2021年公共營(yíng)養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》試題真題及答案

2021年公共營(yíng)養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》試題真題及答案[單選題]1.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括下列哪一項(xiàng)？()A.遵紀(jì)守法B.愛(ài)崗敬業(yè)C.開(kāi)拓創(chuàng)新D.廉潔自律正確答案：D參考解析：營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德包括（江南博哥）：①遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作；②忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)；③認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人；④科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新。[單選題]4.人體最大的消化腺是()。A.胃B.胰腺C.肝臟D.小腸正確答案：C參考解析：肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，成人的肝臟重約1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝臟具有多方面的功能：分泌膽汁、代謝功能和解毒功能等。[單選題]5.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A.正氮平衡B.負(fù)氮平衡C.零氮平衡D.根據(jù)實(shí)際情況判斷正確答案：A參考解析：處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，妊娠期的婦女，疾病恢復(fù)期，應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓瑵M足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的額外需要。[單選題]6.孕婦補(bǔ)充葉酸的原因是()。A.補(bǔ)充鐵B.補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形D.預(yù)防妊娠高血壓正確答案：C參考解析：孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏還可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。[單選題]7.關(guān)于脂肪的生理功能，描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()。A.供給能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持體溫、保護(hù)臟器D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用正確答案：D參考解析：脂肪的生理功能有：①供給能量；②促進(jìn)脂溶性維生素吸收；③維持體溫、保護(hù)臟器；④增加飽腹感；⑤改善食物的感官性狀。D項(xiàng)，節(jié)約蛋白質(zhì)作用是碳水化合物的生理功能。[單選題]8.下列哪種食物中含碘豐富？()A.木耳B.白菜C.海帶D.西紅柿正確答案：C參考解析：海產(chǎn)品含碘豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)食物碘含量比較低。[單選題]9.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A.RNI＝EAR＋2SDB.RNI＝EAR－2SDC.RNI＝EARD.RNI＝1.5×EAR正確答案：A參考解析：RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD。[單選題]10.牛奶中的主要碳水化合物是()。A.半乳糖B.葡萄糖、果糖C.糖原D.乳糖正確答案：D參考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖還能助長(zhǎng)腸道中乳酸菌的繁殖和抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。[單選題]11.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期應(yīng)增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg正確答案：D參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎(chǔ)上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕婦（1～12周）鈣推薦RNI為800mg/d，孕婦（13～27周）和（≥28周）均為1000mg/d。[單選題]12.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期應(yīng)增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg正確答案：D參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎(chǔ)上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕婦（1～12周）鈣推薦RNI為800mg/d，孕婦（13～27周）和（≥28周）均為1000mg/d。[單選題]13.判斷我國(guó)腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)正確的是()。A.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9B.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8C.男性腰圍≥90cm，女性腰圍≥85cmD.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85正確答案：B參考解析：我國(guó)腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)如下：男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8。符合上述兩條，就是腹型肥胖了。[單選題]14.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括()。A.皮膚出血點(diǎn)B.夜盲癥C.皮膚干燥D.食欲降低正確答案：A參考解析：維生素A缺乏的基本體征：①眼部癥狀：眼干燥癥、夜盲癥和角膜軟化；②皮膚干燥；③骨骼系統(tǒng)：在兒童可表現(xiàn)為骨組織停止生長(zhǎng)，發(fā)育遲緩，可出現(xiàn)齒齦增生角化，牙齒生長(zhǎng)延緩，其表面可出現(xiàn)裂紋并容易發(fā)生齲齒；④可影響女性受孕和懷孕，或?qū)е绿夯魏退劳觯荒行詣t會(huì)出現(xiàn)精子減少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能；⑤可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下，患兒易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉等。[單選題]15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅正確答案：D參考解析：兒童缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)食欲缺乏、味覺(jué)功能改變、異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、創(chuàng)口愈合不良等癥狀。[單選題]16.某海軍部隊(duì)海上執(zhí)行任務(wù)一月余，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)齒齦腫脹出血、結(jié)膜出血、鼻出血，最可能的原因是()。A.維生素C缺乏B.葉酸缺乏C.尼克酸缺乏D.硫胺素缺乏正確答案：A參考解析：維生素C長(zhǎng)期攝入不足可導(dǎo)致壞血病，早期癥狀為疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)或瘀斑、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等。[單選題]17.佝僂病主要是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D正確答案：D參考解析：佝僂病主要是缺乏維生素D，因?yàn)槿狈S生素D，會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂。[多選題]1.哺乳期婦女指南中包括以下哪幾條內(nèi)容？()A.愉悅心情，充足睡眠，促進(jìn)乳汁分泌B.產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，堅(jiān)持新生兒第一口食物是母乳C.產(chǎn)褥期食物多樣不過(guò)量，重視整個(gè)哺乳期營(yíng)養(yǎng)D.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動(dòng)物性食品和海產(chǎn)品，選用碘鹽正確答案：ACD參考解析：哺乳期婦女膳食指南：①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動(dòng)物性食物和海產(chǎn)品，選用碘鹽；②產(chǎn)褥期食物多樣不過(guò)量，重視整個(gè)哺乳期喂養(yǎng)；③愉悅心情、充足睡眠、促進(jìn)乳汁分泌；④堅(jiān)持哺乳，適度運(yùn)動(dòng)，逐步恢復(fù)適宜體重；⑤忌煙酒，避免濃茶和咖啡。B項(xiàng)，產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，堅(jiān)持新生兒第一口食物是母乳，屬于6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南的內(nèi)容。[多選題]2.水溶性維生素有()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1正確答案：CD參考解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等。維生素A、D、E、K為脂溶性維生素。[多選題]3.膳食纖維的生理功能有()。A.維持正常腸道功能B.增加飽腹感C.參與人體新陳代謝D.對(duì)餐后血糖及胰島素水平的影響正確答案：ABD參考解析：膳食纖維的生理功能有：維持正常腸道功能；降低血清膽固醇，預(yù)防膽石形成；對(duì)餐后血糖及胰島素水平的影響；增加飽腹感；調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)結(jié)腸功能。C項(xiàng)，參與人體新陳代謝是水的生理功能。[多選題]4.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，描述正確的是()。A.不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡B.添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變C.不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者D.不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式正確答案：ABCD參考解析：使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)