T-ZZFSA 002-2024 油炸面筋制品

CCSX11團體標準代替T/ZZFSA002-2020鄭州市食品安全協(xié)會發(fā)布IT/ZZFSA002-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/ZZFSA002-2020《油炸面筋制品》，與T/ZZFSA002-2020相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：更改了致病菌限量要求（見4.5.1，2020版的4.5.1）；更改了食品添加劑使用要求（見4.6.1，2020版的4.6.1）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由鄭州市食品安全協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：鄭州市食品安全協(xié)會、鄭州市食品藥品檢驗所、河南農(nóng)業(yè)大學、河南省龍祥食品有限公司、鄭州市國宏食品有限公司、鄭州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、鄭州寶祥食品廠（普通合伙）、普研（上海）標準技術(shù)服務股份有限公司。本文件主要起草人：李廷渲、方鎮(zhèn)、張瑞娟、李琦、李杜娟、曹淑萍、賈濤、朱香杰、任紅濤、白守禮、陳漢玲、劉燕、楊智祥、白永霞。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：—2020年首次發(fā)布為T/ZZFSA002-2020；—本次為第一次修訂。1T/ZZFSA002-2024油炸面筋制品本文件規(guī)定了油炸面筋制品的定義、技術(shù)要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等要求。本文件適用于油炸面筋制品的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。油炸面筋制品Friedglutenproducts以小麥粉為原料經(jīng)加工去除淀粉后制成的濕面筋或以谷朊粉為主要原料，經(jīng)配料、成型、煮制、修整、油炸、調(diào)味、包裝、殺菌或不殺菌等工藝加工而成的油炸面筋制品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求原輔料應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。2T/ZZFSA002-20244.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）≤4.4真菌毒素和污染物限量4.4.1真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。4.4.2污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。4.5.2微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM52523T/ZZFSA002-20244.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑4.6.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.6.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。4.7凈含量及允許短缺量應符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1組批同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。5.2抽樣方法和數(shù)量5.2.1出廠檢驗時，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應滿足出廠檢驗項目及備檢樣品的需要。5.2.2型式檢驗時，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應滿足型式檢驗項目需要。5.3出廠檢驗5.3.1產(chǎn)品需經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格后方可出廠。5.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗本標準技術(shù)要求中規(guī)定的所有項目均為型式檢驗項目，型式檢驗每半年進行一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）主要原料、關(guān)鍵設備或關(guān)鍵工藝有重大變動，可能影響食品質(zhì)量安全時；c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復生產(chǎn)時；d）國家有關(guān)監(jiān)管部門提出時；e）其他。5.5判定出廠檢驗項目和型式檢驗項目均按照以下要求進行判定：當檢驗項目全部符合本文件所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，使用備檢樣品或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結(jié)果均符合本文件要求時，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若復檢項目仍不合格，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。6標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期6.1標簽產(chǎn)品標簽應符合GB7718和有關(guān)規(guī)定，