食品理化習題含參考答案_第1頁
食品理化習題含參考答案_第2頁
食品理化習題含參考答案_第3頁
食品理化習題含參考答案_第4頁
食品理化習題含參考答案_第5頁
已閱讀5頁,還剩19頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

食品理化習題含參考答案一、單選題(共100題,每題1分,共100分)1.某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動,引起稱量誤差較大,下面的分析檢查原因,影響最大的可能是()。A、天平的電光讀數系統(tǒng)有問題B、坩堝未蓋,有吸濕性C、灰分還未恒重好D、天平感量有問題正確答案:B2.測定食品中脂肪,如果直接用有機溶劑提取測定,是測定何種脂肪A、氧化脂肪B、結合脂肪C、乳脂肪D、游離脂肪E、原脂肪正確答案:D3.食品安全國家標準中,對生乳中蛋白質含量的要求是()。A、3.0g/100gB、3.5g/100gC、2.95g/100gD、2.8g/100g正確答案:A4.下列關于蛋白質的組成結構敘述不正確的是()。A、蛋白質含C、H、O、N等元素B、蛋白質含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質平均含N量約為16%D、蛋白質是由大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物正確答案:B5.下列物質中,既能與NaOH反應,又能與硝酸反應,還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質C、蔗糖D、纖維素正確答案:B6.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是()。A、濃縮B、稀釋C、加助化劑D、干燥正確答案:A7.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準物標定NaOH溶液時,下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、燒杯C、錐形瓶D、容量瓶正確答案:A8.下列糖中不具有還原性的是()。A、果糖B、麥芽糖C、乳糖D、蔗糖正確答案:D9.固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是()。A、使炭化過程更易進行、更完全。B、使炭化過程中易于攪拌。C、使炭化時容易觀察。D、使炭化時燃燒完全。正確答案:A10.凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化,加()酸,使有機物溶解。A、硫B、鹽C、磷D、硝正確答案:A11.當食品檢驗結果與標準值相差較大時,下列原因首先應該排除的是)A、計算是否正確B、檢查試劑是否用對C、儀器設備是否有問題D、檢驗方法是否搞錯正確答案:A12.熒光比色法測飲料中維生素C含量,反應最終生成一種()。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍色化合物D、熒光化合物正確答案:D13.下列屬于還原性雙糖的是()A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉正確答案:A14.下列維生素中屬于水溶性維生素的是()A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案:C15.下列標準屬于地方性強制標準的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案:B16.根據重量分析分類,食品中粗脂肪測定屬于()。A、電解重量法B、沉淀重量法C、萃取重量法D、氣化重量法正確答案:C17.下面()的稱量,可采用固定稱量法。A、稱取0.2000gZnOB、稱取0.100gNaOHC、稱取2.00gHAD、稱取1.00g乙醇正確答案:A18.采用索氏法測定食品中的脂肪時,應選用下列()組裝置。A、分餾B、消化C、提取D、蒸餾正確答案:C19.干燥器內常放入的干燥是()。A、硅膠B、助化劑C、無水Na2SO4D、堿石灰正確答案:A20.要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時,選用的稱量儀器是()。A、準確度萬分之一的天平B、準確度十分之一的天平C、準確度百分之一的天平D、準確度千分之一的天平正確答案:C21.取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、褐色沉淀C、白色沉淀D、黑色沉淀正確答案:C22.食品理化檢驗的直接依據不包括()A、行業(yè)標準B、國家標準C、企業(yè)標準D、食品安全法正確答案:D23.對照實驗是檢驗()的有效方法。A、儀器試劑是否合格B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞正確答案:C24.采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時,()不是必需的試驗儀器。A、容量瓶B、全玻璃蒸餾器C、酒精比重計D、高精度恒溫水浴箱正確答案:C25.當用標準堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(電位滴定法),常在含氨基酸的樣液中加入()。A、丙酮B、甲醛C、甲醇D、乙醇正確答案:B26.分析測定結果的異常數字通常是由()造成的。A、測定方法本身重現(xiàn)性B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、過失誤差正確答案:D27.測定水分最為專一,也是測定水分最為準確的化學方法是()A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、卡爾?費休法D、直接干燥法正確答案:C28.哪類樣品在干燥之前,應加入精制海砂。()A、氣態(tài)樣品B、液體樣品C、固體樣品D、濃稠態(tài)樣品正確答案:D29.使蛋白質沉淀的試劑是()A、氯化鈉B、硫酸銅C、葡萄糖D、硝酸鉀正確答案:B30.用經校正的萬分之一分析天平稱取1.5克式樣時,其有效數字為()。A、五位B、三位C、四位D、二位正確答案:A31.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案:C32.奶糖的糖份測定時常選用()作為澄清劑。A、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀B、中性己酸鉛C、草酸鉀D、硫酸鈉正確答案:A33.表示滴定管體積讀數正確的是()。A、11.105mLB、11mLC、11.10mLD、11.1mL正確答案:C34.凱氏定氮法測蛋白質含量,樣品消化時加K2SO4的作用是()。A、起氧化作用B、降低溶液的沸點C、提高溶液的沸點D、起催化作用正確答案:C35.蛋白質測定中,下列做法正確的是()。A、蒸餾時NaOH過量B、滴定時速度太快C、消化時硫酸鉀用量過大D、消化時聞過長正確答案:A36.索氏提取法常用的溶劑有()。A、石油醚B、乙醚C、氯仿-甲醇D、無水乙醚或石油醚正確答案:D37.用波美密度計測定醬油密度時,正確讀數是()。A、水平觀察彎月面上緣B、彎月面上緣C、液面接觸處彎月面下緣D、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處正確答案:D38.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、對天平砝碼進行校正B、加強工作責任心C、正確選取樣品量D、空白試驗正確答案:D39.使蛋白質沉淀的試劑是()A、葡萄糖B、乙醇C、氯化鈉D、硝酸鉀正確答案:B40.關于緩沖溶液的性質,下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中,加入少量的強酸或強堿,溶液的pH值基本不變B、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小D、將緩沖溶液稀釋,喜事前后溶液的PH值基本不變正確答案:C41.下面的()不屬于分光光度計的基本部件,而只是部件中的零件。A、檢測系統(tǒng)B、單色器C、光源D、光電管正確答案:D42.用乙醚提取脂肪時,所用的加熱方法是()。A、電爐加熱B、電熱套加熱C、水浴加熱D、油浴加熱正確答案:C43.索氏提取法測定脂肪時,抽提時間是()。A、抽提6小時B、虹吸20次C、用濾紙檢查抽提完全為止D、虹吸產生后2小時正確答案:C44.下列屬于還原性雙糖的是()A、淀粉B、麥芽糖C、半乳糖D、果糖正確答案:B45.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案:B46.稱量易揮發(fā)液體樣品時應使用()。A、安瓿球B、錐形瓶C、滴瓶D、稱量瓶正確答案:A47.用萃取法測定脂肪的含量,在分析化學中屬于()。A、儀器分析B、沉淀分析C、滴定分析D、稱量分析正確答案:D48.測定氯化鈉的含量應用哪種試劑滴定()A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案:B49.下列敘述正確的是()。A、16克氧氣與16克臭氣(O3)的物質的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質的量是相等的(Ar(He)=4)正確答案:D50.食品中淀粉的測定,樣品水解處理時應選用下列()裝置。A、蒸餾B、分餾C、回流D、提取正確答案:C51.腐竹中蛋白質結果的計算,蛋白質換算系數為()。A、6.25B、5.80C、6.02D、5.71正確答案:D52.鹽酸不能作為基準物質,是因為其()。A、相對摩爾質量較小B、滴定時常有副反應發(fā)生C、酸性太強D、易揮發(fā),組成會變正確答案:D53.索氏提取法常用的溶劑有()A、無水乙醚或石油醚B、氯仿-甲醇C、石油醚D、乙醚正確答案:A54.測定食品中脂肪,如果直接用有機溶劑提取測定,是測定()脂肪。A、乳脂肪B、原脂肪C、游離脂肪D、結合脂肪E、氧化脂肪正確答案:C55.測定灰分時,應先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、500~550℃B、400~500℃C、800℃以下D、500~600℃正確答案:D56.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是()A、催化劑B、氧化劑C、便于稱量D、機械支撐正確答案:D57.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、糖類B、礦物質C、蛋白質D、維生素正確答案:A58.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案:B59.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時,溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、緩沖容B、濃度C、PK酸值D、pH值正確答案:D60.用滴定法進行樣品分析時,配試劑應使用()水。A、自來B、二級C、一級D、三級正確答案:D61.絕對偏差是指單項測定與()的差值。A、真實值B、測定次數C、平均值D、絕對誤差正確答案:C62.碘酸鉀的分子式為()。A、KIO3B、KIO4C、KIOD、KI正確答案:A63.酸水解法測脂肪含量時,加入(),使糖、有機酸等物質溶解留在水相中。A、乙醇B、鹽酸C、石油醚D、乙醚正確答案:A64.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、次甲基蘭B、甲基紅C、溴甲酚藍D、甲基橙正確答案:A65.糖果水分測定時干燥箱壓力為40~53KPa,溫度一般控制在()。A、50~60℃B、30~40℃C、80~90℃D、常溫正確答案:A66.碳酸飲料總酸的測定中,樣品預處理即()。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案:C67.直接滴定法測定食品總糖時,在滴定過程中()。A、加熱保持沸騰,無需振搖B、無需加熱沸騰即可滴定C、邊加熱邊振搖D、加熱沸騰后取下滴定正確答案:A68.正確判斷灰化完全的方法是()A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達到500-600℃時計算時間5小時。C、應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達到白灰色為止。正確答案:C69.用酸度計測量溶液的PH值時,應用()校正儀器。A、標準緩沖溶液B、標準氫電極C、標準酸溶液D、標準堿溶液正確答案:A70.()是測定值和真實值的接近程度A、靈敏度B、準確度C、偏差D、精密度E、誤差正確答案:B71.三個測定值:0.0126、25.64及1.05782相加,其結果為()。A、26.70992B、26.710C、26.71D、26.7099正確答案:C72.氫氧化鈉不能作為基準物質,是因為其()。A、顆粒大B、堿性太強C、摩爾質量較小D、易于吸收空氣中的正確答案:D73.食品中灰分測定時,炭化的目的是()。A、防止在灼燒時,因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住,灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案:D74.在95~105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是()A、蒸餾法B、卡爾?費休法C、直接干燥法D、減壓蒸餾法正確答案:C75.下列物質中,既能發(fā)生銀鏡反應,又能發(fā)生水解反應的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案:D76.黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計法測定時,首先應選用pH值為()的標準緩沖溶液校正酸度計。A、4B、6.86C、6.86、9.18D、9.18正確答案:C77.下列食品成份屬于有機化合物的是()。A、水份B、灰分C、糖份D、鹽分正確答案:C78.蛋白質水解的最終產物是()A、蔗糖B、葡萄糖C、羧酸D、氨基酸正確答案:D79.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案:B80.測定水分最為專一,也是測定水分最為準確的化學方法是()。A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費休法正確答案:D81.啤酒總酸含量的測定用酸度計法,下列()不是總酸測定所需使用的儀器。A、酸式滴定管B、甘汞電極C、堿式滴定管D、電磁攪拌器正確答案:A82.下列那種樣品應該用蒸餾法測定水分()A、味精B、面粉C、香料D、麥乳精正確答案:C83.測定葡萄的總酸度,其測定結果一般以()表示。A、乙酸B、檸檬酸C、蘋果酸D、酒石酸正確答案:D84.構成蛋白質的氨基酸有()種。A、50多B、8C、175D、20多正確答案:D85.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應,能生成()色的化合物A、紅色B、藍色C、綠色D、黃色正確答案:B86.淀粉的測定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林試劑還原糖法測定糖,再乘以系數()。A、0.8B、0.9C、0.98D、0.95正確答案:B87.稱量易吸濕固體樣品應使用下列容器中的()盛裝。A、小燒杯B、高型稱量瓶C、研缽D、表面皿正確答案:B88.凱氏定氮法測定蛋白質的步驟是()。A、消化→蒸餾→滴定B、消化→吸收→滴定C、蒸餾→消化→吸收→滴定D、消化→蒸餾→吸收→滴定正確答案:D89.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、無機鹽正確答案:D90.國標法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法,第1法是A、酸度計法B、酸滴定法C、氧化還原法D、旋光計法E、中和法正確答案:D91.費林試劑直

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論