餐飲行業(yè)食品質(zhì)量安全責(zé)任書

餐飲行業(yè)食品質(zhì)量安全責(zé)任書合同編號(hào)：__________甲方（餐飲企業(yè)名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（監(jiān)管部門名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________一、總則1.背景與目的為了加強(qiáng)餐飲行業(yè)的食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實(shí)信用的原則，簽訂本責(zé)任書。本責(zé)任書的目的是明確餐飲企業(yè)在食品質(zhì)量安全方面的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，提高食品質(zhì)量安全水平，防范食品安全的發(fā)生。2.適用范圍本責(zé)任書適用于甲方在餐飲經(jīng)營活動(dòng)中的食品質(zhì)量安全管理。甲方應(yīng)遵守本責(zé)任書的各項(xiàng)規(guī)定，保證所提供的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、餐飲企業(yè)的基本要求1.資質(zhì)與許可甲方應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，并在有效期內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)。甲方應(yīng)按照許可證核定的經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式和經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自變更。2.人員要求甲方應(yīng)配備與餐飲經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員和從業(yè)人員。食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。甲方應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸食品的工作崗位。三、食品原材料采購與管理1.采購渠道甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原材料，并建立供應(yīng)商檔案，留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。甲方應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.原材料檢驗(yàn)甲方應(yīng)建立食品原材料檢驗(yàn)制度，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期、食品添加劑使用情況等。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。3.儲(chǔ)存與保管甲方應(yīng)建立食品原材料儲(chǔ)存管理制度，按照食品原材料的特性和要求，分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。食品原材料的儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。甲方應(yīng)定期對(duì)食品原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，保證庫存食品原材料的數(shù)量和質(zhì)量符合要求。四、食品加工制作過程1.加工環(huán)境與設(shè)施甲方的加工場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全要求，布局合理，功能分區(qū)明確。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物及其孳生條件。甲方應(yīng)配備與餐飲經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。2.加工工藝與操作規(guī)范甲方應(yīng)制定食品加工工藝和操作規(guī)范，明確加工流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證食品加工過程的安全和衛(wèi)生。從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，不得隨意更改加工流程和操作方法。甲方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)覺和糾正不符合要求的行為。3.食品添加劑使用甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。甲方應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理要求。食品添加劑的使用應(yīng)如實(shí)記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等。五、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控1.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法甲方應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法應(yīng)科學(xué)、合理、準(zhǔn)確，能夠有效檢測(cè)食品的質(zhì)量安全指標(biāo)。2.檢驗(yàn)頻次甲方應(yīng)根據(jù)食品的種類、生產(chǎn)工藝、保質(zhì)期等因素，合理確定檢驗(yàn)頻次。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品和重點(diǎn)食品，應(yīng)增加檢驗(yàn)頻次，保證食品質(zhì)量安全。3.問題食品處理甲方對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取停止銷售、召回等措施，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。甲方應(yīng)建立問題食品處理記錄，記錄問題食品的名稱、數(shù)量、處理方式、處理結(jié)果等信息。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存條件甲方應(yīng)根據(jù)食品的特性和要求，選擇合適的儲(chǔ)存條件，保證食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度等應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。不同種類的食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。2.運(yùn)輸要求甲方應(yīng)選擇符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和設(shè)備，保證食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持食品的溫度、濕度等條件，避免食品受到污染和損壞。食品運(yùn)輸應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和健康證明。七、食品安全處理1.報(bào)告甲方一旦發(fā)生食品安全，應(yīng)立即采取措施，防止擴(kuò)大，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、原因、已采取的措施等。2.應(yīng)急處理措施甲方應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急措施等。在發(fā)生食品安全時(shí)，應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速采取應(yīng)急處理措施，救治患者，封存可能導(dǎo)致的食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)召回已銷售的問題食品。3.調(diào)查與責(zé)任追究食品安全發(fā)生后，甲方應(yīng)配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明原因，認(rèn)定責(zé)任。對(duì)因違反本責(zé)任書規(guī)定導(dǎo)致食品安全發(fā)生的，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。八、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃甲方應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際情況和食品安全管理的需要，定期進(jìn)行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。食品加工制作過程中的安全控制。食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控。食品安全的應(yīng)急處理。其他與食品安全相關(guān)的知識(shí)和技能。3.考核與記錄甲方應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，考核結(jié)果應(yīng)作為從業(yè)人員績(jī)效考核的重要依據(jù)。甲方應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制甲方應(yīng)建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品質(zhì)量安全管理情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、質(zhì)量檢驗(yàn)、人員管理等方面。對(duì)自查中發(fā)覺的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.外部檢查配合甲方應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。十、違約責(zé)任1.違反合同的責(zé)任若甲方違反本責(zé)任書的任何規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，向乙方支付違約金，并承擔(dān)由此給乙方造成的損失。違約金的數(shù)額根據(jù)違約行為的性質(zhì)、情節(jié)和造成的后果確定。2.賠償責(zé)任若因甲方的違約行為導(dǎo)致食品安全的發(fā)生，給消費(fèi)者造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的，甲方應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。賠償范圍包括醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、殘疾賠償金、死亡賠償金、喪葬費(fèi)、精神損害撫慰金等。十一、合同變更與解除1.變更條件本責(zé)任書的任何變更或補(bǔ)充，須經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。變更或補(bǔ)充協(xié)議應(yīng)作為本責(zé)任書的組成部分，與本責(zé)任書具有同等法律效力。2.解除情形若甲方違反本責(zé)任書的規(guī)定，經(jīng)乙方書面通知后，在規(guī)定的期限內(nèi)仍未整改的，乙方有權(quán)解除本責(zé)任書。若因不可抗力或其他不可預(yù)見、不可避免的原因，導(dǎo)致本責(zé)任書無法履行或部分無法履行的，甲乙雙方應(yīng)協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均可解除本責(zé)任書。十二、爭(zhēng)議解決1.協(xié)商解決本責(zé)任書的履行過程中，如發(fā)生爭(zhēng)議，甲乙雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟若甲乙雙方在本責(zé)任書中約定了仲裁條款，則應(yīng)按照仲裁條款的約定，向仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁。若甲乙雙方未在本責(zé)任書中約定仲裁條款，則任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。十三、附則1.術(shù)語定義本責(zé)任書中的術(shù)語定義如下：“食品安全”：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笆称吩牧稀保褐赣糜谑称芳庸ぶ谱鞯脑?、輔料、添加劑等?！笆称诽砑觿保褐笧楦纳剖称菲焚|(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。“食品質(zhì)量檢驗(yàn)”：指對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)定，以確定其是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。“食品安全”：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的。2.合同生效與期限本責(zé)任書自甲乙雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為______年。本責(zé)任書期滿后，甲乙雙方如無異議，則本責(zé)任書自動(dòng)延續(xù)______年。3.其他條款本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。十四、附件1.相關(guān)證明文件甲方的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書復(fù)印件。甲方的食品安全管理人員和從業(yè)人員的健康證明復(fù)印件。甲方的供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件復(fù)印件。甲方的食品加工工藝和操作規(guī)范文件。甲方的食品安全應(yīng)急預(yù)案文件。2.操作規(guī)范細(xì)則食品原材料采購操作規(guī)范細(xì)則。食品加工制作操作規(guī)范細(xì)則。食品儲(chǔ)存操作規(guī)范細(xì)則。食品運(yùn)輸操作規(guī)范細(xì)則。食品質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)范細(xì)則。3.檢查表樣本食品原材料采購檢查表樣本。食品加工制作過程檢查表