茶葉深加工與綜合利用-課件(共13單元)01第一章-茶葉的化學(xué)成分及保健功能

第一章茶葉的化學(xué)成分及保健功能目錄明年工作計(jì)劃茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分工計(jì)劃茶葉的功能成分及其保健功能工計(jì)劃

茶葉的化學(xué)成分茶是什么?茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。茶的特征成分

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶香成分

茶葉的化學(xué)成分：組成分類占鮮葉重％

名稱占干物重％水分75~78

干物質(zhì)22~25有機(jī)化合物蛋白質(zhì)20~30氨基酸1~4生物堿3~5茶多酚18~36碳水化合物20~25有機(jī)酸3左右脂類8左右色素1左右芳香物質(zhì)0.005~0.030維生素0.6~1.0無機(jī)化合物水溶性部分2~4水不溶性部分1.5~3.0

一、茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分年度工作概述

一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸（一）蛋白質(zhì)含量：占茶葉干重的20-30%能溶于茶湯的蛋白質(zhì)：1%-2%(茶渣可利用)

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸（一）蛋白質(zhì)

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分醇蛋白谷蛋白清蛋白球蛋白蛋白質(zhì)（植物蛋白）茶葉蛋白質(zhì)的主要組成成分，約占茶葉蛋白質(zhì)總量的80％又叫白蛋白，除清蛋白外，茶葉蛋白質(zhì)都難溶于水

一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸（一）蛋白質(zhì)對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：保持茶湯清亮；原料茶葉嫩度的指標(biāo)；增進(jìn)茶湯的滋味；制茶過程中影響品質(zhì)。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸（二）氨基酸包括20種蛋白質(zhì)氨基酸，以及6種非蛋白質(zhì)氨基酸（茶氨酸、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸）。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸（二）氨基酸含量：約占干物質(zhì)總量的1％～4％，有的含量可高達(dá)7%左右，如安吉白茶。分布：主要分布于芽葉、嫩莖及幼根中。一般嫩葉>老葉，春茶>夏秋茶，綠茶>紅茶。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸（二）氨基酸對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：香氣和滋味因子；茶氨酸與綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

二、茶葉中的碳水化合物（一）單糖和雙糖含量：含量為0.8%～4%，是茶中可溶性糖類的主要成分。分布：茶葉中單糖和雙糖多存于老葉中，嫩葉較少。對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：組成茶葉滋味和香氣（通過水解作用、焦糖化作用及美拉德反應(yīng)）的物質(zhì)之一。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

二、茶葉中的碳水化合物（二）多糖類含量：約占茶葉干物質(zhì)總量的20％以上，主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。

分布：纖維素含量是茶葉老嫩的標(biāo)志成分之一。淀粉以茶籽中含量最多，葉片含量較少，且老葉含量高于嫩葉。

原果膠主要存在于植物細(xì)胞壁中。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

二、茶葉中的碳水化合物（二）多糖類對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：

纖維素含量與制茶成條、做形難易有關(guān)；

淀粉與茶的滋味、香氣和湯色有關(guān)；

果膠與茶湯的甜味、香味和厚度，茶葉外觀等有關(guān)。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

三、茶葉中的脂類含量：含量約占干物重的8%，包括脂溶性維生素、脂溶性色素和脂肪酸等。茶籽中脂類物質(zhì)含量較高，約40%左右。分布：茶樹的各個(gè)部分，包括根、莖、葉、花、種子中均含有脂類。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

三、茶葉中的脂類對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：與茶葉的香氣有關(guān)，如具有玫瑰花香的香葉醇、玉蘭花香的芳樟醇；與茶葉的色澤有關(guān)，如葉綠素、胡蘿卜素等。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

四、茶葉中的維生素含量：約占干物質(zhì)總量的0.6％～1％。

分類：根據(jù)溶解性，分水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。水溶性維生素主要有維生素C和B族維生素，脂溶性維生素主要有VA、VD、VE和VK等。茶葉所含維生素以VC的含量最高。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

五、茶葉中的礦質(zhì)元素茶葉含有人體所需的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫等常量元素和鐵、鋅、銅、錳、硒、氟和碘等微量元素近30種。含量：以鉀、氟、錳、硒、鋅等元素含量較高，

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

五、茶葉中的礦質(zhì)元素（一）鉀含量：占干茶2％～2.8％，占茶葉灰分總量的50％左右，較普通蔬菜、水果、谷類中鉀含量高10倍及以上，且其在茶湯中的溶出率幾乎達(dá)100％，人體可通過飲茶來補(bǔ)充鉀。分布：一般芽、嫩葉中鉀的含量較老葉高。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

五、茶葉中的礦質(zhì)元素（二）氟含量：茶樹富氟，氟含量為10mg/100g左右，其含量比一般植物高十倍至幾百倍。用嫩芽制成的高級(jí)綠茶含氟量可低至2mg/100g，而較成熟枝葉加工而成的黑茶中氟含量可高達(dá)30～60mg/100g。茶葉中的氟較易浸出，熱水沖泡時(shí)浸出率達(dá)60％～80％。分布：粗老葉中氟含量比嫩葉更高

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

五、茶葉中的礦質(zhì)元素（三）錳含量：茶樹富錳，錳含量一般不低于30mg/100g左右，高的可達(dá)120mg/100g，比水果、蔬菜約高50倍；老葉中含量更高，可達(dá)400～600mg/100g。茶湯中錳的浸出率為35％左右。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

五、茶葉中的礦質(zhì)元素（四）鋅含量：茶葉鋅含量為2～6mg/100g，有的可高達(dá)10mg/100g，高于雞蛋和豬肉中的含量。鋅在茶湯中的浸出率較高，為75％以上，且易被人體吸收。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

五、茶葉中的礦質(zhì)元素（五）硒含量：一般茶葉中硒含量20～200μg/100g，富硒地區(qū)茶葉含硒量可高達(dá)500～600μg/100g。茶葉中硒主要為有機(jī)硒，易被人體吸收。硒在茶湯中浸出率約為10％-25％，在缺硒地區(qū)普及飲用富硒茶是解決硒缺乏問題的最佳方法。分布：老葉老枝的含硒量高于嫩葉嫩枝。

第一節(jié)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

二、茶葉的功能成分及其保健功能年度工作概述

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物含量：茶鮮葉中含量一般為18％~36％（干重）。主要由兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素及花白素類、酚酸及縮酚酸類組成。分布：在茶樹體內(nèi)分布廣泛，全株各器官均有，但主要集中在新梢生長(zhǎng)旺盛部位。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物（1）兒茶素類茶葉中的兒茶素類屬于黃烷醇類化合物，是茶多酚類物質(zhì)的主體成分，主要包括表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）、茶多酚及其氧化產(chǎn)物（1）兒茶素類

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物（1）兒茶素類含量：約占鮮葉干重的12％～24％。對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：兒茶素為白色固體，親水性強(qiáng)，易溶于熱水，是茶湯主要滋味物質(zhì)之一，具有苦、澀味及很強(qiáng)的收斂性。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物（2）黃酮及黃酮苷類含量：在茶鮮葉中的含量約占干重的3%～4%，一般春茶含量高于夏茶。對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：黃酮苷類在水中的溶解度比苷元大，其水溶液為綠黃色，是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)，是綠茶湯色的重要組分。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物（3）花青素及花白素類花青素含量：占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%～1.0%?；ㄇ嗨貙?duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：滋味苦澀，含量高對(duì)茶葉質(zhì)量有很大影響。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物（3）花青素及花白素類花白素含量：茶樹新梢中含量約為干物重的2%～3%?；ò姿貙?duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：在紅茶發(fā)酵過程中，花白素可完全氧化成為有色氧化產(chǎn)物。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（一）茶多酚及其氧化產(chǎn)物（4）酚酸及縮酚酸類含量：約占茶鮮葉干重的5%，茶葉中的酚酸及縮酚酸類化合物主要有沒食子酸、咖啡酸、綠原酸、雞納酸的縮合衍生物等。易溶于水。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（二）茶色素（1）茶黃素類含量：包括茶黃素（TF）、茶黃素-3-沒食子酸酯（TF-3-G）、茶黃素-3’-沒食子酸酯（TF-3’-G）、茶黃素-3,3’-雙沒食子酸酯（TF-3,3’-DG，TFDG）等9種。紅茶中茶黃素類含量占固形物的1%～5%。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（二）茶色素（1）茶黃素類對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)；在茶湯中易與咖啡堿等物質(zhì)絡(luò)合產(chǎn)生“冷后渾”。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（二）茶色素（2）茶紅素類含量：約占紅茶干重的6％～15％。對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：對(duì)紅茶茶湯滋味與湯色濃度起極重要作用；參與紅茶“冷后渾”的形成。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（二）茶色素（3）茶褐素類含量：約占紅茶干重的4%～9％。對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：是導(dǎo)致紅茶茶湯發(fā)暗、無收斂性的重要因素；其含量與紅茶品質(zhì)呈高度負(fù)相關(guān)（r=-0.979）

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（三）茶葉中的生物堿含量：含量最多的的生物堿是咖啡堿，約占茶葉干重的2％～4％，其次是可可堿，約占總量的0.05％，再其次是茶葉堿，約占0.002％。分布：咖啡堿在茶樹體內(nèi)分布廣泛，除種子外，其它部位均含有咖啡堿。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（三）茶葉中的生物堿對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：咖啡堿是茶葉重要的滋味（苦味）物質(zhì)，其苦味閾值低，且溫度和pH值對(duì)其苦味敏感性有影響。隨著pH值升高和溫度升高，閾值降低，敏感性增加。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（四）茶氨酸和γ-氨基丁酸1、茶氨酸含量：約占茶樹體內(nèi)游離氨基酸總量的50%以上。分布：除子葉以外的所有器官，冬季的吸收根和春季的新梢最多。

茶季：春茶>夏茶>秋茶

植株部位：芽、第一葉>第二葉>第三葉

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（四）茶氨酸和γ-氨基丁酸1、茶氨酸對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：對(duì)滋味（綠茶）有重要作用，能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味；形成茶葉香氣和鮮爽味的重要成分。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（四）茶氨酸和γ-氨基丁酸2、γ-氨基丁酸含量：在茶樹鮮葉中含量極低。分布：廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（五）茶多糖含量：因茶樹品種、茶園管理水平、采摘季節(jié)、原料老嫩度及加工工藝的不同而不同。分布：原料越老，茶多糖的含量越高；烏龍茶中茶多糖的含量高于紅茶、綠茶。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（六）茶葉膳食纖維含量：主要由纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)和木質(zhì)素等組成，根據(jù)溶解性不同而分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類，約占茶葉干物重的15％，磚茶中可高達(dá)38％。分布：因產(chǎn)地、茶類、季節(jié)等不同而含量差異顯著

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（六）茶葉膳食纖維對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)：水溶性茶葉膳食纖維（樹膠、果膠、原果膠）可增加茶湯的粘稠度，使口感順滑、回甘，韻味悠長(zhǎng)。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

一、茶葉的重要功能成分（七）茶皂素含量：以茶籽中含量較高，約為4%～6%。分布：廣泛分布于茶樹的葉、根、種子等各個(gè)部位。不同部位茶皂素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一定差異。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

二、茶葉的保健功能（一）抗氧化、清除自由基作用茶葉的抗氧化活性成分：茶多酚、茶多糖、VC、VE、類胡蘿卜素、鋅、硒等。茶葉抗氧化機(jī)理：1、抑制自由基的產(chǎn)生；2、直接清除自由基；3、對(duì)抗氧化體系的激活作用。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（二）防癌抗癌作用1、茶多酚及其氧化產(chǎn)物的防癌抗癌作用（1）抗氧化和清除自由基作用；（2）抑制腫瘤細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移；（3）誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡；（4）影響癌基因的表達(dá)；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（5）調(diào)節(jié)致癌物的代謝；（6）抑制腫瘤新生血管的形成；（7）增強(qiáng)抗腫瘤藥物的作用及抗腫瘤多藥耐藥性；（8）增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

2、其它物質(zhì)的防癌抗癌作用茶多糖：抗癌作用與茶多酚類似。硒：能作用于致癌過程的不同階段，預(yù)防不同組織部位的癌變過程。茶氨酸：本身無抗腫瘤活性，但能提高多種抗腫瘤藥的活性，還能減少抗腫瘤藥的副作用。

類胡蘿卜素、VC、VE：具有較好的抗腫瘤活性。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（三）抗輻射茶多酚類物質(zhì)有較強(qiáng)的清除自由基活性，能有效避免輻射產(chǎn)生的過多自由基對(duì)生物機(jī)體大分子的損傷；茶多酚及其氧化產(chǎn)物還可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，減少輻射造成的傷害；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

茶多酚及其氧化產(chǎn)物的抗輻射作用還表現(xiàn)在它們能有效地維持白細(xì)胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定；改善由于放化療造成的不良反應(yīng)；有效的緩解射線對(duì)骨髓細(xì)胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對(duì)肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（四）對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用（主要作用于大腦皮層，較大劑量的咖啡堿還能興奮下級(jí)中樞和脊髓）茶葉堿和可可堿與咖啡堿類似，也有興奮功能。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（五）降血脂飲茶有降低血脂的效果，主要是因?yàn)椴杷瓒喾印⒉枭睾筒瓒嗵堑瘸煞钟薪笛π?；能減少血液中脂肪的水平，促進(jìn)總脂和膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量；能阻止食物中不飽和脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇在血管壁上的沉積；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（五）降血脂茶多酚等物質(zhì)還具有促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出的效果。茶葉中所含的VC和VP也具有改善微血管功能和促進(jìn)膽固醇排除的作用。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（六）降血壓茶多酚及其氧化產(chǎn)物對(duì)血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)移酶（ACE）的活性有明顯的抑制作用，能有效抑制血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素Ⅱ，起到直接降血壓作用；茶多酚還可通過降低外周血管阻力、直接擴(kuò)張血管，促進(jìn)內(nèi)皮依賴性松弛因子的形成，松弛血管平滑肌，增強(qiáng)血管壁和調(diào)節(jié)血管壁透性等而起到間接抗高血壓作用；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（六）降血壓茶葉中的Vc、Vp等能改善血管功能，增強(qiáng)血管的彈性和通透性，達(dá)到降血壓目的；Vp還能擴(kuò)張小血管，起到直接降血壓作用；茶氨酸有降壓作用，且這種降血壓作用是通過影響末梢神經(jīng)或血管系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（六）降血壓茶葉中的γ-氨基丁酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種重要抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，可通過作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，及抑制血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)移酶（ACE）活性而達(dá)到降低血壓的目的；茶葉中的咖啡堿、茶葉堿等可使血管平滑肌松弛，擴(kuò)張血管，使血液不受阻礙而易流通，具有直接降壓作用；咖啡堿、茶葉堿等具有的利尿、排鈉作用，可起到間接降壓作用。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

二、茶葉的保健功能（七）降血糖茶多糖有降血糖作用，能通過保護(hù)胰島細(xì)胞、促進(jìn)胰島素分泌、提高胰島素敏感性及調(diào)節(jié)糖代謝有關(guān)酶的活性來達(dá)到降低血糖；茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（八）抗疲勞茶葉抗疲勞的功效與茶葉所含咖啡堿、茶氨酸、茶多酚、茶多糖等成分密切相關(guān)?？Х葔A能興奮神經(jīng)中樞，達(dá)到抗疲勞的功效。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（九）減肥有減肥作用的功能成分：茶多酚、茶黃素、咖啡堿。減肥機(jī)制：促進(jìn)脂類物質(zhì)的代謝；抑制食物中脂肪物質(zhì)的分解，減少食物利用率；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（九）減肥促進(jìn)能量消耗，產(chǎn)生熱量；抑制脂肪沉積，促進(jìn)脂肪分解。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（十）抗過敏茶多酚可以有效抑制肥大細(xì)胞釋放組胺。組胺是一種活性胺化合物，可以影響許多細(xì)胞的反應(yīng)，對(duì)過敏反應(yīng)有重要調(diào)節(jié)作用；茶皂素也有抗過敏活性。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（十一）抗菌、抗病毒作用1、抗菌作用茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有抗菌廣譜性，對(duì)自然界中幾乎所有的動(dòng)、植物病原細(xì)菌都有一定的抑制能力，其中包括肉毒芽孢桿菌、腸炎弧菌、霍亂弧菌等；茶多酚及其氧化產(chǎn)物對(duì)斑狀水泡白癬真菌、頭狀白癬真菌、汗泡狀白癬真菌等真菌也有較強(qiáng)的抑菌活性；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

1、抗菌作用茶多酚及其氧化產(chǎn)物的抑菌具有極好的選擇性，通過干擾病菌的代謝而發(fā)揮抑菌活性，同時(shí)能維持正常菌群的平衡，且對(duì)某些有益菌的增殖有促進(jìn)作用；茶多酚及其氧化產(chǎn)物、茶皂素與其它殺菌劑聯(lián)用還具有抑菌增效功能。

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

2、抗病毒作用茶多酚及其氧化產(chǎn)物對(duì)流感病毒（引起急性呼吸道感染）、人類免疫缺陷病毒（HIV）、腺病毒（引起呼吸道、胃腸道、等均有抗病毒活性）

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（十二）明目

茶的明目功能主要是因?yàn)椴韬胸S富的維生素及茶多酚類物質(zhì)。Vc是人眼晶狀體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，眼內(nèi)晶狀體對(duì)Vc的需求量比其他組織要高得多；VB2對(duì)人體細(xì)胞起著氧化和還原作用，可營(yíng)養(yǎng)眼部上皮組織，是維持視網(wǎng)膜正常功能所必不可少的活性成分，對(duì)防止角膜炎、角膜渾濁、眼干懼亮、視力衰退等有效；

第二節(jié)茶葉的功能成分及保健功能

（十二）明目VA在視網(wǎng)膜內(nèi)與蛋白質(zhì)合成視紫紅質(zhì)，視紫紅質(zhì)可以增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，因此有明目的功效；茶多酚還是一種有效的抑菌劑，對(duì)各種病原菌引起的