餐飲行業(yè)疫情防控流程指南

餐飲行業(yè)疫情防控流程指南一、制定目的及范圍為確保餐飲行業(yè)在疫情期間的安全運(yùn)營，特制定本疫情防控流程指南。該指南適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐廳、快餐店、外賣服務(wù)等，旨在通過科學(xué)合理的防控措施，保障員工和顧客的健康安全，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。二、疫情防控原則1.堅(jiān)持“預(yù)防為主，控制為輔”的原則，全面落實(shí)各項(xiàng)防控措施。2.強(qiáng)化員工健康管理，確保員工身體狀況良好，定期進(jìn)行健康檢查。3.加強(qiáng)場所衛(wèi)生管理，確保餐飲環(huán)境的清潔與消毒。4.提高顧客防疫意識，鼓勵(lì)顧客配合防控措施，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。三、疫情防控流程1.員工健康管理1.1健康監(jiān)測：每日上班前，員工需進(jìn)行體溫測量，體溫正常方可進(jìn)入工作場所。1.2健康申報(bào)：員工需如實(shí)填寫健康申報(bào)表，報(bào)告近期旅行史及接觸史。1.3健康培訓(xùn)：定期對員工進(jìn)行疫情防控知識培訓(xùn)，提高防控意識和應(yīng)對能力。1.4隔離措施：如發(fā)現(xiàn)員工體溫異?；蚪】禒顩r不佳，立即進(jìn)行隔離，并及時(shí)就醫(yī)。2.場所衛(wèi)生管理2.1環(huán)境清潔：每日對餐廳內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清潔，特別是高頻接觸區(qū)域（如門把手、桌椅等）。2.2消毒措施：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對餐廳進(jìn)行定期消毒，確保消毒記錄完整。2.3通風(fēng)換氣：保持室內(nèi)空氣流通，定時(shí)開窗通風(fēng)，確?？諝庑迈r。2.4垃圾處理：定期清理垃圾，垃圾袋應(yīng)密封處理，避免二次污染。3.顧客管理3.1入店檢測：顧客入店前需接受體溫測量，體溫正常方可入內(nèi)。3.2健康提示：在店內(nèi)顯著位置張貼疫情防控宣傳海報(bào)，提醒顧客佩戴口罩、保持社交距離。3.3限流措施：根據(jù)餐廳面積和防疫要求，合理控制顧客流量，避免人員聚集。3.4外賣服務(wù)：鼓勵(lì)顧客選擇外賣服務(wù)，外賣員需佩戴口罩和手套，確保食品安全。4.食品安全管理4.1原材料采購：選擇正規(guī)渠道采購食品原材料，確保來源可追溯。4.2食品加工：嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。4.3成品管理：成品出餐前需進(jìn)行二次檢查，確保食品安全和質(zhì)量。4.4顧客反饋：建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)處理顧客對食品安全的投訴和建議。5.應(yīng)急處理機(jī)制5.1疫情報(bào)告：如發(fā)現(xiàn)疑似病例，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告，并配合調(diào)查。5.2應(yīng)急預(yù)案：制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確各部門職責(zé)，確保應(yīng)急響應(yīng)迅速有效。5.3信息通報(bào)：定期向員工和顧客通報(bào)疫情防控情況，增強(qiáng)透明度和信任感。5.4復(fù)工復(fù)產(chǎn)：在疫情得到有效控制后，逐步恢復(fù)正常營業(yè)，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位。四、備案與監(jiān)督所有防控措施的實(shí)施情況需進(jìn)行記錄和備案，定期進(jìn)行自查和評估，確保各項(xiàng)措施的有效性。建立監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)員工和顧客對防控措施進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。五、培訓(xùn)與宣傳定期組織員工進(jìn)行疫