THZTA 003-2024 玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HZTA 玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程2024-12-03發(fā)布 2024-12-15實(shí)施杭州市茶葉學(xué)會(huì)??發(fā)布T/HZTA 003T/HZTA 003—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由杭州市茶葉學(xué)會(huì)提出。本文件由杭州市茶葉學(xué)會(huì)歸口。本文件主要起草人：商燕、姜瑜芳、黃健、陳和震、張忠達(dá)、金光暉、吳步暢、金春蘭、劉海紅、徐昌桂、袁海波、張新忠、章劍揚(yáng)、崔宏春、鄔新榮、邵彩玲、葉珍、曹亮、莫元波、任鵬。T/HZTA 003T/HZTA 003—2024PAGEPAGE1玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。2.1GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量2.2GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量2.3GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量2.4GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范2.5GH/T1070茶葉包裝通則2.6GB/T30375茶葉貯存GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T13738.2 2術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1玫瑰紅茶以紅茶為原料，用可食用玫瑰鮮花拼和窨制而成的再加工茶產(chǎn)品?；疽蠡A(chǔ)設(shè)施廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、廠(chǎng)房及設(shè)施、加工設(shè)備與工具、衛(wèi)生管理按GB/T32744的規(guī)定執(zhí)行。原料茶坯茶坯應(yīng)符合GB/T13738.2規(guī)定的要求。玫瑰鮮花玫瑰花品種應(yīng)為可食用花卉，花苞應(yīng)飽滿(mǎn)、新鮮、潔凈，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)劣變，無(wú)污染。加工技術(shù)工藝流程茶坯處理采用烘干機(jī)，設(shè)定溫度為60℃～70℃，烘干處理時(shí)間約20min～40min，至含水率≤5%，以不出現(xiàn)烘焦或老火味為宜。鮮花養(yǎng)護(hù)鮮花在采摘、運(yùn)輸過(guò)程中要減少對(duì)花的機(jī)械損傷，減少水分蒸發(fā)的速度，保持新鮮度。采摘的玫瑰應(yīng)在陰涼處適當(dāng)攤涼，散失表面水分。分揀、去梗、葉、花芯和雜質(zhì)后，花瓣用于窨制。窨制根據(jù)茶坯、玫瑰品質(zhì)及成品要求確定配花量。茶葉和花瓣以質(zhì)量比100：6～16的比例混合，均勻拌和；在常溫條件下（15℃～25℃）20cm～30cm6h～18h。通花當(dāng)堆溫上升到40℃時(shí)，或窨制時(shí)間達(dá)到6h后，應(yīng)及時(shí)將窨堆打開(kāi)，翻動(dòng)散熱，窨堆厚度降低至cm～10cm，使茶坯溫度快速降低，通花應(yīng)快速、均勻。起花玫瑰花瓣呈萎蔫狀，香氣變?nèi)鯐r(shí)，即可起花，篩分花瓣和茶葉。初次烘干80提花將窨制后的茶葉，茶坯配花量1%～4%的比例混合打堆10h～12h后，可不分離花干。復(fù)烘根據(jù)窨制完成后產(chǎn)品含水率，復(fù)烘溫度不高于80℃，烘至含水率5.5%～8.5%。勻堆裝箱同批次玫瑰紅茶應(yīng)檢驗(yàn)質(zhì)量，檢驗(yàn)合格，按要求進(jìn)行勻堆裝箱，包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。貯存應(yīng)符合GB/T3037