公共營養(yǎng)師三級理論知識(營養(yǎng)咨詢和教育)模擬試卷1(題后含答案及解析)

公共營養(yǎng)師三級理論知識（營養(yǎng)咨詢和教育）模擬試卷1(題后含答案及解析)題型有：1.單選題2.多選題3.判斷題單選題1．補鈣的首選食物是()A．綠色蔬菜B．豆類C．肉類D．奶類正確答案：D2．下列飲料易引起兒童齲齒的是()A．果蔬汁B．咖啡C．酒精飲料D．碳酸飲料正確答案：D3．下列飲料含少量膳食纖維的是()A．果蔬汁B．咖啡C．酒精飲料D．碳酸飲料正確答案：A4．魚類的主要衛(wèi)生問題是()A．生蟲B．蛋白質(zhì)腐敗C．發(fā)霉D．脂肪酸敗正確答案：B5．人平均每天對水的需求量約為()mL。A．3500B．2000C．3000D．2500正確答案：D解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000mL水，從飲料和喝水中補充1200mL水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300mL水。因此，人均每天時水的需求為2500mL左右。6．對于兒童，首選的飲品是()A．乳飲料B．果汁C．運動飲料D．白開水正確答案：D解析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運動飲料。7．對于成人，()是最佳選擇的飲品。A．乳飲料B．果汁C．運動飲料D．白開水正確答案：D解析：對于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便，又經(jīng)濟實惠。8．下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是()A．煎炸B．紅燒C．炒肉D．清燉正確答案：C解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多，炒肉維生素損失最少。9．蔬菜先洗后切，能夠減少()的損失。A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．脂溶性維生素D．水溶性營養(yǎng)素正確答案：D10．下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()A．做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B．吃面條時連湯一起喝C．烙餅時，縮短所用時間D．做油炸食品時，油溫不宜過高正確答案：A解析：堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿(蘇打)。11．平衡膳食寶塔的塔尖是()A．蔬菜水果B．油脂和鹽C．油脂D．奶類和豆類正確答案：B12．蛋類一般每天不超過()個為好。A．4B．3C．2D．1正確答案：D13．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()A．普通家庭一般不容易做到B．能量過剩C．易發(fā)生慢性病D．易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：D解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病。14．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()A．普通家庭一般不容易做到B．能量不足C．易發(fā)生慢性病D．易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：C解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩，易發(fā)生隉性病。15．一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為()kcal。A．3000B．2800C．2400D．1800正確答案：C解析：一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。16．一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為()kcal。A．3000B．2800C．2400D．1800正確答案：B解析：從事中等強度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機和一般農(nóng)田勞動者，每日的能量需要量約為2800kcal。17．不參加勞動的老年人，每日的能量需要量約為()kcal。A．3000B．2800C．2400D．1800正確答案：D18．下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()A．減輕毒物對機體的損害作用B．來自蔬菜、水果C．能被人體消化酶所水解D．有利于排便正確答案：C解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。19．我國膳食纖維的每日推薦攝人量是()g。A．40B．35C．30D．25正確答案：C20．影響人體健康最重要的因素是()A．醫(yī)療條件B．遺傳因素C．個人生活方式D．社會條件正確答案：C解析：一般認為對人的健康的影響：15％取決于遺傳，10％取決于社會條件，8％取決于醫(yī)療條件，7％取決于自然環(huán)境，60％取決于個人生活方式。21．靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal／kg體重／min。A．0.06B．0.03C．0.02D．0.01正確答案：D解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運動的坐著(如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉)，相當于能量消耗為0．01kcal／kg體重／min。22．輕度活動相當于能量消耗為()kcal／kg體重／min。A．0.06B．0.03C．0.02D．0.01正確答案：C解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動(如準備食物、洗碗盤、3km／h的速度行走，沐浴)，相當于能量消耗為0．02kcal／kg體重／min。23．較高強度活動相當于能量消耗為()kcal／kg體重／min。A．0.06B．0.03C．0.02D．0．0l正確答案：A解析：較高強度活動是指快速的運動身體(如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中)，相當于能量消耗為0．06kcal／kg體重／min。24．下列細菌，具有嗜鹽性的是()A．變形桿菌B．沙門菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌正確答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2％～4％的環(huán)境中生長良好。25．副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()A．剩飯B．動物性食品C．乳類D．海產(chǎn)品正確答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2％～4％的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。26．靠家庭中食前加熱(如100℃，60min)食物，不能預防的食物中毒是()A．沙門氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。27．河豚毒素的毒性非常大，攝入()mg純品，可致人死亡。A．2B．1C．0.5D．0.1正確答案：C28．在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()A．血液B．肌肉C．皮膚D．卵巢和肝臟正確答案：D解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。29．發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()A．亞硝酸鹽B．黃曲霉毒素C．皂苷D．龍葵素正確答案：D解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝人可致中毒甚至死亡。30．()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A．瘦肉精B．河豚毒素C．亞硝酸鹽D．有機磷農(nóng)藥正確答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。31．赤霉病麥中毒多發(fā)生于()A．夏季B．春季C．春夏之交D．秋季正確答案：C解析：赤霉病麥中毒是由于攝人被鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。32．下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()A．亞硝酸鹽B．黃曲霉毒素C．3－硝基丙酸D．龍葵素正確答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3－硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。多選題33．碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點是()A．維生素C含量高B．礦物質(zhì)含量高C．高磷D．高糖E．抗氧化正確答案：C，D34．糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()A．生蟲B．蛋白質(zhì)腐敗C．發(fā)霉D．脂肪酸敗E．腸道致病菌污染正確答案：A，C35．肉類食品的主要衛(wèi)生問題是()A．寄生蟲B．蛋白質(zhì)腐敗C．發(fā)霉D．脂肪酸敗E．腸道致病菌污染正確答案：A，B36．包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()A．使假B．腐敗變質(zhì)C．摻雜D．超過保質(zhì)期E．脂肪酸敗正確答案：A，B，C，D37．煎、炸、炒的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響是()A．油脂熱聚合物含量升高B．對所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞C．過氧化脂質(zhì)含量升高D．蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性E．可能產(chǎn)生丙烯醛正確答案：A，B，C，D，E38．動植物食物平衡膳食模式的特點是()A．宏量營養(yǎng)素供能比較合理B．動植物食物比例適當C．橄欖油為主要食用油D．膳食能量能滿足需要E．易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：A，B，D39．地中海膳食模式的特點有()A．習慣飲用葡萄酒B．富含植物性食物C．每月食適量紅肉(畜肉)D．每餐后吃新鮮水果E．橄欖油為主要食用油正確答案：A，B，C，D，E解析：地中海膳食模式的特點還包括：食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。40．關(guān)于說話技巧的敘述，正確的是()A．運用圖畫來輔助談話B．交談時要尋求共同點C．使用簡單句和通用詞語D．力求講普通話，不得使用方言或當?shù)卦扙．談話時要及時取得反饋正確答案：A，B，C，E解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學習使用當?shù)卣Z言。41．關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是()A．聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B．聽對方講話時可以打斷對方的講話C．聽對方講話要專心傾耳細聽D．聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E．聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻?yīng)正確答案：C，D，E解析：聽對方講話時要善于聽出“話外音”“潛臺詞”，有時需要小結(jié)或進一步明確證實對方所說或表達的意愿；不要輕易打斷對方的講話，必要時可以適當?shù)匾龑А?2．問話的方式包括()A．試探型問題B．封閉型問題C．傾向型(誘導性、暗示性)問題D．開放型問題E．探索型問題正確答案：A，B，C，D，E解析：問話的方式包括復合型問題、試探型問題、封閉型問題、傾向型問題、開放型問題及探索型問題。43．非語言傳播包括()A．類語言B．動態(tài)體語C．時間語言D．靜態(tài)體語E．空間語言正確答案：A，B，C，D，E解析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。44．不溶性膳食纖維主要包括()A．樹膠B．纖維素C．果膠D．半纖維素E．木質(zhì)素正確答案：B，E解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等；可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。45．下列食物中，含不溶性膳食纖維的是()A．水果B．燕麥C．大麥D．全谷E．堅果正確答案：D，E解析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。46．下列食物中，含可溶性膳食纖維的是()A．水果B．燕麥C．大麥D．全谷E．堅果正確答案：A，B，C解析：燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。47．增加膳食纖維的途徑包括()A．多吃粗雜糧B．多吃全谷類食物C．水果蔬菜連皮連子吃D．食物多樣化E．按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品正確答案：A，B，C，D，E解析：早餐多吃高膳食纖維食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纖維的途徑。48．健康的生活方式包括()A．心理平衡B．合理膳食C．飲食不規(guī)律D．適量運動E．戒煙限酒正確答案：A，B，D，E解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。49．不健康生活方式主要有()A．心理失衡B．吸煙C．生活無規(guī)律D．酗酒E．不良飲食習慣正確答案：A，B，C，D，E解析：不健康生活方式主要有：①膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習慣；②缺乏運動或運動不足；③吸煙；④過量飲酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活無規(guī)律，睡眠不足。；⑦有病不求醫(yī)，亂吃補藥，濫用保健品。50．身體活動的基本類型有()A．屈曲運動B．有氧運動C．快速運動D．無氧運動E．伸展運動正確答案：A，B，D，E解析：身體活動的基本類型有：①有氧運動。②力量運動。③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。51．身體活動水平取決于()A．運動的頻率B．運動的類型C．運動的強度D．運動的持續(xù)時間E．身體狀態(tài)正確答案：A，B，C，D52．食物中毒的特點有()A．人與人之間相互傳染B．發(fā)病與食物有關(guān)C．短時間多人突然發(fā)病D．臨床表現(xiàn)類似E．有共同的飲食史正確答案：B，C，D，E解析：一般而言，食物中毒有以卞特點：發(fā)病與食物有密切關(guān)系；暴發(fā)性，即短時間內(nèi)突然很多人發(fā)病；臨床表現(xiàn)類似；病人與健康人之間無直接傳染。53．細菌性食物中毒的共同預防措施包括()A．控制細菌繁殖B．防止細菌污染C．高溫殺滅細菌D．少量接觸細菌E．免疫接種正確答案：A，B，C解析：細菌性食物中毒的共同預防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低溫儲存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。54．四季豆可引起食物中毒的成分有()A．亞硝酸鹽B．黃曲霉毒素C．皂苷D．龍葵素E．植物血凝素正確答案：C，E解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。判斷題55．同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點。56．谷類是碳水化合物和B族維生素的良好來源。A．正確B．錯誤正確答案：A57．薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。A．正確B．錯誤正確答案：A58．奶及奶制品是鈣的良好來源，并含有豐富的維生素B1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A．正確B．錯誤正確答案：A59．動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：動物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。60．蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：蒸餾水是純水，去除了大多數(shù)礦物質(zhì)和微量元素。61．運動飲料是職業(yè)運動員和健身人群的最佳飲品。A．正確B．錯誤正確答案：A62．果蔬汁含大量膳食纖維。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：果蔬汁含少量膳食纖維。63．油脂食品的主要衛(wèi)生問題是脂肪酸敗。A．正確B．錯誤正確答案：A64．飲水時，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：飲水時，應(yīng)注意遵循少量多次的原則。65．合理營養(yǎng)是通過合理烹調(diào)來實現(xiàn)的。A．正確B．錯誤正確答案：A66．在烹飪食物時應(yīng)堅持合理配菜和平衡膳食的原則。A．正確B．錯誤正確答案：A67．米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。A．正確B．錯誤正確答案：A68．紅燒、清燉時，肉中維生素損失最少。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多；炒肉時維生素損失最少。69．上漿掛糊、勾芡、加醋等可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。A．正確B．錯誤正確答案：A70．食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素損失是可以完全避免的。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：食物在烹調(diào)過程時，其中的營養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若采取一些保護性的措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。71．加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點醋，烹調(diào)動物性食物時，醋還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。72．動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。A．正確B．錯誤正確答案：A73．食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：食用油以橄欖油為主是地中海膳食模式的特點。74．膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：膳食纖維是一種重要的非營養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。75．動物性食物也含有膳食纖維。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：膳食纖維來源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果和谷類。動物性食物幾乎不含膳食纖維。76．多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：水果中的纖維主要在皮和果肉中，而加工果汁時，果皮和果肉已被去掉。所以，果汁幾乎不含纖維。77．慢性病的發(fā)生與生活方式密切相關(guān)。A．正確B．錯誤正確答案：A78．酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。79．有氧運動由少量的高阻力運動組成。A．正確B．錯誤正確答案：A解析：有氧運動即為有節(jié)奏的動力運動，主要由重復的低阻力運動組成，又稱耐力運動。80．力量運動又稱無氧運動或阻力運動，主要由少量的高阻