中醫(yī)飲食與養(yǎng)生

Lelewaswrittenin2021Lelewaswrittenin2021中醫(yī)飲食與養(yǎng)生中醫(yī)飲食與養(yǎng)生中華醫(yī)學(xué)與飲食論文

飲食和養(yǎng)生民以食為天，飲食在維持生命、促進(jìn)健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。我國(guó)古人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上,在不斷的理論探索中,形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化,這些理論和文化對(duì)我們今天的飲食生活仍然有重要的指導(dǎo)意義。飲食是維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體五臟六腑、四肢百骸得以濡養(yǎng)的源泉，合理的飲食，使人能獲得各方面的營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防各種疾病和促進(jìn)病體康復(fù)都有重要的意義。中醫(yī)有“治病當(dāng)論藥功，養(yǎng)病方可食補(bǔ)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說(shuō)法因此，飲食在中醫(yī)養(yǎng)生過(guò)程中占有重要地位。“養(yǎng)生”一詞，最早見(jiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞本神》：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒署，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)幔缡莿t僻邪不至，長(zhǎng)生久視?！眰鹘y(tǒng)的養(yǎng)生觀點(diǎn)首先強(qiáng)調(diào)了“調(diào)和陰陽(yáng)”，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“生之本，本于陰陽(yáng)”，又說(shuō)“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”；其次為“填補(bǔ)元?dú)狻?，人的元?dú)庠从诟改福赜隗w內(nèi)，為生命之本。而人之一切活動(dòng)無(wú)不消耗元?dú)猓识盟幨程钛a(bǔ)元?dú)狻?/p>

養(yǎng)生之道，基本概括了幾千年來(lái)醫(yī)藥、飲食、宗教、民俗、武術(shù)等文化理論。其內(nèi)容不外以下四點(diǎn)：順其自然、形神兼養(yǎng)、動(dòng)靜結(jié)合、審因施養(yǎng)。飲食,是人體從外界環(huán)境中吸取賴(lài)以生存的營(yíng)養(yǎng)與能量的主要途徑,是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)與表現(xiàn),是與人的生存息息相關(guān)的?！懊褚允碁樘臁笔潜娝J(rèn)的常理,“安谷則倉(cāng),絕谷則?！?飲食活動(dòng)在人類(lèi)歷史發(fā)展進(jìn)程中起到了特別重要的作用。人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長(zhǎng)壽。圍繞著這個(gè)目的,逐漸形成了中國(guó)式的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。自有烹飪以來(lái),飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系起來(lái),飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國(guó)烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的,隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展,并逐步豐富與深化。飲食與養(yǎng)生也是對(duì)立統(tǒng)一的辨證關(guān)系,飲食的目的在于達(dá)到養(yǎng)生的需求,養(yǎng)生最主要的依賴(lài)在于飲食。二者,相輔相成。中國(guó)烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進(jìn)行的。如儒家相互作用的崇尚禮樂(lè),飲食時(shí)宜;道家的崇尚自然,飲食養(yǎng)生;陰陽(yáng)家和醫(yī)家的陰陽(yáng)五行,四氣五味;釋家的禁欲修行,創(chuàng)導(dǎo)素食等等,這些有關(guān)飲食的哲理,對(duì)中國(guó)烹飪的影響是很深的,故中國(guó)有“醫(yī)食同源”之說(shuō)。但飲食養(yǎng)生不同于飲食療疾,飲食養(yǎng)生是通過(guò)飲食調(diào)理達(dá)到長(zhǎng)壽健康的目的,不是治“已病”,而是治“未病”。這種治“未病”之法就是促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的養(yǎng)生之道。平衡膳食是養(yǎng)生的根本。中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營(yíng)養(yǎng)成分食物的互補(bǔ)。我國(guó)古代先賢有如下精辟的論述：五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良，五畜適為益，過(guò)則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)，氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)，飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。中華民族的農(nóng)耕文明使我們有一百四十余種蔬菜可供選擇食用，所以形成了以谷物、豆類(lèi)為主，進(jìn)食足量蔬菜，以動(dòng)物性食物作為補(bǔ)充，兼食水果的中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)涵豐富，保健養(yǎng)生功效明確。正是中華民族幾千年生態(tài)農(nóng)業(yè)的成功實(shí)踐，為“寓醫(yī)于食”——即利用飲食養(yǎng)生保健，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。醫(yī)食同源是中國(guó)養(yǎng)生文化的一個(gè)鮮明特色。自古以來(lái),中國(guó)就有“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之說(shuō)。我國(guó)醫(yī)學(xué)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽,文中記述的“虛則補(bǔ)之、藥以祛之、食以隨之”和“谷肉果類(lèi),食養(yǎng)盡之”具體指出,飲食的配合是不可缺少的方面,把以藥治病和以食調(diào)養(yǎng)緊密結(jié)合在一起。其中提倡的“不治已病治未病”,以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當(dāng)搭配的日常飲食,能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)培元,蓄精益氣,預(yù)防疾病,延年健身的目的。唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方食治》中強(qiáng)調(diào):“不知食宜者,不足以生存也”;“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之。食療不愈,然后命藥”。并指出:“藥性剛烈,猶若御兵”,而“食能排邪而安臟,悅神爽志,以資血?dú)狻?“若能用食平疴、釋情遣疾者,可謂良工,長(zhǎng)年餌老之奇法,極養(yǎng)生之本也”。事實(shí)正如此,日常飲食之物,大凡有養(yǎng)生和防治疾病的功效,如大棗、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類(lèi)、柑桔等;而各類(lèi)中藥的原料,也多為可食用的天然植物、動(dòng)物。醫(yī)食同源的思想觀念,使中國(guó)形成了獨(dú)有的傳統(tǒng)和制度。順時(shí)養(yǎng)生即順應(yīng)四時(shí)氣候，其宗旨是“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里所說(shuō)：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑?！薄绊?biāo)臅r(shí)而適寒暑”，這是養(yǎng)生學(xué)里的一條極其重要的原則，也可以說(shuō)是長(zhǎng)壽的法寶。順應(yīng)自然,天人相應(yīng),是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生理論支柱之一。調(diào)和飲食滋味,要合乎時(shí)序,注意時(shí)令,以飲食養(yǎng)生療疾,也要順應(yīng)自然規(guī)律和調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則?！抖Y記內(nèi)則》上說(shuō):“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑甘?！痹鏊蓟墼凇讹嬌耪分幸舱摷帮嬍撑c四時(shí)、氣候的關(guān)系,并對(duì)四時(shí)的主食提出了他的主張:春宜食麥,夏宜食綠豆、菽,秋宜食麻,冬宜食黍。由于四季氣候存在著春溫、夏熱、暑濕且盛、秋涼而燥以及冬寒的特點(diǎn),而人的生理、病理過(guò)程又受氣候變化的影響,故要注意使食物的選擇與之相適應(yīng)。如在陽(yáng)氣生發(fā)的春季,特別是少雪溫盛、氣候異常時(shí),飲食應(yīng)該清淡,不宜過(guò)食油膩烹煎動(dòng)火之物,并應(yīng)選食鴨梨、荸薺、桔子、甘蔗等果品為輔助,常食綠豆湯、綠豆芽等食物,取其清淡、甘涼,以免積熱在里。在夏季,遇暑熱兼濕之候,膚腠開(kāi)泄、汗出也多,使人常易貪食生冷。寒冷之物太過(guò)則更傷脾胃。因此炎暑之季,切忌過(guò)食生冷與油膩厚味,宜食甘寒、利濕清暑少油之品,?？蛇x食西瓜、冬瓜、白蘭瓜等瓜果,常飲綠豆湯,并以燈心、竹葉、酸梅水、冰糖煎水代茶飲用,取其清熱、解暑利濕、養(yǎng)陰益氣之攻。秋氣涼燥,當(dāng)少食辛燥,選用蜂蜜、秋梨等柔潤(rùn)之物,山藥、苡米等健脾補(bǔ)胃之品。冬季萬(wàn)物潛藏,天寒地凍,陰盛陽(yáng)衰,進(jìn)食胡桃、羊肉之類(lèi),自可補(bǔ)腎助陽(yáng),以迎來(lái)年。中醫(yī)飲食與養(yǎng)生有豐富的哲學(xué)內(nèi)涵：包括“天人合一、身土不二”的生態(tài)觀；“調(diào)理陰陽(yáng)、陰平陽(yáng)秘”的健康觀；“藥食同源、寓醫(yī)于食”的食療觀；“審因施食、辨證用膳”的平衡膳食觀。故大眾遵循：“飲食清淡，素食為主”、“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”、“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”、“食，不可無(wú)綠”等平衡膳食原則。對(duì)中華民族的健康、繁衍發(fā)揮了巨大的作用?！拔骞葹轲B(yǎng)”之“五谷”,泛指米、谷、麥、豆等多種糧食,即中國(guó)人常說(shuō)的“主食”,這些主食的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、植物蛋白質(zhì)及B族維生素,脂肪含量極少。按照中醫(yī)理論,五谷能養(yǎng)五臟之真氣,故稱(chēng)為“養(yǎng)”。應(yīng)該說(shuō)是抓住了攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本。“五果為助”之“五果”,泛指蘋(píng)果、梨、香蕉、桃等多種鮮果和干果,它們含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維和有機(jī)酸。食用“五果”能促進(jìn)人體的消化吸收,調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。在人體攝取營(yíng)養(yǎng)素時(shí),它能起到輔佐和協(xié)助的作用?！拔逍鬄橐妗敝拔逍蟆?泛指豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)等動(dòng)物性食物,即中國(guó)人常說(shuō)的“副食”。它們含有豐富的脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和維生素。食用動(dòng)物性食物,可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,修補(bǔ)機(jī)體組織,彌補(bǔ)植物蛋白在質(zhì)量上的不足。“五菜為充”之“五菜”,泛指葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、茄果類(lèi)、菌類(lèi)等多種多樣的蔬菜。它們含有大量的維生素C、胡羅卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。完全合理的食物結(jié)構(gòu)還必須有蔬菜輔佐、補(bǔ)充,才能使機(jī)體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素得以充實(shí)、完善。因此合理的膳食結(jié)構(gòu)提倡人們雜食五谷,并以此為主食,在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下,主副食互為補(bǔ)充,辯證施食,就能獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)?！皻馕逗投笔侵杆缘墓?、果、畜、菜必須性味和合,才能補(bǔ)精益氣,利于健康。注意五味平和,勿使過(guò)偏，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō):“天食人以五氣,地食人以五味”。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味,古人主張飲食的五味要配合得當(dāng)。大凡古人調(diào)和食物,按五行歸類(lèi),酸屬春,苦屬夏,辛屬秋,咸屬冬,所以,春、夏、秋、冬四季分別用酸、苦、辛、咸四味調(diào)和食品。五味進(jìn)食得當(dāng),能營(yíng)養(yǎng)五臟,增進(jìn)食欲,有益健康;但是偏頗太過(guò),相關(guān)臟腑不勝負(fù)擔(dān),反易得病。飲食五味之入五臟,各有其走向,哪一味偏嗜都會(huì)使臟腑之氣過(guò)剩,失去平衡。五味進(jìn)食不及會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏,太過(guò)也會(huì)導(dǎo)致疾病,平衡適宜方能益于健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:酸辛太過(guò),會(huì)誘發(fā)或加重潰瘍病;食用糖過(guò)量,與心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒都有密切關(guān)系;食用鹽過(guò)量,是引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的重要原因。飲食宜清淡,忌味重肥濃。孫思邈的《千金要方》說(shuō):“廚膳勿使脯肉常盈,常令儉約為佳”,“善養(yǎng)性者常須少食肉,多食飯”,“凡可食之肉本無(wú)毒,或自死及著疫死,則有毒,食之者心困悶而吐痢?！鼻宓?是與濃厚肥膩相對(duì)來(lái)說(shuō)的。一是指五味的進(jìn)食適可而止,口味不可過(guò)重。二是說(shuō),宜常食新鮮蔬果、雜糧等營(yíng)養(yǎng)豐富而易吸收的食物。少吃些肉,多吃些蔬菜、水果等其他有益食物是很重要的。清淡的食物,一般都有利于消化吸收,而且可防止多疾病。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明,人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有50種左右,可概括為七大營(yíng)養(yǎng)素,即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水,健康的人要全面攝取這些營(yíng)養(yǎng)物,而不宜偏于某一種。多吃肉,特別是肥肉,容易引起心血管系統(tǒng)的疾病。所以飲食結(jié)構(gòu)以素為主,葷素同食,比較合理。祖國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化有著數(shù)千年的歷史，在發(fā)展過(guò)程中融合了自然科學(xué)、人文科學(xué)和社會(huì)科學(xué)諸多的因素，集中華民族數(shù)千年養(yǎng)生文化于一身，以