《藥食同源》課程教學(xué)大綱

ADDINCNKISM.UserStyle《藥食同源》課程教學(xué)大綱（理論課程）一、課程基本信息課程號(hào)2223D00105開課單位中醫(yī)學(xué)院課程名稱（中文）藥食同源（英文）Chinesemedicineandfoodtherapy課程性質(zhì)選修考核類型考查課程學(xué)分1學(xué)分課程學(xué)時(shí)18學(xué)時(shí)課程類別學(xué)科拓展課程（通識(shí)通選課）二、課程描述及目標(biāo)（一）課程簡介《藥食同源》是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究具有保健、預(yù)防和治療疾病等作用的中醫(yī)藥膳食的相關(guān)理論、處方調(diào)配、合理應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科。課程以藥食同源為出發(fā)點(diǎn)，主要闡述中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論和知識(shí)；介紹常用于藥膳的食物37種、藥物23種，每種食物或藥物下設(shè)出處、來源、異名、性味歸經(jīng)、功效、主治、用法用量、藥膳應(yīng)用和使用注意事項(xiàng)等；并按功效分類介紹生活和臨床中常用的藥膳方35個(gè)，注重藥膳的實(shí)用性、制作的易行性、功效主治的多向性。通過合理膳食，強(qiáng)身健體，調(diào)節(jié)和治療疾病。本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握藥食同源的基本理論與應(yīng)用調(diào)護(hù)等方面的知識(shí)，為學(xué)習(xí)護(hù)理營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)等學(xué)科奠定必要的基礎(chǔ)。為培養(yǎng)繼承和發(fā)揚(yáng)中醫(yī)護(hù)理的高級(jí)人才奠定了基礎(chǔ)。增強(qiáng)了護(hù)理同學(xué)們的民族自信心。（二）教學(xué)目標(biāo)通過本課程，學(xué)生將具備如下能力：課程目標(biāo)1：掌握中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論、基本知識(shí)與基本技能。課程目標(biāo)2：熟悉從而使學(xué)生了解中醫(yī)藥膳的相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)藥膳養(yǎng)身、保健和治療疾病的知識(shí)。課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)權(quán)重1-4：了解藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則，常用藥膳的制作及功效。課程目標(biāo)140%2-6：熟悉食物類原料，藥物類原料的功效，應(yīng)用及用法用量，常用補(bǔ)益類、養(yǎng)生保健類藥膳配方及制作方法。課程目標(biāo)260%四、教學(xué)方式與方法《藥食同源》采用課堂教學(xué)與多媒體演示相結(jié)合的教學(xué)模式。在課堂教學(xué)中注意理論知識(shí)的完整性、準(zhǔn)確性、實(shí)用性，突出重點(diǎn)，吸收并借鑒現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果，并充分運(yùn)用重理論與實(shí)踐相結(jié)合，結(jié)合生活中的實(shí)際情況，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考、科學(xué)思維、分析問題和解決問題的綜合能力。五、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則，谷物類，蔬菜類，蛋奶類，肉類食材以及補(bǔ)益類原料的功效及應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)補(bǔ)益類、減肥類、潤膚養(yǎng)顏類、明目類、益智健腦類、延年益壽類藥膳的功效及制作方法。教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配序號(hào)教學(xué)內(nèi)容基本要求學(xué)時(shí)教學(xué)方式對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1上篇總論緒論中醫(yī)藥膳學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容、發(fā)展簡史、現(xiàn)代研究與應(yīng)用第1章中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則第2章中醫(yī)藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)第3章中醫(yī)藥膳制作的基本技能了解中醫(yī)藥膳學(xué)的概念、研究內(nèi)容熟悉中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則及制作的基本技能2講授課程目標(biāo)12中篇食物類原料糧食類蔬菜類野菜類食用菌類掌握1、糧食類：粳米、糯米、小麥、黃大豆、綠豆、赤小豆、豆腐。2、蔬菜類：冬瓜、苦瓜、胡蘿卜、旱芹、菠菜。3、野菜類：馬齒莧、蕨。4、食用菌類：蘑菇、香菇、木耳的食材來源、功效、常用藥膳選方及使用注意。2講授課程目標(biāo)23果品類禽肉類畜肉類掌握5、果品類：梨、桃、柿子、蘋果、菠蘿、羅漢果、黑芝麻。6、禽肉類：雞肉、雞肝。7、畜肉類：牛肉、豬心的食材來源、功效、常用藥膳選方及使用注意。2講授課程目標(biāo)24奶蛋類水產(chǎn)類調(diào)味品及其他佐料掌握8、奶蛋類：牛奶、雞蛋。9、水產(chǎn)類：蟹、海參、鱔魚、鯽魚。10、調(diào)味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜的食材來源、功效、常用藥膳選方及使用注意。2講授課程目標(biāo)25第5章解表藥清熱藥潤下藥祛風(fēng)濕藥化濕藥利水滲濕藥掌握1、解表藥：紫蘇、生姜、胡荽、薄荷、桑葉、菊花。清熱藥：金銀花、蒲公英、荷葉、生地、牡丹皮。潤下藥：火麻仁。郁李仁。祛風(fēng)濕藥：白花蛇、烏梢蛇、木瓜、五加皮。化濕藥：藿香、佩蘭、砂仁、豆蔻。利水滲濕藥：茯苓、澤瀉、薏苡仁、赤小豆的藥材來源、功效、應(yīng)用、用法用量及使用注意。2講授課程目標(biāo)26溫里藥理氣藥消食藥止血藥活血化瘀藥化痰藥止咳平喘藥安神藥平肝熄風(fēng)藥掌握7、溫里藥：肉桂、小茴香、胡椒、花椒、丁香、高良姜8、理氣藥：陳皮、佛手、化橘紅、玫瑰花9、消食藥：山楂、麥芽、萊菔子、雞內(nèi)金10、止血藥：三七、艾葉、槐花、白茅根、側(cè)柏葉11、活血化瘀藥：藏紅花、雞血藤、益母草、丹參、桃仁、川芎12、化痰藥：桔梗、瓜蔞、貝母、胖大海13、止咳平喘藥：苦杏仁、紫蘇子、白果、羅漢果14、安神藥：酸棗仁、柏子仁15、平肝熄風(fēng)藥：天麻、鉤藤、牡蠣的藥材來源、功效、應(yīng)用、用法用量及使用注意。2講授課程目標(biāo)27補(bǔ)虛藥收澀藥驅(qū)蟲藥掌握16、補(bǔ)虛藥：人參、西洋參、黨參、太子參、黃芪、山藥、白扁豆、甘草、大棗、白術(shù)、靈芝、當(dāng)歸、阿膠、熟地、龍眼肉、鹿茸、紫河車、肉蓯蓉、菟絲子、百合、玉竹、黃精、枸杞、桑葚、黑芝麻、石斛、沙參、麥冬收澀藥：烏梅、覆盆子、五味子、蓮子、芡實(shí)、山茱萸、金櫻子驅(qū)蟲藥：檳榔的藥材來源、功效、應(yīng)用、用法用量及使用注意。2講授課程目標(biāo)28下篇藥膳配方第6章解表類第7章清熱藥第8章瀉下類第9章溫里祛寒類第10章祛風(fēng)濕類第11章利水滲濕類第12章化痰止咳平喘類第13章消食解酒類第14章理氣類第15章理血類第16章安神類第17章平肝潛陽類第18章固澀類掌握6、解表類：生姜粥、銀花茶清熱類：竹葉粥、綠豆粥、荷葉冬瓜湯瀉下類：蘇子麻仁粥、杏仁湯溫里祛寒類：干姜粥、艾葉生姜煮蛋祛風(fēng)濕類：五加皮酒、白花蛇酒利水滲濕類：茯苓粥、赤小豆鯉魚湯、金錢草飲化痰止咳平喘類：川貝秋梨膏、蘿卜鯽魚湯、蜜蒸百合、杏仁餅消食解酒類：山楂麥芽茶、小兒七星茶、神仙醒酒丹理氣類：姜橘飲、薯蕷半夏粥理血類：三七蒸雞、桃花白芷酒、益母草煮雞蛋、艾葉燉雞、花生衣紅棗汁安神類：柏子仁粥、甘麥大棗湯、朱砂煮豬心平肝潛陽類：天麻魚頭、芹菜肉絲固澀類：浮小麥飲、烏梅粥、八珍糕、金櫻子粥、山藥芡實(shí)粥的組成、制作方法、功效、應(yīng)用。講授9養(yǎng)生保健類健美減肥類美發(fā)烏發(fā)類潤膚養(yǎng)顏類延年益壽類明目增視類聰耳助聽類益智健腦類增力耐勞類掌握1、健美減肥類：茯苓豆腐、健美茶美發(fā)烏發(fā)類：七寶美髯丹、煮料豆?jié)櫮w養(yǎng)顏類：玫瑰五花膏、紅顏酒、燕窩粥延年益壽類：八寶飯、補(bǔ)虛正氣粥、長生固本酒明目增視類：人參枸杞酒、決明子雞肝、羊肝丸聰耳助聽類：魚鰾湯、鹿肉粥益智健腦類：山蓮葡萄粥、玫瑰花烤羊心、神仙富貴餅增力耐勞類：神仙鴨、田七白芍蒸雞、雄鷹展翅丸、蟲草燉老鴨的組成、制作方法、功效、應(yīng)用。2講授課程目標(biāo)2合計(jì)18七、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與要求學(xué)時(shí)類型對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1無無0合計(jì)0注：實(shí)驗(yàn)要求包括必修、選修；實(shí)驗(yàn)類型包括“演示性”、“驗(yàn)證性”、“設(shè)計(jì)性”、“探究性”、“其它”等。八、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程考核（一）考核類型：考試t考查（二）考核方式：開卷考試閉卷考試t課程論文課程報(bào)告其它：（三）成績評(píng)定：考核依據(jù)建議分值（百分比）考核/評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)平時(shí)考核30%學(xué)習(xí)心得30%五谷為養(yǎng)的理解及應(yīng)用。課程目標(biāo)1作業(yè)30%補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽的藥材來源、功效、應(yīng)用、用法用量及使用注意。課程目標(biāo)2讀書筆記40%減肥藥膳的組成、制作方法、功效、應(yīng)用。課程目標(biāo)2期末考核70%期末試卷考查課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)課程目標(biāo)的實(shí)際達(dá)成效果計(jì)算方式如下，達(dá)成值越高，教學(xué)效果越好。課程目標(biāo)達(dá)成度畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度教