（高清版）DB37∕T 3083-2017 軍用飲食供應(yīng)站建設(shè)與運(yùn)行規(guī)范

A12DB37DB37/T3083—2017軍用飲食供應(yīng)站建設(shè)與運(yùn)行規(guī)范2017-12-29發(fā)布2018-01-29實(shí)施IDB37/T3083—2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省民政廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、山東省退伍軍人和軍隊(duì)離休退休干部安置辦公室、山東省濟(jì)南過軍供應(yīng)站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙紅紅、曲發(fā)川、楊全勇、石峻嶺、穆群、王懷龍、韓廣龍。1DB37/T3083—2017軍用飲食供應(yīng)站建設(shè)與運(yùn)行規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軍用飲食供應(yīng)站的術(shù)語和定義、供應(yīng)能力、資源配置、飲食服務(wù)、其他服務(wù)、運(yùn)行管理、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于不同等級(jí)軍用飲食供應(yīng)站的建設(shè)與運(yùn)行。2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。軍供服務(wù)對(duì)象militaryserviceobject執(zhí)行作戰(zhàn)、支前、搶險(xiǎn)救災(zāi)、維護(hù)穩(wěn)定、戰(zhàn)備演習(xí)及應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件等任務(wù)的過往部隊(duì)、預(yù)備役人員、入伍新兵、退伍老兵、支前民兵和民工的總稱。軍用飲食供應(yīng)站militarycateringsupplystation軍供站在鐵路、公路、水路等交通沿線專門設(shè)立的為軍供服務(wù)對(duì)象提供飲食、住宿、休整等保障服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)和戰(zhàn)備設(shè)施。供應(yīng)能力supplyability軍供站一次同時(shí)保障或一晝夜內(nèi)持續(xù)保障就餐人員的數(shù)量。記載一次供應(yīng)任務(wù)的隨行書面文件，包括：軍運(yùn)號(hào)碼、就餐人數(shù)、時(shí)限要求、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系方式等信息。軍供保障人員militarysecuritypersonnel為軍供服務(wù)對(duì)象提供保障服務(wù)的軍供站工作人員。3供應(yīng)能力2DB37/T3083—2017供應(yīng)能力包括常規(guī)供應(yīng)能力、應(yīng)急供應(yīng)能力、持續(xù)供應(yīng)能力、機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力、社會(huì)供應(yīng)能力、野外供應(yīng)能力等。一級(jí)軍供站的供應(yīng)能力見表1。表1一級(jí)軍供站供應(yīng)能力類別供應(yīng)能力常規(guī)供應(yīng)常年有供應(yīng)任務(wù)，一次供應(yīng)1500人以上。應(yīng)急供應(yīng)收到供應(yīng)通報(bào)后，向本站供應(yīng)區(qū)域內(nèi)的軍供服務(wù)對(duì)象送餐，3小時(shí)內(nèi)供應(yīng)1500人，2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)1000人。持續(xù)供應(yīng)一次供應(yīng)2000人，一晝夜供應(yīng)8000人次以上，可持續(xù)供應(yīng)15天以上。機(jī)動(dòng)供應(yīng)收到軍供通報(bào)后，6小時(shí)內(nèi)一次供應(yīng)1000人以上，一晝夜供應(yīng)4000人次以上。社會(huì)供應(yīng)組織社會(huì)力量，一次供應(yīng)500人以上，一晝夜供應(yīng)8次4000人次以上。野外供應(yīng)承擔(dān)300人5天以內(nèi)的飲食保障任務(wù)。二級(jí)軍供站供應(yīng)能力見表2。類型供應(yīng)能力常規(guī)供應(yīng)間隔有供應(yīng)任務(wù)，一次供應(yīng)1000人至1500人。應(yīng)急供應(yīng)收到供應(yīng)通報(bào)后，向本站供應(yīng)區(qū)域內(nèi)的軍供服務(wù)對(duì)象送餐，3小時(shí)內(nèi)可供應(yīng)1000人，2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)500人。持續(xù)供應(yīng)一次供應(yīng)1500人，一晝夜供應(yīng)6000人次以上，可持續(xù)供應(yīng)15天以上。機(jī)動(dòng)供應(yīng)收到軍供通報(bào)后，6小時(shí)內(nèi)一次供應(yīng)750人以上，一晝夜供應(yīng)3000人次以上。社會(huì)供應(yīng)組織社會(huì)力量，一次供應(yīng)300人以上，一晝夜供應(yīng)1000人次以上。野外供應(yīng)承擔(dān)200人5天以內(nèi)的飲食保障任務(wù)。4資源配置4.1.1場(chǎng)地4.1.1.1占地面積不小于8000m2,房屋建筑面積不小于4750m2。4.1.1.2具備硬化的室外集結(jié)場(chǎng)地，地坪硬化面積不小于1100m2。4.1.1.3軍供站至城市主要干道的通路應(yīng)符合國家雙向行車道的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.1.2.1具備能夠履行軍供站職能、滿足任務(wù)需要的設(shè)施，包括：辦公設(shè)施、飲食供應(yīng)設(shè)施、臨時(shí)接待設(shè)施、衛(wèi)生及淋浴盥洗設(shè)施、基礎(chǔ)設(shè)施、休整訓(xùn)練設(shè)施、醫(yī)療救護(hù)設(shè)施等。4.1.2.2辦公設(shè)施設(shè)有管理人員用房、軍代表室、會(huì)議室、值班室等。4.1.2.3飲食供應(yīng)設(shè)施包括廚房、餐廳等，其中廚房及配屬區(qū)域面積不小于500m2,餐廳面積不小于4.1.2.4廚房應(yīng)符合以下要求：3DB37/T3083—2017——設(shè)有食材驗(yàn)收區(qū)、初加工區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)、小灶區(qū)、食品包裝區(qū)、消毒間、倉儲(chǔ)間、化驗(yàn)室等功能區(qū)；——廚房地面有防滑措施，并保持干燥；——廚房的各種管路(包括冷水管、熱水管、蒸汽管、液化氣管等)走向合理，排列整齊，便于檢修和清潔衛(wèi)生；——廚房與餐廳之間設(shè)有隔音、隔熱和隔味的設(shè)施；——配備專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，采取安全有效的消滅蚊蠅、蟑螂和老鼠等防蟲害——廚房溫度保持正常室溫。4.1.2.5餐廳應(yīng)符合以下要求：——設(shè)有就餐區(qū)、服務(wù)臺(tái)、充電區(qū)等功能區(qū)；——就餐區(qū)設(shè)置不少于1500個(gè)餐位，單間不少于3間；——就餐環(huán)境溫度適宜，各區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新，照明適宜；——配置與供應(yīng)能力相適應(yīng)的開水間；——設(shè)置宣傳欄、文化長(zhǎng)廊等體現(xiàn)軍供文化的相關(guān)設(shè)施。4.1.2.6臨時(shí)接待設(shè)施應(yīng)滿足200人以上的住宿接待。4.1.2.7衛(wèi)生及淋浴設(shè)施應(yīng)符合以下要求：——配備男、女分設(shè)的水沖式廁所，廁位總數(shù)量不少于90個(gè)，其中女用廁位不少于2個(gè)；——設(shè)置盥洗臺(tái)或盥洗間，水咀數(shù)不少于80個(gè)；——配備男、女分設(shè)的沖涼淋浴房，噴頭總數(shù)量不少于40個(gè)，其中女淋浴房不少于2個(gè)。4.1.2.8按照國家和交通運(yùn)輸部門的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)給排水、采暖、照明、消防等基礎(chǔ)設(shè)施，且符合下列要——進(jìn)入軍供站內(nèi)的給水點(diǎn)處應(yīng)設(shè)置入孔，并預(yù)留三通接口；——按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定建設(shè)排水設(shè)施；——位于集中采暖地區(qū)的房屋，采用集中供暖或空調(diào)供暖；——引入軍供站外電源應(yīng)按單獨(dú)回路供電；——設(shè)置消防通道，配備消防栓、滅火器、火災(zāi)報(bào)警器等設(shè)備。4.1.2.9配備能夠進(jìn)行體育健身和體能恢復(fù)的場(chǎng)所或活動(dòng)室。4.1.2.10宜配備處理緊急傷病員的急診室。4.1.2.11宜配備軍供保障人員宿舍。4.1.3設(shè)備及用品4.1.3.1配備與供應(yīng)能力相適應(yīng)的飲食制作設(shè)備及用品，設(shè)備應(yīng)符合現(xiàn)代化、機(jī)械化、電氣化要求，使用清潔能源，環(huán)保節(jié)能。4.1.3.2廚房設(shè)備應(yīng)符合以下要求：——按照廚房功能分區(qū)，配備相應(yīng)的設(shè)備及用品(可參考的配置明細(xì)見附錄A);——廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，擺放合理；——廚房排煙和通風(fēng)換氣設(shè)備安裝合理，性能良好；——配備充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備。4.1.3.3餐廳設(shè)備應(yīng)符合下列要求：——安裝取暖、降溫及應(yīng)急照明設(shè)備；——根據(jù)供應(yīng)能力在餐廳配備飲食供應(yīng)服務(wù)的設(shè)備及用品(可參考的配置明細(xì)見附錄B);——在餐廳醒目位置明示就餐須知；4DB37/T3083—2017——設(shè)置服務(wù)臺(tái)、備用餐具、開水供應(yīng)處、剩飯收集處、餐具洗刷處、充電區(qū)等區(qū)域標(biāo)識(shí)牌；——儲(chǔ)備滿足2000人以上供應(yīng)任務(wù)的碗碟、筷子、快餐盒、快餐箱、湯勺、保溫桶等飲食供應(yīng)器4.1.3.4應(yīng)配備保溫送餐車、野戰(zhàn)炊事車、帳篷等送餐設(shè)備及用品，車輛及保溫設(shè)備應(yīng)性能良好，數(shù)量滿足供應(yīng)能力要求。4.1.3.5辦公自動(dòng)化與安全監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合下列要求：——建立膳食配餐、信息資料、物資采購、保障網(wǎng)點(diǎn)、安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)的信息化管理系統(tǒng)；——配備計(jì)算機(jī)等辦公自動(dòng)化設(shè)備，軍供材料、財(cái)務(wù)管理等配置專用計(jì)算機(jī)；——在餐廳、廚房、倉庫、進(jìn)出通道或主要通道、集結(jié)場(chǎng)地等重要場(chǎng)所安裝監(jiān)控設(shè)備。4.1.3.6其他設(shè)備與用品應(yīng)符合下列要求：——配備物資采購所需的機(jī)動(dòng)車輛；——配備應(yīng)急應(yīng)戰(zhàn)軍供保障指揮車；——根據(jù)接待能力配置相應(yīng)數(shù)量的床、被褥、生活用品等，配備溫度調(diào)節(jié)設(shè)備及衛(wèi)生淋浴設(shè)備；——配備電話、對(duì)講機(jī)等現(xiàn)代化通信設(shè)備；——配備必要的文體器材。4.1.4人員4.1.4.1應(yīng)配備固定的軍供保障人員，一級(jí)軍供站固定工作人員不少于12人，其中等級(jí)廚師不少于44.1.4.2應(yīng)設(shè)置值班員、管理員、會(huì)計(jì)、出納、采購員、保管員、化驗(yàn)員、廚師、營養(yǎng)師、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、汽車駕駛員、保安員等服務(wù)崗位。各服務(wù)崗位可根據(jù)實(shí)際工作需要兼職。4.1.4.3應(yīng)著統(tǒng)一制式服裝，佩戴軍供標(biāo)識(shí)。4.1.4.4軍供保障人員應(yīng)符合以下要求：——具備本崗位所要求的專業(yè)知識(shí)和能力；——管理人員掌握軍供站各種應(yīng)急預(yù)案的組織實(shí)施；——了解消防安全、勞動(dòng)安全、食品安全衛(wèi)生等知識(shí)，掌握相關(guān)崗位的基礎(chǔ)技能；——掌握相關(guān)設(shè)備的安全使用要求。4.1.4.5會(huì)計(jì)、化驗(yàn)、水電等專業(yè)工作人員應(yīng)按照國家和行業(yè)要求取得相應(yīng)的資格證書。4.1.4.6每年至少組織一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，新入職工作人員經(jīng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)且考核合格后方可上崗。4.2二級(jí)軍供站4.2.1場(chǎng)地4.2.1.1占地面積不小于6000m2,房屋建筑面積不小于3100m2。4.2.1.2具備硬化的室外集結(jié)場(chǎng)地，地坪硬化面積不小于800m2。4.2.1.3軍供站至城市主要干道的通路應(yīng)符合國家雙向行車道的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.2.2設(shè)施4.2.2.1廚房及配屬區(qū)域面積不小于350m2,餐廳面積不小于1000m2。4.2.2.2餐廳應(yīng)設(shè)置不少于1000個(gè)餐位，單間不少于3間。4.2.2.3臨時(shí)接待設(shè)施應(yīng)滿足100人以上的住宿接待。4.2.2.4衛(wèi)生及淋浴設(shè)施應(yīng)符合以下要求：——配備男、女分設(shè)的水沖式廁所，廁位總數(shù)量不少于70個(gè)，其中女用廁位不少于2個(gè)；5DB37/T3083—2017——設(shè)置盥洗臺(tái)或盥洗間，水咀數(shù)不少于60個(gè)；——配備男、女分設(shè)的沖涼淋浴房，噴頭總數(shù)量不少于30個(gè)，其中女淋浴房不少于2個(gè)。4.2.2.5其他非數(shù)據(jù)指標(biāo)條款應(yīng)符合4.1.2的相關(guān)要求。4.2.3設(shè)備4.2.3.1儲(chǔ)備滿足1600人以上供應(yīng)任務(wù)的飲食供應(yīng)器具。4.2.3.2其他非數(shù)據(jù)指標(biāo)要求應(yīng)符合4.1.3的相關(guān)要求。4.2.4人員4.2.4.1配備固定工作人員不少于9人，其中等級(jí)廚師不少于2名。4.2.4.2其他非數(shù)據(jù)指標(biāo)要求應(yīng)符合4.1.4的相關(guān)要求。5.1.1接收駐在的軍事代表辦事處下達(dá)的供應(yīng)通報(bào)(見附錄C)準(zhǔn)確掌握軍運(yùn)號(hào)碼、到達(dá)時(shí)間、供應(yīng)5.1.2接收到友鄰軍供站傳遞的供應(yīng)通報(bào)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向駐在的軍事代表辦事處報(bào)告。5.1.3接收軍供服務(wù)對(duì)象臨時(shí)提出的供應(yīng)要求時(shí)，應(yīng)經(jīng)過駐在的軍事代表辦事處確認(rèn)，并按照授權(quán)辦理供應(yīng)通報(bào)。5.1.4供應(yīng)通報(bào)宜由當(dāng)日值班員或帶班領(lǐng)導(dǎo)接收，實(shí)行24小時(shí)值班，所有外來電話及時(shí)接答。5.1.5接收通報(bào)應(yīng)執(zhí)行復(fù)誦制度，一式兩份，逐項(xiàng)抄寫，以保證準(zhǔn)確清晰。5.1.6對(duì)方掛斷電話之后，方為通話完畢，不應(yīng)先掛斷電話或用力擲聽筒。5.1.7特殊供應(yīng)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)，請(qǐng)求召開聯(lián)席會(huì)議，按分工組織實(shí)施。5.2.1根據(jù)氣候變化、生理特點(diǎn)、人體營養(yǎng)素供給量等因素，結(jié)合5.2.2制定高溫、寒冷、陸勤、作戰(zhàn)、重大節(jié)日等不同條件下的給養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)食譜。5.2.3尊重少數(shù)民族人員的飲食習(xí)慣，重視傷、病員飲食。5.2.4按照供餐份數(shù)和食譜標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)急供應(yīng)儲(chǔ)備數(shù)量，編制軍供任務(wù)采購單。5.3.1應(yīng)采用定點(diǎn)采購的方式進(jìn)行物資采購。5.3.2應(yīng)與各供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)簽訂購銷協(xié)議(參考樣式見附錄D),并提前向供應(yīng)商提供采購原料的充分信息，原料采購信息提供前應(yīng)得到確認(rèn)。5.3.3采購員按照軍供任務(wù)采購單(參考樣式見附錄E)及時(shí)采購，原材料符合國家食品安全相關(guān)要5.3.4按照規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)按相關(guān)程序進(jìn)行適當(dāng)處理。5.3.5按照驗(yàn)收入庫程序，及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收簽字、采購結(jié)算或會(huì)計(jì)核算。5.3.6可根據(jù)實(shí)際情況，儲(chǔ)備一定數(shù)量的軍供物資，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備與儲(chǔ)存物資相適應(yīng)的儲(chǔ)存條件。5.4人員召集6DB37/T3083—20175.4.1制定軍供保障人員召集方案，包括：軍供保障人員姓名、電話、住址、到達(dá)時(shí)間、集結(jié)地點(diǎn)、到達(dá)方式等內(nèi)容。5.4.2根據(jù)任務(wù)規(guī)模，時(shí)限要求、保障方式、保障地點(diǎn)，確定參與保障人員范圍，并通知軍供保障人5.4.3根據(jù)軍供保障人員信息變動(dòng)情況，及時(shí)修訂召集方案。5.4.4定期評(píng)估，優(yōu)化召集方案，并予以記錄。5.5飲食制作5.5.1物品領(lǐng)用5.5.1.1領(lǐng)取主副食品原料、佐料，應(yīng)履行出庫手續(xù)，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.5.1.2主食品原料主要包括大米、面粉等。5.5.1.3副食品原料主要包括各種肉食、禽蛋、蔬菜等。5.5.1.4佐料主要包括食用油料、鹽、醬、醋、花椒、茴香、味精、料酒等。5.5.2加工制作5.5.2.1將原料進(jìn)行削、洗、摘、揀等處理。5.5.2.2將已加工的原料按照規(guī)格要求進(jìn)行切割，并根據(jù)成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理搭配。5.5.2.3烹調(diào)熟制時(shí)根據(jù)菜品需要進(jìn)行加工，運(yùn)用烹調(diào)技法減少對(duì)原料營養(yǎng)成分的破壞。5.5.2.4制作供應(yīng)熱飯、熱菜，各種副食做到菜香湯鮮，味美適口。5.5.2.5制作各種主副食，做到不夾生，不串煙。5.5.2.6按照操作規(guī)程正確使用炊事器具，確保使用安全。5.5.2.7少數(shù)民族人員、傷病員的飯菜應(yīng)單獨(dú)制作。5.5.2.8根據(jù)軍供對(duì)象到達(dá)時(shí)間及時(shí)調(diào)整主副食加工順序和時(shí)間，并做好保溫工作。5.5.2.9飲食制作期間，非軍供保障人員不得進(jìn)入操作間。5.5.3.1應(yīng)備有食品化驗(yàn)所必要的設(shè)備和藥品試劑。5.5.3.2指定專人負(fù)責(zé)采集和留取主、副食品及開水樣品。5.5.3.3協(xié)調(diào)衛(wèi)生防疫部門按照食品檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)要求進(jìn)行化驗(yàn)。5.5.3.4及時(shí)填寫化驗(yàn)單(參考樣式見附錄F),上報(bào)化驗(yàn)結(jié)果并保留化驗(yàn)存根。5.5.4供前檢查5.5.4.1檢查原料到位、飲食制作、食品分餐、打包外送等各環(huán)節(jié)進(jìn)展情況。5.5.4.2檢查內(nèi)容應(yīng)包括主副食份數(shù)、品種，化驗(yàn)單，餐具、用品數(shù)量，場(chǎng)地布置、環(huán)境衛(wèi)生等。5.6飲食供應(yīng)5.6.1供餐的一般要求5.6.1.1飯菜、開水、食品等應(yīng)化驗(yàn)合格后方可供就餐人員食用。5.6.1.2實(shí)行分類就餐，安排好執(zhí)勤人員、傷病員和少數(shù)民族人員的就餐。5.6.1.3飲食供應(yīng)不漏供、錯(cuò)供、晚供，熱情周到。5.6.1.4設(shè)置意見簿(見附錄G),向就餐人員征求意見和建議。7DB37/T3083—20175.6.2.1站內(nèi)供餐前應(yīng)布置餐廳，擺放餐具，飯菜裝盤，量份準(zhǔn)確。5.6.2.2主副食品按標(biāo)準(zhǔn)量制作，均勻分餐，分餐時(shí)手指不應(yīng)觸碰主食和菜肴。5.6.2.3就餐隊(duì)伍抵達(dá)后，主動(dòng)與其負(fù)責(zé)人聯(lián)系，核對(duì)就餐部別、車次及人數(shù)。5.6.2.4主動(dòng)介紹飲食準(zhǔn)備情況和就餐須知，引導(dǎo)人員就餐。5.6.2.5關(guān)注人員進(jìn)餐情況，解決就餐人員提出的問題，征詢就餐人員對(duì)飲食質(zhì)量的意見和建議。5.6.2.6按照供應(yīng)通報(bào)的要求，及時(shí)與對(duì)方管理人員結(jié)算費(fèi)用。5.6.2.7就餐結(jié)束后，提醒就餐人員注意攜帶隨身物品，并組織歡送。5.6.2.8由專人引導(dǎo)軍供服務(wù)對(duì)象進(jìn)入登乘地點(diǎn)，了解人員清點(diǎn)和登乘情況。5.6.3.1應(yīng)按照供應(yīng)通報(bào)的要求進(jìn)行分餐、裝箱，檢查餐盒的密閉和保溫效果，并采取防漏措施。5.6.3.2送餐前應(yīng)做好帳篷、餐桌、餐凳、碗、筷、勺、盆、紙巾等用具的準(zhǔn)備工作。5.6.3.3送餐應(yīng)使用保溫送餐車輛，在無法使用保溫送餐車的情況下，飲食應(yīng)裝在防塵、防雨、有蓋的器皿中，并注意采取保溫措施。5.6.3.4運(yùn)輸包裝箱、盒、筐等應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求。5.6.3.5送餐車輛應(yīng)懸掛統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，按照預(yù)定時(shí)間和指定路線行駛。5.6.3.6提前掌握送餐道路通暢情況，必要時(shí)協(xié)調(diào)交警部門，做好安全防護(hù)工作。5.6.3.7飲食交付前，應(yīng)包裝完好，貯存在通風(fēng)清潔處，并與化學(xué)腐蝕品、鮮活原料、半成品等物質(zhì)5.6.3.8設(shè)置臨時(shí)服務(wù)臺(tái)、開水供應(yīng)處、洗漱處、垃圾收集箱、臨時(shí)公廁等必要輔助設(shè)施。5.6.3.9隊(duì)伍到達(dá)后，及時(shí)辦理清點(diǎn)交接，并按照供應(yīng)通報(bào)要求與對(duì)方管理人員結(jié)算費(fèi)用。5.7.1就餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)組織軍供保障人員對(duì)餐廳、廚房及站外供應(yīng)場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生清理，對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒。5.7.2組織全體軍供保障人員對(duì)軍供任務(wù)進(jìn)行總結(jié)，并將任務(wù)完成情況按要求進(jìn)行上報(bào)。5.7.3應(yīng)及時(shí)做好供應(yīng)通報(bào)、食譜、采購單、購銷協(xié)議書、入庫單(參考樣式見附錄H)、出庫單(參考樣式見附錄I)、飲食化驗(yàn)單等資料的統(tǒng)計(jì)和保存工作。6.1臨時(shí)接待6.1.1為過往軍供服務(wù)對(duì)象提供臨時(shí)住宿休整服務(wù)。6.1.2按照供應(yīng)能力配備適量的被褥及必需生活用品。6.1.3及時(shí)了解需要臨時(shí)入住的人數(shù)和住宿時(shí)間，合理安排住宿房間和床位。6.1.4為過往軍供服務(wù)對(duì)象配備必要的淋浴用品，并告知淋浴間使用注意事項(xiàng)。6.1.5向入住人員征詢意見和建議，提高臨時(shí)接待服務(wù)質(zhì)量。6.2.1配備治療感冒、中暑、腸胃不適、跌打損傷等常見疾病的應(yīng)急藥物。6.2.2能夠協(xié)助隨隊(duì)軍醫(yī)為傷病員提供簡(jiǎn)單的傷口消毒、外傷包扎等應(yīng)急處理。8DB37/T3083—20176.2.3過往軍供服務(wù)對(duì)象出現(xiàn)嚴(yán)重傷病時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將傷病員送往就近醫(yī)院6.3.1根據(jù)供應(yīng)通報(bào)，明確過往軍供服務(wù)對(duì)象需要代購的商品名稱、單位、數(shù)量等，形成購物清單。6.3.2依據(jù)購物清單，在采購網(wǎng)點(diǎn)或正規(guī)商場(chǎng)采購商品。6.3.3軍供服務(wù)對(duì)象到達(dá)后，與對(duì)方管理人員完成物品交接，并提供購物清單和發(fā)票，及時(shí)結(jié)算。6.4.1向軍供服務(wù)對(duì)象提供體育鍛煉、休整娛樂、圖書閱覽等多種文體活動(dòng)項(xiàng)目。6.4.2軍供服務(wù)對(duì)象提前到達(dá)時(shí)，可協(xié)助軍供服務(wù)對(duì)象在餐廳或集結(jié)場(chǎng)地組織文娛活動(dòng)。6.4.3條件允許的軍供站可向軍供服務(wù)對(duì)象提供文藝表演、影視播放等軍供文化宣傳服務(wù)。6.4.4通過宣傳欄、文化長(zhǎng)廊等形式向軍供服務(wù)對(duì)象展示軍供文化。7運(yùn)行管理7.1.1軍供站應(yīng)制定并完善各項(xiàng)管理制度。管理制度包括但不限于：——安全管理制度；——衛(wèi)生防疫制度；——物資管理制度；——人員管理制度；——財(cái)務(wù)管理制度；——請(qǐng)示報(bào)告制度；——計(jì)劃與總結(jié)制度；——檢查與考核制度等。7.1.2軍供站應(yīng)制定并完善與崗位設(shè)置相匹配的工作職責(zé)。工作職責(zé)包括但不限于：——軍供站站長(zhǎng)工作職責(zé)；——軍供站值班人員工作職責(zé)；——飲食制作人員工作職責(zé)；——財(cái)務(wù)管理人員工作職責(zé)；——物資采購與管理人員工作職責(zé)等。7.1.3軍供站應(yīng)制定并完善關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作流程及規(guī)范。工作流程及規(guī)范包括但不限于：——原料供應(yīng)商選擇及評(píng)價(jià)規(guī)范——原料采購與驗(yàn)收工作規(guī)范——飲食制作工作程序和操作規(guī)范；——飲食、飲水檢驗(yàn)的工作程序和操作規(guī)范；——住宿管理制度和入住、退宿流程；——健身器材使用說明等。7.1.4軍供站應(yīng)制定并完善各類保障方案，滿足以下要求：——保障方案應(yīng)涵蓋不同條件下的保障任務(wù)，包括常規(guī)保障、應(yīng)急保障、社會(huì)保障、野外保障等；——保障方案內(nèi)容主要包括基本任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)、供應(yīng)范圍、人員和物資及車輛保障、供應(yīng)食譜、供應(yīng)方式等；9DB37/T3083—2017——定期對(duì)供應(yīng)范圍內(nèi)的交通、物資供應(yīng)條件等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，根據(jù)情況變化及時(shí)修訂各類保障方——每年至少組織兩次保障方案演練，對(duì)執(zhí)行能力進(jìn)行考核，根據(jù)演練情況對(duì)保障方案進(jìn)行修訂和——針對(duì)以下內(nèi)容建立保障方案評(píng)估與考核機(jī)制：●執(zhí)行情況：各類保障方案質(zhì)量、指揮控制、反應(yīng)速度、膳食制作、就餐秩序、協(xié)同配合、7.2.1.1符合國家食品安全法規(guī)規(guī)定。7.2.1.2對(duì)采購、運(yùn)送、存儲(chǔ)、烹飪、供應(yīng)等過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理。7.2.1.3制定提供飲食、飲水不同環(huán)節(jié)的化驗(yàn)服務(wù)流程。7.2.1.4化驗(yàn)應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，出具檢驗(yàn)報(bào)告書，并履行簽字手續(xù)。7.2.2.1飲食器具衛(wèi)生應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。7.2.2.2炊具、餐具應(yīng)完好、整潔，無灰塵、無污漬。7.2.2.3食品制作符合衛(wèi)生要求，做到生熟案板、刀具、器皿、用具分開使用，葷素菜種分開加工存放，生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品隔離。7.2.2.4使用后，按照操作流程進(jìn)行餐具清潔、消毒。7.2.2.5飲食器具應(yīng)定位擺放，分類管理，并做好相關(guān)記錄。7.2.3.1軍供保障人員應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服，佩戴一次性衛(wèi)生帽、口罩、手套等個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品。7.2.3.2定期進(jìn)行身體健康檢查，持有《健康證明》、無行業(yè)禁忌癥者方可上崗。7.2.3.3建有軍供保障人員健康檔案和個(gè)人衛(wèi)生檢查程序制度，并定期進(jìn)行檢查評(píng)比。7.2.4.1廚房用品、用具及案臺(tái)等保持清潔、衛(wèi)生，使用后及時(shí)整理、清掃。7.2.4.2定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔，做到無異味、無衛(wèi)生死角。7.2.4.3餐廳應(yīng)配備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣清新，地面清潔，無裸露垃圾。7.2.4.4餐廳內(nèi)各種標(biāo)志醒目、整齊、美觀。7.2.4.5倉庫物品分類擺放，便于收發(fā)、盤點(diǎn)。7.2.4.6定期清掃庭院、房舍，配備垃圾清理設(shè)備。7.2.4.7及時(shí)清掃淋浴盥洗設(shè)施、廁所等，保持環(huán)境清潔、衛(wèi)生。7.3消防安全管理7.3.1建立消防安全管理制度和消防責(zé)任制，制定消防安全應(yīng)急預(yù)案。7.3.2定期組織軍供保障人員進(jìn)行消防安全演練。DB37/T3083—20177.3.3定期對(duì)消防安全設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保能夠正常使用。7.3.4就餐場(chǎng)所應(yīng)保持安全門暢通，防火通道照明完好。7.4.1軍供保障人員應(yīng)保守軍事秘密，不向親屬及站外人員泄露軍供信息。7.4.2軍供專用計(jì)算機(jī)使用應(yīng)符合保密規(guī)定要求。7.4.3不使用各類新媒體、自媒體等發(fā)布與軍供相關(guān)的任何信息。7.4.4外來人員應(yīng)嚴(yán)格辦理來訪登記手續(xù)。7.4.5送餐路線符合保密規(guī)定。7.4.6軍供站開展綜合利用項(xiàng)目，應(yīng)符合軍供保密要求。7.4.7秘密級(jí)以上文件應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，并嚴(yán)格按照程序進(jìn)行文件的辦理和歸檔。7.5設(shè)施設(shè)備維護(hù)7.5.1制定詳細(xì)的設(shè)施設(shè)備維修和保養(yǎng)流程。7.5.2制定軍供站設(shè)施設(shè)備維修改造和添置更新計(jì)劃。7.5.3定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)并做好記錄。7.5.4設(shè)施維修改造、設(shè)備更新添置前，應(yīng)征求駐地軍事代表的意見和建議。7.6突發(fā)事件應(yīng)急管理7.6.1應(yīng)建立突發(fā)事件應(yīng)急管理程序，識(shí)別和應(yīng)對(duì)軍供站保障服務(wù)過程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)實(shí)際出現(xiàn)的緊急情況做出及時(shí)響應(yīng)，防止和減少相關(guān)的不良后果。7.6.2制定和實(shí)施應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)明確以下內(nèi)容：——相關(guān)部門和人員的職責(zé)、權(quán)限；——需要配置的資源；——內(nèi)外聯(lián)絡(luò)要求；——應(yīng)急處理原則。7.6.3對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)，定期進(jìn)行模擬演練。7.6.4定期評(píng)審應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序、應(yīng)急預(yù)案的適宜性，并及時(shí)修訂。7.7社會(huì)資源統(tǒng)籌利用7.7.1聯(lián)合民政、運(yùn)輸投送等部門每?jī)赡陮?duì)運(yùn)輸、水源、餐飲、住宿等行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行綜合調(diào)研，評(píng)估和掌握保障區(qū)域內(nèi)大型餐飲單位飲食供應(yīng)能力及商業(yè)單位的物資供應(yīng)能力情況，建立軍供保障資源庫。7.7.2建立常規(guī)和應(yīng)急軍供物資采購供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)，依托社會(huì)化保障資源建立社會(huì)化軍供保障網(wǎng)點(diǎn)，具有7.7.3與保障區(qū)域內(nèi)的軍地力量簽訂合作協(xié)議，建立物資和飲食供應(yīng)、人員休整等應(yīng)急保障基地。7.7.4根據(jù)供應(yīng)任務(wù)需要啟用社會(huì)化保障時(shí)，應(yīng)及時(shí)向社會(huì)化保障機(jī)構(gòu)通報(bào)軍供保障任務(wù)，并委派軍供保障人員對(duì)物資采購、飲食制作、食品檢驗(yàn)、飲食運(yùn)輸、安全保衛(wèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程指導(dǎo)和監(jiān)督，保證軍供飲食安全、衛(wèi)生。8.1評(píng)價(jià)DB37/T3083—20178.1.1應(yīng)通過日常抽查、周期性檢查、現(xiàn)場(chǎng)操作等內(nèi)部服務(wù)評(píng)價(jià)方式，收集服務(wù)質(zhì)量信息，對(duì)服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。8.1.2應(yīng)采用服務(wù)滿意度調(diào)查、意見反饋等外部評(píng)價(jià)方式收集服務(wù)質(zhì)量相關(guān)信息，了解軍供服務(wù)質(zhì)量。8.2投訴處理應(yīng)設(shè)立如投訴電話、投訴信箱等多種服務(wù)異議的傳達(dá)渠道，并及時(shí)對(duì)投訴進(jìn)行核實(shí)、處理和反饋，做好投訴處理記錄并保存。8.3改進(jìn)8.3.1通過對(duì)服務(wù)滿意度調(diào)查、內(nèi)外部評(píng)價(jià)、投訴處理等相關(guān)信息的收集和分析，采取必要的糾正措施和預(yù)防措施。8.3.2應(yīng)對(duì)所采取措施的有效性進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。DB37/T3083—2017(資料性附錄)軍供站廚房設(shè)備配置參考表功能分區(qū)設(shè)備明細(xì)初加工區(qū)和面機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)、餅盤車、淘米機(jī)、饅頭機(jī)、絞切肉兩用機(jī)、土豆脫皮機(jī)倉儲(chǔ)間米面架、貨架、食品柜、冰箱(冰柜)、電子秤清洗間洗菜盆、洗碗機(jī)、電熱水器、凈水器主食加工區(qū)燃?xì)獯箦佋?、二門電蒸飯箱副食加工區(qū)電磁灶、電熱烘爐、雙炒單溫灶、油水分離多功能油炸鍋、強(qiáng)力脫排油煙罩、雙層工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拼臺(tái)、電熱夾層鍋、全自動(dòng)豆?jié){機(jī)、自動(dòng)恒溫電餅檔消毒間餐具消毒柜、儲(chǔ)物柜化驗(yàn)室簡(jiǎn)易化驗(yàn)箱、留樣器皿、冷藏柜DB37/T3083—2017(資料性附錄)軍供站供餐用品配置參考表功能分區(qū)設(shè)備明細(xì)就餐區(qū)餐桌、餐椅、指示牌、一次性臺(tái)布、快餐盒、碗、碟、保溫桶、筷子、湯勺服務(wù)臺(tái)醫(yī)藥箱、針線包、雨傘、紙巾充電區(qū)充電插座、充電插頭DB37/T3083—2017(資料性附錄)供應(yīng)通報(bào)表C.1供應(yīng)通報(bào)(密)編號(hào)年月日軍運(yùn)號(hào)碼1開水(桶)就餐人數(shù)合計(jì)2通報(bào)方單位其中病號(hào)3姓名回民4車站名供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)(人/元)5出發(fā)車次其菜金(元)6發(fā)車時(shí)間饅頭(斤)7受報(bào)方單位米飯(斤)8姓名稀飯(斤)9車站名預(yù)計(jì)到達(dá)受報(bào)時(shí)間份數(shù)飯部隊(duì)負(fù)責(zé)人(簽字)菜聯(lián)系電話附記：注：軍事代表與部隊(duì)辦理的供應(yīng)通報(bào)，雙方各執(zhí)1份，本表保管期限1年。DB37/T3083—2017(資料性附錄)軍供物品購銷協(xié)議書采購方(甲方):供應(yīng)方(乙方):為提高甲方快速軍供保障能力，確保軍用物資供應(yīng)渠道暢通，進(jìn)一步明確甲乙雙方在購銷過程中的權(quán)利和義務(wù)，經(jīng)雙方協(xié)商，簽訂本協(xié)議：1、甲方使用電話或傳真準(zhǔn)確、復(fù)誦地向乙方通知所需物品的品名、單位、數(shù)量、送達(dá)地點(diǎn)、送達(dá)時(shí)間等。2、乙方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，按照甲方要求，快速準(zhǔn)確地準(zhǔn)備好所列物品并送達(dá)到指定地點(diǎn)。乙方應(yīng)對(duì)所供物品品種逐項(xiàng)對(duì)照，做到不漏項(xiàng)，不重項(xiàng)，不多項(xiàng)。如不能按