（）。A、前列腺素B、胰島素C、干擾素D、促紅細(xì)胞生成素參考答案：B54.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（）。A、細(xì)胞工程B、酶工程C、基因工程D、蛋白質(zhì)工程參考答案：C55.食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）。A、GMPB、ISOC、CCPD、HACCP參考答案：D56.食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過(guò)程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（）。A、添加防腐劑B、添加保鮮劑C、進(jìn)行煙薰或腌制D、酶法保鮮參考答案：D57.生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過(guò)輸液方式進(jìn)入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，下列哪種方法可以有效去除熱原（）。A、用加熱方法去除B、用超濾法去除C、用微濾法去除D、用反滲透法去除參考答案：B58.射線滅菌法中最常用的射線是（）A、紫外線B、X射線C、陰極射線D、r射線參考答案：A59.肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是（）A、-18℃B、-30℃C、0℃D、-10℃參考答案：A60.溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（）。A、野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B、提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C、所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D、含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加參考答案：D61.全合成酶的本質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、無(wú)機(jī)物D、有機(jī)物參考答案：D62.青霉素的母核是（）A、6-APAB、7-APAC、6-ACAD、7-ACA參考答案：A63.迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（）A、CPB、APC、FPD、EP參考答案：C64.蘋(píng)果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項(xiàng)（）。A、在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B、在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D、在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨參考答案：D65.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過(guò)程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶參考答案：D66.啤酒酵母在發(fā)酵過(guò)程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。A、α-乙酰乳酸B、雙乙酰C、3-羥基丙酮D、2-羥基丙酮參考答案：B67.培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進(jìn)行的，它具有專(zhuān)門(mén)的滅菌設(shè)備，所需的設(shè)備至少要有（）。A、配料罐、連消塔、維持罐和冷卻器B、預(yù)熱罐、配料罐、連消塔和維持罐C、預(yù)熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器D、配料罐、預(yù)熱罐、連消塔和冷卻器參考答案：C68.檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是（）。A、用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來(lái)生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B、用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C、用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D、固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)檸檬酸參考答案：B69.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）。A、限制酶B、切酶C、限制性內(nèi)切酶D、特定酶參考答案：C70.霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過(guò)濾分離，其過(guò)濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動(dòng)化程度又很高的生產(chǎn)（）。A、板框過(guò)濾機(jī)B、真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)C、真空帶式過(guò)濾機(jī)D、錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)參考答案：B71.酶的化學(xué)修飾又稱（）。A、生物分子工程B、微觀工程C、分子工程D、生物改造參考答案：A72.兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于（）。A、減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B、降低空氣的相對(duì)濕度C、使空氣中油水的去除更加徹底D、進(jìn)行加熱滅菌參考答案：B73.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問(wèn)題，因此連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見(jiàn)，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A、酒精B、單細(xì)胞蛋白C、檸檬酸D、丙酮和丁醇參考答案：C74.利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（）。A、免疫球蛋白B、人生長(zhǎng)激素C、纖維蛋白溶酶原激活劑D、尿激酶參考答案：C75.冷凍保藏的溫度一般要求在（）攝氏度。A、1B、-10C、-20D、-5參考答案：C76.枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請(qǐng)問(wèn)這種蛋白質(zhì)水解酶屬于（）。A、胞內(nèi)堿性蛋白酶B、胞外堿性蛋白酶C、胞內(nèi)酸性蛋白酶D、胞外酸性蛋白酶參考答案：B77.靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（）。A、生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B、無(wú)載體固定化C、有載體固定化D、交聯(lián)固定化參考答案：B78.經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過(guò)程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法？（）A、基因探針檢測(cè)方法B、分子雜交檢測(cè)方法C、外源基因檢測(cè)技術(shù)D、報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)參考答案：D79.進(jìn)行微生物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)的設(shè)備叫（）。A、發(fā)酵罐B、培養(yǎng)箱C、烘箱D、烤箱參考答案：B80.金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B、金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C、金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D、金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域參考答案：D81.既能影響微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能對(duì)其代謝產(chǎn)物的生成有影響的因素是（）。A、通風(fēng)量B、PH值C、菌種的組成D、溫度參考答案：D82.基因工程是改變生物體遺傳特性的重要手段，其操作過(guò)程大致有以下幾步：①用DNA連接酶將目的基因和載體連接起來(lái)②分離特定基因片段并制備載體③篩選含有外源基因的個(gè)體④導(dǎo)入宿主細(xì)胞。上述操作步驟排列正確的是（）。A、①②③④B、①③②④C、②①④③D、②④①③參考答案：C83.化學(xué)酶工程又稱（）A、初級(jí)酶工程B、低級(jí)酶工程C、高級(jí)酶工程D、低等酶參考答案：A84.化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值（）。A、自然酶B、化學(xué)修飾酶C、固定化酶D、化學(xué)人工酶參考答案：D85.國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A、大腸桿菌固定化細(xì)胞B、鏈霉菌固定化細(xì)胞C、酵母菌固定化細(xì)胞D、枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞參考答案：B86.關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（）。A、英國(guó)的桑格用X-射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B、英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C、波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D、哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定參考答案：D87.工業(yè)微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程中，中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是（）。A、整體滅菌B、半連續(xù)滅菌C、連續(xù)滅菌D、間歇滅菌參考答案：D88.根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點(diǎn)，工業(yè)發(fā)酵過(guò)程不包括的內(nèi)容結(jié)為（）。A、以菌體為產(chǎn)品B、以微生物的酶為產(chǎn)品C、以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品D、產(chǎn)品的變質(zhì)參考答案：D89.高級(jí)酶工程又稱（）。A、生化酶工程B、物理酶工程C、化學(xué)酶工程D、生物酶工程參考答案：D90.改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說(shuō)法正確的是（）。A、糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B、葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C、高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D、將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度參考答案：C91.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）。A、化學(xué)消泡法B、生物消泡法C、機(jī)械消泡法D、添加劑消泡法參考答案：A92.發(fā)酵過(guò)程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來(lái)說(shuō)，（）除菌效果是很有限的。A、加熱滅菌法B、輻射殺菌C、高壓殺菌法D、靜電除菌參考答案：D93.發(fā)酵過(guò)程的綜合指標(biāo)是（）。A、發(fā)酵時(shí)通入的空氣B、發(fā)酵液的濃度C、發(fā)酵罐的大小D、發(fā)酵液的PH值參考答案：D94.發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有（）。A、溫度B、pHC、二氧化碳濃度D、基質(zhì)濃度參考答案：A95.對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過(guò)程的敘述不妥的是（）。A、培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專(zhuān)門(mén)滅菌設(shè)備，投資少B、培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C、間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D、間歇滅菌屬于"實(shí)罐滅菌"的范疇參考答案：B96.動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)（）。A、流化床反應(yīng)器B、中空纖維反應(yīng)器C、籠式通氣攪拌反應(yīng)器D、機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器參考答案：D97.當(dāng)目標(biāo)成分為次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體作為原料（）。A、指數(shù)生長(zhǎng)期B、減速期前期C、減速期后期D、靜止期前期參考答案：C98.蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過(guò)程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（）。A、蛋白質(zhì)晶體學(xué)B、蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C、蛋白質(zhì)化學(xué)D、蛋白質(zhì)組學(xué)參考答案：B99.蛋白質(zhì)工程的研究?jī)?nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預(yù)期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)這種對(duì)蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進(jìn)行的（）。A、細(xì)胞水平B、分子水平C、基因水平D、個(gè)體水平參考答案：C100.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說(shuō)把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問(wèn)下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（）。A、M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B、寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C、隨機(jī)誘變技術(shù)D、盒式突變技術(shù)參考答案：B101.單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類(lèi)、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（）。A、螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B、以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C、以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類(lèi)食物食用D、利用藻類(lèi)發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景參考答案：C102.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、麥芽三糖D、極限糊精參考答案：B103.超氧化物歧化酶又稱（）。A、BODB、CODC、SODD、SOE參考答案：C104.常用來(lái)進(jìn)行微生物的分離、鑒定、活菌計(jì)數(shù)及菌種保藏的是（）培養(yǎng)基。A、半液體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、半固體培養(yǎng)基D、固體培養(yǎng)基參考答案：D105.常用來(lái)觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類(lèi)鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基。A、半液體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基參考答案：D106.常用來(lái)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（）培養(yǎng)基。A、液體培養(yǎng)基B、半液體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基參考答案：A107.常壓滅菌又叫（）。A、干熱滅菌B、間歇滅菌C、火焰滅菌D、高壓滅菌參考答案：B108.（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科。A、微生物學(xué)B、食品生物技術(shù)C、生物技術(shù)D、綠色食品參考答案：B109.（）是人工配制的提供微生物或動(dòng)植物生長(zhǎng)、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。A、培養(yǎng)基B、人工培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基參考答案：A110.（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過(guò)三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種。A、培養(yǎng)B、分離C、篩選D、鑒定參考答案：C111."蘇丹紅"是一種具有致癌作用的化工顏料，被不法分子用做食品添加劑，已嚴(yán)重違反食品安全法，然而通過(guò)愈傷組織的懸浮培養(yǎng)可得到天然紅色素，這種紅色素可取代蘇丹紅而使食品著色，通過(guò)愈傷組織懸浮培養(yǎng)得到上述色素為（）。A、辣椒紅色素B、色素甜菜苷C、甜菊苷D、沒(méi)食子酸參考答案：B多選題1.做為酶制劑的生產(chǎn)菌應(yīng)符合下列哪些要求（）。A、不能是致病菌B、不易退化C、產(chǎn)酶量高D、發(fā)酵周期短參考答案：ABCD2.軸封可以分為（）兩種。A、填料函封B、補(bǔ)料函封C、端面軸封D、側(cè)面軸封參考答案：AB3.在間歇滅菌過(guò)程中包括（）。A、降溫B、升溫C、保溫D、冷卻參考答案：BCD4.在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）。A、防止微生物污染B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、延長(zhǎng)貯存時(shí)間D、保證產(chǎn)品質(zhì)量參考答案：ACD5.在分批培養(yǎng)過(guò)程中，微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中所經(jīng)歷的階段有（）。A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：ABCD6.在凍干保藏中，以下（）屬于冷凍保護(hù)劑。A、葡萄糖B、甘油C、蔗糖D、脫脂乳參考答案：CD7.雜交育種主要有（）兩種。A、雜交育種B、細(xì)胞融合C、原生質(zhì)體融合D、遠(yuǎn)源育種參考答案：AC8.誘變育種的主要方法是（）A、日照B、改變培養(yǎng)基C、物理方法D、化學(xué)方法參考答案：CD9.有機(jī)溶劑提取酶時(shí)，可使用的溫度有（）。A、18℃B、20℃C、3℃D、5℃參考答案：CD10.影響種子質(zhì)量的因素有（）。A、培養(yǎng)基B、培養(yǎng)條件C、種齡D、接種量參考答案：ABCD11.影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）。A、原材料質(zhì)量的影響B(tài)、水質(zhì)的影響C、滅菌的影響D、其它影響因素參考答案：ABCD12.影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（）。A、生物熱B、攪拌熱C、蒸發(fā)熱D、輻射熱參考答案：AB13.引起食品劣變的因素中光線會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（）。A、食品成分的分解B、引起變色C、變味D、維生素C的損失參考答案：ABCD14.以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）。A、酒精發(fā)酵罐B、氣升式發(fā)酵罐C、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)、自吸式發(fā)酵罐參考答案：BCD15.以下哪些是食品發(fā)酵工業(yè)中常見(jiàn)的微生物類(lèi)群（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌D、霉菌參考答案：ABCD16.以下可以作為碳源的來(lái)源的有（）。A、蔗糖B、淀粉C、糊精D、葡萄糖參考答案：ABCD17.需氧發(fā)酵罐包括（）。A、機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B、氣升式發(fā)酵罐C、酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn)、自吸式發(fā)酵罐參考答案：ABD18.下列屬于嫌氣發(fā)酵罐的是（）。A、啤酒發(fā)酵罐B、酒精發(fā)酵罐C、氣升式發(fā)酵罐D(zhuǎn)、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐參考答案：AB19.下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）。A、生產(chǎn)疫苗B、生產(chǎn)干擾素C、生產(chǎn)單克隆抗體D、無(wú)融合生殖參考答案：ABC20.下列屬于蛋白酶的有（）。A、木瓜蛋白酶B、凝乳酶C、脂酶D、胰蛋白酶參考答案：ABD21.下列是基因工程中常用的工具酶的是（）。A、限制性內(nèi)切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、果膠酶參考答案：ABC22.下列是化學(xué)消泡法的優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、來(lái)源廣泛B、消泡效果好C、無(wú)依賴性D、迅速可靠參考答案：ABD23.下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（）。A、糖類(lèi)B、維生素C、蛋白胨D、黃豆粉參考答案：CD24.下列哪些物質(zhì)是能使發(fā)酵液容易發(fā)泡的物質(zhì)（）。A、水B、蛋白質(zhì)C、糖D、脂肪參考答案：BCD25.下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用（）。A、醬油B、糖類(lèi)（淀粉）的生產(chǎn)C、泡菜的制作D、釀酒參考答案：ACD26.下列哪些是前體物質(zhì)（）。A、谷氨酸B、甘氨酸C、吲哚D、高絲氨酸參考答案：BCD27.下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（）。A、改造食品微生物B、改善食品原料的品質(zhì)C、改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝D、生產(chǎn)食品添加劑參考答案：ABCD28.下列哪些可作為微生物的無(wú)機(jī)氮源（）。A、尿素B、氨氣C、銨鹽D、硝酸鹽參考答案：BCD29.下列關(guān)于酶工程的內(nèi)容正確的是（）。A、又稱酶技術(shù)B、酶工程包括酶的大批量生產(chǎn)C、與發(fā)酵工程沒(méi)有關(guān)系D、與基因工程無(wú)關(guān)參考答案：AB30.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)包括的內(nèi)容有（）。A、細(xì)胞破碎B、取材和除菌C、配制細(xì)胞培養(yǎng)基并滅菌D、將接種后的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)參考答案：BCD31.細(xì)胞固定化常用的方法是（）。A、吸附法B、結(jié)合法C、交聯(lián)法D、包埋法參考答案：AD32.細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽D、維生素參考答案：ABCD33.吸附法制備固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、操作簡(jiǎn)單B、可供選擇的載體類(lèi)型多C、固定化酶可以再生D、載體與酶結(jié)合力強(qiáng)參考答案：ABC34.無(wú)機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它包括（）。A、稀有元素B、主要元素C、微量元素D、次要元素參考答案：BC35.溫度對(duì)發(fā)酵的影響包括（）A、對(duì)菌體生長(zhǎng)的影響B(tài)、對(duì)酶的影響C、對(duì)產(chǎn)物合成的影響D、對(duì)發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響參考答案：ACD36.維生素可以分為（）A、半溶解性B、水溶性C、脂溶性D、不溶性參考答案：BC37.為防止和控制培養(yǎng)基滅菌過(guò)程中雜菌的侵入，實(shí)踐生產(chǎn)常采用的滅菌措施有（）。A、培養(yǎng)基滅菌B、發(fā)酵罐滅菌C、對(duì)所有發(fā)酵過(guò)程的物料進(jìn)行滅菌D、發(fā)酵時(shí)保持純種狀態(tài)參考答案：ABCD38.微生物的一個(gè)生長(zhǎng)周期包括（）。A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、分化期D、衰亡期參考答案：ABCD39.糖類(lèi)包括（）A、單糖B、眾糖C、雙糖D、多糖參考答案：ACD40.食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（）A、改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B、改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C、食品保鮮D、生產(chǎn)高果糖漿參考答案：ABCD41.食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：ABCD42.生物技術(shù)主要內(nèi)容有（）。A、細(xì)胞工程B、基因工程C、蛋白質(zhì)工程D、酶工程E、發(fā)酵工程參考答案：ABCDE43.射線滅菌法常用（）。A、紫外線B、高速電子流C、X射線D、Y射線參考答案：ABCD44.溶氧濃度對(duì)發(fā)酵的主要影響是（）A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長(zhǎng)D、影響產(chǎn)物合成參考答案：CD45.熱滅菌法分為（）A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外滅菌D、消毒參考答案：AB46.培養(yǎng)基種類(lèi)繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（）。A、固體培養(yǎng)基B、半液體培養(yǎng)基C、半固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基參考答案：ACD47.培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點(diǎn)是（）。A、不需要專(zhuān)門(mén)的滅菌設(shè)備B、投資少C、對(duì)設(shè)備要求簡(jiǎn)單D、對(duì)蒸汽的要求比較低參考答案：ABCD48.培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）。A、種子培養(yǎng)基B、孢子培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基參考答案：ABC49.培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A、動(dòng)物培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、植物培養(yǎng)基參考答案：BC50.目前哪種酶主要可以用來(lái)降解啤酒中的蛋白質(zhì)（）A、葡聚糖酶B、纖維素酶C、菠蘿蛋白酶D、木瓜蛋白酶參考答案：CD51.目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個(gè)技術(shù)是（）A、定位突變B、旋轉(zhuǎn)突變C、聯(lián)體突變D、盒式突變參考答案：AD52.酶工程的主要內(nèi)容有（）。A、酶的分子修飾B、酶的生產(chǎn)C、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)D、酶和細(xì)胞的固定化參考答案：ABCD53.酶發(fā)酵的生產(chǎn)工藝包括（）A、化學(xué)合成B、發(fā)酵C、分離純化D、滅菌參考答案：BC54.酶的表面修飾包括（）A、單純修飾B、物理固定法C、酶的小分子修飾D、酶的大分子修飾參考答案：CD55.空氣除菌的方法主要有（）。A、加熱B、靜電C、冷凍D、介質(zhì)參考答案：ABD56.空氣除菌的方法有（）A、加熱滅菌法B、靜電除菌法C、介質(zhì)過(guò)濾除菌法D、化學(xué)藥品滅菌法參考答案：ABC57.菌種的選育包括（）A、自然選育B、誘變育種C、雜交育種D、分子育種參考答案：ABCD58.菌種保藏時(shí)常采用的措施有（）。A、低溫B、干燥C、缺氧D、無(wú)營(yíng)養(yǎng)參考答案：ABCD59.攪拌器可以分為（）兩種。A、軸向推進(jìn)B、徑向推進(jìn)C、節(jié)向推進(jìn)D、面向推進(jìn)參考答案：AB60.基因工程中常用的載體的種類(lèi)有（）A、表達(dá)載體B、質(zhì)粒載體C、克隆載體D、轉(zhuǎn)基因載體參考答案：AC61.基因工程是把生物內(nèi)的（）分離出來(lái)。A、細(xì)胞B、細(xì)胞器C、基因D、遺傳物質(zhì)參考答案：CD62.化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)（）。A、具有較低的表面張力B、具有親水性C、對(duì)人、畜無(wú)毒D、來(lái)源方便參考答案：ABCD63.果葡糖漿中的主要成分是哪兩種糖（）。A、葡萄糖B、飴糖C、果糖D、麥芽糖參考答案：AC64.固定化酶的性質(zhì)有（）。A、穩(wěn)定性好B、易提純C、儲(chǔ)存期長(zhǎng)，可再生D、能反復(fù)使用參考答案：ABCD65.工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）。A、單一滅菌B、分批滅菌C、混合滅菌D、連續(xù)滅菌參考答案：BD66.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分來(lái)源有（）。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽及微量元素D、前體、抑制劑、促進(jìn)劑參考答案：ABCD67.工業(yè)發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)包括（）。A、溫度B、物理參數(shù)C、化學(xué)參數(shù)D、生物參數(shù)參考答案：BCD68.根據(jù)抑制劑與底物之間的關(guān)系，可逆抑制作用可分為（）。A、條件競(jìng)爭(zhēng)性抑制B、競(jìng)爭(zhēng)性抑制C、非競(jìng)爭(zhēng)性抑制D、反競(jìng)爭(zhēng)性抑制參考答案：BCD69.根據(jù)修飾分子的大小和對(duì)酶分子的作用方式可分為（）A、大分子的非共價(jià)修飾B、小分子的非共價(jià)修飾C、雙分子的非共價(jià)修飾D、大分子共價(jià)修飾參考答案：AD70.根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過(guò)程主要有（）A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、間歇發(fā)酵參考答案：ABC71.發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（）兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長(zhǎng)D、溫度參考答案：AB72.發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）。A、冷凍保藏B、凍干保藏C、傳代保藏D、礦物油中浸沒(méi)保藏參考答案：ABCD73.發(fā)酵過(guò)程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中最優(yōu)化控制，就必須（）。A、明確控制目標(biāo)B、確定影響因素C、制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D、確定產(chǎn)量參考答案：ABC74.發(fā)酵過(guò)程中常用的化學(xué)消泡劑主要有（）。A、天然油脂B、高級(jí)醇類(lèi)C、脂肪酸D、甾醇類(lèi)參考答案：ABC75.發(fā)酵過(guò)程中不屬于空氣滅菌的方法有（）。A、化學(xué)藥品滅菌法B、介質(zhì)過(guò)濾除菌法C、高壓殺菌法D、靜電除菌法參考答案：AC76.發(fā)酵過(guò)程中PH值的變化與（）有關(guān)。A、培養(yǎng)基的組成B、培養(yǎng)基的類(lèi)型C、微生物種類(lèi)D、培養(yǎng)條件參考答案：ACD77.發(fā)酵過(guò)程中，添加補(bǔ)料的物質(zhì)大致上分為（）。A、補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的碳源B、補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的氮源C、補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的微量元素D、添加誘導(dǎo)物參考答案：ABCD78.發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（）。A、從自然界分離篩選B、從菌種保藏機(jī)構(gòu)獲得C、從生產(chǎn)過(guò)程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種D、從土壤中獲得參考答案：ABC79.發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（）A、控制養(yǎng)分B、控制光照C、控制培養(yǎng)條件D、避免污染參考答案：AC80.發(fā)酵工程中的種子的制備工藝包括（）A、單獨(dú)的種子制備B、實(shí)驗(yàn)室種子制備C、生產(chǎn)車(chē)間種子制備D、大量的種子制備參考答案：BC81.發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)又可以分為（）A、恒濁培養(yǎng)B、恒化培養(yǎng)C、恒溫培養(yǎng)D、恒量培養(yǎng)參考答案：AB82.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、滅菌的溫度較高B、滅菌時(shí)間短C、培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度低D、提高發(fā)酵率參考答案：ABCD83.純種分離的方法常用的有（）。A、劃線分離法B、稀釋分離法C、增殖分離法D、組織分離發(fā)參考答案：ABD84.采用物理吸附法進(jìn)行酶的固定化常用的無(wú)機(jī)載體有（）A、纖維素B、硅藻土C、硅膠D、活性炭參考答案：CD85.按照發(fā)酵的全過(guò)程來(lái)分，染菌分為（）。A、種子期染菌B、發(fā)酵前期染菌C、發(fā)酵中期染菌D、發(fā)酵后期染菌參考答案：ABCD86.DNA重組中用來(lái)篩選的方法有（）。A、PCR法B、平板篩選法C、原位雜交技術(shù)D、人工檢驗(yàn)法參考答案：ABC判斷題1.制備孢子時(shí)要盡可能多的接種。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是所需的設(shè)備較少。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)酶的菌種應(yīng)選擇發(fā)酵周期較長(zhǎng)的菌種。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.消泡方法中的機(jī)械消泡效果不理想，僅僅作為消泡的輔助方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.消毒是用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物（包括繁殖體和芽孢）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法是發(fā)酵法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.細(xì)胞的全能性是細(xì)胞工程學(xué)科領(lǐng)域的理論核心。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.無(wú)機(jī)鹽在微生物培養(yǎng)過(guò)程中是僅次于碳源的另一重要元素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.微生物生長(zhǎng)周期中種子接種的最佳時(shí)期是穩(wěn)定期。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.同一種微生物，培養(yǎng)時(shí)的PH值不同，不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.天然培養(yǎng)基常被稱為非化學(xué)限定培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.實(shí)罐滅菌時(shí)，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.溶解氧濃度可作為發(fā)酵異常情況的指示。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.球菌是基因工程常用的載體。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.培養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類(lèi)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.培養(yǎng)基中的糖類(lèi)是發(fā)酵中起泡的主要物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.酶分離純化中，胞外酶需將細(xì)胞破碎。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.酶分離純化時(shí)應(yīng)盡可能避免對(duì)酶的活性有損害作用的因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來(lái)修飾酶表面的一些基團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.沒(méi)有酶就沒(méi)有新陳代謝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.利用酶技術(shù)可以生產(chǎn)出重要價(jià)值的商品例如生產(chǎn)果膠酶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.菌體的分離純化、復(fù)壯，常用單菌落分離法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.基因克隆是基因工程的核心。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.化學(xué)修飾是指通過(guò)對(duì)酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的目的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.干熱滅菌的效果比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.發(fā)酵中泡沫過(guò)多對(duì)發(fā)酵完全沒(méi)有負(fù)作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.二氧化碳的控制應(yīng)根據(jù)它對(duì)發(fā)酵的具體影響而定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.對(duì)通氣發(fā)酵過(guò)程來(lái)說(shuō)，過(guò)多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.大分子結(jié)合修飾是目前運(yùn)用最廣泛的酶分子修飾方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.大腸桿菌聚合酶Ⅰ又稱全酶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.采用連續(xù)滅菌時(shí)，發(fā)酵罐、種子罐、計(jì)量罐等與培養(yǎng)基一起滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.補(bǔ)料分批培養(yǎng)又稱半連續(xù)培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A名詞解釋1.原生質(zhì)球答：指還殘留部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體。通常G-形成。2.信號(hào)序列答：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類(lèi)序列稱為信號(hào)序列。（或者說(shuō)：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽（通常是N端的短肽）3.同裂酶答：來(lái)源于不同物種但能識(shí)別相同DNA序列且切割方式相同的限制性內(nèi)切酶。4.食品微生物學(xué)的概念答：是微生物學(xué)的一個(gè)分支，研究與食品有關(guān)的微生物的特性，研究食品中微生物與微生物、微生物與食品、微生物、食品、人體之間的相互關(guān)系。進(jìn)而在食品制造和貯藏過(guò)程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)和疾病的傳播。5.食品生物技術(shù)（foodbiotechnology）答：食品生物技術(shù)是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料的技術(shù)。6.堿基互補(bǔ)配對(duì)原則答：堿基間的一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系叫做堿基互補(bǔ)配對(duì)原則。7.壁膜間隙答：又稱周質(zhì)空間，指位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之間的狹窄間隙，G+、G-均有。其內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，是進(jìn)出細(xì)胞物質(zhì)的重要中轉(zhuǎn)站和反應(yīng)場(chǎng)所。8.L－細(xì)菌答：那些在實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過(guò)自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。9.DNA分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)答：指將脫氧核苷酸按照有序的順序排列起來(lái)而形成的原始脫氧核苷酸鏈。DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了遺傳信息的種類(lèi)和數(shù)量。填空題1.依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。答：看護(hù)培養(yǎng)2.食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)酵工程、食品與細(xì)胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。答：食品與酶工程3.食品生物技術(shù)的包括（）、（）、（）、（）、（）。答：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程4.三種限制性內(nèi)切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。答：Ⅰ型酶5.可以通過(guò)測(cè)定液態(tài)食品的（）來(lái)檢驗(yàn)食品的純度或濃度答：相對(duì)密度6.基因的本質(zhì)是（）。答：具有遺傳效應(yīng)的DNA片段7.核酸酶可分為兩類(lèi)（）、（）。答：核酸外切酶；核酸內(nèi)切酶8.根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。答：分批發(fā)酵9.根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、（）和（）。答：分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵10.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為分批式培養(yǎng)、流加式培養(yǎng)、（）、連續(xù)培養(yǎng)。答：半連續(xù)培養(yǎng)11.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為（）、（）、（）、（）。答：分批式培養(yǎng)；流加式培養(yǎng)；半連續(xù)培養(yǎng)；連續(xù)培養(yǎng)12.產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)，包括（）。答：死仔、畸形13.按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。答：輔酶和輔基14.按微生物對(duì)氧的需求發(fā)酵分為厭氧發(fā)酵和（）。答：通風(fēng)發(fā)酵問(wèn)答題1.自發(fā)突變的特點(diǎn)有哪些？答：不對(duì)應(yīng)性：突變的發(fā)生與環(huán)境因子之間無(wú)直接的對(duì)應(yīng)關(guān)系。稀有性：突變率低且穩(wěn)定。獨(dú)立性：各種突變獨(dú)立發(fā)生，不會(huì)互相影響。穩(wěn)定性：變異性狀穩(wěn)定可遺傳。可逆性：從原始的野生型基因到變異株的突變稱為正向突變，從突變株回到野生型的過(guò)程則稱為回復(fù)突變或回變可誘發(fā)性：誘變劑可提高突變率。2.轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些？答：直接危害：①轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類(lèi)、動(dòng)物及植物；②轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過(guò)敏反應(yīng)；③因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對(duì)環(huán)境的影響。間接危害：①轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細(xì)菌和病毒）；②將有害的基因（如致癌物質(zhì)）傳給人類(lèi)；③有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會(huì)出現(xiàn)抗除草劑特征的"超級(jí)雜草"。3.重組DNA的篩選與鑒定一般有哪四種方法？答：①平板篩選法。是指利用載體的遺傳性標(biāo)記在平板上直接篩選的方法。插入失活：當(dāng)外源DNA序列插入質(zhì)粒中某一抗藥基因內(nèi)，使該基因失活，轉(zhuǎn)化細(xì)胞就不能生長(zhǎng)在含相應(yīng)抗生素的培養(yǎng)平板上.藍(lán)-白篩選：利用藍(lán)色化合物的形成作為指示劑，篩選帶重組質(zhì)粒的細(xì)菌。②限制酶切圖譜篩選。對(duì)載體上插入的外源DNA片段進(jìn)行酶切圖譜分析，并以此與目的基因的已知圖譜對(duì)比，因此利用這種方法不僅能區(qū)分重組子與非重組子，而且還能鑒定目的重組子。③PCR篩選重組體。抽取少量重組DNA→PCR擴(kuò)增→電泳鑒定→序列分析④原位雜交技術(shù)。1，獲取DNA重組2，重組3，轉(zhuǎn)化體4，篩選5，克隆6，表達(dá)7.表達(dá)產(chǎn)物分離純化。4.誘變育種的步驟。答：出發(fā)菌株的選擇處理菌懸液的制備誘變處理中間培養(yǎng)分離和篩選5.敘述單細(xì)胞蛋白（SCP）分離提純的關(guān)鍵技術(shù)。答：SCP分離提純的關(guān)鍵技術(shù)是菌體細(xì)胞壁的裂解和降低SCP產(chǎn)品的RNA含量。具體是在第二混合槽中，重復(fù)利用其上清液，提取細(xì)胞凝聚物，破碎微生物菌體細(xì)胞壁。破碎微生物菌體細(xì)胞壁主要方法包括化學(xué)法（加入化學(xué)試劑以去除細(xì)胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、機(jī)械法（高壓均質(zhì)、球磨研磨、超聲破碎等）；去除RNA的方法包括堿法、酸法、化學(xué)修飾法及鹽析法等。6.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）答：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢7.為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？答：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動(dòng)完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過(guò)程，經(jīng)過(guò)固定化的酶，容易與溶液中的底物和產(chǎn)物分離，且可使酶反復(fù)使用，效率高，生產(chǎn)成本大大下降，并增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用為生產(chǎn)自動(dòng)化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進(jìn)了酶工程的飛躍發(fā)展。固定化酶優(yōu)點(diǎn)：（1）同一批固定化酶能在工藝流程中重復(fù)多次、長(zhǎng)期地使用；并可預(yù)測(cè)衰變的速度；（2）固定化后，和反應(yīng)物分開(kāi)，有利于控制生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)純化簡(jiǎn)單；（3）穩(wěn)定性顯著提高，包括熱穩(wěn)定性、對(duì)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性（提高了對(duì)蛋白質(zhì)酶、蛋白質(zhì)變性劑和抑制劑的抵抗作用）、操作穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性；（4種穩(wěn)定性）（4）便于控制其形狀以適應(yīng)不同用途，如顆粒、線條、薄膜和酶管等；（5）提高了產(chǎn)物質(zhì)量，應(yīng)用范圍廣；（6）提供了研究酶動(dòng)力學(xué)的良好模型。缺點(diǎn)：（1）一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都是通過(guò)一系列的酶促反應(yīng)才能得到的。（2）固定化酶一般只適用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受載體阻攔，不易接觸酶，致使催化活力難以發(fā)揮。（3）首次使用時(shí)投入成本較高。8.為什么說(shuō)土壤是微生物的"大本營(yíng)"？答：土壤中具有微生物生長(zhǎng)需要的適宜條件；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。9.為何說(shuō)16SrRNA或18SrRNA是"分子進(jìn)化尺"？答：（1）普遍存在于一切細(xì)胞內(nèi)（2）生理功能既重要又恒定（3）在細(xì)胞中的含量較高、易提?。?）編碼rRNA的基因十分穩(wěn)定（5）序列非常保守（6）相對(duì)分子質(zhì)量適中10.微生物細(xì)胞依靠哪些形式進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換？答：在產(chǎn)能代謝過(guò)程中，微生物可通過(guò)底物水平磷酸化和氧化磷酸化將物質(zhì)氧化而釋放的能量貯存在ATP等高能分子中；而光合微生物，則可通過(guò)光合磷酸化將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能貯存于ATP中。11.微生物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白？答：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白指以各種基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、藻類(lèi)和擔(dān)子菌而獲得的微生物蛋白（或菌體蛋白）。單細(xì)胞蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)效率高和費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛用于人類(lèi)食品、飼料、工業(yè)原料。12.微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有哪些，各有什么特點(diǎn)？答：?jiǎn)渭償U(kuò)散特點(diǎn)：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴(kuò)散作用，不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長(zhǎng)需要。促進(jìn)擴(kuò)散：特點(diǎn)：需載體蛋白加速擴(kuò)散，靠濃度梯度，不需要能量。主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由低濃度向高濃度進(jìn)行、需載體蛋白質(zhì)、耗能、被轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。基團(tuán)轉(zhuǎn)位：特點(diǎn)：被轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)結(jié)構(gòu)變化，其余同主動(dòng)運(yùn)輸。13.微生物的共同特點(diǎn)有哪些？答：體積微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單繁殖快，易培養(yǎng)種類(lèi)多，分布廣適應(yīng)性強(qiáng)，易變異觀察和研究手段特殊14.微生物代謝調(diào)節(jié)的方式有哪些？答：酶活性調(diào)節(jié)變構(gòu)調(diào)節(jié)：終產(chǎn)物的積累抑制酶的活性。修飾調(diào)節(jié)：酶多肽鏈的共價(jià)修飾。如酶的磷酸化與去磷酸化、乙?；c去乙酰化、甲基化與去甲基化等分支代謝途徑調(diào)節(jié)同工酶反饋抑制、協(xié)同反饋抑制、累積反饋抑制、順序反饋抑制酶合成調(diào)節(jié)：酶蛋白的合成速度通常通過(guò)一些誘導(dǎo)劑或阻遏劑來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。凡能促使基因轉(zhuǎn)錄增強(qiáng)，從而使酶蛋白合成增加的物質(zhì)就稱為誘導(dǎo)劑；反之，則稱為阻遏劑。酶的底物對(duì)酶蛋白的合成具有誘導(dǎo)作用，包括底物誘導(dǎo)和中間產(chǎn)物誘導(dǎo)；代謝終產(chǎn)物對(duì)酶的合成有阻遏作用，包括末端產(chǎn)物阻遏和中間代謝產(chǎn)物阻遏。15.通過(guò)哪些方法可以測(cè)定微生物的生長(zhǎng)？答：重量法、生理指標(biāo)法、計(jì)數(shù)法（直接計(jì)數(shù)法、間接法、比濁法）16.特異性免疫的獲得方式有哪些？答：（1）自然被動(dòng)免疫嬰兒從母體得到的某些抗體，在出生后3個(gè)月到6個(gè)月之間，對(duì)某些傳染病具有抵抗力。（2）自然自動(dòng)免疫如患過(guò)天花，麻疹后可終生免疫。（3）人工被動(dòng)免疫給機(jī)體注射含有抗體的免疫血清（如抗毒素等）。它只能在短期內(nèi)有效，所以常用以治療某些傳染病或作應(yīng)急預(yù)防（4）人工自動(dòng)免疫給機(jī)體注射某種抗原如微生物（疫苗）或其代謝產(chǎn)物（類(lèi)毒素），使其獲得特異性免疫力。人工自動(dòng)免疫常用來(lái)作為預(yù)防措施17.試論述控制微生物生長(zhǎng)的措施。答：（1）利用熱對(duì)微生物的致死作用，對(duì)器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；（2）在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長(zhǎng)（3）滲透壓對(duì)微生物的生長(zhǎng)有明顯的作用，可通過(guò)提高食品的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。（4）pH對(duì)微生物的生長(zhǎng)也有明顯的作用，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)?？梢岳盟峄驂A對(duì)器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。（5）氧氣對(duì)不同微生物的生長(zhǎng)有不同的影響，一般通過(guò)降低氧分壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長(zhǎng)，如紫外線可以殺菌；另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解來(lái)答。18.食品中常見(jiàn)的酵母菌有哪些？答：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；三，裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，漢遜酵母屬：五，畢赤氏酵母屬：六，球擬酵母屬；七，紅酵母屬19.食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容有哪些？答：食品相關(guān)微生物的基礎(chǔ)：與食品有關(guān)的微生物類(lèi)型形態(tài)特征及生物學(xué)特性微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用：微生物的對(duì)食品的轉(zhuǎn)化作用，微生物合成的代謝產(chǎn)物、微生物酶制劑、微生物細(xì)胞微生物引起的食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、機(jī)理及其防止方法：微生物相關(guān)的食品安全問(wèn)題：食品相關(guān)的食物中毒、傳染病等；病原微生物的特性，致病的機(jī)理及預(yù)防措施食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)：研究檢測(cè)食品微生物的技術(shù)；研究監(jiān)測(cè)食品品質(zhì)變化的方法.20.什么是同步培養(yǎng)？獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些？答：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的群體細(xì)胞。同步培養(yǎng)方法：機(jī)械方法（離心方法、過(guò)濾分離法、硝酸纖維素濾膜法）環(huán)境條件控制技術(shù)（溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng)）21.什么是三域?qū)W說(shuō)？都包括哪三個(gè)域？答：三域?qū)W說(shuō)：20世紀(jì)70年代末美國(guó)C、R.Woese等人對(duì)大量微生物和其他生物進(jìn)行16S和18SrRNA的寡核苷酸測(cè)序，并比較其同源性水平后，提出了一個(gè)與以往各種界級(jí)分類(lèi)不同的新系統(tǒng)，稱為三域?qū)W說(shuō)。即將整個(gè)生物界分為細(xì)菌域、古生菌域和真核生物域。22.什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？答：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并能持續(xù)生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).23.什么是菌種的復(fù)壯，菌種復(fù)壯的方法有哪些？答：1）狹義：是一種消極的措施，它指的是菌種已發(fā)生衰退，再通過(guò)純種分離和性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌種原有典型性狀的一種措施。2）廣義：是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種性能尚未衰退前就經(jīng)常有意識(shí)地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測(cè)定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正突變體（以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高）。方法：1）純種分離；A、平板劃線分離：主要適合細(xì)菌，酵母菌，可達(dá)到菌落純的水平。B、單孢子分離：主要適合產(chǎn)孢子的微生物，例霉菌和放線菌。用顯微操作器進(jìn)行分離，可達(dá)到細(xì)胞純的水平。2）通過(guò)寄主主體復(fù)壯3）淘汰已衰退的個(gè)體24.什么是菌毛，其分類(lèi)及功能如何？答：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類(lèi)生長(zhǎng)菌體表面的纖細(xì)中空，短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細(xì)。功能：不是運(yùn)動(dòng)器官，與菌的致病性、吸附等有關(guān)。分類(lèi)：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌體黏附于宿主。性菌毛：（性毛）比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根，性菌毛見(jiàn)于雄性菌株上，在細(xì)菌交配時(shí)，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。25.什么是病毒的增殖？簡(jiǎn)述烈性噬菌體的增殖過(guò)程。答：1）增殖又叫病毒的復(fù)制，病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞，通過(guò)其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。2）增殖過(guò)程包括吸附、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個(gè)階段。26.培養(yǎng)基是如何分類(lèi)的？答：按微生物種類(lèi)分：細(xì)菌培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等放細(xì)菌培養(yǎng)基：高氏一號(hào)培養(yǎng)基等酵母菌培養(yǎng)基：麥芽汁培養(yǎng)基等霉菌培養(yǎng)基：查氏培養(yǎng)基等按培養(yǎng)基成分分：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基按培養(yǎng)基用途：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基培養(yǎng)目的分：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基27.目的基因的制備？答：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥(niǎo)槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；二是采用化學(xué)合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學(xué)方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的目的基因鏈；三是基因文庫(kù)法。又稱為DNA文庫(kù)，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長(zhǎng)期保持在適當(dāng)?shù)乃拗髦校凰氖抢肞CR擴(kuò)增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴(kuò)增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學(xué)技術(shù)。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細(xì)胞基因的分離則采用后兩種方法。28.免疫學(xué)有哪些方面的應(yīng)用？答：（一）免疫學(xué)診斷1體液免疫診斷：2細(xì)胞免疫診斷（二）免疫學(xué)防治1人工主動(dòng)免疫特點(diǎn)：產(chǎn)生免疫時(shí)間長(zhǎng)，效果持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)2人工被動(dòng)免疫特點(diǎn)：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時(shí)間短29.霉菌的菌絲有哪些類(lèi)別？答：1，根據(jù)菌絲有無(wú)隔膜：分為有隔菌絲和無(wú)隔菌絲；2，根據(jù)菌絲在生理功能上的差異分為：A：營(yíng)養(yǎng)菌；B：氣生菌絲；C：孢子絲（繁殖菌絲）30.霉菌的菌絲形成的特殊結(jié)構(gòu)有哪些？答：（1）吸器（2）菌環(huán)和菌網(wǎng)（3）匍匐菌絲和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索（7）菌絲束31.酶的反饋?zhàn)瓒艉鸵种泼富钚缘姆答佉种朴泻螀^(qū)別？答：在微生物合成代謝過(guò)程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢?duì)代謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過(guò)對(duì)酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。但反饋?zhàn)瓒羰窃诤铣蛇^(guò)程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢。而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過(guò)程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負(fù)反饋機(jī)制，其中酶促反應(yīng)的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過(guò)程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗?huì)影響催化一系列反應(yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對(duì)一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。32.抗原的基本特性有哪些？答：基本特性--抗原性1）免疫原性：刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性抗體或致敏淋巴細(xì)胞的特性，稱為免疫原性。2）反應(yīng)原性：與相應(yīng)的抗體或致敏淋巴細(xì)胞發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的特性，稱為反應(yīng)原性。33.舉例說(shuō)明酵母菌的應(yīng)用和危害。答：應(yīng)用：在食品方面--釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面--生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面--使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面--生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面--作為基因工程的受體菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。34.舉例說(shuō)明基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用（至少舉四個(gè)方面的例子）。答：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的產(chǎn)奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌種性能，如將α-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味；③應(yīng)用于酶制劑的生產(chǎn)，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生產(chǎn)；④改良食品加工工藝，如采用基因工程改良小麥種子貯藏蛋白的烘烤特性；降低大麥中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工藝；⑤應(yīng)用于生產(chǎn)保健食品的有效成分，如在動(dòng)植物或其細(xì)胞中使目的基因得到表達(dá)可以制造有益于人類(lèi)健康的保健成分或有效因子。35.舉例說(shuō)明病毒的殼體有幾種對(duì)稱形式。答：1）螺旋對(duì)稱；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面體對(duì)稱；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）復(fù)合對(duì)稱－雙對(duì)稱結(jié)構(gòu)；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。36.酵母菌的繁殖方式有哪些？答：分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類(lèi)，主要是無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖：包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無(wú)性孢子；有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。真酵母：既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖過(guò)程；假酵母：只有無(wú)性繁殖過(guò)程。37.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)？答：1.解決糧食短缺問(wèn)題。2.減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染。3.節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)。4.增加食物營(yíng)養(yǎng)，提高附加價(jià)值。5.增加食物種類(lèi)，提升食物品質(zhì)。6.促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。38.簡(jiǎn)述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個(gè)方面）。答：①飲料生產(chǎn)。在果汁生產(chǎn)上，利用纖維素酶對(duì)纖維素類(lèi)物質(zhì)的降解，可促進(jìn)果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果皮渣綜合利用；②果蔬生產(chǎn)。某些蔬菜水果經(jīng)纖維素酶適當(dāng)處理可使細(xì)胞壁膨脹、軟化，提高可消化性和改進(jìn)口感；可改進(jìn)脫水蔬菜的燒煮性和復(fù)原性；③種子蛋白利用。纖維素酶可用于處理大都可促進(jìn)脫皮，增加大豆或豆餅提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的得率。④速溶茶生產(chǎn)。用纖維素酶抽取茶葉中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；⑤瓊脂生產(chǎn)。用纖維素酶提取瓊脂，避免其分解；并由于細(xì)胞壁的降解可提高得率簡(jiǎn)化工藝。39.簡(jiǎn)述細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和功能；答：細(xì)胞壁的功能保護(hù)細(xì)胞免受外力損傷，維持菌體外形；協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)，為鞭毛運(yùn)動(dòng)提高可靠的支點(diǎn)；是細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的第一屏障；為正常細(xì)胞分裂所必需；與細(xì)菌的抗原性、致病性和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)；與細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)密切相關(guān)。結(jié)構(gòu)：細(xì)菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)組成是肽聚糖和少量的脂類(lèi)。（1）革蘭氏陽(yáng)性（G+）細(xì)菌的細(xì)胞壁：一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸；肽聚糖：a、雙糖單位：N-乙酰葡萄糖胺（NAG），N-乙酰胞壁酸（NAM），二者以β-1，4糖苷鍵相連，呈長(zhǎng)鏈的骨架狀。b、四肽側(cè)鏈：由四個(gè)氨基酸分子連接而成，如L-Ala，D-Glu，L-1ys，D-Ala，并連接在NAM上。c、肽橋：如金黃色葡萄球菌由5個(gè)甘氨酸組成。磷壁酸（teichoicaciD、：革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁上特有的化學(xué)成分，是多