炒制技術(shù)加輔料炒制技術(shù)講解

炒制技術(shù)

加輔料炒制技術(shù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握加輔料炒制技術(shù)概念、分類掌握麩炒技術(shù)的主要目的、操作方法及代表性藥材蒼術(shù)、僵蠶；掌握米炒技術(shù)的主要目的、操作方法及代表性藥材黨參、斑蝥；掌握土炒技術(shù)的主要目的、操作方法及代表性藥材山藥、白術(shù)；掌握蛤粉炒制技術(shù)的主要目的、操作方法及代表性藥材阿膠；掌握砂燙技術(shù)的主要目的、操作方法及代表性藥材馬錢子、鱉甲、骨碎補(bǔ)；掌握滑石粉炒制技術(shù)的主要目的、操作方法及代表性藥材；思政目標(biāo)阿膠——企業(yè)文化與中藥文化傳承有的資料：清炒加輔料炒（加固體輔料炒）炙制技術(shù)（炙法）本教冊：清炒固體輔料炒制液體輔料炒制（炙法）炒制技術(shù)（炒法）炒制分組討論：中藥炮制常見固體輔料有哪些？活動(dòng)與探究概述（一）定義：將凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法，稱為加輔料炒法。

(二）目的：

1、增強(qiáng)療效

2、緩和藥性

3、矯臭矯味

4、降低毒性

5、提高有效成分煎出率等同時(shí)輔料具有中間傳熱作用，可以使藥物

受熱均勻，炒后的飲片色澤一致，質(zhì)地酥脆。

（三）分類根據(jù)所用輔料種類不同，加輔料炒法可分為：

麩炒米炒土炒砂炒（燙）蛤粉炒（燙）滑石粉炒（燙）一、麩炒（一）含義：將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒至一定程度的方法，稱為麩炒，又稱“麥麩炒”、“麩皮炒”。（二）輔料麥麩為小麥的種皮，味甘淡性平，具有和中益脾之功。（三）適用藥物：

補(bǔ)脾胃、作用峻猛、有腥臭味的藥物。（四）分類1.凈麩炒或清麩炒——麥麩未制者；2.蜜麩炒或糖麩炒——麥麩經(jīng)用蜂蜜或紅糖制過者。明代《本草蒙筌》載有“麥麩皮制抑酷性勿傷上膈”。課堂活動(dòng)：如何理解（五）主要目的1.增強(qiáng)療效如白術(shù)、山藥等，本身具有補(bǔ)益脾胃的作用，麩炒后，可起到協(xié)同作用，增強(qiáng)藥物補(bǔ)益脾胃的功能。2.緩和藥性如枳實(shí)、蒼術(shù)等，麩炒后，可降低揮發(fā)油等刺激性成分的含量，緩和藥物的辛燥之性和破氣之力，以免耗氣傷陰。3.矯臭矯味如僵蠶等藥物具有腥臭之氣，麩炒后，可矯正不良?xì)馕?，利于服用。（六）操作方法（視頻）

預(yù)熱（中火或武火）至麩下煙起為度——投麥麩（往鍋底及其周圍撒少許麥麩，稍停即焦化冒煙，又無火星出現(xiàn)時(shí)

）再將定量的麥麩均勻撒入其中

——投藥（至麥麩起煙時(shí)）——翻炒——出鍋（待藥物表面呈黃色或深黃色時(shí)）——篩去麥麩——放涼。

麥麩用量藥物：麥麩＝100kg：10~15kg。（七）注意事項(xiàng)1.麥麩用量要適當(dāng)，麥麩量小煙氣不足，量大則至浪費(fèi)。麥麩以片大者為佳。2.待炒藥物要求干燥，以免藥物黏附焦化麥麩，且炒前要“分檔”。3.火力要求適中，麩炒一般用中火，始終均勻一致，使麥麩產(chǎn)生足夠的煙氣熏炒藥物，火力過小達(dá)不到麩炒要求且易粘麩，過大藥材易焦化。（七）注意事項(xiàng)4.鍋要預(yù)熱好，預(yù)熱溫度以少量麥麩投入預(yù)試，以“麩下煙起”為度5.麥麩撒布要均勻，不要集中在一起，操作要迅速，起煙投藥，一般以冒較大煙時(shí)投入為好。6.翻動(dòng)時(shí)要迅速而有規(guī)律，否則賦色不勻。7.麩炒藥物達(dá)到需求標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要迅速出鍋，及時(shí)篩去麥麩，以免造成成品色深，火斑過重。蒼術(shù)本品為菊科植物茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖。古代有米泔浸炒、炒黃、炒黑、鹽炒、麩炒、土炒、醋煮、酒煮、童便制等方法，現(xiàn)今有麩炒、炒焦等方法?！拘晕稓w經(jīng)】辛、苦，溫。歸脾、胃、肝經(jīng)?！竟πА吭餄窠∑ⅲ铒L(fēng)，散寒，明目。【飲片名稱】蒼術(shù)、茅蒼術(shù)、麩炒蒼術(shù)、炒蒼術(shù)、焦蒼術(shù)?！九谥品椒ā?.蒼術(shù)取原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡，洗凈，潤透，切厚片，干燥即可2.麩炒蒼術(shù)先將炒鍋預(yù)熱至一定程度，均勻撒入定量麥麩，中火加熱，待起煙時(shí)投入蒼術(shù)片，不斷翻炒，至藥物表面深黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。每100kg蒼術(shù)片，用麥麩10kg。3.焦蒼術(shù)取蒼凈術(shù)片，置已預(yù)熱的炒鍋中，用中火加熱，炒至表面焦褐色時(shí)，噴淋少許清水，再用文火炒干，取出放涼，篩去碎屑。4.制蒼術(shù)【成品性狀】蒼術(shù)片厚，形狀不規(guī)則，邊緣不整齊，周邊灰棕色，片面黃白色或灰白色，可散見多數(shù)橙黃色或棕紅色的油點(diǎn)（俗稱“朱砂點(diǎn)”），并析出白毛狀結(jié)晶（習(xí)稱“起霜”），質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，香氣特異，味微甘、辛、苦；麩炒蒼術(shù)表面黃色或深黃色，略見焦斑，有麩炒香氣；焦蒼術(shù)表面焦褐色，有焦香氣。生蒼術(shù)麩炒蒼術(shù)【炮制作用】生蒼術(shù)，味甘、辛、苦，性溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。辛香發(fā)散其性燥烈，能開肌腠祛表邪，長于燥濕，祛風(fēng)，散寒。麩炒后辛燥之性得減，氣變芳香，增強(qiáng)健脾燥濕作用焦蒼術(shù)制后辛燥之性大減，增加澀性，以固腸止瀉為主炮制降低燥性的原理【炮制研究】蒼術(shù)揮發(fā)油中的主要成分為蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇等，蒼術(shù)經(jīng)清炒、麩炒、米泔水制等炮制處理后，測定揮發(fā)油含量，結(jié)果表明，炮制品揮發(fā)油含量均較生品明顯降低，尤以麩炒和米泔水制為佳，從而起到緩和“燥性”的作用。僵蠶[處方用名]

僵蠶、白僵蠶、炒僵蠶、麩炒僵蠶[來源]本品為蠶蛾科昆蟲家蠶4～5齡的幼蟲感染（或人工接種）白僵菌而致死的干燥體。

[歷史沿革]古代有米泔制、炒制、熬制、面炒、酒制、麩炒、油炒等方法，現(xiàn)今有麩炒等方法[性味歸經(jīng)]

咸、辛，平。歸肝、肺經(jīng)。[功效]

息風(fēng)止痙，祛風(fēng)止痛，化痰散結(jié)炮制方法1僵蠶：取原藥材，除去雜質(zhì)及殘絲，篩去灰屑，洗凈泥土，曬干。2

麩炒僵蠶：先將炒鍋預(yù)熱至一定程度，均勻撒入定量麥麩，中火加熱，待起煙時(shí)投入凈僵蠶，快速翻炒，至藥物表面呈黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。（每100kg僵蠶，用麥麩10kg）成品性狀

僵蠶為圓柱形，多彎曲皺縮，表面灰黃色，被白色粉霜，頭部較圓，體節(jié)較明顯，質(zhì)地硬而脆，易折斷，斷面棕黃色，有光澤，氣微腥，味微咸；麩炒僵蠶表面黃色，腥氣減弱。僵蠶麩炒僵蠶炮制作用生僵蠶為蟲類藥，咸、辛，平。歸肝、肺經(jīng)。辛散力強(qiáng)，藥力較猛，以息風(fēng)定驚見長，然有腥臭氣，不利服用。麩炒僵蠶可矯正不良?xì)馕?，便于服用。練一練請完成云課堂麩炒法隨堂練習(xí)二、米炒（一）含義：將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法，稱為米炒。（二）輔料：米為禾本科植物稻的種仁，炮制中藥多選用大米或糯米，一般以糯米為佳，有些地區(qū)用“陳倉米”，現(xiàn)在通常用大米。（三）適用藥物：大米味甘性平，能夠和中健脾，除煩止渴，故用本品炒制的藥物多具有補(bǔ)益脾胃作用；在炒制過程中，米能吸附某些藥物的毒性成分，因此米炒法也適用于某些具有毒性的昆蟲類藥物。（四）米炒的目的1.增強(qiáng)健脾止瀉作用：如黨參等補(bǔ)益脾胃之品，米炒后氣味焦香，入可起協(xié)同作用，增強(qiáng)藥物健脾止瀉功能。。2.降低毒性：如斑蝥、紅娘子等皆有劇毒，因米炒時(shí)溫度較高，使昆蟲類藥物的毒性成分因受熱部分升華散失，部分被米吸附，從而降低毒性。3.矯臭矯味：如紅娘子、青娘子等，生品具有腥臭氣味，不利服用，米炒后可掩蓋昆蟲的不良?xì)馕?。。（五）操作方?.米拌炒（拌米法）預(yù)熱——撒米（中火加熱）——投入藥物（待米冒煙時(shí)）——翻炒——出鍋（待米呈深黃色或黃棕色時(shí)）——篩去米——放涼2.

米上炒（貼米法）視頻預(yù)熱——撒米（將浸濕的米撒入，使其平貼鍋底，中火加熱）——投入藥物（待米冒煙時(shí)）——翻炒（輕輕翻動(dòng)米上藥物，至米呈黃棕色或焦黃色）——出鍋——篩去米——放涼。3.輔料用量：藥物每100kg,用米20kg.

（六）注意事項(xiàng)1.炒制昆蟲類藥物時(shí)，藥物變化不明顯，主要觀察米的色澤判斷火候，一般炒至米變焦黃色或焦褐色為佳。2.炒制植物類藥物時(shí)，觀察藥物或米的色澤變化，以炒至藥物呈黃色或米呈深黃色為度。3.炒制有毒藥物時(shí)，應(yīng)注意加強(qiáng)勞動(dòng)防護(hù)，預(yù)防中毒。4.若用米上炒法，盡量將濕米平貼鍋底，輕翻米上藥物，讓藥物隔著米加熱。黨參[處方用名]黨參、炒黨參、炙黨參。

[來源]本品為桔?？浦参稂h參、素花黨參或川黨參的干燥根。

[歷史沿革]古代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法，現(xiàn)今有蜜炙、米炒等方法。[性味歸經(jīng)]甘，平。歸脾、肺經(jīng)。[功效]補(bǔ)中益氣，生津養(yǎng)血。炮制方法1.黨參：取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，干燥2.米炒黨參：將定量大米置已預(yù)熱好的炒鍋內(nèi)，中火加熱至米冒煙時(shí)，投入黨參片拌炒，至黨參呈黃色、米呈黃棕色時(shí)取出，篩去米，放涼。每100kg黨參，用米20kg。3.蜜炙黨參：取煉蜜，用適量冷開水稀釋，與黨參片拌勻，悶透，置于溫度適宜的炒制容器，文火加熱，不斷翻炒，至黨參呈黃棕色、不粘手時(shí)取出，放涼。每100kg黨參，用煉蜜20kg?！境善沸誀睢奎h參為橢圓形或類圓形厚片，外表皮黃色至黃棕色，切面黃白色或黃棕色，有裂隙或菊花紋，中央淡黃色圓心，周邊淡黃白色，有縱紋，質(zhì)柔潤或堅(jiān)韌，有特殊香氣，味微甜；米炒黨參表面呈深黃色或老黃色，有香氣；蜜炙黨參表面黃棕色，顯光澤，味甜。炮制作用黨參甘，平。歸脾、肺經(jīng)。補(bǔ)中益氣，健脾益肺。生品益氣生津力強(qiáng)。米炒品氣味焦香，能增強(qiáng)健脾止瀉作用。蜜炙品增加了蜜的補(bǔ)益作用，以補(bǔ)中益氣、潤燥養(yǎng)陰力勝。炮制研究黨參水溶性成分煎出效果以0.8～1cm的斜切厚片為佳，在提高實(shí)驗(yàn)小白鼠抗疲勞能力和巨噬細(xì)胞吞噬能力方面，蜜炙黨參強(qiáng)于米炒品和生品，而生品又強(qiáng)于米炒品，說明蜜炙品能增強(qiáng)補(bǔ)益作用。斑蝥斑蝥為芫青科昆蟲南方大斑蝥或黃黑小斑蝥的干燥體，處方用名有斑蝥、炒斑蝥等。古代有糯米與小麻子同炒、醋煮、牡蠣炒、米泔制、麩炒醋煮、米炒焦、土炒等方法，現(xiàn)今有米炒法。炮制作用生斑蝥性熱，有大毒。歸肝、胃、腎經(jīng)。生品多外用，以攻毒蝕瘡為主。米炒后降低其毒性，矯正其不良?xì)馕?，可?nèi)服。以通經(jīng)、破癥散結(jié)為主。斑蝥由于斑蝥素的升華點(diǎn)為110℃，米炒時(shí)鍋溫約為128℃。正適合斑蝥素的升華，又不至于溫度太高致使斑蝥焦化。米炒時(shí)，一方面能使斑蝥受熱均勻，使部分斑蝥素升華而含量降低，從而使其毒性減弱。另一方面，斑蝥呈烏黑色，單炒難以判斷炒制火候，而米炒既能很好地控制溫度，又能準(zhǔn)確指示炮制程度。練一練請完成云課堂米炒法隨堂練習(xí)三、土炒（一）含義：將凈選或切制后的藥物與灶心土（又稱伏龍肝）共同拌炒的方法，稱為土炒。也有用黃土、赤石脂者。（二）輔料：灶心土為久經(jīng)柴草熏燒的灶底中心的焦黃土，炮制藥物時(shí)，刮去外層焦黑部分，選取紅褐色土塊，碾成細(xì)粉備用。灶心土味辛，性微溫，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中、止瀉、止嘔、止血等作用。（三）適用藥物：補(bǔ)脾止瀉的藥物。土炒的目的1.增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉作用：如山藥等可健運(yùn)脾胃，當(dāng)灶心土經(jīng)多次燒煉后，含多種堿性氧化物，能中和胃酸，故二者同炒后能夠起到協(xié)同作用，增強(qiáng)藥物原有療效2.緩和藥物燥性標(biāo)本圖來自八十年代衛(wèi)生部內(nèi)部圖冊《中藥材彩色照片集》（第7集）_0063伏龍肝（五）操作方法預(yù)熱——加土粉（細(xì)粉、中火）——投藥物（炒至土粉呈靈活狀態(tài)時(shí)）——翻炒（至藥物表面掛上一層土粉，習(xí)稱“掛土”，并透出香氣）——出鍋——篩去土——放涼。藥物：灶心土＝100：25～30

（六）注意事項(xiàng)1.灶心土加熱至靈活狀態(tài)投入藥物后，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)火力，一般用中火，火力過大，藥物易燙焦，過小土溫過低，藥物內(nèi)部水分及汁液滲出較少，則藥物不易“掛土”。2.藥物達(dá)到土炒要求出鍋后，要立即篩去土粉，以免藥物焦化。3.土粉炒制同種藥物時(shí)，可連續(xù)使用，若土色變暗，當(dāng)及時(shí)更換新土。

4、土粉要細(xì)膩，否則不易黏染藥物。

山藥本品為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥根莖。古代有蒸、炒、炒黃、姜汁炒、酒蒸、醋炒、土炒等方法，現(xiàn)今有土炒、麩炒等方法?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎固精?！撅嬈Q】山藥、炒山藥、土炒山藥、麩炒山藥、懷山藥?！九谥品椒ā?.山藥：取原藥材，揀去雜質(zhì)，大小分開，洗凈，潤透，切厚片，干燥2.土炒山藥將炒制容器預(yù)熱至適宜溫度，加入定量的灶心土粉，中火加熱，炒至土粉輕松滑利時(shí)投入山藥片，不斷均勻翻炒，至山藥表面均勻掛上一層土粉時(shí)取出，篩去土粉，放涼。每100kg山藥，用灶心土30kg。3.麩炒山藥將炒制容器預(yù)熱至適宜溫度，均勻撒入定量麥麩，中火加熱，待起煙時(shí)投入山藥片，不斷翻炒，至山藥呈黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。每100kg山藥片，用麥麩10kg?！境善沸誀睢可剿帪轭悎A形厚片，周邊淺黃白色，切面白色或淡黃色，質(zhì)地堅(jiān)脆，易折斷，粉性，無臭，味淡微酸；土炒山藥表面粘有土粉，呈土紅色，有焦香氣；麩炒山藥，表面淡黃色或黃色，偶見焦斑，有焦香氣?！九谥谱饔谩可剿幐?，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎固精。甘平緩補(bǔ)，以養(yǎng)脾肺之陰、補(bǔ)腎生精為主。灶心土能溫散中寒而止瀉，故山藥土炒后，以補(bǔ)脾止瀉見長。麥麩甘淡和脾，麩炒山藥以益脾和胃見長?！九谥蒲芯俊可剿幹泻械氖硎氃碥赵侵饕钚猿煞?，也是合成甾體激素藥物的原料。測定山藥不同炮制品中薯蕷皂苷元的含量，表明土炒、清炒和麩炒后，均能促使山藥中薯蕷皂苷元的溶出（為生品的2～3倍），且土炒品＞清炒品＞麩炒品＞生品，有利于發(fā)揮藥效和提高臨床療效。白術(shù)白術(shù)為菊科植物白術(shù)的干燥根莖。1.白術(shù)

取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，干燥2.土炒白術(shù)先將土粉置炒鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活狀態(tài)，投入凈白術(shù)片，翻炒至色澤加深，表面均勻掛上土粉時(shí)，取出，篩去土粉，晾涼。每100kg白術(shù)片：灶心土30kg。3.炒白術(shù)蜜麩，中火加熱，即刻煙起，隨即投入凈白術(shù)片，迅速拌炒至焦黃色、逸出焦香氣時(shí)，取出，篩去蜜麩，放涼后及時(shí)收藏。每100kg凈山藥片，用蜜麩10kg。白術(shù)【炮制作用】白術(shù)性味苦、甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。生品以健脾燥濕、利水消腫力勝。土炒后以健脾止瀉力勝。麩炒后以健脾益氣力盛，增強(qiáng)健脾作用，并能緩和燥性。練一練請完成云課堂土炒法隨堂練習(xí)四、沙炒（一）含義：將凈選或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法，稱為砂炒，也稱砂燙。（二）輔料：顆粒均勻的純凈河砂或加工過的油砂。砂作為中間傳熱體，質(zhì)地堅(jiān)硬，傳熱快，與藥物接觸面積大，能夠使藥物受熱均勻，且砂炒火力強(qiáng)，溫度高。（三）適用藥物：質(zhì)地堅(jiān)硬、或?yàn)橛薪q毛的植物類藥物、或?yàn)榭筛淖兓蚱茐亩拘猿煞纸Y(jié)構(gòu)的藥物。（四）砂炒的目的1.增強(qiáng)療效：如穿山甲、龜甲等生品質(zhì)地堅(jiān)硬的藥物，砂炒后質(zhì)地變得酥脆，容易粉碎，有效成分易于煎出，從而提高療效2.降低毒性：如馬錢子為劇毒藥，砂炒溫度高，能使藥物的毒性成分結(jié)構(gòu)改變，從而降低毒性。3.便于去毛：如骨碎補(bǔ)、狗脊等，藥物表面被有絨毛或鱗片，砂炒后這些非藥用部分易于除去。4.矯臭矯味：如雞內(nèi)金等動(dòng)物類藥物具有腥臭氣味，不利于服用，砂炒后可得以矯正。（五）制砂方法1.普通砂選用顆粒均勻的河砂，篩去粗砂并雜質(zhì)，清水洗凈，干燥，再置于炒制容器中用武火加熱翻炒，以除凈夾雜的有機(jī)物和水分等，取出，放涼備用。2.油砂將顆粒均勻的潔凈河砂干燥后，置于炒制容器中加熱，加入1%～2%的食用植物油拌炒，待砂的色澤均勻加深，油盡煙散后取出，放涼備用。（六）操作方法投河砂（武火加熱）——投藥（待河砂炒至靈活狀態(tài)、容易翻動(dòng)時(shí)）——翻炒（不斷用砂掩埋，至藥物表面呈黃色或色澤加深、質(zhì)地酥脆或鼓起時(shí)）——出鍋——篩去砂——放涼。（需要醋淬的藥物：趁熱投入醋中略浸——取出——干燥）砂的用量以能掩蓋所加藥物為度。（七）注意事項(xiàng)1.砂炒前藥物要大小分檔。2.砂可反復(fù)使用，但炒過有毒藥物后不能再炒其他藥物。若反復(fù)使用油砂時(shí)，每次炒制藥物前均需適量添加食用植物油拌炒后再用。3.砂炒一般選用武火，砂炒溫度較高，操作時(shí)不斷用砂掩埋藥物，翻動(dòng)要勤，達(dá)到成品要求時(shí)，出鍋要及時(shí)迅速，并立即將砂篩去。需要淬制的藥物，砂炒后當(dāng)趁熱浸淬，干燥即可。4.砂炒溫度要適中，砂溫過低易使藥物僵硬不酥，可適當(dāng)提高火力。砂溫過高，藥物則易焦化，且受熱不均，可減小火力或添加適量冷砂等調(diào)節(jié)。5.砂量要適宜，過大易積熱使砂溫過高，過少則受熱不均，達(dá)不到炮制要求。6.砂炒溫度較高，避免燙傷。馬錢子本品為馬錢科植物馬錢或云南馬錢的干燥成熟種子。古代有豆腐制、牛油炸、香油炸、土炒、水浸油炸后土粉反復(fù)制、甘草水煮后麻油炸等方法，現(xiàn)今有油制、砂炒、制粉等方法。【性味歸經(jīng)】苦，溫，有大毒。歸肝、脾經(jīng)。【功效】通絡(luò)止痛，散結(jié)消腫?！撅嬈Q】馬錢子、制馬錢子?！九谥品椒ā?.馬錢子取原藥材，除去雜質(zhì)，篩去灰屑。2.制馬錢子（1）砂燙：將砂置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的馬錢子，不斷翻炒，至外表呈棕褐色或深棕色，內(nèi)部紅褐色，并鼓起小泡時(shí)，取出，篩去砂，放涼?？晒┲岂R錢子粉用。

（2）油炸：取適量麻油置鍋內(nèi)，加熱至230℃左右，投入分類后的凈馬錢子，炸至多數(shù)浮于油面，呈老黃色時(shí)，立即取出，瀝去油，放涼。用時(shí)研粉。

【炮制方法】3.馬錢子粉取砂炒馬錢子，粉碎成細(xì)粉，按《中國藥典》測定士的寧含量后，加適量淀粉，使含量符合規(guī)定，混勻，即得?！境善沸誀睢可R錢子呈紐扣狀圓板形，常一面隆起，一面稍凹下，表面灰棕色或灰綠色，密生銀灰色絨毛，自中心向四周輻射狀排列，有絲樣光澤，邊緣稍隆起，底面中心有突起的圓點(diǎn)狀種臍，質(zhì)地堅(jiān)硬，胚乳淡黃白色，角質(zhì)狀，無臭，味極苦；砂炒馬錢子中間略鼓，表面棕褐色，斷面紅褐色，中間有裂縫，質(zhì)地堅(jiān)脆，無臭，味苦；油炸馬錢子中間略鼓，表面呈老黃色，質(zhì)地堅(jiān)脆，有油香氣，味苦；馬錢子粉為黃褐色粉末，有焦香氣，味極苦。【炮制作用】生馬錢子性味苦，溫。歸肝、脾經(jīng)。具有通絡(luò)止痛、散結(jié)消腫的作用。因生馬錢子有大毒，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，僅供外用。經(jīng)砂炒或油炸后，降低毒性，質(zhì)地酥脆，易于粉碎，可供內(nèi)服。常制成丸散應(yīng)用馬錢子粉的作用同制馬錢子?！九谥蒲芯俊狂R錢子含多種生物堿，以士的寧和馬錢子堿為主，二者既是有效成分，又是有毒成分。馬錢子經(jīng)過炮制后，士的寧和馬錢子堿在加熱過程中醚鍵斷裂開環(huán)，均轉(zhuǎn)變成它們的異型結(jié)構(gòu)和氮氧化合物，實(shí)驗(yàn)研究表明，被轉(zhuǎn)化的這些生物堿毒性大大降低，而某些生物活性得到保留或者加強(qiáng)，因此，制馬錢子既降低了毒性，又能發(fā)揮臨床效用。士的寧骨碎補(bǔ)（水龍骨科植物槲蕨的干燥根莖）【炮制方法】燙骨碎補(bǔ)將砂置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的骨碎補(bǔ)，翻埋燙炒至鼓起，篩去砂、晾涼，撞去毛?！九谥颇康摹抠|(zhì)地酥脆，易于煎出有效成分除去鱗葉鱉甲【炮制方法】1.鱉甲取原藥材，置蒸制容器內(nèi)，沸水蒸45分鐘，取出，放入熱水中，立即用硬刷除去皮肉，洗凈，曬干。2.醋鱉甲將砂置炒鍋內(nèi)，用武火加熱至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的凈鱉甲，不斷翻埋燙炒至酥脆、外表呈深黃色時(shí)，取出，篩去砂，趁熱投入醋液中稍浸，撈出，干燥及時(shí)收藏，用時(shí)搗碎。每100kg凈鱉甲，用醋20kg。練一練請完成云課堂砂燙法隨堂練習(xí)五、蛤粉炒技術(shù)（一）含義：將凈制或切制后的藥物與蛤粉共同拌炒的方法，稱為蛤粉炒，又稱“蛤粉燙”。（二）輔料：蛤粉是軟體動(dòng)物文蛤或青蛤的貝殼，經(jīng)洗凈曬干研成的細(xì)粉。蛤粉味咸，性寒，具有清熱利濕，軟堅(jiān)化痰的作用。（三）適用藥物：因其顆粒細(xì)小，傳熱作用較慢，加之蛤粉炒火力較弱，故用本品炒制的藥物多為膠類藥物。文蛤青蛤（四）蛤粉炒的目的1.使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和制劑：如阿膠、鹿角膠等，炒后鼓起，質(zhì)地酥脆，易于粉碎，方便制劑和煎煮。2.降低藥物的滋膩之性，矯正不良?xì)馕叮喊⒛z、鹿角膠等動(dòng)物膠類藥物，性較黏滯且氣腥，炒制后質(zhì)地酥脆而氣香，黏滯之性亦隨之降低，便于服用。3.增強(qiáng)藥物療效：如阿膠入肺能潤肺燥，蛤粉炒后，可增強(qiáng)清肺化痰作用

（五）操作方法預(yù)熱——取蛤粉（研細(xì)過篩）置炒鍋——投藥（中火，至蛤粉滑利易翻動(dòng)時(shí)）——翻炒（沿鍋底，不斷均勻翻動(dòng)掩埋藥物）——出鍋（待藥物膨脹鼓起，內(nèi)部疏松時(shí)）——篩去蛤粉——放涼藥物：蛤粉=100：30～50（六）注意事項(xiàng)1.炒制前先將膠塊加熱，切成6～10mm立方丁，再大小分檔，分別炒制。2.炒制火力應(yīng)適當(dāng)，溫度過高藥物易黏結(jié)、焦糊，過低則炒成“僵子”、“燙焦”，可在大批炒制前先用少量試炒，以便掌握火力，保證質(zhì)量。若溫度過高可加適量冷蛤粉調(diào)節(jié)3.撒入膠丁要均勻，膠丁下鍋翻炒要快而均勻，否則會(huì)相互粘連，造成不圓整而影響外觀。4.蛤粉可反復(fù)使用，若色澤加深變暗需及時(shí)更換，用量以能掩蓋藥物為宜。阿膠本品為馬科動(dòng)物驢的皮去毛后熬制成的黑色膠塊。古代有炙令盡沸、豬脂浸炙、炙珠、蛤粉炒、米炒、麩炒、水浸蒸、面炒、蒲黃炒、酒蒸等方法，現(xiàn)今有蛤粉炒、蒲黃炒等方法?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)?！竟πА筐B(yǎng)血止血，滋陰潤燥?！撅嬈Q】阿膠、膠珠、阿膠珠、炒阿膠。【炮制方法】1.阿膠?。喝“⒛z塊，文火烘軟，切成小立方塊（6～10mm為宜）2.蛤粉炒阿膠：將炒制容器預(yù)熱至適宜溫度，加入定量蛤粉，中火加熱，炒至蛤粉滑利易翻動(dòng)時(shí)，投入阿膠丁，不斷均勻翻炒掩埋藥物，至鼓起呈圓球狀、內(nèi)無溏心時(shí)，取出，篩去蛤粉，放涼。每100kg阿膠，用蛤粉30～50kg。3.蒲黃炒阿膠：將炒制容器預(yù)熱至適宜溫度，加入適量蒲黃，中火加熱，炒至稍微變色時(shí)，均勻投入阿膠丁，不斷翻炒，至鼓起呈圓球狀、內(nèi)無溏心時(shí)，取出，篩去蒲黃，放涼。【成品性狀】阿膠為長方塊或小方塊，黑褐色，顯光澤，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明，質(zhì)地堅(jiān)脆，氣微腥，味微甘；蛤粉炒阿膠呈圓球形，表面灰白色或灰褐色，內(nèi)部蜂窩狀，質(zhì)地松泡，氣微香；蒲黃炒阿膠外表棕褐色，余同蛤粉炒。生阿膠蛤粉燙阿膠【炮制作用】阿膠丁為血肉有情之品，甘平質(zhì)潤，功效以滋陰補(bǔ)血見長。炒制后質(zhì)地松脆，滋膩之性降低，不良?xì)馕兜靡猿C正，利于粉碎和制劑。蛤粉炒阿膠善于清肺化痰，滋陰降火。蒲黃可化瘀止血，蒲黃炒阿膠善于止血安絡(luò)?！九谥蒲芯俊?/p>

阿膠主要含骨膠原、明膠原，水解后產(chǎn)生多種氨基酸。阿膠炮制時(shí)以蛤粉溫度在145℃～160℃，時(shí)間3～5分鐘質(zhì)量為佳。阿膠珠與阿膠丁相比，氨基酸種類相同，但氨基酸總量阿膠珠（73.13%）比阿膠?。?3.55%）高。練一練請完成云課堂蛤粉炒法隨堂練習(xí)六、滑石粉炒技術(shù)（一）含義：將凈制或切制后的藥物與滑石粉共同拌炒的方法，稱為滑石粉炒，又稱“滑石粉燙”（二）輔料：滑石粉為單斜晶系硅酸鹽類礦物滑石的礦石，經(jīng)除雜、洗凈、水飛或碾成的極細(xì)粉?；畚陡剩院?，具有清熱利尿的作用。（三）適用藥物：滑石粉質(zhì)地細(xì)膩性滑利，傳熱較緩慢，與藥物接觸面積大，藥物受熱較均勻，又很少被藥物黏附。用本品炒制的藥物多為韌性較大，受熱后易出油而容易黏附輔料的動(dòng)物類藥物。（四）滑石粉炒的目的1.使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮：如黃狗腎、魚鰾等韌性較大，炒后可使質(zhì)地松泡酥脆，利于制劑時(shí)的粉碎和湯劑的煎煮。2.降低毒性：如水蛭等有毒之品，炒后可使毒性降低，有利于用藥安全。3.矯臭矯味：如刺猬皮等動(dòng)物藥有較重的腥臭味，不利服用，滑石粉炒后可予以矯正。