食品理化習(xí)題含參考答案

食品理化習(xí)題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.某化驗(yàn)員做灰分測(cè)定時(shí)天平指針總在慢慢移動(dòng)，引起稱(chēng)量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問(wèn)題B、坩堝未蓋，有吸濕性C、灰分還未恒重好D、天平感量有問(wèn)題正確答案：B2.測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定何種脂肪A、氧化脂肪B、結(jié)合脂肪C、乳脂肪D、游離脂肪E、原脂肪正確答案：D3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、3.0g/100gB、3.5g/100gC、2.95g/100gD、2.8g/100g正確答案：A4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B5.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、蔗糖D、纖維素正確答案：B6.對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、濃縮B、稀釋C、加助化劑D、干燥正確答案：A7.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、燒杯C、錐形瓶D、容量瓶正確答案：A8.下列糖中不具有還原性的是（）。A、果糖B、麥芽糖C、乳糖D、蔗糖正確答案：D9.固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全。B、使炭化過(guò)程中易于攪拌。C、使炭化時(shí)容易觀察。D、使炭化時(shí)燃燒完全。正確答案：A10.凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機(jī)物溶解。A、硫B、鹽C、磷D、硝正確答案：A11.當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時(shí)，下列原因首先應(yīng)該排除的是）A、計(jì)算是否正確B、檢查試劑是否用對(duì)C、儀器設(shè)備是否有問(wèn)題D、檢驗(yàn)方法是否搞錯(cuò)正確答案：A12.熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物正確答案：D13.下列屬于還原性雙糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉正確答案：A14.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C15.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B16.根據(jù)重量分析分類(lèi)，食品中粗脂肪測(cè)定屬于()。A、電解重量法B、沉淀重量法C、萃取重量法D、氣化重量法正確答案：C17.下面（）的稱(chēng)量，可采用固定稱(chēng)量法。A、稱(chēng)取0.2000gZnOB、稱(chēng)取0.100gNaOHC、稱(chēng)取2.00gHAD、稱(chēng)取1.00g乙醇正確答案：A18.采用索氏法測(cè)定食品中的脂肪時(shí)，應(yīng)選用下列()組裝置。A、分餾B、消化C、提取D、蒸餾正確答案：C19.干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、硅膠B、助化劑C、無(wú)水Na2SO4D、堿石灰正確答案：A20.要求稱(chēng)量誤差不超過(guò)0.01，稱(chēng)量樣品10g時(shí)，選用的稱(chēng)量?jī)x器是（）。A、準(zhǔn)確度萬(wàn)分之一的天平B、準(zhǔn)確度十分之一的天平C、準(zhǔn)確度百分之一的天平D、準(zhǔn)確度千分之一的天平正確答案：C21.取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、褐色沉淀C、白色沉淀D、黑色沉淀正確答案：C22.食品理化檢驗(yàn)的直接依據(jù)不包括（）A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法正確答案：D23.對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、儀器試劑是否合格B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞正確答案：C24.采用密度瓶法測(cè)定啤酒中酒精度時(shí)，（）不是必需的試驗(yàn)儀器。A、容量瓶B、全玻璃蒸餾器C、酒精比重計(jì)D、高精度恒溫水浴箱正確答案：C25.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、丙酮B、甲醛C、甲醇D、乙醇正確答案：B26.分析測(cè)定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、測(cè)定方法本身重現(xiàn)性B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、過(guò)失誤差正確答案：D27.測(cè)定水分最為專(zhuān)一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、卡爾?費(fèi)休法D、直接干燥法正確答案：C28.哪類(lèi)樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂。（）A、氣態(tài)樣品B、液體樣品C、固體樣品D、濃稠態(tài)樣品正確答案：D29.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、氯化鈉B、硫酸銅C、葡萄糖D、硝酸鉀正確答案：B30.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)取1.5克式樣時(shí)，其有效數(shù)字為（）。A、五位B、三位C、四位D、二位正確答案：A31.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C32.奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀B、中性己酸鉛C、草酸鉀D、硫酸鈉正確答案：A33.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）。A、11.105mLB、11mLC、11.10mLD、11.1mL正確答案：C34.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、降低溶液的沸點(diǎn)C、提高溶液的沸點(diǎn)D、起催化作用正確答案：C35.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量B、滴定時(shí)速度太快C、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大D、消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)正確答案：A36.索氏提取法常用的溶劑有（）。A、石油醚B、乙醚C、氯仿－甲醇D、無(wú)水乙醚或石油醚正確答案：D37.用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察彎月面上緣B、彎月面上緣C、液面接觸處彎月面下緣D、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處正確答案：D38.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。A、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正B、加強(qiáng)工作責(zé)任心C、正確選取樣品量D、空白試驗(yàn)正確答案：D39.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、乙醇C、氯化鈉D、硝酸鉀正確答案：B40.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的pH值基本不變B、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、堿類(lèi)緩沖體系PH值受溫度影響較小D、將緩沖溶液稀釋?zhuān)彩虑昂笕芤旱腜H值基本不變正確答案：C41.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。A、檢測(cè)系統(tǒng)B、單色器C、光源D、光電管正確答案：D42.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、電爐加熱B、電熱套加熱C、水浴加熱D、油浴加熱正確答案：C43.索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。A、抽提6小時(shí)B、虹吸20次C、用濾紙檢查抽提完全為止D、虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)正確答案：C44.下列屬于還原性雙糖的是（）A、淀粉B、麥芽糖C、半乳糖D、果糖正確答案：B45.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B46.稱(chēng)量易揮發(fā)液體樣品時(shí)應(yīng)使用()。A、安瓿球B、錐形瓶C、滴瓶D、稱(chēng)量瓶正確答案：A47.用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、儀器分析B、沉淀分析C、滴定分析D、稱(chēng)量分析正確答案：D48.測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B49.下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D50.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列()裝置。A、蒸餾B、分餾C、回流D、提取正確答案：C51.腐竹中蛋白質(zhì)結(jié)果的計(jì)算，蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（）。A、6.25B、5.80C、6.02D、5.71正確答案：D52.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小B、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生C、酸性太強(qiáng)D、易揮發(fā)，組成會(huì)變正確答案：D53.索氏提取法常用的溶劑有（）A、無(wú)水乙醚或石油醚B、氯仿－甲醇C、石油醚D、乙醚正確答案：A54.測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定（）脂肪。A、乳脂肪B、原脂肪C、游離脂肪D、結(jié)合脂肪E、氧化脂肪正確答案：C55.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、500～550℃B、400～500℃C、800℃以下D、500~600℃正確答案：D56.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、催化劑B、氧化劑C、便于稱(chēng)量D、機(jī)械支撐正確答案：D57.提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的()。A、糖類(lèi)B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：A58.俗稱(chēng)氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B59.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、緩沖容B、濃度C、PK酸值D、pH值正確答案：D60.用滴定法進(jìn)行樣品分析時(shí)，配試劑應(yīng)使用（）水。A、自來(lái)B、二級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：D61.絕對(duì)偏差是指單項(xiàng)測(cè)定與()的差值。A、真實(shí)值B、測(cè)定次數(shù)C、平均值D、絕對(duì)誤差正確答案：C62.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIO3B、KIO4C、KIOD、KI正確答案：A63.酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入（），使糖、有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、乙醇B、鹽酸C、石油醚D、乙醚正確答案：A64.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是()。A、次甲基蘭B、甲基紅C、溴甲酚藍(lán)D、甲基橙正確答案：A65.糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、50～60℃B、30～40℃C、80～90℃D、常溫正確答案：A66.碳酸飲料總酸的測(cè)定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過(guò)濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C67.直接滴定法測(cè)定食品總糖時(shí)，在滴定過(guò)程中（）。A、加熱保持沸騰，無(wú)需振搖B、無(wú)需加熱沸騰即可滴定C、邊加熱邊振搖D、加熱沸騰后取下滴定正確答案：A68.正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C69.用酸度計(jì)測(cè)量溶液的PH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液正確答案：A70.（）是測(cè)定值和真實(shí)值的接近程度A、靈敏度B、準(zhǔn)確度C、偏差D、精密度E、誤差正確答案：B71.三個(gè)測(cè)定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.70992B、26.710C、26.71D、26.7099正確答案：C72.氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、顆粒大B、堿性太強(qiáng)C、摩爾質(zhì)量較小D、易于吸收空氣中的正確答案：D73.食品中灰分測(cè)定時(shí)，炭化的目的是（）。A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D74.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A、蒸餾法B、卡爾?費(fèi)休法C、直接干燥法D、減壓蒸餾法正確答案：C75.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：D76.黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計(jì)法測(cè)定時(shí)，首先應(yīng)選用pH值為()的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正酸度計(jì)。A、4B、6.86C、6.86、9.18D、9.18正確答案：C77.下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A、水份B、灰分C、糖份D、鹽分正確答案：C78.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、羧酸D、氨基酸正確答案：D79.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B80.測(cè)定水分最為專(zhuān)一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）。A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：D81.啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。A、酸式滴定管B、甘汞電極C、堿式滴定管D、電磁攪拌器正確答案：A82.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A、味精B、面粉C、香料D、麥乳精正確答案：C83.測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、乙酸B、檸檬酸C、蘋(píng)果酸D、酒石酸正確答案：D84.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。A、50多B、8C、175D、20多正確答案：D85.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B86.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測(cè)定糖，再乘以系數(shù)（）。A、0.8B、0.9C、0.98D、0.95正確答案：B87.稱(chēng)量易吸濕固體樣品應(yīng)使用下列容器中的（）盛裝。A、小燒杯B、高型稱(chēng)量瓶C、研缽D、表面皿正確答案：B88.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、消化→蒸餾→滴定B、消化→吸收→滴定C、蒸餾→消化→吸收→滴定D、消化→蒸餾→吸收→滴定正確答案：D89.人體所需要的微量元素主要來(lái)自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：D90.國(guó)標(biāo)法規(guī)定測(cè)定味精中的氨基酸成份有兩個(gè)方法，第1法是A、酸度計(jì)法B、酸滴定法C、氧化還原法D、旋光計(jì)法E、中和法正確答案：D91.費(fèi)林試劑直