GB/T 21270-2025食品餡料質(zhì)量通則

ICS

67.060

CCS

X28

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21270—2025

代替GB/T21270—2007

食品餡料質(zhì)量通則

Generalqualityforfoodfilling

2025-01-24發(fā)布2026-08-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T21270—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

文件。

本文件代替GB/T21270—2007《食品餡料》，與GB/T21270—2007相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性

改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—更改了術(shù)語(yǔ)和定義（見第3章，2007年版的第3章）；

—更改了產(chǎn)品分類（見第4章，2007年版的第4章）；

—更改了原輔材料要求（見第5章，2007年版的5.1）；

—更改了感官要求、理化指標(biāo)（見6.1、6.2，2007年版的5.2、5.3）；

—增加了月餅用餡料的要求（見6.3）；

—增加了凈含量（見6.4）；

—?jiǎng)h除了衛(wèi)生指標(biāo)（見2007年版的5.4）；

—?jiǎng)h除了食品添加劑（見2007年版的5.5）；

—更改了檢驗(yàn)方法（見第7章，2007年版的第6章）；

—更改了檢驗(yàn)規(guī)則（見第8章，2007年版的第7章）；

—增加了包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售（見第9章~第12章）；

—?jiǎng)h除了標(biāo)簽（見2007年版的第9章）；

—?jiǎng)h除了總糖含量的測(cè)定方法（見2007年版的附錄B）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市尚杰食品技術(shù)有限公司、廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、江蘇南通凱

緣食品科技有限公司、順南食品（惠州）有限公司、中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司、奧夫食品

股份有限公司、常州市鑫燦食品有限公司、廣東廣益科技實(shí)業(yè)有限公司、佛山市金城速凍食品有限公

司、深圳市港盛食品有限公司、廣東金九餅業(yè)有限公司、廣東省傳稻食品有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股

份有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、東莞榮華餅家有限公司、青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公

司、新疆麥趣爾食品有限公司、北京牛氏運(yùn)昌食品有限公司、廣州永業(yè)食品有限公司、太原雙合成食品

有限公司、廣東日美食品有限公司、中山市日威食品有限公司、惠州市眾鑫利食品有限公司、哈爾濱秋

林食品有限責(zé)任公司、德州魯櫻食品有限公司、山東董老大食品有限公司、上海元祖夢(mèng)果子股份有限公

司、思念食品（河南）有限公司、云南老浦家火腿實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、宣威楊家匠心火腿食品有限公

司、貝一食品（山東）有限公司、綠研科技（廈門）有限公司、云南云測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司、廣州焙樂

道食品有限公司、益海嘉里英聯(lián)馬利投資有限公司、廣州市珠江蓮蓉食品有限公司、浙江五味和食品有

限公司、杭州思味王食品有限公司、長(zhǎng)春中之杰食品有限公司、安徽青松食品有限公司、廣州奧昆食品

有限公司、北京安德魯水果食品有限公司、廣東省中鼎檢測(cè)技術(shù)有限公司、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)焙

烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院、廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公

司、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院、廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)、集美大學(xué)、中

山海關(guān)技術(shù)中心、如東縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心、天津市焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、上海市糖制食品協(xié)會(huì)、

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)。

本文件主要起草人：曾祥平、胡羅松、陸凱冬、劉家祥、雷敏芝、陳軍、袁喆超、梁展韜、

鄭元鋒、何盛敏、鄭日康、周發(fā)茂、陳召桂、黃海瑚、劉立中、李豐勇、李剛、牛雪棟、許蘭女、

Ⅰ

GB/T21270—2025

牛建梅、曹智星、羅紫明、莫英權(quán)、李巖、王珉、董超、張劭緯、范雯、浦恩勇、楊艷萍、孫夫才、

胡東冬、鐘讀波、邱欣鈿、王麗霞、陳龍飛、馮緯、王建清、王福勝、林清、許威、徐目聰、黃齊湘、

張輝、俞嘉毅、康黎娜、冼燕萍、曾綺瑩、王畢悅、吳毓煒、肖文聰、魏好程、李蓉、趙蓓、高樹山、

鄒建國(guó)、魯振、郭亞萍、孫金生。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2007年首次發(fā)布為GB/T21270—2007；

—本次為第一次修訂。

Ⅱ

GB/T21270—2025

食品餡料質(zhì)量通則

1范圍

本文件給出了食品餡料的產(chǎn)品分類，規(guī)定了食品餡料的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存和

銷售，描述了食品餡料的檢驗(yàn)方法。

本文件適用于食品餡料的產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T19855—2023月餅質(zhì)量通則

GB/T20883麥芽糖

GB/T23780糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

食品餡料foodfilling

以谷物、薯類、豆類、堅(jiān)果及籽類、肉、水產(chǎn)品、蛋、果蔬、食用花卉、乳、糖、食用油脂等及其

制品的一種或多種為原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)熟制或不熟制、包裝等工藝制成的供焙烤食品、

冷凍飲品、速凍食品等使用的產(chǎn)品。

4產(chǎn)品分類

食品餡料按用途進(jìn)行分類：

a）焙烤食品用餡料：主要用于制作糕點(diǎn)、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料；

b）冷凍飲品用餡料：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料；

c）速凍食品用餡料：主要用于制作速凍面米食品、速凍糕餅等速凍食品的食品餡料。

5原輔